З якого злака роблять пшоно і навіщо воно треба

При покупці продуктів хочеться знати, з чого вони зроблені. Серед круп для приготування каш – поширених по всьому світу гарнірів – в назвах простежується закономірність. І не треба бути експертом, щоб зрозуміти, з чого якась крупа виходить. Гречана крупа робиться з гречки, ячна – з ячменю, рисова – з рису.

А з чого роблять пшоно? Серед злаків немає відповідного за назвою. Варто розібратися, що стало сировиною для виробництва знайомої всім сонячно-жовтої каші, щоб зрозуміти, якими властивостями володіє цей продукт, яку користь несе і які небезпеки приховує.

Хімічний склад пшоняної крупи

У пшонці присутні корисні нутрієнти. Їх зміст на 100 г сухої крупи наведено в таблиці нижче.

З якого злака роблять пшоно і навіщо воно треба

Біологічно активна речовина Кількісний вміст у 100 г сухого пшона % від рекомендованого добового споживання
Бета-каротин 20 мкг
Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,3 мг 2%
Вітамін В1 (тіамін) 0,42 мг 28%
Вітамін В2 (рибофлавін) 0,04 мг 2%
Вітамін В6 (піридоксин) 0,52 мг 26%
Вітамін В9 (фолати) 40 мкг 10%
Вітамін РР (ніацин) 6,2 мг 31%
Калій 211 мг 8%
Кальцій 27 мг 3%
Магній 83 мг 21%
Натрій 10 мг 1%
Сірка 77 мг
Фосфор 233 мг 29%
Хлор 24 мг 1%
Залізо 2,7 мг 15%
Йод 4,5 мкг 3%
Кобальт 8,3 мкг 83%
Марганець 0,93 мг 47%
Мідь 0,37 мг 37%
Молібден 18,5 мкг 26%
Фтор 28 мкг 1%
Хром 2,4 мкг 5%
Цинк 1,68 мг 14%

У 100 г сухого пшона 348 ккал. Розсипчаста пшоняна каша містить 135 ккал на 100 г продукту, що становить 6,71% від середньої добової норми споживання калорій для дорослої людини. Одна порція пшоняної каші становить 250 р, вона задовольняє добову потребу організму в енергії на 17%.

З якого злака роблять пшоно і навіщо воно треба

Вміст поживних речовин в 100 г сухої крупи:

  • вуглеводи – 66,5 г;
  • жири – 3,3 м;
  • білки – 11,5 г;
  • харчові волокна – 3,6 м;
  • вода – 14 м;
  • мінеральні солі – 1,1 р.

У 100 г розсипчастої пшоняної каші без масла і цукру міститься 4,7 г білків, 1,1 г жирів і 26,1 г вуглеводів.

Для довідки. Високий вміст нутрієнтів, різноманітний мінеральний склад і низька калорійність дозволяють включити пшонку в перелік дієтичних продуктів.

З якого злака роблять пшоно

Задавшись питанням, з якого злака зроблено пшоно, знаходимо відповідь: пшонку отримують з плодів окультурених видів проса.

Цікаво! Просо (лат. Panicum) – це трав’яниста рослина сімейства Злаки. На території Росії і країн СНД росте 8 видів цього злаку. Пшоняна крупа робиться переважно з проса звичайного.

Чому ж пшоняна крупа не називається просовой крупою? Саме слово «пшоно» походить від словенського слова «pšénọ», що означає «очищене зерно». З цієї назви можна здогадатися, що перш ніж просовая крупа перетвориться на пшоно, її потрібно очистити і переробити.

З якого злака роблять пшоно і навіщо воно треба

Технологія виробництва пшоняної крупи

Якщо просто зібрати зерна проса, пшонка не вийде. Так що ж таке пшоно і з якого зерна його роблять? Щоб отримати разваривающийся легкозасвоюваний продукт, просовые зерна обробляють в кілька стадій.

Щоб перетворити просовую неочищену крупи пшоно, в першу чергу зібрані зерна піддають відбору. Для подальшої переробки відбирають великі зернятка світло-коричневого кольору без видимих ознак псування. На цьому етапі також відсівають насіння смітних трав, камінці та пісок.

Потім зерна очищають, відокремлюючи ядра від просовой лушпиння. Цей процес відбувається в вальцедековых верстатах.

Після цього потрібно зчистити з ядер алейроновий шар – зовнішню плівкову оболонку. Ця процедура називається шліфуванням і відбувається в шліфувальному або винтопрессовом обладнанні.

При отриманні пшона вищого сорту, крупу перед упаковкою миють в струмені гарячого пара для видалення технологічних мастил, які забивають пори крупинок під час шліфування при контакті з обладнанням. Технічні олії надають готової крупі гіркуватий смак, що знижує споживчі властивості продукту.

Цікаве про злакових культурах:

Що таке просо, як воно росте і де застосовується

Так страшний глютен і міститься він у житі?

Як пити овес для очищення організму

Види пшоняної крупи

Просо не завжди піддається повній переробці. Чим більше технологічних стадій пройшли просовые зерна перед тим як потрапити на прилавки магазинів, тим якісніше і дорожче виходить пшоняна крупа.

З якого злака роблять пшоно і навіщо воно треба

Види пшона:

  1. Дранец. Таку крупу отримують після злущення грубої оболонки. Виходять цілісні блискучі зерна з гіркуватим присмаком. Каша з пшона-дранца довго вариться.
  2. Шліфоване пшоно. Проходить всі технологічні стадії. Готовий продукт виглядає як цілісні жовті матові зерна. Шліфоване пшоно готується швидше, ніж пшоно-дранец.
  3. Подрібнене пшоно. Це побічний продукт виробництва пшоняної крупи, представляє собою ядра проса грубого помелу, измельчившиеся в процесі шліфування. Подрібнене пшоно додають в цільнозерновий хліб або піддають подальшому подрібненню для виробництва пшоняної борошна.
  4. Пшоняні пластівці. Це найдорожчий продукт з проса, так як він проходить всі стадії переробки, у тому числі первинну варіння і вакуумну сушку. Пшоняні пластівці входять до складу каш швидкого приготування.

Незважаючи на відмінності в переробці, кожен вид крупи володіє корисними для організму людини властивостями.

Корисні властивості пшінки

Різноманітний хімічний склад обумовлює різноманіття корисних для організму властивостей пшінки:

  1. З якого злака роблять пшоно і навіщо воно требаХарчові волокна пшона адсорбують надлишки жиру в кишечнику і виводять їх, тим самим знижуючи кількість уживаних з їжею жирів, у тому числі холестерину. Пшонку корисно їсти при атеросклерозі та ожирінні.
  2. Містяться в пшоні цинк і марганець служать коферментами при синтезі інсуліну. Незважаючи на великий вміст вуглеводів, глікемічний індекс пшоняної каші без цукру – 40 од. Цей показник дозволяє включати пшоняні каші в раціон діабетиків в помірних кількостях.
  3. Високий вміст вітамінів групи В благотворно впливає на стан нервової і серцево-судинної систем.
  4. Солі фолієвої кислоти, залізо, мідь і кобальт стимулюють кровотворення, що корисно для профілактики анемії.
  5. Багатий амінокислотний склад і велика кількість мінералів-коферментів допомагають відновлювати печінку після інтоксикаційних навантажень. Густий відвар пшоняної крупи відновлює бар’єрну функцію печінки після алкогольних отруєнь і лікування антибіотиками і хіміотерапевтичними препаратами.
  6. Кремній, мідь, фтор і фосфор зміцнюють кісткову тканину і зубну емаль, стимулюють ріст волосся і нігтів, підтримують еластичність і міцність кровоносних судин.
  7. Хром і йод підтримують функцію щитовидної залози.
  8. Молібден і вітамін Е перешкоджають накопиченню вільних радикалів, зберігаючи молодість організму.

Позитивний вплив пшонки на організм дозволяє використовувати цей злак в народній медицині. Лікарі-дієтологи включають пшоняні каші в раціон пацієнтів при порушеннях функції печінки, нирок, підшлункової залози, при діабеті, ожирінні, атеросклерозі та інших метаболічних патологіях.

Читайте також:

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Користь і шкода кавового напою з ячменю та жита

Обмеження у вживанні продуктів з пшона

Незважаючи на безліч позитивних ефектів від прийому пшінки, як всякий продукт, пшоно має свої протипоказання і обмеження в застосуванні. Пшонка – не панацея, і вимагає дотримання помірності.

З якого злака роблять пшоно і навіщо воно треба

Запобіжні заходи:

  1. При вагітності слід обмежити прийом пшона і вживати його лише за потреби організму не більше 1 порції. Високий вміст мінеральних біологічно активних компонентів може дисбалансувати процес формування тканин плоду, а в останньому триместрі надмірне споживання пшінки може спровокувати передчасні пологи.
  2. При запальних захворюваннях кишечника слід обмежити споживання пшенных продуктів, так як пшонка може спровокувати запор і посилити запалення. Таке обмеження стосується тільки пшінки-дранца і шліфованого пшона. Пшоняні пластівці містять меншу кількість грубих волокон, травмуючих запалену слизову оболонку кишечника.
  3. Пшоно знижує кислотність шлункового вмісту, тому його слід помірно вживати при гастриті зі зниженою кислотністю.
  4. Під час прийому препаратів йоду, наприклад, при лікуванні гіпотиреозу, слід виключити пшоно з раціону, щоб зберігалася постійна дозування надходить у кров мікроелемента.

При дотриманні рекомендацій лікарів і обмежень продукти з пшоняної крупи не завдадуть шкоди організму. Слід пам’ятати, що пшонка – це продукт харчування, а не ліки. Вона може полегшити стан пацієнта, але лікувальні заходи для повного одужання призначає лікар.

Висновок

Знайома всім пшонка – це очищені просовые зерна. Слово «пшоно» прийшло в російську мову з словенської мови, в якому їм називали будь-які очищені зерна. На виробництві отримують кілька видів пшона, розрізняються за якістю очищення вихідної сировини. Найякісніші види пшоняної крупи – пшоняні пластівці і пшоно шліфоване.

Всі види пшоняної крупи мають корисними властивостями і багатим складом нутрієнтів, які підтримують здоров’я організму. Не слід надмірно вживати пшоняні продукти при вагітності, запаленні кишечника, гастриті зі зниженою кислотністю і спільному прийомі йодовмісних препаратів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками