«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

Морква люблять за яскравий колір і солодкий смак. Овоч гарний у свіжому вигляді, в складі різних страв і зимових заготовок. Вони виходять яскравими, красивими, навіть зовні викликають апетит і бажання їх спробувати. «Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму зі стерилізацією і без неї розглянемо в цій статті.

Особливості консервації моркви

Консервація овоча не представляє особливих труднощів навіть для початківців господарок. Заготовляти моркву можна в цілому вигляді, частинами, шатковану, у складі салатів. Морква вибирають цільну, не мляву, без видимих пошкоджень. Коренеплоди не повинні бути занадто великими або занадто дрібними.

Підготовка банок та інгредієнтів

Вибір і підготовка ємності для консервації має важливе значення, оскільки якість збереження залежить від цього фактору.«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

Банки не повинні мати відколів, тріщин або інших пошкоджень. Сколені банки не забезпечать достатній мірі стерильності при зберіганні, і продукт закисне. Пошкоджені ємності ризикують лопнути під час стерилізації, що може призвести до травм оточуючих.

Кришки для банок слід оглянути і відібрати підходящі. На металевих не повинно бути слідів іржі, вм’ятин, гумова прокладка – ціла і без відходження від металу. При використанні забарвлених кришок слідкуйте за тим, щоб на фарбі не було подряпин. Капронові не повинні мати напливів, тріщин або інших дефектів. Будь-кришка повинна щільно сидіти на призначеної для неї ємності.

Перед закладкою інгредієнтів банки стерилізують. Популярні засоби стерилізації – кип’ятіння, обробка парою або прожарювання в духовій шафі. Іноді ці методи використовуються в сукупності.

Важливо! При стерилізації кип’ятінням або парою банки повинні висохнути самостійно. Їх не можна витирати або просушувати. Також не можна закладати інгредієнти в мокру тару.

«Золоті» рецепти заготовок на зиму

Найбільш популярні класичне маринування моркви і квашена морква з капустою. Але це далеко не всі способи заготовити овоч на зиму.

Квашена морква з капустою і хріном

Інгредієнти:«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

  • морква будь-якого сорту – 4 кг;
  • білокачанна капуста – 1 кг;
  • хрін – 3 аркуша;
  • лист вишні – 5-7 шт.;
  • парасольки кропу;
  • чорний перець горошком – 3-4 шт.;
  • вода – 5 л;
  • сіль – 200 р.

Свежевыкопанную моркву промивають проточною водою і чистять, потім нарізають вручну або труть на крупній тертці. Качан капусти очищають від кочережки і листя, шаткують, змішують з морквою. Воду кип’ятять і після закипання додають сіль.

Дно ємності для квашення викладають вишневим листом і хріном, засипають туди чорний перець. Утрамбовують морквяно-капустяну суміш, попутно додаючи парасольки кропу. Вміст ємності заливають розсолом і ставлять під прес в прохолодному темному приміщенні.

Маринована

Для цього рецепта підходять сорти моркви з тонкою шкіркою.

Інгредієнти:«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

  • морква будь-якого сорту – 1,5 кг;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • оцет 6% – 1 ст. л;
  • вода – 1 л;
  • спеції – запашний мелений перець, чорний перець горошком, гвоздика, палички кориці, лавровий лист – за смаком.

Коренеплоди промивають, очищають від шкірки і занурюють на 5 хвилин в підсолену киплячу воду. Окремо готують розсіл: 1 л води, кип’ятять, додають цукор, оцет і сіль. Розсіл готовий після повного розчинення солі та цукру.

У стерильні банки укладають спеції. Моркву шаткують кружечками або невеликими кубиками і викладають в банки поверх спецій. Ємності заливають гарячим маринадом і закривають капроновими кришками, після чого ставлять їх у велику ємність з водою для стерилізації і кип’ятять протягом 25 хвилин. Простерилізовані банки закочують чистими кришками і залишають остигати під теплою ковдрою.

По-корейськи

Рецепт для любителів гострих страв і національної східної кухні.

Інгредієнти:«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

  • морква будь-якого сорту – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • цукор, сіль – по 1 ч. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • спеції – перець червоний мелений, перець чорний мелений, коріандр мелений і насінням – за смаком;
  • столовий оцет 9% – 1 ст. л.;
  • рослинну олію (соняшникова чи оливкова) – 120 мл

Моркву натирають на тертці для корейської моркви або ріжуть соломкою, додають до неї всю сіль і цукор. Перемішують руками, щоб з’явився сік. Після цього в суміш дрібно шаткуємо цибулю, часник подрібнюють і вносять спеції, потім знову перемішують і дають заготівлі постояти 10-15 хвилин.

Далі вливають оцет і масло, знову перемішують, поміщають під прес і відправляють на добу в холодильник. Через 24 години суміш розкладають по банках під стерильні кришки.

Без стерилізації в банку

Для тих, кому процес стерилізації не подобається, підійде простий рецепт.

Інгредієнти:

  • морква – 2 кг;
  • томати – 1 кг;
  • болгарський перець жовтий – 2 шт.;
  • перець чилі (або будь-який інший гострий перець) – 2 стручка;
  • петрушка – 50 г;
  • часник – 3 головки;
  • цукор – 7,5 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет 9% – 1 / 3 склянки;
  • оливкова олія – 2 склянки.

Очищену моркву шаткують соломкою або натирають на тертці для корейської моркви. Перці, помідори і часник перекручують на м’ясорубці або пробивають блендером. Петрушку дрібно шаткують. Всі інгредієнти поміщають в каструлю, додають оцет і масло. Заготівлю варять протягом години, закуску викладають в банки й щільно закочують.

З квасолею

Інгредієнти:

  • морква – 1 кг;
  • квасоля – 2 склянки;
  • ріпчаста цибуля — 500 г;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • соняшникова олія без запаху – 1 склянка;
  • оцтова есенція 70% – 0,5 ч. л.

Квасолю намочують і варять до повної готовності. Очищену моркву ріжуть невеликими кубиками або труть на крупній тертці. Ріпчасту цибулю ріжуть півкільцями. Всі інгредієнти змішують в глибокій сковороді або каструлі і тушкують протягом години. Гарячу суміш розкладають по стерильним банкам і закочують.

Засолювання без оцту

Інгредієнти:«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

  • морква – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Моркву ріжуть кубиками або кружечками і викладають в стерильні банки. Воду з сіллю і цукром доводять до кипіння. Киплячим розсолом заливають морква, банки накривають кришками і стерилізують в каструлі з киплячою водою. Через 25 хвилин банки виймають і закривають кришками або закатують. Остуджують банки під ковдрою.

З часником

Інгредієнти:

  • морква – 2,5 кг;
  • часник – дві головки;
  • імбир свіжий – 50 г;
  • гострий перець – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • сіль – 50 р.

Капусту, імбир, часник і перець перемелюють в блендері або м’ясорубці. Шинковану моркву перетирають руками з сіллю і залишають до виділення соку, потім додають підготовлену суміш і перемішують. Отриману заготівлю перекладають в ємність і встановлюють під прес.

Морквяна ікра

Інгредієнти:

  • морква – 1 кг;
  • помідори – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1/2 ст. л.;
  • оцет 9% – 1 ст. л.

Моркву пропускають через м’ясорубку або блендер. Помідори і часник подрібнюють у блендері або комбайні до стану пюре. Овочеві суміші поєднують у загальній каструлі, додають рослинне масло, сіль і цукор.

Масу на середньому вогні доводять до кипіння, потім вогонь зменшують і варять ікру протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 20 хвилин від початку варіння додають оцет і перемішують. Готову ікру гарячої розкладають по стерильним банкам і закочують.

Солодкі заготівлі

Моркву використовують і у складі солодких заготовок.

Морквяне варення

Інгредієнти:

  • молода морква солодких сортів – 1 кг;
  • цукор – 1,3 кг;
  • вода – 500 мл;
  • ванілін — 4 г;
  • лимонна кислота – 3 р.

Воду і цукор, доводять до кипіння у великій каструлі, кип’ятять не більше п’яти хвилин. Морква чистять і ріжуть соломкою, викладають у каструлю і заливають гарячим сиропом.

Суміш варять до розм’якшення коренеплоду. Масу залишають закритою на 8-10 годин, після чого знову нагрівають і варять до загусання. Наприкінці варіння додають ванілін і лимонну кислоту. Варення розливають по стерильним банкам.

Джем

Інгредієнти:

  • морква – 500 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • цукор – 0,5 г;
  • кориця – одна паличка;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатний горіх мелений – 1/2 ч. л.;
  • вода – 0,5 л.

Моркву натирають на дрібній тертці. Апельсин і лимон обливають окропом і вичавлюють із них сік, з шкірки зчищають цедру. У терту моркву додають спеції (крім мускатного горіха), цедру і цукор. Суміш перемішують і заливають вичавленим соком цитрусових.

Її залишають під кришкою на 8-10 годин, потім прибирають корицю і гвоздику, вносять мускатний горіх і заливають суміш водою. Джем варять на середньому вогні, часто помішуючи, не менше 45 хвилин, до уварювання в два рази, після чого перекладають у стерильні банки.

Чай

Інгредієнти:

  • морква – 2 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • чорний листовий чай – 1 ст. л.

Моркву труть на дрібній тертці і вичавлюють з неї сік. Вичавлене морква розкладають на деко і сушать протягом трьох годин на сонці, потім – в духовці до повного висихання.

Висушений овоч змішують з заваркою і заливають окропом на 6 хвилин, після чого доливають воду на 2/3 об’єму ємності. Залишають на 4 хвилини для заварювання.

Поради та рекомендації по консервації

Кожна господиня в процесі роботи знаходить свої лайфхаки і прийоми. Основні рекомендації досвідчених кулінарів:

  1. Для солодких заготовок краще використовувати солодкі сорти і гібриди моркви – Дитяча солодка, Маестро F1, Імператор та ін.«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму
  2. Для отримання цікавих варіантів заготовок можна використовувати фіолетове або жовту моркву.
  3. Не варто брати переріс коренеплід – він стає жорстким, не врятує навіть тривале варіння. Особливо втрачає смак серцевина.
  4. Важливо по максимуму прибрати зелену верхівку, оскільки зелена морква містить у собі отруйні сполуки. Краще захопити кілька міліметрів помаранчевої частини.
  5. Не варто брати для заготівлі пошкоджений коренеплід – навіть зрізання пошкодженого місця не гарантує цілісності іншої частини.
  6. Заготовки зберігають в прохолодному темному місці при кімнатній температурі морква має властивість швидко псуватися навіть у стерильній ємності.

Висновок

За допомогою яскравих заготовок можна тішити себе вітамінами на всю зиму. Заготовки з моркви з додаванням різних овочів і спецій урізноманітнюють стіл і дозволять підтримати тонус організму протягом усього холодного періоду!

«Золоті» рецепти заготовок з моркви на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками