Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Савойська капуста — овоч, який поєднує насичений аромат і ніжність салатного листя. Він містить велику кількість вітамінів (особливо K і C) і мінералів, зміцнює зуби, підвищує імунітет, усуває авітаміноз. Засолювання овочів на зиму дозволяє зберегти максимальну кількість корисних властивостей.

Пропонуємо кілька рецептів засолювання савойської капусти.

Можна солити савойську капусту на зиму

Є думка, що засолювання овочів на зиму неможлива з-за ніжних листків, які розповзаються і втрачають хрускіт. Причина проблеми криється в неправильному виборі і підготовці інгредієнтів або невдалому рецепті. Якщо всі нюанси заготовки будуть дотримані, зимовий салат порадує дивовижним смаком.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Перш ніж вибрати рецепт, важливо розібратися в технології приготування страви. При засолюванні овочі знаходяться в розчині солі концентрацією 10% і вище. Це призводить до загибелі більшості мікроорганізмів.

Квашення ж засноване на бродінні продуктів, викликаному дією особливих мікроорганізмів. Сіль у цьому випадку підсилює смак.

При маринуванні овочі заливають розсолом, до складу якого входить консервант, зазвичай оцет. Сіль тут теж не має великого значення.

Переваги і недоліки засолювання

Засолювання — найпоширеніший спосіб заготівлі овочів на зиму. Основні його переваги:

  1. У банки не додають оцет та інші консерванти, тому така заготовка дозволена навіть дітям.
  2. При консервуванні сіллю часто не використовують теплову обробку. Структура корисних речовин, не порушується, овочі зберігають вітаміни і мінерали.
  3. Капуста залишається хрусткою, не розвалюється.
  4. Овочі виділяють багато соку, в якому консервуються і набувають новий, особливий смак.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Як у всіх способів консервації, у засолювання є свої недоліки:

  1. З-за великої кількості солі такі продукти протипоказані при гіпертонії, хворобах нирок.
  2. Порівняно з консервованої в оцті солона капуста зберігається недовго — не більше 8 місяців.

Візьміть на замітку:

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці

Як правильно засолити ріпчасту цибулю на зиму в банках

Способи засолювання червонокачанної капусти на зиму

Вибір і підготовка качанів

Щоб отримати смачну і хрустку закуску, яка не зіпсується протягом зими, важливо вибирати качани правильно:

  1. Для соління найкраще підходять пізні сорти. У них більш грубі листя, які стають ніжнішими, але не розм’якшуються при заготівлі і зберігаються довше.
  2. Краще вибирати качани вагою не менше 0,5 кг. Незалежно від їх розміру кочережки будуть приблизно однаковими, тому великі екземпляри брати вигідніше.
  3. Качани не повинні бути перемерзшими, інакше вони не будуть довго зберігатися.
  4. Важливо, щоб на капусті були верхні листки. Якщо їх немає, швидше за все, їх обірвали, тому що вони підмерзли або були уражені інфекцією.
  5. На ньому не повинно бути гнилих, темних плям, пошкоджень і ознак захворювань. Це негативно впливає на тривалість зберігання і смак готового продукту.
  6. На листах не повинно бути дірочок. Вони свідчать про наявність гусениць всередині качана.
  7. Бруд між листям говорить про недотримання технології збору врожаю, що негативно позначиться на термін придатності продукту.

Щоб підготувати савойську капусту до засолюванні, її добре миють під проточною водою, очищають від верхнього листя, видаляють качан.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Вибір ємностей

Солити їжу на зиму зручно у великій тарі. Зазвичай використовують емальовані каструлі і відра, дерев’яні бочки і діжки, скляні лотки і банки.

Зберігати салат краще в невеликих ємкостях з кришками.

Важливо! Металева не емальована і пластикова тара не підходить: солоний капустяний сік вступає в реакцію з цими матеріалами, що призводить до виділення шкідливих сполук. Вони не тільки псують смак страви, але і погано позначаються на здоров’ї.

Додаткові інгредієнти

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильноДля засолювання підходить звичайна кам’яна сіль. Її йодований аналог сприяє розм’якшенню капусти. Дрібну сіль «Екстра» теж додають, але з нею легко пересолити блюдо.

З овочами добре поєднуються трави та спеції: листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, чорний і запашний перець горошком.

Іноді використовують інші овочі. Зустрічаються рецепти з болгарським і пекучим перцем, селерою, морквою.

Як засолити савойську капусту: класичний спосіб

Класичний рецепт приготування включає мінімум інгредієнтів. Смак такий закуски сподобається багатьом.

Знадобляться:

  • капуста — 3 качана;
  • вода — 5 л;
  • сіль — 10 ст. л.

За бажанням рецепт додають будь-які прянощі і трави.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Як засолити капусту:

  1. Качани миють і розрізають на 4 частини.
  2. Воду доводять до кипіння, висипають сіль і кип’ятять ще раз до її повного розчинення. На цьому ж етапі за бажанням додають інші трави і спеції.
  3. Розсіл залишають до повного охолодження при кімнатній температурі.
  4. Капусту укладають у ємність і заливають розсолом. Зверху кладуть дерев’яний круг і встановлюють гніт, щоб овоч був повністю покритий рідиною.

Заготівлю залишають в приміщенні при кімнатній температурі на 3 дні. Потім розкладають по банках, закривають капроновими кришками і зберігають у прохолодному місці.

Зверніть увагу! З капустою добре поєднується коріандр. Він надає закуски пряний смак і східні нотки.

Варіації рецепта

Існує багато рецептів засолювання овочів. Вони включають різні інгредієнти і спеції, але принцип приготування залишається тим же.

Рада. Пробуючи вперше неперевірений рецепт, краще засолити невелику кількість капусти. Якщо страва буде вдалим, салат готують в більшому обсязі.

Савойська капуста квашена з кропом

У такої страви виходить більш цікавий і насичений смак. Багато господинь доповнюють закуску листям фруктових дерев.

Інгредієнти:

  • капуста — 5 кг;
  • сіль — 5 ст. л.;
  • кріп — 2 пучка;
  • насіння кропу — 2 ст. л.;
  • листя смородини — 6 шт.;
  • листя вишні — 6 шт.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Як приготувати:

  1. Капусту миють, верхні листя видаляють, але не викидають. Їх ретельно миють і відкладають у бік. Вирізують качан і викидають.
  2. Овоч ріжуть великими квадратами або тонко шаткують.
  3. Листя смородини і вишні миють. Кріп миють і дрібно шаткують.
  4. В широкій ємності або прямо на столі змішують нарізану капусту, кріп і його насіння, листя фруктових дерев. Всі інгредієнти мнуть, поки не виділиться сік.
  5. Компоненти перекладають у посуд для засолювання, ретельно утрамбовувавши. Зверху встановлюють гніт.

На засолку йде 2-3 дні. Потім салат розкладають по банках і накривають капроновими кришками.

Зверніть увагу! Качан капусти, купленої в магазині, не рекомендується їсти і давати дітям. Саме в ній накопичуються шкідливі речовини з коштів, якими обробляють культуру при вирощуванні в промислових масштабах.

З брокколі

Брокколі — різновид цвітної капусти. Вона не менш корисна, ніж савойська.

Інгредієнти:

  • капуста савойська — 2 кг;
  • брокколі — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • сіль — 10 ст. л.

За бажанням додають листя вишні, смородини, хрону. З спецій підходять коріандр, гострий червоний перець, зерна гірчиці.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильноСпосіб приготування:

  1. Савойську капусту миють, очищають від верхнього листя, ріжуть великими квадратами. Брокколі миють, обрізають грубу частину і розбирають на невеликі суцвіття.
  2. Овочі перемішують і складають у ємність для засолювання. Деякі господині чергують овочі. В обох випадках суміш щільно трамбують.
  3. Готують розсіл: у воду додають сіль, доводять до кипіння і залишають до повного остигання.
  4. Капусту заливають розсолом. Зверху встановлюють дерев’яний круг і гніт, щоб рідина повністю покрила овочі.

У такому вигляді закуску залишають при кімнатній температурі на 3-4 дні, потім розкладають по банках і заливають розсолом. Зберігають у холодильнику під капроновими кришками.

З соусом

Це готовий соковитий салат, який займе почесне місце на святковому столі і стане улюбленою стравою навіть у найвимогливіших гурманів.

У савойської капусти в солодкому соусі більш м’який смак.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 качана;
  • вода — 6 л;
  • сіль — 12 ст. л. без гірки;
  • насіння коріандру мелені — 2 ст. л.;
  • перець болгарський червоний — 9 шт.;
  • часник — 3 головки.

Для цього рецепту більше підходить мелений коріандр. Його купують в зернах, а потім перемелюють на кавомолці або перечнице.

Як готувати:

  1. Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильноКапусту миють і очищають від верхнього листя. Потім розрізають на 4-8 частин в залежності від розмірів качана.
  2. Готують розсіл: воду доводять до кипіння і розчиняють в ній 10 ст. л. солі. Коли рідина охолоне, нею заливають овоч. Зверху встановлюють дерев’яний круг і гніт.
  3. Квасять закуску 3 дні, потім дістають з розсолу. Рідина не виливають.
  4. Часник чистять, перець миють, очищають від насіння, розрізають на декілька частин. Спеції подрібнюють у м’ясорубці або блендері і додають до капусти.
  5. Всипають решту сіль і коріандр. Все ретельно змішують.
  6. Кожен капустяний лист промащують соусом, не розділяючи. Потім поміщають назад в розсіл, зверху встановлюють дерев’яний круг і гніт.

Готується така закуска 2 діб при кімнатній температурі. Потім її розкладають по банках з капроновими кришками і зберігають у холодильнику.

Читайте також:

Як засолити гіркий перець на зиму без стерилізації

Прості і смачні заготовки з брокколі на зиму

Другий рецепт сподобається любителям гострого. Це пряна закуска з гірким і солодким перцем і часником.

Інгредієнти:

  • Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильносавойська капуста — 3 качана;
  • вода — 5 л;
  • сіль — 12 ст. л.;
  • болгарський перець — 9 шт.;
  • гострий червоний перець — 10 стручків;
  • часник — 30 зубчиків;
  • свіжа кінза — 2 пучка.

За бажанням замість кінзи додають мелений коріандр.

Спосіб приготування:

  1. Капусту миють у прохолодній воді і очищають від верхнього листя. Кожен качан розрізають навпіл, а кожну половинку — на 3 частини. На листя отримані шматки не розбирають.
  2. У киплячій воді розчиняють 10 ст. л. солі. Суміш охолоджують до кімнатної температури.
  3. Капусту укладають у ємність для засолювання і заливають розсолом. Зверху встановлюють дерев’яний круг і гніт. У такому вигляді закуску залишають на 3 дні.
  4. Часник чистять. Болгарський перець миють, очищають від насіння і розрізають на декілька частин. Стручки гіркого перцю розрізають навпіл. Щоб зробити смак м’якше, їх очищають від насіння.
  5. Овочі і листя кінзи пропускають через м’ясорубку. До суміші додають решту сіль.
  6. Просолившиеся листя виймають з розсолу. Кожен промащують часниково-перцевої сумішшю.
  7. Овочі укладають назад в розсіл, встановлюють гніт.

У такому вигляді продукт залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. Потім розкладають по банках з капроновими кришками. Зберігають у прохолодному місці.

Зверніть увагу! Важливо, щоб перцева заправка була дуже солоною, інакше вона скисне.

Терміни та умови зберігання заготовок

Солона савойська капуста зберігається до 8 місяців в холодильнику, підвалі або на балконі взимку. На салаті іноді з’являється цвіль, яку обов’язково знімають.

Рада. Щоб грибок не утворювався, у закуску додають гірчицю.

Висновок

Савойська капуста — смачний і корисний овоч з ніжними листками і насиченим ароматом, який допоможе впоратися з авітамінозом в холодну пору року.

Щоб отримати якісну засолку, важливо правильно вибрати інгредієнти і дотримати технологію приготування. Тоді листя не розм’якнуть, а вийдуть смачними і хрусткими.

Заготовки своїми руками: чи можна солити савойську капусту на зиму і як зробити це правильно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками