Зимовий ласощі в банках: смачні, хрусткі, солоні огірки з горілкою

Зміст

Консервовані огірки з горілкою — традиційна класична закуска російської кухні. Є кілька рецептів приготування цієї засолювання: одні підходять для любителів гострих страв, інші мають більш ніжним смаком. Смак алкоголю при вживанні огірочків не відчувається, він лише робить їх більш пружними і хрусткими.

Розглянемо рецепти солоних хрумких огірків на зиму в банках з горілкою і розкриємо секрети їх приготування.

Особливості засолювання огірків з горілкою

Горілка виступає консервантом, її використовують замість традиційного оцту. Вона запобігає бродіння, з нею овочі не втрачають свою форму, смак і користь. Досвідчені кулінари використовують не тільки горілку, але і самогон без запаху. Після такої закуски можна сідати за кермо — кількість спирту у продукті вкрай низьке.

Підготовка інгредієнтів і ємностей

Для приготування використовують свіжий урожай — огірки повинні бути пружними і рівними, до 12 см в довжину. Рекомендується брати для заготівлі плоди однакового розміру, так вони рівномірно просочаться маринадом. Огірочки промивають і замочують на 2 години в холодній воді, щоб вони стали більш пружними.

Банки і кришки оглядають на наявність сколів і вм’ятин. Цілісні примірники промивають содовим розчином, залишають сушитися на чистому рушнику. Вся посуд та інший кухонний інвентар повинні бути чистими.

Рецепти засолювання з горілкою

Як зробити смачні хрусткі огірочки з горілкою? Досвідчені кулінари діляться простими покроковими рецептами приготування.

Швидкий спосіб приготування

У 100 р такої закуски міститься 22 ккал, вона нешкідлива для фігури та здоров’я. Для приготування потрібно стандартний набір продуктів, всі інгредієнти ви без зусиль знайдете в найближчому супермаркеті:

0,5 кг огірків;
700 мл води;
3 зубчики часнику;
гілочка кропу;
70 г солі;
60 г цукру;
40 мл горілки;
чорний мелений перець за смаком;
3 лаврових листа.

Як солити:

Банки помити, на дно кожної покласти чистий кріп, лавровий лист і очищені зубчики часнику.
Помиті огірки замочити в холодній воді на 2 години, перекласти в банки.
Залити крутим окропом, у цей час приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор і чорний перець. Довести до кипіння і додати горілку, перемішати.
Вилити з банки звичайну воду і влити маринад. Огірочки повинні лежати щільно один до одного.
Закрити залізними кришками і остудити, перевернувши догори дном.

Без стерилізації

Для приготування такої закуски використовують капронові кришки. Рецепти без стерилізації економлять час. Зберігають закуску в холодильнику.

Список інгредієнтів:

2,5 кг невеликих огірків;
3 л води;
110 г солі;
90 г цукру;
5 лаврових листа;
головка часнику;
червоний мелений перець за смаком;
5 горошин чорного перцю;
50 мл горілки.

Технологія засолу:

Банки промити, на дно кожної покласти чорний перець, лавровий лист, зубчики часнику. Утрамбувати огірки і залити їх солоною водою. Залишити заготовку на 3 дні при кімнатній температурі.
Після появи білої пінки вилити воду. Приготувати розсіл: у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння. Вилити в банку і додати горілку, закрити капроновою кришкою.
Прибрати в темне і прохолодне місце. Огірочки готові до вживання через 2 тижні.

Цікаво! Із-за вмісту в страві алкоголю, дітям рекомендується з’їдати не більше двох таких огірочків в день.

«Горобинова» закуска з медом, лимонною кислотою і горілкою без стерилізації

Через меду і лимонної кислоти зеленці набувають приємний кисло-солодкий смак. Закуска виглядає апетитно на святковому столі, поєднується з рисом, картоплею, гречкою.

Що потрібно:

0,5 кг корнішонів;
600 мл води;
3 гілочки горобини;
3 листків чорної смородини;
пучок петрушки;
пучок кропу;
40 мл меду;
20 г лимонної кислоти;
40 мл горілки;
50 г солі;
перець чилі за смаком.

Як посолити:

Всі інгредієнти та посуд промити, на дно банки викласти листя чорної смородини, гілочки горобини, кропу і петрушки. За смаком додати перець чилі.
Промити корнішони і укласти в банку, залити окропом. Через 15 хвилин вилити в каструлю і закип’ятити.
Додати в каструлю горілку, мед, лимонну кислоту. Закип’ятити і вилити назад.
Закатати банки кришками і залишити догори дном остигати.

Цікаво! Корнішони — огірочки розміром до 7 см Для засолювання вибирають сорти з пухирцями, наприклад, Мікрон, Мелс, Моравський корнішон. Урожай цих огірочків хрусткий і пружний.

Рецепт з лаймом, горілкою і коньяком

Готують таку закуску в літрових банках, беруть з собою в гості або на природу. Смак виходить ніжний, з легкою кислинкою. Список інгредієнтів:

500 г корнішонів;
20 г лайма;
40 г цукру;
40 г солі;
15 мл горілки;
15 мл коньяку;
3 лаврових листа;
5 парасольок кропу;
8 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

Банки промити, укласти корнішони, листи лаврушки і парасольки кропу. Лайм розрізати на четвертинки і додати до огірків. Покласти чорний перець.
Залити водою на півгодини. Після вилити воду в каструлю, закип’ятити, додати горілку і коньяк, сіль і цукор.
Закрити залізною кришкою і остудити. Закуска готова до вживання через 2 дні.

Пікантні

Пікантна закуска виглядає апетитно і прикрасить будь-яку комору кімнату або обідній стіл.

Що потрібно для приготування:

800 г огірків;
1 лимон;
60 г цукру;
60 г солі;
3 гілочки гвоздики;
30 г свіжого кореня імбиру;
6 листя вишні;
6 листя дуба;
пучок кропу;
70 мл горілки.

Технологія приготування:

Огірки промити, відрізати кінчики, замочити на 3 години в холодній воді.
Лимон і корінь імбиру обшпарити окропом і нарізати тонкими скибочками або кружальцями.
В чисту банку помістити листя вишні і дуба, додати кріп, гвоздику, інші прянощі і трави за смаком.
Утрамбувати огірочки, по краях покласти кружечки лимона, щоб вони щільно прилягали до стінок банки.
У воду додати сіль і цукор, закип’ятити. Вилити в банку і залити горілку.
Остудити, вживати через 3-4 дні. Рекомендується подавати закуску холодною.

Цікаво! Лимон і корінь імбиру — джерело вітаміну С. Таку закуску рекомендується вживати в зимовий і осінній час року, щоб захистити себе і свою родину від застуди і грипу.

З червоною смородиною і хріном

У процесі приготування виходить смачний і ароматний маринад — він має кисло-солодкий ніжний смак.

Список інгредієнтів:

500 г корнішонів;
1 л води;
200 г ягід червоної смородини;
3 листа червоної смородини;
2 листків лавра;
1 головка часнику;
40 г солі;
20 г цукру;
20 мл горілки;
30 г кореня хрону.

Як готувати:

Банки і інгредієнти помити. На дно тари викласти листя червоної смородини і лавра, додати за смаком чорний перець та часник.
Корінь імбиру подрібнити, додати у банку разом з ягодами.
Залити окропом на 20 хвилин, вилити воду в каструлю, додати сіль, цукор і горілку. Закип’ятити повторно і вилити в банки.
Остудити догори дном в темному місці.

Поради по приготуванню

Щоб засолити огірочки з горілкою грамотно, досвідчені кулінари рекомендують дотримувати наступні рекомендації:

Для розсолу використовувати колодязну або джерельну воду. Якщо такої можливості немає, то з фільтра або бутильовану.
Дотримуватися точні пропорції продуктів, особливо горілки. Надмірне додавання горілки зробить огірочки кислими, при це вони швидко зіпсуються.
Перевіряти термін придатності продуктів — спецій, горілки, меду та інших інгредієнтів.
Не використовувати пожовклі і м’які перезрілі огірочки.

Висновок

Рецепти засолювання огірків на зиму в банках з горілкою легкі в приготуванні. Для соління використовують молоді огірочки або корнішони з пухирцями. Плоди повинні бути свіжими і молодими, пружними і з хрускотом.

Горілка консервує овочі, зберігає їх користь і смак. Подають на стіл закуску до перших і других страв, соковитий смак огірочків доповнює м’ясо, рибу, птицю. Зберігають баночки в холодильнику, підвалі або льосі.