Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Зимові соління з пекінською капустою набувають все більшу популярність. Вони представляють відмінну альтернативу консервів з іншими овочами і при цьому містить масу вітамінів і корисних елементів. Рецепти консервування китайської капусти відрізняються простотою і доступністю. Як саме їх готувати, розповість наша стаття.

Можна заготовлювати пекінську капусту в банках

Пекінська капуста характеризується особливо тривалими термінами зберігання — до року і більше. Що робить її безумовним фаворитом серед овочів, придатних для консервації на зиму. Чим довше термін витримки капусти в банку, тим яскравіше та насиченіше стають її смак. Завдяки цьому продукт можна не побоюючись вживати в їжу навіть через рік після засолювання.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Вибір і підготовка капусти

Консерви не будуть придатні для зберігання, якщо їх приготували з неякісних компонентів. Не становить виняток і пекінська капуста. Для заготівлі вибирають тільки стиглі і здорові овочі. Якщо качан пошкоджений морозами, гниллю, цвіллю, комахами – він не годиться.

Увагу. Для зимових заготовок кращі вітчизняні гібриди і сорти — Кудесниця, Ніка, Ворожка, Пава та інші.

Наступний крок – підготовка капусти до консервації. Для цього потрібно:

  • прибрати підсохлі верхні лиття;
  • витримати вилки півгодини в холодній підсоленій воді (для хрускоту);
  • видалити виступаючу качан;
  • помити качани водою.

Візьміть на замітку:

Салат з цвітної капусти на зиму в банках

Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму

Рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Як правильно замаринувати – класичний рецепт

Маринад з оцтом дарує засолюванні незабутній смак і аромат. Разом з цим він сприяє тривалої схоронності продукту.

Для класичного рецепту маринування капусти потрібні такі складові:

  • 500 г китайської капусти;
  • 0,5 л води;
  • 100 мл столового оцту;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 стручок перцю чилі.

Процес приготування дуже простий:

  1. Капустяні качани миють, розбирають на окремі листки і рубають соломкою.
  2. У воді з оцтом розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння.
  3. В підготовлену тару закладають капусту з перцем і заливають ще не розсолом, маринадом.
  4. Банку закатують, перевертають і утеплюють.
  5. Повністю остиглий продукт переміщують у місце його подальшого зберігання.

Щоб зимові заготовки з пекінської капусти зберігалися довше, качани миють перед самим початком готування, не заздалегідь.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Варіації рецепта

Для більш пікантного смаку є варіація класичного рецепту.

Продукти для засолювання:

  • 1 качан пекінкі»;
  • невеликий корінь імбиру (не більше 2 см);
  • 1 ст. л. меленого перцю чилі;
  • 1 солодкий перець;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. насіння коріандру;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 л води;
  • 4 ст. л. солі.

Покрокове приготування:

  1. Качан китайської капусти розрізають уздовж на четвертинки.
  2. Укладають, притискаючи, в ємність.
  3. Для приготування розсолу сіль розводять в окропі і кидають туди лавровий лист.
  4. Суміші дають охолонути і заливають нею підготовлений овоч.
  5. Зверху поміщають вантаж, залишають у теплі на два дні.
  6. Для приготування гострої заправки змішують очищений від насіння і подрібнений перець чилі з тиском часником, натертим імбиром і насінням коріандру.
  7. Засолені капустяні шматки промивають під проточною водою, віджимають і подрібнюють.
  8. Продукт змішують з гострою заправкою і знову відправляють під гніт на один день в тепло.
  9. Отриманий продукт розкладають в стерилізовані банки, закупорюють кришками і прибирають на зберігання в холодильник або льох.

Нижню, світлу частину листя не викидають – у них найбільше корисних мікроелементів.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

По-корейськи

Капуста по-корейськи припаде до смаку навіть самим вибагливим гурманам. Рецепт її приготування досить простий.

Компоненти:

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 50 р цибулі ріпчастої;
  • 40 г цибулі, зелені;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 30 г імбиру;
  • 1,5 л води;
  • 30 г солі;
  • 5 г цукру;
  • 5 г червоного меленого перцю;
  • 10 г чорного меленого перцю;
  • 5 г меленого коріандру.

Етапи приготування:

  1. Качан ділять на шматки, видаливши качан, потім ріжуть соломкою.
  2. Цибулину дрібно нарізають.
  3. Овочі перемішують і заливають розсолом: сіль розпускають в окропі і остуджують.
  4. Тару, заповнену овоче-маринадних сумішшю, покласти під гніт на два дні.
  5. Рідину видаляють.
  6. Зелень цибулі, часник, імбир і всі спеції перемелюють в блендері до стану пасти.
  7. Отриману суміш з’єднують з засоленої капустою, перемішують і поміщають в стерилізовані і просушені банки.
  8. Закриту тару відправляють на зберігання в холодильник.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Кімчі

Любителям гострого сподобається національне корейське блюдо Кімчі. Воно не тільки смачне, але і корисне.

Інгредієнти:

  • 1 кг «пекінкі»;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 4 ст. л. перцю чилі;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 л води.

Процес приготування засолювання:

  1. На чверті порізаний без кочережки качан поміщають в глибоку ємність.
  2. Паралельно готують тузлук (розсіл), для чого розводять сіль в окропі.
  3. Капусту заливають соляним розчином і залишають просочуватися на день у теплому місці.
  4. Готують гостру пасту з перцю і часнику, подрібнюючи їх у блендері.
  5. Масу підсолюють, розводять водою (3 ст. л.) і прибирають в холодильник на добу.
  6. З капусти зливають тузлук (в банку, він ще стане в нагоді). Кожен лист змащують пастою.
  7. Продукт нудиться в теплому місці ще два дні під гнітом.
  8. Закуску перемішують, вливають частину соляного розсолу і поміщають в холодильник.

З цибулею і болгарським перцем

А цей рецепт підійде тим, хто не любить зайвої гостроти страв, віддаючи перевагу квашеним продуктам.

Компоненти для засолювання:

  • Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках1 кг пекінської капусти;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 500 р цибулі ріпчастої;
  • 1 перець чілі;
  • 1 л води;
  • 100 мл столового оцту;
  • 50 г солі;
  • 100 г цукру.

Рецепт приготування:

  1. Вилок розбирають на листки і крупно шаткують.
  2. Болгарський перець миють, чистять і ріжуть смугами.
  3. Чилі очищають і рубають на кубики.
  4. Цибулю чистять і ріжуть півкільцями.
  5. Всі інгредієнти змішують в глибокій ємності.
  6. Для розсолу всі спеції варять в киплячій воді 5 хвилин.
  7. На дно підготовленої тари викладають лавровий лист, перець-горошок, овочеву суміш і заливають все маринадом.
  8. Стерилізують 5 хвилин в ємності з киплячою водою, вливають оцет.
  9. Закочують і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

У цьому рецепті можна замінювати чилі на інші різновиди перцю.

Читайте також:

Можна солити савойську капусту на зиму

Рецепти приготування маринованої брокколі на зиму

З дайконом

Засолити пекінську капусту на зиму можна з іншими овочами, відповідними їй по сезону.

Продукти для консервування:

  • 3 кг капусти китайської;
  • 1 дайкон середнього розміру;
  • 1 морква;
  • 1 середня головка часнику;
  • 1 цибулина;
  • 1 імбирний корінь (5 см довжиною);
  • 100 г цибулі, зелені;
  • 2 ст. л. рисового борошна;
  • 2 ст. л. креветочной пасти;
  • 3 ст. л. цукру;
  • перець чилі мелений і сіль за смаком.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Готування:

  1. Листя капусти ріжуть наполовину вздовж, а потім кожен шматок ділять ще на дві частини, не доходячи до кочережки.
  2. Солять і відправляють в підготовлену ємність просаливаться на півдня.
  3. У 0,5 л води всипають цукор і розпускають до в’язкої консистенції.
  4. За допомогою блендера готують гостру пасту з лука, чилі, імбиру і часнику.
  5. Моркву і дайкон труть соломкою.
  6. Всі інгредієнти, крім пекінської капусти, перемішують.
  7. З основного овоча вимивають залишки солі, дають обтечь і змащують зі всіх сторін заправкою.
  8. Оброблені таким чином овочі укладають в підготовлену тару для маринування на 5-7 днів при кімнатній температурі.
  9. Після закуску закочують і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

Умови зберігання заготовок з пекінської капусти

Соління, квашені і мариновані консерви з пекінської капусти зберігають підвалах і холодильних камерах. Базова умова – температура повітря, що не перевищує +17°С. Це необхідно, щоб не почався процес природної ферментації і бродіння. Інакше продукти моментально зіпсуються.

Поради досвідчених господинь з приготування, закатці і зберігання

Пекінська капуста багато в чому відрізняється від близьких їй культур, тому обробляти і зберігати її треба не зовсім так, як, приміром, білокачанну капусту.

Досвідчені господині вважають, що мити «пекинку» цілком – марна праця. Якщо немає довіри до чистоти продукту, доведеться розібрати вилок і промити кожен лист окремо.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Верхні шари капусти і її краще видалити качан — тут накопичується максимальна кількість шкідливих з’єднань.

На думку господинь з досвідом, для соління найкраще підходять пізні сорти. На смак вилок повинен бути з приємним солодкуватим відтінком. Якщо відчуваються навіть ледве помітні нотки гіркоти, від такого овочу краще відмовитися. Не підійдуть і качани з висушеним листям – капуста просто не дасть сік.

Не можна використовувати в процесі приготування йодовану сіль — вона перетворить заготівлю м’яку і неприємну на смак масу. Якщо при квашенні з’являється піна, її акуратно видаляють з ємності.

Висновок

Пекінська капуста відмінно підходить для засолювання і тривалого зберігання. З часом вона не тільки не втрачає свої смакові якості, але і розкриває їх ще повніше. Цей продукт при маринуванні поєднується з іншими сезонними овочами. А умови зберігання консервів з «пекінкі» є практично в кожному будинку.

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками