Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Господині, які люблять робити великі запаси квашеної капусти на зиму, воліють влаштовувати тару залізними кришками.

Будь-які заготовки довше зберігаються у скляних банках, загорнених металевими кришками. Якщо дотримані всі правила консервування, то капуста залишається хрусткою і соковитою кілька місяців. Про те, як заготовити квашену закуску під залізну кришку за найкращими рецептами, розповімо в нашій статті.

У чому полягають особливості закваски капусти під залізну кришку

Якщо капуста квашена, це значить, що вона пройшла процес бродіння завдяки природному консерванту — молочній кислоті (можливі варіанти у розсолі).

Увага! Маринована заготівля передбачає наявність оцту в рецепті.

Солона капуста готується при великій кількості солі. Відбувається такий процес бродіння, як і у квашеній, тільки на основі власного соку і молочної кислоти.

Для тривалого зберігання капусти при будь-якому способі консервування підходять скляні банки з залізними кришками.

Увага! Маються на увазі металеві кришки, якими банки закочують, а не залізні гвинтові.

Головне правило при закочуванні — розсіл наливають до самого верху. При закриванні рідина повинна пролитися через верх, щоб не залишилося повітря всередині банки.

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Вибір і підготовка капусти

Для засолювання вибирають качани середньостиглих і пізніх сортів: Московська пізня, Ювілейний Семко, Подарунок, Слава, Білоруська, Амагер 611, Купчиха, Мара та інші.

Вони містять необхідну кількість цукру. Це важливо для процесу бродіння і при маринуванні. Капустяне листя пізніх сортів відрізняються соковитістю, хрускотом. При правильному приготуванні ці якості зберігаються всю зиму.

В залежності від рецепту капустяне листя шаткують, ріжуть на середні або великі шматки.

Цікаво. Квасити капусту рекомендують у чоловічий день – понеділок, вівторок або четвер.

Тара

Для тривалого зберігання використовують:

  • дерев’яні бочки, діжки;
  • скляні банки;
  • емальовані каструлі, відра.

На короткий час зберігання капусту укладають у пластикові контейнери. Термін утримання — не більше семи днів.

Щоб заготовка добре збереглася, перед закатыванием:

  1. Перевіряють шийку у банок. Воно повинно бути ціле, без сколів і тріщин.
  2. Перевіряють гумові кільця у кришок. Вони повинні бути м’якими, без тріщин і розривів.
  3. Банки стерилізують в духовій шафі або на паровій бані.
  4. Кришки з гумовими кільцями кип’ятять протягом п’яти хвилин для видалення заводського мастила.

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Як заквасити капусту класичним способом

Пропонуємо рецепт квашення капусти традиційним способом без додавання розсолу.

Інгредієнти пропорції:

  • білокачанна капуста — 2 кг;
  • морква середнього розміру — 3 шт.;
  • сіль харчова велика — 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор — 2 ст. л. з гіркою.

Інструкція:

  1. З качана знімають верхні листки. Дрібно шаткують.
  2. Моркву миють, чистять. Натирають на крупній тертці.
  3. Змішують овочі в глибокій тарі, пересипають сіллю, цукром. Добре переминают овочеву масу.
  4. Ставлять зверху вантаж.
  5. Залишають заготовку при кімнатній температурі на 5-6 днів.
  6. Протикають масу кожен день 3-4 рази дерев’яною паличкою — випускають вуглекислий газ. Стежать за тим, щоб капуста перебувала весь час під розсолом.
  7. Готують тару і кришки для зберігання: беруть скляні банки без тріщин і сколів. Миють з содою, сушать. З залізних кришок знімають гумові кільця. Кип’ятять все протягом п’яти хвилин, щоб видалити залишки заводський мастила.
  8. Готову овочеву масу перекладають у сухі банки. До середини банки овочі утрамбовують, у верхній частині втоптують несильно.
  9. Заливають рештою розсолом до самого верху, щоб при закритті кришкою витікав розсіл з банки.
  10. Закочують. Прибирають у підвал, погріб, на утеплений балкон.

Варіації рецепта

Під залізними кришками довго зберігається маринована, квашена і солона капуста.

Соковита, хрустка капуста швидкого приготування

Капуста швидко готується завдяки гарячому маринаду. Її можна їсти вже на наступний день. Для тривалого зберігання таку заготовку укладають в стерилізовану тару і закривають залізними кришками.

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 3 кг;
  • морква — 500 г;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • перець чорний горошком — 6 шт.;
  • сіль велика — 3 ст. л. з гіркою;
  • цукор — 3 ст. л. з гіркою;
  • аспірин — 4 таблетки.

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Інструкція:

  1. Очищену від верхніх листків капусту шаткують ножем або на спеціальній тертці.
  2. Моркву миють, чистять, натирають на крупній тертці.
  3. У глибокій ємності перемішують і переминают овочі.
  4. В іншій тарі готують розсіл: у киплячу воду кладуть сіль, цукор. Додають лавровий лист, кип’ятять 2-3 хвилини. Прибирають листя.
  5. В гарячі стерилізовані банки наливають гарячий розсіл, додають перець, аспірин.
  6. Акуратно укладають овочеву масу. Утрамбовують.
  7. Прикривають зверху кришкою і залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин кваситься.
  8. Протягом цього часу протикають вміст довгою дерев’яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.
  9. Через добу квашена заготівля готова до вживання.

Для тривалого зберігання банки закривають металевими кришками. Прибирають в холодне місце: підвал, погріб, утеплений балкон.

Цікаве на сайті:

Скільки кваситься капуста при кімнатній температурі

Сприятливі дні для засолювання капусти за місячним календарем

Закваска по-грузинськи

Приготувати грузинське блюдо не складно. Не витрачається час на шатківницю основного інгредієнта, тому що капустяне листя в цьому рецепті нарізають шматочками.

Інгредієнти і пропорції банки об’ємом 1 л:

  • Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептамибілокачанна капуста — 700 г;
  • буряк — 150 г;
  • гострий перець — 0,5 стручка;
  • часник — 4 великих зубчики;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • селера — 0,5 пучка;
  • перець чорний горошком — 3 шт.;
  • вода — 0,5 л;
  • яблучний оцет — 3 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л. без гірки;
  • велика сіль — 1 ст. л. з гіркою.

Інструкція:

  1. Готують маринад: у воду засипають сіль, цукор. Доводять до кипіння. Знімають з вогню, додають оцет. Залишають остигати.
  2. З качана знімають верхні листки. Розрізають вилок на великі шматки.
  3. Буряк миють, чистять. Нарізають тонкими половинками гуртків.
  4. Зубчики часнику очистити, дрібно нарізають.
  5. Перець миють, видаляють насіння і плодоніжку. Нарізають тонкими шматочками.
  6. Селера миють, дрібно нарізають.
  7. У сухі стерилізовані банки укладають овочі в такому порядку: буряк, капуста, часник, перець. Між шарами кладуть селеру, перець горошком. Верхній шар — буряковий.
  8. Заливають теплим маринадом. Ставлять вантаж.
  9. При кімнатній температурі заготівля маринується 3 дні.

Для довгого зберігання банку залізниці закривають кришкою. Прибирають в холодне місце.

З буряком

Солити капусту з буряком зручно великими шматками. Пофарбовані в яскравий буряковий колір, капустяне листя виглядають апетитно.

Інгредієнти пропорції:

  • Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептамикапуста — 2 кг;
  • буряк велика — 1 шт.;
  • морква велика — 2 шт.;
  • часник — 6 великих зубчиків;
  • цукор — 2 ст. л. з гіркою;
  • сіль крупного помелу — 2 ст. л. з гіркою;
  • перець чорний горошком — 5 шт.;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • лавровий лист — 4 шт.

Інструкція:

  1. Очищений від верхніх листків качан розрізають на дві частини. Видаляють качан. Кожну половину розрізати на 6-8 шматків.
  2. Буряк миють, обчищають від шкірки. Нарізають квадратиками шириною 1,5-2 див.
  3. Моркву миють, чистять, нарізають маленькими кубиками.
  4. Зубчики часнику очищають, нарізають уздовж тонкими пластинами.
  5. У глибокій тарі перемішують всі інгредієнти подрібнені.
  6. Укладають овочі в гарячі стерилізовані скляні банки.
  7. Варять маринад: у киплячу воду кладуть сіль, цукор, спеції. Кип’ятять 5 хвилин. Виймають лаврове листя. Знімають з плити, додають оцет.
  8. Обережно заливають гарячим маринадом овочі до самого верху. Краще, щоб маринад навіть вилився з банки.
  9. Закатують металевими кришками, попередньо прокип’ятивши їх. Перевертають банки догори дном. Укутують.
  10. Після повного охолодження прибирають на зберігання в холодне місце.

Заготівля зберігається цілий рік.

З овочами

Засолити можна не тільки білокачанну капусту. Смачною виходить і заготівля з цвітною капустою.

Інгредієнти пропорції:

  • цвітна капуста — 1,2 кг;
  • червоні томати — 1,2 кг;
  • болгарський перець — 200 р;
  • рослинне масло — 200 г;
  • цукор — 100 г;
  • сіль велика — 60 г;
  • зелень петрушки — 200 г;
  • оцет 9% — 120 мл

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Інструкція:

  1. Капусту розбирають на суцвіття. Відварюють протягом чотирьох хвилин у підсоленій воді. Остуджують.
  2. Томати миють, опускають в гарячу воду, потім у холодну. Знімають шкірку. Пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері.
  3. Додають томатне пюре, оцет, олію, сіль, цукор, подрібнений часник, нарізану петрушку, перець. Доводять суміш до кипіння.
  4. Обережно укладають у неї суцвіття. Варять на повільному вогні 10-15 хвилин.
  5. Укладають гарячу овочеву масу в гарячі стерилізовані банки.
  6. Закочують.
  7. Охолоджені банки прибирають в темне холодне місце.

З зеленими томатами

Особливість цього рецепта полягає в тому, що заквасити капусту треба заздалегідь. Вибирають будь-який зручний спосіб квашення.

Інгредієнти пропорції:

  • квашена капуста — 1,5 кг;
  • зелені помідори середнього розміру — 1 кг;
  • ріпчаста цибуля — 1 кг.

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • сіль велика — 50 г;
  • цукор — 40 г;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • запашний перець горошком — 5 шт.;
  • чорний перець — 10 р.

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Інструкція:

  1. Томати миють, опускають на 1-2 хвилини в гарячу воду, потім у холодну. Знімають шкірку. Нарізають тонкими кружальцями.
  2. Цибулю очищають від лушпиння, нарізають тонкими кільцями.
  3. Квашену капусту віджимають.
  4. Закладають капусту, томати в теплі стерилізовані банки, чергуючи шари.
  5. Варять розсіл: вода, сіль, цукор, спеції. Кип’ятять 5 хвилин, прибирають лаврове листя.
  6. Заливають гарячим розсолом овочі, прикривають кришками.
  7. Ставлять банки на пастеризацію: 0,5 л — 20 хвилин, 1 л — 30 хвилин.
  8. Закатують, перевертають догори дном, залишають остигати.
  9. На зберігання прибирають у прохолодне місце.

Як правильно влаштовувати квашену капусту

Основні правила закочування квашеної капусти:

  1. Овочі укладають в стерилізовані банки.
  2. Стерилізацію роблять на паровій бані 5 хвилин в розігрітій духовій шафі 5 хвилин при температурі +180°С.
  3. Металеві кришки кип’ятять.
  4. Розсіл в банках мусить виливатися через край, щоб не було повітря.
  5. Якщо в рецепті овочі проходять процес пастеризації, то дно каструлі закривають шматком тканини. Це запобіжить розтріскування банки.
  6. Пастеризація відбувається на повільному вогні.

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Особливості зберігання таких заготовок

Квашену капусту в скляних банках під залізними кришками зберігають у темному прохолодному місці. Температура в приміщенні повинна бути 0…+5°С. Термін зберігання таких заготовок — до одного року.

Відповідні місця для зберігання:

  • підвал;
  • льох;
  • утеплений балкон (при помірно теплої зими).

Висновок

Зберігання квашеної капусти під залізними кришками забезпечує довгий термін зберігання продукту. Така заготовка не зіпсується протягом року, якщо буде стояти в темному прохолодному місці. Цей спосіб підходить для зберігання солоної і маринованої капусти.

Заготовляємо квашену капусту під залізну кришку за найкращими рецептами

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками