З’ясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

Капуста займає важливе місце в кулінарних традиціях багатьох народів. З неї готують щі, борщ, салати, пироги і багато іншого. А квашеній капусті з давніх часів відводиться особливе місце серед усього цього розмаїття. Адже в такому вигляді овоч набагато корисніше, ніж у свіжому. Наприклад, у Китаї квашеної на рисовому вині годували капустою будівельників Великої Китайської стіни. А було це ще в III столітті до н. е.

Різноманітність сортів капусти відповідає будь-яким смаковим уподобанням. Вона містить велику кількість корисних речовин, робить благотворний вплив на організм. Розповімо, чи є в капусті крохмаль і як це перевірити.

Можна їсти крохмалисті овочі

Крохмаль – складний вуглевод, який, потрапляючи в організм людини, під дією ферментів розщеплюється, виділяючи глюкозу. Це один з основних джерел енергії, необхідний для життєдіяльності організму людини. Речовина швидко відновлює сили, добре насичує, в деяких випадках може замінити білок.

Довідка. Крохмаль на 80% задовольняє денну потребу організму людини у вуглеводах і заповнює витрачену енергію.

Крохмаль міститься у багатьох овочевих культурах, які в помірній кількості потрібно вживати в їжу. За цим принципом всі овочі розділені на дві групи: крохмалисті і не крохмалисті.

Перші містять велику кількість крохмалю. У цю групу входять картопля, буряк, морква, кукурудза, кабачки, гарбуз, горох, квасоля, бруква.

Не крохмалисті овочі містять мінімальну кількість крохмалю і відрізняються низькою калорійністю. До них відносяться всі листові зелені культури: капуста, зелень, перець, спаржа, шпинат, огірки, щавель, салати тощо

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

Користь і шкода

Природний крохмаль, що міститься в натуральних продуктах, робить благотворний вплив на організм людини:

  1. Нормалізує обмін речовин.
  2. Виступає основним джерелом енергії.
  3. Знижує рівень холестерину.
  4. Сприяє зміцненню імунітету.
  5. Має протизапальну, обволікаючу та знеболювальну дію, що допомагає в лікуванні і профілактиці виразкової хвороби шлунка.
  6. Підтримує кислотно-лужний баланс.
  7. Виводить зайву рідину, усуває набряки.
  8. Відновлює мікрофлору кишечнику.
  9. Нормалізує роботу травного тракту.

При неправильному або надмірному вживанні такі продукти можуть спровокувати появу зайвої ваги, викликати процеси бродіння в шлунку і кишечнику, що проявляються нудотою, метеоризмом, кольками, порушенням стільця.

Кому протипоказані

Овочі з високою концентрацією крохмалю у складі не рекомендовані при таких захворюваннях і станах:

  • цукровий діабет;
  • надлишкова маса тіла та ожиріння;
  • серцево-судинні патології;
  • нерегулярний стілець;
  • алергічні реакції або індивідуальна непереносимість речовини.

Також потрібно знизити їх вживання людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, оскільки крохмалисті овочі сприяє накопиченню зайвих кілограмів.

Є крохмаль в капусті і в якій кількості

Капуста – універсальний овоч, так як її смакові якості залежать від способу обробки, приготування, доданих приправ. Вона не калорійна і містить велику кількість клітковини. За ці властивості її цінують у багатьох кухнях світу.

Всі сорти капусти відрізняються дуже низьким вмістом крохмалю.

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

У білокачанній

У білокачанній капусті крохмаль міститься в малих кількостях. На 100 г продукту припадає 0,03-0,10 г речовини.

Капуста містить велику кількість вітамінів і мінеральних елементів:

  • вітамін К (в 100 г – 63% від денної потреби людини);
  • З (55%);
  • В9 (24%);
  • бор (286%);
  • кремній (177%);
  • калій (12%);
  • марганець (11%);
  • хром (10%);
  • молібден (14%);
  • кобальт (30%).

У ньому високий вміст стероїдних сполук (кампестерола і брассикастерола), які здатні знизити рівень холестерину в організмі людини на 10-20%.

Калорійність 100 г продукту становить 25-28 ккал.

У червонокачанної

Червонокачанна капуста містить 0,7 г крохмалю на 100 р.

Овоч багатий різними корисними речовинами, в особливості:

  • вітамін К (в 100 г міститься 124% денної норми);
  • З (67%);
  • В6 (12%);
  • кремнієм (93%);
  • марганцем (13%);
  • калієм (12%).

Калорійність 100 г продукту становить 26 ккал.

В кольоровий

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

У 100 г цвітної капусти міститься 0,01 г крохмалю. Хімічний склад відрізняється високим вмістом таких корисних елементів:

  • вітаміну С (в 100 г – 100% від денної норми, необхідних людині);
  • В9 (41%);
  • До (13%);
  • бора (714%);
  • кремнію (73%);
  • молібдену (12%).

Цвітна капуста містить достатню кількість омега-3 ненасичених жирних кислот. В 100 г – 18,7% від денної потреби організму людини.

Калорійність 100 г продукту становить 30 ккал.

У пекінської

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

В пекінській капусті крохмалю немає.

Хімічний склад представлений високим вмістом елементів:

  • вітаміну А (у 100 г – 24,8% від денної потреби);
  • бета-каротину (53,6%);
  • вітаміну К (37,9%);
  • З (50,0%);
  • В6 (14,9%);
  • В9 (16,5%);
  • кальцію (10,5%).

Калорійність харчового продукту – 16 ккал на 100г.

У брюссельській

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

Вміст крохмалю в 100 г продукту – 0,49 р.

Брюссельська капуста багата такими речовинами:

  • вітамін К (в 100 г – 208% від денної норми, необхідних людині);
  • З (111%);
  • В6 (14%);
  • В9 (32,5%);
  • кремнієм (93%);
  • марганцем (13,5%).
  • калієм (18%).

Продукт на тлі інших сортів капусти виділяється високим вмістом омега-3 ненасичених жирних кислот (24,7%).

Калорійність 100 г становить 35 ккал.

У брокколі

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

У брокколі немає крохмалю.

Склад представлений високим вмістом елементів:

  • вітаміну С (в 100 г – 99% від денної потреби організму людини);
  • В9 (16%);
  • До (85%);
  • кремнію (260%);
  • калію (13%);
  • сірки (14%);
  • бора (264%)
  • йоду (10%);
  • марганцю (11%).

У броколі багато лютеїну і зеаксантину (23,4%) – речовин, необхідних для здоров’я очей.

Калорійність на 100 г – 34 ккал.

Як перевірити капусту на вміст крохмалю

Перевірити, є чи немає крохмаль в капусті, можливо в домашніх умовах. Для досвіду знадобиться йод.

Довідка. При взаємодії крохмалю з йодом відбувається реакція забарвлення в синій колір.

Необхідно на капустяний лист або на зріз кочережки бризнути кілька крапель йоду і поспостерігати за реакцією. Чим темніше і синє пляма на об’єкті, що перевіряється, тим більшу кількість крохмалю він містить.

Реакція фарбування на капусті не відбувається. Утворилася пляма коричневого або світло-коричневого кольору. Це говорить про те, що в капусті практично немає крохмалю або зовсім мізерна кількість не здатна забезпечити реакцію.

Як правильно і з чим є крохмалисті овочі

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

Крохмалисті овочі не рекомендовано поєднувати з солодкими, кислими, м’ясними продуктами, яйцями, рибою. Не слід їх змішувати з майонезом чи є в якості гарніру. Особливо слід виключити додавання бобових овочів і баштанних в каші і борошняні вироби.

Довідка. За один прийом їжі допустимо вживати тільки один вид крохмалистих овочів. В іншому випадку засвоюваність їжі сповільниться.

Продукти, багаті крохмалем, краще вживати сирими, вареними, печеними. Їх можна поєднувати з не крахмалистыми продуктами і зеленню, приправляти сметаною, рослинним маслом, вершками.

Для кращого засвоєння в меню додають продукти, багаті вітамінами групи В (волоські горіхи, арахіс, мигдаль, томати, сир).

Норми вживання

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

Норми вживання крохмалистих овочів індивідуальні. Вони залежать від віку, статі, фізичного навантаження, наявності захворювань або зайвої ваги.

У середньому рекомендована кількість крохмалистих овочів для дорослої людини:

  • чоловіки – 480-600 г;
  • жінки – 360-480 р.

Це кількість рекомендовано розподіляти на 2-3 прийоми в різні дні протягом тижня.

Довідка. Кількість крохмалистих овочів може бути збільшено, якщо спостерігається погана переносимість інших джерел складних вуглеводів.

Серед крохмалистих овочів картоплі відводиться особливе місце. Вживати його в їжу краще в обмеженій кількості, не частіше 3 разів на тиждень. Згідно російським рекомендацій з раціональним нормам споживання харчових продуктів, оптимальна кількість картоплі в день становить 240 р.

Висновок

Здоров’я людини багато в чому залежить від збалансованого повноцінного харчування. Згідно нормам здорового харчування, в раціоні обов’язково має бути рослинна їжа. При цьому деякі овочі містять велику кількість крохмалю. Ігнорувати такі продукти не варто, адже крохмаль в помірній кількості корисний для організму. Це важливе джерело енергії і поповнення сил.

Капуста містить невелику кількість крохмалю, багато вітамінів і мікроелементів, особливо калію, бору, вітаміну С, К, групи В. Всі різновиди овоча корисні, відрізняються низькою калорійністю, добре насичують і поєднуються з іншими овочами.

Зясуємо, чи є в капусті крохмаль і яка користь і шкоду крохмалистих овочів

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками