Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінерали

Овочева культура томат представлена різноманітністю сортів, що розрізняються поживними, смаковими і дієтичними властивостями. Так, наприклад, жовті помідори корисніше, ніж червоні. В них міститься велика кількість вітамінів, мікро – і макроелементів і, найголовніше, — лікопін (каротиноидный пігмент). Він виконує ряд важливих функцій в організмі: нормалізує обмін речовин, уповільнює процеси старіння, попереджає ріст ракових клітин, важливий для здоров’я зубів, кісток, зору. Крім того, жовті помідори відрізняються смаковими якостями, низькою калорійністю, рідше викликають алергічну реакцію.

У статті нижче обговоримо особливості жовтих помідорів: чим корисні, а коли можуть завдати шкоди організму, протипоказання до вживання, як приготувати, щоб зберегти максимум користі.

Склад жовтих помідорів

Помідори жовтого кольору на 95% складаються з води. Решта 5% — це:

  • зола;
  • харчові волокна;
  • крохмаль;
  • вітаміни групи В;
  • аскорбінова і фолієва кислоти;
  • вітамін РР;
  • мікроелементи селен, мідь, залізо, цинк, марганець;
  • мікроелементи — фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, цинк, сірка;
  • органічні жири — лимонна, щавлева, яблучна, янтарна, винна кислоти;
  • замінні амінокислоти — стеаринова, аспарагінова, глутамінова;
  • мононенасичені жирні кислоти — олеїнова, пальмитолеиновая;
  • поліненасичені жирні кислоти — ліноленова, лінолева, омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінерали

Вітаміни та мінерали

У жовтих томатах високий вміст вітамінів групи В:

  1. В1 (тіамін) необхідний для нормального перебігу процесів росту і розвитку, служить хорошою профілактикою захворювань нервової, серцево-судинної і травної систем.
  2. В2 (рибофлавін). Його дефіцит несприятливо позначається на стані шкіри, очей, волосся, функціональності органів нервової системи, ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Його призначення — відновлення тканин, підтримання енергетичного обміну, захист шкіри від мікробів.
  3. В5 (пантотенова кислота) впливає на процеси окиснення та відновлення, активізує утворення стероїдних гормонів, покращує діяльність головного мозку.
  4. В6 (піридоксин) — відповідальний за засвоєння ненасичених жирних кислот, бере участь в обміні білків і жирів, підтримує нормальну роботу нервової системи, печінки.
  5. В9 (фолієва кислота) необхідний для підтримки здоров’я імунної та кровоносної систем, побудови нових клітин, що особливо важливо для матері і плоду в період вагітності.
  6. В12 (ціанокобаламін) забезпечує стресостійкість, регулює процеси кровотворення, знижує рівень холестерину, стимулює синтез білка.

До складу вітамінного комплексу входять: аскорбінова кислота (вітамін С), ретинол (вітамін А), вітамін РР.

Читайте також:

У чому полягає користь і шкоду помідорів для жінок

Чим шкідливі і корисні помідори для людини

Можна їсти зелені помідори: користь і шкода для організму

Харчова цінність

Калорійність стиглих плодів — 15 ккал. Помідори містять білки (0,98 г в 100 г овоча), жири (0,26 г), вуглеводи (2,28 м). Харчова цінність плодів змінюється в залежності від способу кулінарної обробки.

Користь і шкода для організму людини

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінералиЗа рахунок різноманітного хімічного складу плоди жовтих помідорів надають різносторонню сприятливий вплив на організм. Аскорбінова кислота активно задіяна у процесах обміну речовин, підтримує окислювальні реакції, необхідна для нормального функціонування сполучної та кісткової тканин.

Особливу користь несе вітамін А (ретинол). Він важливий для здоров’я зубів і кісток, приводить в норму обмінні процеси, бере участь у формуванні нових клітин, служить хорошою профілактикою онкологічних захворювань. У числі інших функцій здатність нейтралізувати окисне дію вільних радикалів, захищати від грипу, застуди, сечостатевих інфекцій, відновлювати епітелій, прискорювати загоєння шкіри після ран і опіків.

Для довідки. Ретинол, як і фолієва кислота, вкрай важливий в період інтенсивного внутрішньоутробного розвитку та в перші роки життя.

Велике значення для імунної та кровотворної систем мають вітаміни В9 та В12. Вони надають загальнозміцнюючу дію на стінки судин, які стають еластичними, більш щільними та міцними, знижується їх проникність. Вітаміни нормалізують рівень гомоцистеїну, що служить хорошою профілактикою захворювань периферичних судин, старечого недоумства, хвороби Альцгеймера, ішемічної хвороби серця, артеріального тромбозу.

Серед основних корисних властивостей жовтих томатів можна виділити наступні:

  • регулюють синтез білка;
  • виводять шлаки і токсини;
  • сприяють схудненню;
  • беруть участь у виробленні синтетичних стероїдних гормонів;
  • підвищують захист слизових;
  • знижують рівень холестерину в крові;
  • покращують стан шкіри, нігтів;
  • активізують ріст волосся;
  • попереджають захворювання очей, порушення зорових функцій;
  • підвищують щільність кісток;
  • підсилюють перистальтику кишечника.

Плоди жовтих помідорів нетоксичні, але при надмірному вживанні можуть завдати шкоди організму. В складі міститься ретинол, надлишок якого проявляється нудотою, блювотою, головним і м’язовим болем, відчуттям млявості, сонливості, почервонінням шкіри обличчя.

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінерали

З обережністю рекомендовано вживати томати людям, що страждають на подагру і артрит: у складі овоча виявлені пурини, що ведуть до накопичення сечової кислоти, загострення захворювання, утворення подагричних вузлів.

В інших випадках томати можуть стати причиною кишкової непрохідності, загострення панкреатиту, жовчнокам’яної хвороби, формування каменів у нирках, підвищення кислотності шлунку.

Відміну від червоних помідорів

Жовті томати відрізняються не тільки кольором, але і смакові, дієтичні та поживними якостями. По корисності вони перевершують червоні сорти. В них міститься велика кількість корисних мікро – і макроелементів, вітамінів, і найголовніше — у складі присутня лікопін. Крім корисних властивостей, він забезпечує оранжево-жовте забарвлення овоча.

Інша відмітна особливість — калорійність. Якщо калорійність жовтого томату складає 15 ккал на 100 г, то в червоному на 5 ккал більше. Розрізняються сорту і смаковими якостями: жовті помідори більш м’ясисті, у них менше кислотності.

Чим корисні свіжі жовті томати

Томати вживають у їжу в свіжому вигляді, консервують, солять, маринують, в’ялять, запікають, парять, смажать. Найбільш корисні помідори в свіжому вигляді, так як в них зберігаються всі активні речовини, вітамінно-мінеральний склад не зменшується.

Консервовані

Правильно приготовані овочеві консерви по корисності практично не поступаються свіжим томатам. Лікопін, присутній у складі, служить потужним антиоксидантом, який зберігається навіть у процесі кулінарної обробки.

Важливо! Не рекомендовано вживати консервовані помідори людям, схильним до ожиріння чи дотримуються дієтичний режим. Сіль затримує рідину в організмі, порушує водно-сольовий обмін, що не сприяє схудненню.

В’ялені

В’ялені помідори відрізняються незвичайним смаком, але вимагають великих витрат і часу для приготування. Томати після сушіння втрачають 89% ваги. Щоб приготувати 1 кг сушених помідорів, знадобиться 9-14 кг свіжих.

Якщо говорити про корисність, то вони зберігають всі якості і вітамінно-мінеральний склад практично незмінній кількості. Відрізняються більш високою калорійністю — в 100 г міститься 258 ккал.

Про користь інших культур:

Користь і шкода гарбузового соку для чоловіків, жінок і дітей

Користь і шкода гірких огірків для здоров’я

Користь для чоловіків, жінок, дітей

Жовті томати — цінний харчовий продукт, який необхідно включати в раціон людей різної статі і віку. Особливо корисні помідори для жінок у період вагітності, оскільки служать додатковим джерелом фолієвої кислоти. При її нестачі виникає загроза передчасних пологів, народження дитини з відхиленнями.

Крім того, фолієва кислота бере участь у побудові нових клітин, сповільнює настання менопаузи і процеси старіння, позитивно впливає на репродуктивну функцію жінок.

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінерали

Не менш корисні жовті помідори для чоловіків. В їх складі присутній цинк, який відповідає за синтез тестостерону — основного чоловічого статевого гормону. Він грає важливу роль в утворенні сперматозоїдів, впливає на розвиток кісткової та м’язової тканин, підтримує сексуальне здоров’я, регулює статевий потяг.

Для дітей особливо важливі кальцій, калій і магній в складі жовтих плодів:

  1. Магній розщеплюють глюкозу, поліпшує нервово-м’язову передачу, стабілізує ритм серця, покращує тонус судин, взаємодіє з кальцієм.
  2. Калій сприяє роботі провідної системи серця, регулює обмін білків і вуглеводів, визначає передачу збудження від нервових клітин до м’язів.
  3. Кальцій бере участь у побудові кісткової тканини, мінералізації зубів, збільшує щільність кісток, попереджає вимивання кальцію з кісток та інших органів, що забезпечує стабільну роботу серцево-судинної системи.

Лікувальні властивості

Томат входить у першу сімку чемпіонів за вмістом лікопіну (2 573 мкг). Його основна функція — антиоксидантна. Споживання каротиноїдного пігменту призводить до зниження окисного стресу, що уповільнює розвиток атеросклерозу, перешкоджає зародженню і розвитку пухлини, підвищує захисні функції організму.

Для нервової системи і судин

Достатній рівень лікопіну у крові зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Він важливий для нормального функціонування міокарда, забезпечує позитивний вплив на судини, підвищує їх еластичність і міцність. Медики називають томат захисником організму від атеросклерозу і ішемічних захворювань.

Томати знижують вироблення гормонів стресу, що позитивно впливає на стан нервової системи. Так, вітамін А стимулює діяльність головного мозку і захищає мембрани клітин. Вітамін В1 діє як седативний засіб: усуває відчуття тривоги і роздратування, підвищує концентрацію уваги, поліпшує засвоєння інформації.

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінерали

Протиракові властивості

Завдяки сильним антиоксидантним властивостям і присутності у складі ретинолу у великій кількості жовті томати широко використовують для профілактики онкологічних захворювань. Регулярне вживання помідорів, вирощених без нітратів, запобігає процес формування і розвитку злоякісних пухлин. Крім того, помідори регулюють рівень холестерину, підвищення якого розглядають як фактор ризику раку.

Увага! Лікування раку має проходити під контролем онколога! Не займайтеся самолікуванням.

Кальцій присутній у складі помідорів, служить хорошою профілактикою раку шлунково-кишкового тракту, лікопін — раку передміхурової залози у чоловіків.

Підвищення захисних функцій організму

Жовті томати беруть участь у формуванні протимікробного імунітету. Вітамін А захищає від грипу і простуд шляхом підвищення опірності організму до агресивної дії хвороботворних мікроорганізмів, попереджає їх ріст і поширення в нижні дихальні шляхи.

Важлива роль для правильного функціонування імунної системи відводиться вітаміну С. Він не тільки знижує ризик виникнення ГРВІ та ГРЗ, але і скорочує терміни одужання.

Протипоказання

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінералиДо абсолютних протипоказань відносять індивідуальну непереносимість одного або декількох компонентів складу. Обмежити або зменшити норму споживання жовтих томатів необхідно людям, що страждають такими захворюваннями:

  • подагру;
  • артрит;
  • ревматизм;
  • сечокам’яною хворобою;
  • виразковим ураженням шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • гастритом з пониженою кислотністю;
  • освітою в нирках сольових каменів.

Важливо! Жовті помідори не рекомендовано вживати з продуктами, що містять крохмаль, так як існує ризик формування каменів у нирках і жовчному міхурі.

Як приготувати помідори, щоб зберегти максимум користі

На жаль, в процесі кулінарної обробки частина корисних речовин томатів втрачається. Однак такі втрати можна мінімізувати, якщо овочі відварювати, запікати, готувати на пару без додавання рослинних і кулінарних жирів. Зберігаються корисні властивості шляхом заморожування плодів та консервування.

Помідори, приготовані у пароварці, виходять більш соковитими і корисними, при зіткненні з парою овоч як би запечатується, і сік не витікає.

Існують загальні рекомендації, як правильно приготувати томати, щоб максимально зберегти вітамінно-мінеральний склад:

  1. Вибирати цілісні помідори з щільною шкіркою, тверді на дотик.
  2. Овочі в процесі варіння повинні бути повністю покриті водою. Якщо вона википіла, не можна додавати холодну воду в каструлю.
  3. Готувати помідори під закритою кришкою.
  4. Заморожені овочі попередньо не розморожувати.
  5. При приготуванні з іншими овочами помідори додавати в останню чергу, за 10-15 хвилин до готовності страви.

Висновок

Жовті томати — хороша альтернатива червоним. Вони містять більше корисних мікро – і макроелементів, вітамінів, мають менше протипоказань, можна людям з алергією на червоні продукти. При частому вживанні надають сприятливий вплив на стан волосся, шкіри і нігтів, зміцнюють імунітет, покращують функціональність серцево-судинної, нервової і травної систем.

Помідори жовтого кольору служать профілактикою онкологічних патологій, ішемічних захворювань, атеросклерозу. За рахунок вмісту у складі рослинної клітковини свіжі помідори рекомендовано включати в раціон тих, що худнуть: вони очищають кишечник від шлаків і токсинів, забезпечують швидке і тривале насичення, що дозволяє скоротити обсяг порцій і уникнути перекусів.

Яскраве сонячні ліки прямо з грядки: чим корисні жовті помідори і які в них містяться вітаміни і мінерали

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками