Засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали: рецепти, правила підготовки овочів і зберігання заготовок

Навіть у господинь з багаторічним досвідом консервування овочів в домашніх умовах закрутки іноді вибухають. Як убезпечити себе від марних зусиль і зробити так, щоб жодна не пропала? Вчимося робити смачні огірочки швидко і правильно.

Чому банки з солоними огірками вибухають

Єдина причина – присутність мікробів під кришкою. Вони-то і викликають процес бродіння з виділенням газів. Спочатку розсіл каламутніє, потім починає здуватися кришка.

Якщо банку стоїть в шафі або на антресолях, куди господиня заглядає нечасто, зрештою відбувається вибух. Зриває кришку з горлечка банки: газів стає занадто багато, і вони знаходять вихід в самому слабкому місці.

Як солити, щоб банки не вибухали

Мікроорганізми, що викликають процес бродіння, не витримують високих температур, тому, займаючись заготовками консервів на зиму, господині ретельно миють тару і кришки, а потім стерилізують їх. Овочі також піддають попередній обробці, в тому числі і термічній.

Засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали: рецепти, правила підготовки овочів і зберігання заготовок

Особливості підготовки огірків

Плоди замочують у холодній чистій воді на 2-6 годин. Якщо огірки взяті зі свого городу і ніде не лежали, досить 2 годин. Плоди, куплені на ринку, поміщають у воду на 6 годин — в цьому випадку не можна точно дізнатися, скільки часу пройшло з моменту їх збору.

Під час замочування навіть свіжі огірки вбирають у себе вологу. Але така підготовка потрібна не тільки для того, щоб вони придбали пружність, але і для заповнення вологою можливих внутрішніх порожнин (пустот).

На замітку. Для маринування та соління вибирають колючі сорти огірків. Багато господинь замочують їх відразу, без попередньої обробки. В ідеалі перед зануренням у воду плоди ретельно промивають із застосуванням м’якої щітки, щоб прибрати бруд і пил в проміжках між пухирцями, а потім обрізають кінчики з обох сторін.

Також при зрізанні країв з’являється можливість побачити, не вражений чи огірок зсередини якою-небудь хворобою або несприятливим.

Правила процесу стерилізації та закрутки

Щоб не дати бактеріям жодного шансу на виживання всередині загорнених банок, правильно тару стерилізують і кришки. Способів знезараження безліч, але якою б з них ви не вибрали, банки попередньо миють з харчовою содою або миючим засобом. Господині пристосувалися проробляти цю процедуру з допомогою:

  • мікрохвильових печей;
  • мультиварок;
  • пароварок;
  • духових шаф.

Всі ці способи стерилізації по-своєму гарні, але самий простий і надійний – на пару, так робили ще наші бабусі.

Невелику каструлю, наповнену на 1/3 водою, ставлять на вогонь і накривають спеціальним обмежувачем – пристосуванням з круглим отвором, діаметр якого розрахований на стандартний горлечко будь банки. Стерилізують парою, встановивши ємності догори дном.

Час стерилізації залежить від об’єму тари:

  • пів-літрові банки тримають над парою 5-10 хвилин;
  • літрові стерилізують 15-20 хвилин;
  • трилітрові – 25-30 хвилин.

Знявши простерилизованную банку з обмежувача, не ставте її на рушник догори дном. Деякі господині вважають, що таким чином захистять посуд від бактерій, але це помилкова думка.

Ні тара, ні кришки не повинні стикатися ні з чим після стерилізації. Особливо це стосується кришок. На їх стерилізацію не потрібно багато часу, тому починайте за 5 хвилин до закручування.

Під час закладки спецій і огірків якась частина бактерій потрапить всередину банки, і на обідок горлечка. У процесі консервування вони загинуть, якщо все зробити правильно:

  1. У банку з огірками і спеціями залийте тонкою цівкою окріп до самого верху і накрийте кришкою.
  2. Залиште на 10 хвилин, потім злийте воду в каструлю і прокип’ятіть її 3 хвилини.
  3. Влийте в банку оцет і залийте маринадом під зав’язку.
  4. З каструлі з киплячою водою дістаньте кришку і тут же акуратно укладіть її на горлечко банки (з під кришки виллється зайвий маринад).
  5. Гвинтову кришку закрутіть за допомогою кухонного рушника, просту – загорніть спеціальною машинкою.

Закриті банки поставте догори дном на простеленій кухонний рушник і накрийте їх, щоб вони охололи поступово. Перевертають закачування, щоб переконатися в їх герметичності.

Рецепти засолювання огірків, які не вибухнуть

Засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали: рецепти, правила підготовки овочів і зберігання заготовок

Спосіб заготівлі огірків шляхом соління безпрограшний в плані зберігання. В процесі бродіння виробляють молочнокислі бактерії. Вони виробляють молочну кислоту, яка має дезінфікуючі властивості, а отже, вбиває шкідливі бактерії.

Солять огірки холодним і гарячим способами. У першому випадку банки доведеться зберігати в погребі чи холодильнику під поліетиленовою кришкою. При засолюванні гарячим методом банки з огірками закривають так само, як і при маринуванні, і вони чудово зберігаються в квартирних умовах.

Скористайтеся нашими рецептами засолювання огірків на зиму в банках, щоб вони не вибухали і не мутніло.

Засолювання холодним способом

Цим методом користувалися на Русі спочатку. Солили огірки в ті часи в дубових діжках. Такий спосіб зберігся й донині в селах, жителі яких мають просторі льоху. Міські ж господині взяли на озброєння спосіб соління в 3-літрових банках. Щоб огірочки в скляній тарі виходили хрусткими, в розсіл додають листя хрону, дуба і вишні.

Засолювання гарячим способом

Солять огірки так само – в 3-літрових банках і з тим же набором спецій. Від холодного способу засолювання гарячий відрізняється лише тим, що після закінчення активного процесу бродіння, розсіл зливають з банок в каструлю, кип’ятять і, заливши назад, закочують ємності бляшаними кришками.

Незалежно від того, яким із способів солились зеленці, гарячим або холодним, сам метод соління ще називають бочковим, адже при дотриманні всіх правил огірки виходять точнісінько, як з бочки.

Огірочки в банках «Як діжкові»

Цей рецепт солоних огірків гранично проста: крім плодів, знадобиться лише сіль, вода, часник, парасольки кропу, листя хрону, дуба і вишні:

  1. На дно банки покладіть лист хрону, парасолька кропу і кілька зубчиків часнику.
  2. Свіжі, підготовлені огірки розташуйте максимально щільно, стільки, скільки поміститься в банку.
  3. У процесі укладання додайте по 2-3 листочки вишні і дуба.
  4. Зверху покладіть ще один лист хрону і парасольку кропу.
  5. В гуртку з чистою питною водою розчиніть 100 г крупної солі і залийте в банку з огірками.
  6. Долийте до самого верху простою питною водою, закрийте поліетиленовою кришкою і переверніть банку в руках кілька разів, щоб прісна вода добре перемішалася з солоною.
  7. Зніміть кришку і, перевернувши її, просто покладіть на горлечко банки.
  8. Банку з огірками поставте в миску і витримайте при кімнатній температурі 72 години.

В процесі бродіння зверху утворюється плівка. Її знімають, доливають води до краю, закривають банку засасывающей поліетиленової кришкою і ставлять на зберігання в холодильник.

Важливо. Незакатанные банки з солоними огірками зберігають в прохолодному темному місці, щоб уповільнити процес бродіння і не допустити перекісанія.

Мариновані огірки «По-болгарськи»

Засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали: рецепти, правила підготовки овочів і зберігання заготовок

Цей рецепт особливо популярний серед тих, хто пам’ятає смак огірочків, що продавалися в часи СРСР. На літрову банку потрібно:

  • 700 г корнішонів (бажано брати плоди не довше 6 см);
  • 1 невелика цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • 4 ч. л. цукрового піску;
  • 2 ч. л. крупної солі;
  • 4 ст. л. спиртового оцту (9%);
  • півлітра води.

Приготування:

  1. На дно стерилізованою банки викладіть спеції і нарізану кільцями цибулю.
  2. Зверху компактно — корнішони.
  3. Залийте вміст банки окропом, прикрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
  4. Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і варіть до повного їх розчинення.
  5. У банку з огірками налийте оцет, слідом залийте доверху маринадом і тут же закатайте.

Рецепт з лимонною кислотою

Іноді замість оцту для консервації використовують лимонну кислоту. Головне – правильно розбавити порошок, щоб в результаті вийшла потрібна концентрація. Повноцінний замінник звичного спиртового оцту (9%) вийде, якщо на 100 мл теплої кип’яченої води взяти 2 ст. л. кристалів. Використовують такий розчин у будь рецепти маринованих огірків в кількостях, зазначених для оцту.

Умови зберігання

Закачування, зроблені за всіма правилами, зберігаються без проблем в домашніх умовах при кімнатній температурі. Щоб знизити ризик здуття і вибуху банок, не зберігайте їх поряд з опалювальними приладами.

Ідеальний варіант для розміщення заготовок в квартирі – шафу або комора в передпокої. Місце віддалене від радіаторів і захищений від проникнення сонячного світла, а це найголовніші умови для тривалого і безпечного зберігання будь-якої домашньої консервації.

Важливо! Як би якісно і сумлінно ні була зроблена закрутка, домашні умови далекі від промислових, тому вжити мариновані або солоні огірочки бажано протягом року з моменту заготівлі.

Поради досвідчених домогосподарок

Засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали: рецепти, правила підготовки овочів і зберігання заготовок

І наостанок кілька порад від досвідчених домогосподарок:

  1. Щоб закачування не вибухали, додайте в маринад зерна гірчиці, які продаються в пакетиках по 20 р.
  2. Насіння гірчиці, призначені для посадки, використовувати не можна – вони лише спровокують бродіння маринаду.
  3. Для поліпшення смаку солоних огірків додайте в 3-літрову банку 50 мл горілки (використовується при засолюванні гарячим способом).
  4. Горілку використовують і для маринованих огірків. Пропорції такі ж, як і для солоних – 50 мл на 3-літрову банку.
  5. Замість спиртового оцту в маринад додають яблучний (9%).
  6. Сіль підходить тільки велика і не йодована.
  7. Маринад готують з запасом, оскільки частина рідини втрачається при кип’ятінні і переливанні.

Висновок

На відміну від промислових консервацій у власних заготовках відсутні різні добавки з Е-кодами. У свої мариновані огірки жодна господиня не покладе замінник цукру або підсилювач смаку та аромату. Та й овочі для зимових заготовок в абсолютній більшості використовуються в основному зі свого городу. Ну і останній аргумент на користь власних закруток – значна економія сімейного бюджету.

Засолювання огірків на зиму в банках, щоб не вибухали: рецепти, правила підготовки овочів і зберігання заготовок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками