Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно

Домашні заготовки урізноманітнюють огірочки у власному соку. Ароматний і соковитий закуска доповнює перші і другі страви, поєднується з іншими овочами, м’ясом і рибою. Одні консервують огірки з оцтом, інші — з лимонною кислотою. Розглянемо популярні рецепти приготування огірків у власному соку.

Правила приготування огірків у власному соку

Запорука вдалих заготовок — стиглі і здорові овочі. Для засолювання підходять огірочки будь-яких розмірів, але вони повинні бути міцними і пружними, без подряпин і вм’ятин. Рекомендується використовувати овочі з тонкою шкіркою і щільною м’якоттю, з рівномірним зеленим забарвленням і невеликими шипами. Господині вибирають сорти і гібриди Зозуля, Кущовий, Хрусткий. Перед приготуванням огірки та інші інгредієнти ретельно промивають під проточною водою.

Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно

Велике значення має правильно підібрана ємність. Для засолювання ідеально підходять банки по 1 або 2 літри. Разом з кришками їх промивають і насухо витирають чистим рушником. Ємності повинні бути рівними, без сколів і тріщин. В іншому випадку заготовки не будуть зберігатися.

Кращі рецепти

Огірки маринують різними способами: з оцтом і без, зі стерилізацією і без неї. В одні банки додають тільки сіль і цукор, інші — суміш спецій, прянощів та зелені.

Огірки у власному соку холодним способом

Швидкий і легкий рецепт, який не потребує стерилізації. Консервують овочі з банках, відрах або дерев’яних барилах. В останньому випадку дерево насичує овочі пікантним ароматом.

Для приготування потрібно:

  • Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно2 кг молодих огірків і 1 кг переросли;
  • 90 г солі;
  • 1 червоний перець;
  • 4 лаврових листа;
  • 1 головка часнику;
  • 5 парасольок кропу.

Як засолити:

  1. Молоді овочі промити і замочити в холодній воді на 2 години.
  2. Перерослі очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Додати сіль і ретельно перемішати.
  3. Червоний перець подрібнити. На дно кожної банки покласти зубчик часнику, кріп, лавровий лист і перець.
  4. Зверху покласти терті огірки, потім — цілісні молоді зеленці.
  5. Залити інгредієнти соком від замочування перезрілих овочів.
  6. Закрити капроновими кришками і поставити в підвал або льох.
  7. Продукт готовий до вживання через 3 тижні.

Цікаво! У складі огірка є йод, тому вживання овоча нормалізує роботу щитовидної залози. Містяться в продукті і вітаміни А, В, С, Тобто Вони зміцнюють імунітет людини, покращують роботу травної та серцево-судинної систем.

З гірчицею

Гірчиця насичує огірки пікантним смаком. Заготівля гармонійно доповнить м’ясо — котлети, гуляш, шашлики.

Список інгредієнтів:

  • Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно1 кг огірків;
  • 15 г насіння гірчиці;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 листків смородини;
  • 1 лист хрону;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • кріп за смаком;
  • 1 л води;
  • 10 мл оцту 9%-го;
  • 60 г солі;
  • 90 г цукру.

Як готувати:

  1. Огірки замочити на 3 години в холодній воді. Дістати, обрізати кінчики.
  2. Банки і кришки промити і простерилізувати.
  3. На дно ємності викласти всі спеції і зелень. Укласти огірки в банку.
  4. Зверху додати подрібнений часник і насіння гірчиці.
  5. Приготувати маринад: змішати воду, сіль, цукор і оцет, прокип’ятити. Залити суміш у банки.
  6. Через 10 хвилин злити в каструлю і знову прокип’ятити.
  7. Залити огірки і закрити банки чистими кришками.
  8. Блюдо готове до вживання через добу. Зберігати в холодильнику.

Візьміть на замітку:

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Кращі рецепти маринованих огірків з базиліком

Як солити огірки корнішони смачно, швидко та просто

З часником

Заготовки з часником — ефективний засіб для профілактики грипу та застуди в холодну пору року.

Для приготування закуски потрібно:

  • Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно1,5 кг огірків;
  • 1 головка часнику;
  • 80 мл рослинного масла;
  • 90 г солі;
  • 50 г чорного меленого перцю.

Як готувати:

  1. Огірки вимити й нарізати тонкими кружечками.
  2. Часник очистити від лушпиння і подрібнити.
  3. У глибокий посуд укласти огірки, часник, сіль і перець. Залити суміш маслом і перемішати. Залишити на 2 години.
  4. Розкласти овочі по стерильним банкам, в кожну додати залишки соку і масла від маринування.
  5. Прокип’ятити банки в каструлі, дістати і закатати кришками.

З хріном

Закуску з хріном додають в суп або їдять з вареною картоплею.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг огірків;
  • 40 г хрону;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 гострих перцю;
  • 60 г кропу;
  • 1 л води;
  • 100 г солі.

Інструкція по приготуванню:

  1. Зеленці промити і обдати окропом.
  2. Спеції висипати в тарілку і залити гарячою водою на 10 хвилин.
  3. Простерилізувати банки і кришки.
  4. Частина огірків помістити в банку цілком, частина натерти. Шарами розкласти овочі по банкам, чергуючи з хріном, перцем і часником.
  5. Змішати сіль і воду.
  6. Залити овочі розсолом і закрити кришками.

Пряні огірочки, мариновані у власному соку

Пряні заготовки відрізняються яскравим ароматом. Кожна господиня додає за смаком улюблені спеції і прянощі. Для приготування класичних пряних плодів потрібно:

  • Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно1 кг молодих огірків;
  • 1 кг перезрілих;
  • 3 листків смородини;
  • 3 листків вишні;
  • 1 пучок петрушки;
  • суміш перців за смаком;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 80 г солі.

Як готувати:

  1. Інгредієнти і банки промити, в кожну ємність на дно покласти листя смородини і вишні, гілочку петрушки.
  2. Перезрілі огірки натерти, змішати з подрібненим часником і сіллю. Залишити до утворення соку.
  3. Молоді плоди укласти поверх листя, накрити огіркової масою і часником.
  4. У кожну банку вилити сік і закупорити кришкою.
  5. Закуска готова до вживання через 2 тижні. Зберігати в холодильнику.

«Пальчики оближеш»

Смачна закуска поєднує апетитний зовнішній вигляд, вітамінний склад і яскравий смак.

Для приготування знадобиться:

  • 2 кг огірків;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 90 мл столового оцту;
  • 140 г цукру;
  • 80 г солі;
  • 1 пучок кропу;
  • 4 зубчики часнику;
  • 7 горошин чорного перцю.

Приготування:

  1. Овочі промити, замочити в холодній воді на 1 годину. Обрізати кінчики і розрізати на 4 частини соломкою.
  2. Масло і оцет змішати, додати перець, сіль, цукор і подрібнений часник. Прибрати в холодильник на 3 години.
  3. У стерильні банки викласти гілочки кропу і огірки. Залити утворився соком.
  4. Зберігати в холодильнику. Закуска готова через 5 днів.

Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно

Різані томати у власному соку

Зробити оригінальну закуску під силу і починаючому кулінару.

Що знадобиться:

  • 1 кг огірків;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 гілочка кропу;
  • 1 гілочка петрушки;
  • суміш перців за смаком;
  • 70 г солі;
  • 100 г цукру.

Як готувати:

  1. Огірки промити, обрізати кінчики і нарізати товстими кружальцями.
  2. Змішати масло, сіль, цукор і перець. Залити сумішшю огірки і залишити в прохолодному місці на 2 години.
  3. Простерилізувати банки, на дно кожної покласти петрушку і кріп.
  4. Зверху викласти огірки і залити рештою олією.
  5. Закрити банку і прибрати в темне прохолодне місце на 3 дня.
  6. Зберігати в погребі чи підвалі.

Це цікаво:

Чому вибухають банки з огірками

Чому солоні огірки стають м’якими в банку

Квашені огірки у власному соку

Квашені страви володіють приємною кислинкою. Технологія приготування не вимагає спеціальних знань або кулінарних навичок.

Інгредієнти:

  • 1 кг молодих огірків;
  • 500 г перезрілих;
  • 60 г порошку гірчиці;
  • 60 г солі;
  • 1 парасольку кропу;
  • листя вишні і смородини.

Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно

Приготування:

  1. Перезрілі плоди очистити від шкірки і натерти на тертці. Укласти на дно банки.
  2. Зверху помістити молоді цілісні зеленці.
  3. Завершальний шар — листя вишні і смородини, кріп.
  4. Приготувати розсіл: воду змішати з сіллю і гірчицею. Залити в банки.
  5. Поставити на холод на 2 тижні. Зберігати тільки у власному соку.

Важливо! В процесі закваски огірки не втрачають корисні властивості. Квашені овочі так само корисні, як свіжі. В рецептурі не використовують оцет, тому такі огірочки можуть є люди з підвищеною кислотністю шлунка.

Корисні поради по приготуванню і закочування заготовок

Господині діляться один з одним секретами приготування хрустких і ароматних огірків у власному соку:

  1. Для засолювання можна використовувати йодовану сіль, т. к. з-за неї овочі стають м’якими та набувають присмак йоду. Краще додавати кам’яну.
  2. Вода для приготування маринаду повинна бути чиста. Підійде вода з фільтра або бутильована.
  3. Зберігають страви в холодильнику, в підвалі або на балконі. Якщо закуски помутніли і придбали кислий запах, їх викидають.
  4. Щоб отримати ароматну закуску, додають різні прянощі і спеції: часник, перець, хрін, листя вишні, базилік, кріп.

Висновок

Консервування огірків на зиму — хороший спосіб переробити отриманий урожай. При приготуванні зимових заготовок плоди не втрачають смаку, навпаки, стають ще хрустке і ароматні. Солоні огірки заготовлюють цілком або часточками. Закуска поєднується з різними стравами. Зберігаються овочі до року.

Закриваємо огірки у власному соку швидко і смачно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками