Заготовляємо смачну квашену капусту з журавлиною в домашніх умовах

Літо минуло, урожай зібраний, пора приступати до заготовок на зиму. Один з найбільш популярних і корисних варіантів зимових заготовок, поряд з солоними огірками, — квашена капуста з журавлиною. Приготувати частування нескладно. У статті розповімо, які знадобляться продукти, поділимося рецептами з фото і порадами досвідчених господинь.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Правильно вибрані продукти — запорука вдалого приготування страви. Вибирайте білокачанну капусту пізніх або середньостиглих сортів. Такі культури володіють щільною м’якоттю з підвищеним вмістом соку і цукру, який вкрай важливий для правильного процесу бродіння. Качан вибирайте щільний, з міцними листям.

Використовуйте сіль крупного помелу, без домішки додаткових спецій, які не завжди доречні для закваски.

Ще один обов’язковий в рецептурі інгредієнт — морква. Її фруктоза надає страві солодкуватий присмак. Як і капусту, моркву вибирають позднеспелую, велику соковиту.

Гарним доповненням вважаються свіжі листя смородини, лавровий лист і перець горошком.

Якщо у вас немає дерев’яної бочки, використовуйте велику каструлю. Підійде також будь-яка металева або скляна ємність.

Важливо! Овочеві листя з грубою структурою або уражені хворобами не рекомендується використовувати. Від цього залежить якість і тривалість зберігання продукції.

Журавлина в страві додає закуски пікантну кислинку. Вона стає для капусти хорошим антисептиком. Підвищуючи кислотність продукту, клюква запобігає появі гнильних бактерій і цвілі в салаті.

Увага! Переспевшая журавлина втрачає антисептичні властивості.

Класичний рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною

Цей рецепт стане відмінним підмогою для борщу або салату. Закуска і корисна, і смачна, поєднується з будь-яким блюдом.

Інгредієнти:Заготовляємо смачну квашену капусту з журавлиною в домашніх умовах

  • капуста — 6 кг;
  • морква — 130 г;
  • сіль — 150 г;
  • журавлина — 130 р.

Покрокова інструкція по приготуванню:

  1. Зніміть з качана кілька верхніх листів — вони знадобляться нам пізніше. Видаліть качан.
  2. Нашаткуйте соломкою капусту.
  3. Очистіть і подрібніть моркву на крупній тертці.
  4. Овочі змішайте, додайте сіль.
  5. На дно підготовленої ємності покладіть цілі листя, на них викладайте шарами овочі: капуста з морквою, потім журавлина.
  6. Зверху покладіть великий аркуш, накрийте чистою марлею і поставте під прес.

Перед тим як змішати капусту з іншими інгредієнтами, старанно пам’ятаєте її руками, щоб вона пустила сік.

Залиште закуску кваситься кілька діб. Раз в день протыкайте довгою виделкою або палицею, щоб виходили гази і не почався процес гниття.

Через 3-4 дні блюдо готове до вживання. Зберігайте продукт у холодильнику або холодному погребі.

Варіації рецепта

Квашена капуста зберігає всі свої корисні властивості. Подібні зимові заготовки досить популярні в Росії, тому варіантів рецепта безліч. Наведемо кілька найбільш популярних.

Швидкого приготування

Необхідні інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • журавлина — 8 ст. л.;
  • морква — 200 г;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • оцет 3% — 140.

Порядок дій:

  1. Нашатковану капусту і подрібнену на терці моркву змішують з сіллю і цукром.
  2. Додають оцет, потім журавлину і все перемішують.
  3. Настоюють 30 хвилин.
  4. Заправляють рослинним маслом.
  5. Охолоджують і подають до столу.

Квашена капуста з журавлиною і медом

Мед надає капусті неповторний і вишуканий смаковий відтінок.

Список інгредієнтів:

  • 8 кг капусти;
  • 6 ст. л. меду;
  • 8 ст. л. кухонної солі;
  • 2 кг моркви;
  • 4 л води.

Процес приготування:

  1. Капусту дрібно порубаєте, подрібніть моркву на тертці.
  2. Перемішайте, щільно укладіть в 5-літрову стерилізовану скляну банку.
  3. Для приготування розсолу розведіть у воді сіль і закип’ятіть суміш. Дайте охолонути, потім додайте мед.
  4. Залийте розсолом салат в банку так, щоб він повністю закрив овочі.
  5. При температурі не нижче +18°C дайте настоятися 2 дні.
  6. Двічі в день робіть дерев’яною паличкою кілька заглиблень в салаті для виходу утворилися газів.
  7. Закрийте банку кришкою і залиште в прохолодному місці на 3 доби.
  8. Полийте соняшниковою нерафінованою олією, додайте трохи ріпчастої цибулі і подавайте на стіл.

З яблуками

Цей спосіб закваски сподобається тим, хто сидить на дієті. Закуска з яблуками і журавлиною не тільки смачна, але і низькокалорійна.

Вам знадобиться:Заготовляємо смачну квашену капусту з журавлиною в домашніх умовах

  • 12 кг білокачанної капусти;
  • 300 г свіжої журавлини;
  • 10 невеликих яблук;
  • 600 г моркви;
  • 12 ст. л. солі.

Приготування:

  1. Дрібно наріжте очищену капусту.
  2. Яблука і моркву подрібніть на тертці, намагаючись не перетворити все в пюре.
  3. Змішайте інгредієнти, посоліть їх і дайте настоятися 30 хвилин.
  4. Руками подавіть овочі для появи соку, додайте журавлину.
  5. Обрану заздалегідь ємність заповніть салатом і поставте для закваски на 2 дні.
  6. Через добу в банки вставте дерев’яні палички і переставте тару в холодне місце. Закуска готова.

З кмином

Саме кмин допоможе капустяного салату стати хрустким. Це частування подобається не тільки дорослим, але й дітям.

Інгредієнти:

  • 3 кг капусти;
  • 30 г цукру;
  • 80 г журавлини;
  • 500 г моркви;
  • 30 г кмину;
  • 1 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  1. Відкладіть в сторону кілька верхніх великих листя капустяного качана.
  2. Тонкою соломкою поріжте картоплю на крупній тертці подрібніть моркву, все покладіть в емальований таз.
  3. Заправте спеціями, добре розмішайте. Додайте журавлину.
  4. Щоб виділився необхідний для розсолу сік, овочі пам’ятайте руками.
  5. Складіть в стерилізовані банки, добре утрамбуйте.
  6. Обшпарте окропом відстрочені цілі листя і накрийте ними банки.
  7. Залишите закваску на 3 доби.
  8. Щодня протыкайте салат дерев’яними паличками для виходу зайвого газу.
  9. Через 48 годин приберіть закуску в холодильник або інше прохолодне місце з температурою +2…+5°C.

Без солі

Готувати квашені овочі можливо та без вживання солі. Для цього вам знадобляться наступні продукти:

  • 3 кг капусти;
  • 4 шт. моркви;
  • 300 г журавлини;
  • 4 часникового зубчики;
  • 2 ст. л. цукру.

Процес приготування такий:Заготовляємо смачну квашену капусту з журавлиною в домашніх умовах

  1. Капусту порубаєте, розітріть з цукром.
  2. На крупній тертці подрібніть моркву.
  3. Кожен зубчик часнику очистіть і розріжте на 4 частини.
  4. Змішайте овочі в мисці, пам’ятайте руками, додайте журавлину.
  5. Помістіть суміш у обрану для закваски тару.
  6. Закрийте щільно кришкою і залиште на 4 дні. Якщо соку мало, то на другий день додайте води.

Зберігати салат без солі краще всього в холодильнику. За смаком закуска буде трохи відрізнятися і зберігатися набагато менше, але варто спробувати рецепт.

З додаванням смородини

Ця страва зі смородиною буде ідеальною заправкою для щів або вінегрету.

Список інгредієнтів:

  • 5 кг капусти;
  • 250 г журавлини;
  • 250 г червоної смородини;
  • 1 кг моркви;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 5 ст. л. солі.

Покрокова інструкція:

  1. Змішайте нашатковану капусту і натерту моркву.
  2. Посоліть овочі, потисніть руками до тих пір, поки не виділиться сік.
  3. Смородину промити, зніміть ягоди з гілочок.
  4. Укладіть закуску в приготовлену заздалегідь ємність у кілька шарів: спочатку овочі, потім — смородина упереміш з журавлиною.
  5. Поставте на 3 дні під прес.
  6. Приберіть пінку, якщо вона з’явиться через якийсь час.
  7. Протыкайте закваску двічі в день в декількох місцях дерев’яною паличкою.
  8. Закрийте кришкою, поставте в холод.

Така закуска зберігається до 120 днів.

З виноградом

Чим довше стоїть салат з додаванням винограду, тим пахучіше і смачніше він стає. Має пікантну кислинку і залишає приємний післясмак. Іноді в рецепт додають яблука.

Список інгредієнтів:

  • 10 кг капусти;
  • 500 г журавлини;
  • 8 головок часнику;
  • 12 шт. моркви;
  • 6 кг винограду;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • 2 ст. цукру;
  • 20 ст. л. солі;
  • 30 ст. л. 3% оцту;
  • 10 л води.

Покрокове приготування:

  1. Дрібно порізати капусту, яблука нарізати тонкою соломкою, моркву подрібнити на тертці.
  2. Кожну головку часнику розрізати на 6 частин.
  3. Для приготування гарячого розсолу укласти в каструлю цукор і сіль, залити водою і закип’ятити. Влити оцет і олію, ретельно розмішати.
  4. Салат розмістити в великій каструлі, включаючи виноград і журавлину. Залити гарячим розсолом перемішані ягоди та овочі.
  5. Поставити закуску під прес, накрити.
  6. Через 2 дні вантаж прибрати, салат розкласти в тару, зберігати в холодильнику.

Маринована капуста з журавлиною

Овочевий салат не тільки квасять, але і маринують.

Для цього вам буде потрібно:

  • 8 кг капусти;
  • 200 г журавлини;
  • 8 шт. моркви;Заготовляємо смачну квашену капусту з журавлиною в домашніх умовах
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. 3% оцту;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 ст. рослинного масла;
  • 4 л води;
  • 4 зубчики часнику;
  • запашний перець і лавровий лист — за смаком.

Принцип приготування такий:

  1. Нашаткуйте капусту, але не дуже дрібно.
  2. Наріжте моркву тонкими брусочками.
  3. Змішайте в каструлі воду, сіль і цукор. Додайте рослинне масло, закип’ятіть. Цукор в маринаді повинен повністю розчинитися.
  4. Влийте оцет, покладіть лавровий лист і запашний перець, відразу зніміть з вогню. Охолодіть.
  5. Перемішайте капусту з морквою і крупно порізаним часником. Всипте журавлину.
  6. Утрамбуйте салат в підготовлену тару, залийте маринадом, поставте під прес.
  7. Через 2 дні частування готово.

Терміни та умови зберігання

Термін зберігання готового страви коливається від 1 до 3 місяців. Це залежить від рецепту і технології квашення. Щоб збільшити терміни зберігання, овочі пастеризують або консервують.

Важливо! При термічній обробці продукти втрачають всі вітаміни і корисні мікроелементи.

При зберіганні зверніть увагу на кількість соку або розсолу. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукцію. В іншому випадку заготівля почне висихати, темніти і псуватися.

У більшості рецептів квашена закуска буває готова вже через 3-4 дні. Після цього її знімають з-під гніту і прибирають в холодне місце.

Поради досвідчених господинь

Якщо ви новачок, скористайтеся порадами тих, хто щороку робить зимові заготовки. Це вбереже від помилок і заощадить ваш час:

  1. Цукор іноді замінюють медом. Він робить страву більш пікантним і ароматним.
  2. Перед подачею на стіл салат поливають оливковою олією і додають тонко нарізану ріпчасту цибулю.
  3. Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Вона окислюється, надаючи страві металевий присмак.
  4. Зіпсувати смакові якості квашеного страви може йодована сіль, краще від неї відмовитися.
  5. Якщо в рецепті зазначено рослинне масло, скористайтесь нерафінованою, воно надає особливі смакові нотки і чудовий запах.

Висновок

Квашена капуста з журавлиною в зимовий час забезпечує організм вітамінами, зміцнює імунітет, допомагає боротися з вірусними захворюваннями. Завдяки низькій калорійності це страва підходить тим, хто стежить за фігурою.

Салат вживають як самостійну закуску і пропонують як гарнір до м’яса і риби. Приготувавши овочі по одному з перевірених часом рецептів, ви переконаєтесь, що це смачно, просто і безвитратно — квашена капуста добре виходить навіть у тих, хто зовсім не вміє готувати.

Заготовляємо смачну квашену капусту з журавлиною в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками