Заготовляємо дуже смачну моркву по-корейськи на зиму без стерилізації в банках

Морква по-корейськи – один з найпопулярніших салатів в нашій країні і в усьому світі. Він походить від популярного корейського страви — капусти з прянощами, просто в радянський час замість капусти стали використовувати моркву. Цю закуску готують як звичайний салат або як зимову заготовку. Морква по-корейськи на зиму готують без стерилізації, але стерилізують самі банки, щоб заготовки збереглися як можна довше. У статті – кращі рецепти цієї закуски.

Вибір і підготовка моркви для заготівлі

Коренеплоди вибирають молоді, соковиті і солодкі. Морква повинна бути недеформованою, гладкою, твердою, без плям. Її попередньо миють і очищають, зелені частини зрізують, так як вони гірчать. Підготовлені коренеплоди натирають на спеціальній «корейської» тертці на довгі тонкі смужки.

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як приготувати класичну корейську моркву на зиму без стерилізації

Банки для заправки промивають содою, ополіскують гарячою водою і стерилізують над парою. Для цього на каструлю з гарячою водою ставлять прокладку з декількома отворами для маленьких банок. Банки ставлять на накладки до закипання води, щоб вони прогрівалися поступово, і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання води.

Інший спосіб стерилізації: протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 100°С. Простерилізовані банки беруть чистим кухонним рушником і ставлять для охолодження шийкою вниз на інший рушник. Обидва рушники заздалегідь пропрасовують з двох сторін розпеченою праскою. Металеві кришки кип’ятять 5 хвилин і сушать на чистому рушнику.

Інгредієнти:

  • морква – 5 кг;
  • часник – 350 г;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • кінза – 2 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • перець чилі – 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 5 ч. л.;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • оцет 9% – 3 ст. л.

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Інструкція по приготуванню і закочування:

  1. Підготовлену нашатковану моркву перемішують з сіллю і цукром, через 30 хвилин додають чорний і гострий перець, через 30 хвилин додають оцет, ще через 30 хвилин – обсмажені на маслі цибулю і кінзу.
  2. Через 20 хвилин додають очищений і подрібнений часник.
  3. Заготівлю перемішують, накривають кришкою і залишають настоюватися при кімнатній температурі.
  4. Через 2 години овочі викладають у простерилізовані банки, закривають прокип’яченими кришками і прибирають в холодильник на зберігання.

Рецепт з приправою для корейської моркви

Зі спеціальною приправою – вона продається в магазинах – виходить ароматна пікантна закуска.

Інгредієнти:

  • морква – 3 кг;
  • часник – 2 головки;
  • ріпчаста цибуля – 4 шт.;
  • приправа для корейської моркви – 2 упаковки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 6 ст ложок;
  • рослинне масло – 1,5 ст.
  • оцет 9% — 10 мл;
  • кип’ячена холодна вода – 500 мл

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Інструкція по приготуванню і закочування:

  1. Підготовлену моркву складають в посуд для маринування.
  2. У кип’яченій гарячій воді розчиняють сіль і цукор, додають оцет, перемішують, виливають маринад в натерту моркву і знову перемішують дерев’яною кописткою. Залишають маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години, перемішуючи кожні 30 хвилин.
  3. Після цього додають очищений і пропущений через прес часник, перемішують.
  4. У моркви роблять поглиблення, висипають туди приправу, на неї викладають гарячий обсмажений на рослинному маслі до золотистого кольору цибулю. Коли гаряче масло з цибулею змішується з приправою, розкривається її аромат і передається моркви.
  5. Закуску ретельно перемішують дерев’яною кописткою, розкладають по заздалегідь підготовленим банкам до плічок, заливають до верху соком, який дала морква при маринуванні.
  6. Банки закривають кришками і прибирають в холодильник на зберігання.

Через тиждень закуска настоїться і буде готова до вживання.

Заготовки з інших овочів:

Рецепти маринованих огірків з гірчицею

Мариновані кавуни у 3-літрових банках

Мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Інші варіації рецепта

Урізноманітнити смак заготовки допоможуть різні овочі і приправи.

З огірком

З огірочком виходить соковита і ніжна закуска.

Інгредієнти:

  • морква – 1 шт.;
  • свіжі огірки – 3 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • приправа для корейської моркви – 1 ч. л. з гіркою;
  • коріандр – 0,5 ч. л.;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 0,5 ч. л.;
  • рослинна олія – 40 мл

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як готувати:

  1. Підготовлену моркву шаткують на «корейської» тертці, з огірків і перцю прибирають насіння і нарізають їх часточками.
  2. Часник очищають і пропускають через прес.
  3. Рослинна олія, чилі, коріандр і приправу для моркви прогрівають на сковороді кілька секунд, щоб перець не згорів.
  4. Інші овочі ретельно перемішують із сіллю і цукром, додають гаряче масло зі спеціями і знову перемішують.
  5. Заготівлю розкладають у підготовлені банки, закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Важливо! Перед тим, як розкласти моркву по банкам, її пробують на сіль і цукор і додають спеції за смаком.

З кабачком

З ніжними кабачками заготівля стане ще корисніше і смачніше.

Інгредієнти:

  • морква – 150 г;
  • кабачки – 1 кг;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • приправа для корейської моркви – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 50 г;
  • рослинна олія – 40 г;
  • оцет 9% – 60 р.

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як готувати:

  1. Овочі промивають і очищають, моркву і кабачки труть на «корейської» тертці, перемішують з сіллю і цукром.
  2. Через 30 хвилин додають масло, оцет і акуратно перемішують, додають приправу, пропущений через прес часник, знову перемішують, накривають і залишають маринуватися при кімнатній температурі.
  3. Через 2 години заготівлю розкладають по заздалегідь простерилизованным банкам, закривають кришками і прибирають в холодильник на зберігання.

З цвітною капустою

Гострий салат з оригінальним смаком.

Інгредієнти:

  • морква – 2 шт.;
  • суцвіття цвітної капусти – 500 г;
  • часник – 1 головка;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • приправа для корейської моркви – 0,5 пачки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • рослинна олія – 0,5 склянки;
  • оцет 9% – 0,5 ст.;
  • вода – 1 л.

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як готувати:

  1. Капусту відварюють 5 хвилин у підсоленій воді, охолоджують, змішують з підготовленою і натертої на «корейської» тертці морквою.
  2. Промитий перець очищають від насіння, а часник – від лушпиння, подрібнюють у блендері до однорідної маси.
  3. Воду з сіллю, цукром, приправою і маслом кип’ятять 2 хвилини, вимикають вогонь і додають оцет.
  4. Гарячий маринад виливають в овочі, перемішують і коли заготівля охолоне, додають перцево-часникову масу.
  5. Знову перемішують, розкладають по банках і залишають на добу при кімнатній температурі, потім прибирають на зберігання в холодильник.

Через два дні заготівля буде готова.

Читайте також:

Кращі рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму

Як приготувати мариновану кукурудзу в качанах

З грибами

Особливо смачна заготівля виходить з лісовими грибами.

Інгредієнти:

  • морква – 500 г;
  • варені гриби – 3,5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • часник – 2 головки;
  • гострий перець – 2 стручка;
  • приправа для корейської моркви – 2 пачки;
  • сіль – 8 ч. л.;
  • цукор – 8 ст. л.;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • оцет 9% – 200 мл;
  • вода – 1 л.

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як готувати:

  1. Якщо гриби великі, їх нарізають невеликими шматочками, моркву шаткують, овочі змішують з сіллю, цукром і приправою.
  2. Додають пасеровану на олії цибулю, подрібнений перець, очищений і пропущений через прес часник, оцет.
  3. Масу ретельно перемішують, через 30 хвилин розкладають в простерилізовані банки, закривають прокип’яченими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

З коріандром

Ароматна приправа підкреслить гострий смак страви.

Інгредієнти:

  • морква – 1,5 кг;
  • часник – 6 зубчиків;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • коріандр – 2 ч. л.;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • оцет 9% — 4 ст. л.;
  • кип’ячена холодна вода – 500 мл

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як готувати:

  1. Підготовлену нашатковану моркву перемішують із сіллю.
  2. Коли вона дає сік, додають інші спеції, очищений і подрібнений часник, обсмажений на маслі цибулю.
  3. Заготівлю перемішують, накривають кришкою і залишають настоюватися при кімнатній температурі.
  4. Через 3 години у воді розчинити сіль і цукор, додають оцет і залити цим маринадом овочі, викладають їх в простерилізовані банки, закривають прокип’яченими кришками і прибирають в холодильник на зберігання.

З соєвого спаржею

Виходить поживна і корисна закуска – в спаржі міститься 40% рослинного білка.

Інгредієнти:

  • морква – 2-3 шт.;
  • спаржа – 200 г;
  • приправа для корейської моркви – 2 ч. л.;
  • чорний і червоний мелений перець – по щіпці;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • оцет 9% — 70 мл

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Як готувати:

  1. Соєву спаржу повністю занурюють в окріп, через годину воду зливають, спаржу нарізають на шматочки, змішують з нашаткованої на корейській тертці морквою і приправами.
  2. Додають масло, оцет, соус, ретельно перемішують і прибирають в холодильник на 2 години.
  3. Потім складають заготовку в простерилізовані банки, закривають кришками і знову прибирають на зберігання в холодильник.

Терміни та умови зберігання заготовок

Заготівлю зберігають у скляних банках в холодильнику 3-4 місяці. При зберіганні в трилітрових банках після того, як банку відкрили, салат перекладають у три простерилізовані остиглі літрові банки, які закривають прокип’яченими кришками, щоб салат не зіпсувався.

Висновок

Морква по-корейськи з різними інгредієнтами можна заготовлювати на зиму без стерилізації. В якості консервантів використовують оцет, сіль, приправи і гострі овочі. Щоб знищити хвороботворні бактерії, банки для заготовок стерилізують в духовці або над парою, а металеві кришки кип’ятять.

Заготовляємо дуже смачну моркву по корейськи на зиму без стерилізації в банках

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками