Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Кожному кухарю відомо, що японські ножі для кухні відрізняються особливими і якістю, і призначенням. На сьогоднішній день їх існує понад 800 видів. Японський ніж – це не звичайна кухонна начиння, а спеціальний інструмент, користування якими вимагає особливих навичок.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Клинки з країни Висхідного сонця завжди привертали до себе увагу.

Види японських кухонних ножів

На даний момент існує величезна різноманітність різних видів японських кухонних ножів. Але їх можна розділити на чотири основні групи.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Сучасні японські ножі для кухні досі проводяться у відповідності зі стандартами, чинним в позаминулому столітті.

Ніж Деба

Якщо перекладати буквально, то вийде товстий ніж, іншими словами, мова йде про тесаке. Його відмінністю від інших приладів є масивність, яка супроводжується важкою вагою і широким лезом. За зовнішнім виглядом цей клинок нагадує трикутник. Ширина його заснування може досягати від 45 до 65 мм. Довжина самого клинка здатна досягти 200 мм.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Деба – габаритні ножі, призначені для обробки риби і морепродуктів.

Як правило, такий вид ножів використовується при приготуванні риби або м’яса будь-якого виду. Цей клинок є одним з найпопулярніших на будь-якій кухні. Він універсальний, практичний і дуже зручний у використанні. Тому різновидів такого ножа існує величезна безліч.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

У них широке, важке лезо.

Ніж Сантоку

Буквальний переклад виглядає досить дивним, але в той же час оригінальним. Він звучить приблизно, як «три хороші речі». Ця назва свідчить про те, наскільки цей ніж універсальний і практичний. Число три говорить про його багатофункціональності, адже він призначений для того, щоб різати, рубати, подрібнювати.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Сантоку – універсальний прилад, яким можна рубати, дрібнити і нарізати.

Більше всього буде переважно використовувати його для риби, безкісткового м’яса і овочів. Цей ніж отримав альтернативної назва, звучить, як «Японський Шеф».

Клинок унікальний тим, що є достатньо широким і має пряму різальну кромку. Форма ножа дуже сильно нагадує сокиру тим, що лінія обуха закруглюється в нижній частині. Тому зручність рубки є одним з основних переваг.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Довжина клинка може досягати 22 див.

Як правило, виробники роблять спеціальні поглиблення на лезі, які не тільки надають ефектності і оригінальності, але і знижують прилипання продуктів.

Хоча ножа і виглядає цілком собі масивним і широким, його рукоять залишається вузькою і прекрасно лежить в руці. Різниця між шириною леза і рукояттю забезпечує зручність, створюване простором.

Ніж для Сашимі

Даний вид клинка призначений спеціально для приготування особливого національного японської страви, інгредієнтами якого є риба і м’ясо.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Справжні японські кухонні ножі можна придбати в відповідних магазинах з детальною інструкцією по використанню.

Філе нарізають тонкими шматочками для того, щоб його було зручно вживати паличками. Даний інструмент виділяється довгим і вузьким клинком, який має невелику схожість з мечем. Довжина ножа здатна досягати 320 мм, а ширина 32 мм. Прилад є одним з найбільш гострих, що дозволяє робити з страви справжнісінький шедевр.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Додатково до таких виробів йдуть спеціальні чохли, які захищають клинок від пошкоджень.

Ніж для овочів

Такі ковані японські ножі мають незвичайну форму і здаються дуже незвичними. Їх форма більш всього нагадує трапецію або ж прямокутник. Ширина клинка досягає до 60 мм, а його довжина становить близько 180 мм.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Усуба – спеціальний ніж для нарізки овочів, зелені та фруктів.

Даний виріб є одним з найбільш гострих, але його клинок не призначений для оброблення риби або м’яса. Цей інструмент створений для шинкування овочів і зелені.

Одними з головних різновидів таких ножів є Усуба і Накири, які практично не відрізняються зовні. Але професіоналам відомо, що Накири заточений з двох сторін, що дозволяє робити шматочки овочів ідеально рівними. Усуба ж відрізняється своєю масивністю і заточується лише з одного боку. Даний ніж прийнято використовувати на професійній кухні, так як скибочки такого ножа виходять особливо тонкими.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Для побутових умов краще вибирати різновид ножа Накири з двостороннім заточуванням, а для професійних кухарів Усуба з лезом, заточеним тільки з одного боку.

Нюанси конструкції ножів з Японії

Як і у всіх інших ножів у японських моделей є рукоять і лезо. Конструкція японських видів полягає в тому, що вони можуть мати як двосторонній, так і односторонню заточку. Одностороння заточка робиться спеціально для професійних кухарів під ліву чи праву руку.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Кожен ніж має своєю функцією. Небажано використовувати приміром, прилад для нарізання м’яса для очищення овочів.

Матеріалом виготовлення є высокоуглеродная сталь, яка має обкладку м’якого металу. Інакше, такий процес називають ламінуванням. Така техніка сприяє тому, що предмет стає більш міцним, а, отже, і надійним.

Професіонал дуже дбайливо ставиться до свого інструменту і здійснює заточку не менше одного разу в день. Жоден поважаючий себе кухар не зможе приготувати будь-яку страву з допомогою тупого ножа.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Ножі повинні зберігатися в певному місці. В ідеалі краще придбати спеціальний блок для ножів.

Як правило, заточування здійснюється за допомогою спеціального водного каменю. Даний камінь забезпечує більш м’яку заточку і виключає ризик того, що ніж може зіпсуватися. Найбільш кращим варіантом для гарної обробки буде природний камінь. Але слід знати, що, обробляючи клинок, потрібно робити це правильно, інакше ви можете просто зіпсувати ваш інструмент, яким би хорошим і дорогим він не був.

Рейтинг кращих японських ножів для кухні

На сьогоднішній день у світі існує велика кількість різних виробників, але всіх можна назвати професіоналами? Є ті компанії, які займаються своєю справою вже досить тривалий кількість часу, і з роками якість їх роботи стає тільки краще.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Для японських моделей не використовують обробну дошку з кераміки. Так, вони швидко затупляться. Оптимальний вибір – дошка з твердої деревини.

Японські кухонні ножі “Matsuri” з дамаської сталі

Клинки компанії «Matsuri» відрізняються гостротою леза, яке виготовляється із спеціальної дамаської сталі. Вони відрізняються своєю міцністю і здатні прослужити вам довгий час.

Ріжучі властивості цього виробу можна назвати особливими. Клинок з таким лезом і рукояттю стане незамінним помічником на кухні. Компанія дбає про своїх клієнтів, роблячи свою продукцію ергономічної зручною і красивою.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Прилади миються відразу після закінчення різання.

Ножі Matsuri відрізняються особливою витонченістю та елегантністю. Побачивши хоч раз даний виріб, від нього вже неможливо відірвати очей і хочеться швидше випробувати його на ділі.

Вибравши ніж цієї фірми, ви просто не зможете в майбутньому пошкодувати про своє рішення. Конструкція цього приладу дозволяє обходитися без заточування досить тривалий кількість часу.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Залишки їжі або тривалий контакт з водою у вигляді замочування призводить до іржі.

Ця компанія ніколи не звертала увагу на конкуренцію, оскільки їм просто немає рівних. Кожен ніж робиться з особливою любов’ю і майстерністю.

Ножі “Kasumi”

Ножі даної фірми є дійсно унікальними, так як мають власну обробку, яку дуже важко переплутати з будь-якої іншої. Їх вироби мають шикарний принт, підкреслює ефектність і естетичність кухонного приладу. Клейма їх японських ножів не залишать байдужими нікого.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

При митті особливу увагу слід звернути на місце з’єднання леза з руків’ям.

Виїмки, зроблені на клинку, мають спеціальне призначення для того, щоб їжі не прилипала до лезу. Ніж заламинирован в три шари для особливої міцності, щоб значно збільшити термін служби.

Даний виріб зроблено з дамаської сталі, яка є одним з найкращих матеріалів.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Японські клинки не люблять гарячу воду, краще включити теплу.

Японські ножі “Tojiro”

На сьогоднішній день дана фірма займає одну з лідируючих позицій на світовому ринку. Клинки від даної компанії мають багатоступеневу обробку, яка крім міцності додає ще й гнучкості кухонному виробу. Такі ножі прослужать вам довгий час і не будуть миттєво затупляться.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Як правило, процес заточування краще довірити фахівцям.

Ви зможете готувати, отримуючи при цьому саме справжнє задоволення. Дана фірма використовує останні технології в світі технічного прогресу. Використовуваний ними матеріал є екологічно чистим і безпечним.

А рукоять приладу є дуже зручною і що важливо ергономічної. Цьому сприяє спеціальне покриття, що виключає ковзання в руці.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Існують японські ножі для кухні в 69 шарів, що робить їх схожими з виробами з дамаської сталі.

“Yaxell”

Цей виробник знаходиться в рядах кращих з виготовлення кухонних ножів. Компанія дивує особливу увагу якості свого товару, за що покупці і цінують фірму.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Японці дуже старалися зробити зручну рукоятку вироби.

Yaxell керуються принципом, що визнання покупців є найвищою нагородою за його діяльність. Кожен раз компанія намагається прислухатися до думки споживачів. Вони стверджують, що напоготові всіх виробів здійснюється за тим знанням, які були передані від давніх предків.

Кожен ніж проходить окрему перевірку і не випускає в продаж до тих пір, поки не буде доведений до ідеалу.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

Універсальне пристосування дозволить працювати з різними видами філе, різними фруктами, твердими овочами.

Клинки робляться з упором на те, що саме вони стануть не просто інструментом, а тим самим продовженням руки.

Якщо ви шукаєте відмінний прилад для приготування страв, то японські клинки стануть вашими кращими помічниками. Ваша професійна кар’єра або ж шлях домогосподарки має розпочатися саме з цих головних і незамінних інструментів.

Японські ножі для кухні: особливості, види японських кухонних ножів, матеріали для клинків і рукоятей

При дбайливої експлуатації і правильному догляді за японськими клинками вони довгий термін не будуть втрачати свою надзвичайну гостроту і шикарний зовнішній вигляд.

ВІДЕО: Японський ніж сантоку з дамаської сталі.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club