Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

У країнах Європи житні вироби офіційно визнані здоровими і дієтичними. Вони багаті широким спектром мінеральних речовин, амінокислоти, поживними речовинами. Житній хліб завжди шанували на Русі, а традиційним і основним продуктом харчування він вважається в Білорусі, Україні, Естонії, Німеччині та багатьох інших країнах.

У статті розглянемо, яка крупа виходить з жита, що з неї готують, її корисні властивості та можливу шкоду.

Опис злаку

Жито належить до сімейства злакових. Дикий предок культури — бур’яново-польова жито. Більш докладні її характеристики представлені в таблиці.

Характеристика

Опис

Коренева система Мичкувата, проникає на глибину 1-2 м
Стебло Висотою 80-100 см, пряме, порожнисте, складається з 5-6 міжвузлів, під колосом опушений. На одній рослині формується 4-8 пагонів
Листя Лінійні, шириною 1,5–2,5 см, довжиною до 30 см, з верхньої сторони покриті волосками
Суцвіття Пониклий складний колос довжиною 5-15 см, шириною 0,7-1,2 см
Плід Довгаста зернівка з борозенкою по центру, від жовтуватого до темно-коричневого кольору
Тип запилення Перехресне, пилок від однієї рослини до іншої переноситься вітром

Умови вирощування

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

Жито невимоглива до якості грунту. Дає урожай на кислих і збіднених грунтах, так як розвинена коренева система успішно засвоює поживні речовини з важкодоступних сполук.

Морозостійка Культура, паростки з’являються при температурі 0,5–2°C. На рівні вузла кущення (на глибині 1,5–2 см) переносить зниження температури до 19-21°C.

Хімічний склад, мікроелементи і користь жита

В зернах містяться вітаміни А, РР, групи В. Регулярне вживання житніх продуктів допоможе збагатити організм магнієм, кальцієм, натрієм, фосфором, калієм, залізом, марганцем, міддю, цинком.

Серед корисних органічних речовин жита — холін, бета-каротин, амінокислоти.

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

Вміст у перерахунку на 100 г їстівної частини зерна:

  • вуглеводів — 55,8 м;
  • білків — 9,9 г;
  • жирів — 2,2 м;
  • енергетична цінність — 283 ккал.

Користь жита

З-за низької калорійності і багатого вітамінно-мінерального складу жито зарахована до продуктів дієтичного та здорового харчування. Регулярне вживання житніх продуктів зміцнює імунітет, нормалізує роботу шлункового тракту.

Холін, що міститься в злаку, знижує рівень холестерину в крові. Клітковина адсорбує і виводить з організму токсини. Кальцій (24 мг на 100 г зерна) зміцнює кісткову тканину, зуби і нігті. Калій і магній покращують роботу серцево-судинної системи.

Це цікаво. Дослідження показують, що люди, які регулярно вживають житні продукти, рідше страждають від жовчнокам’яної хвороби.

Яку крупу роблять з жита

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

Житнє крупа виробляється з цільного зерна. Відсортовані і очищені від сміття зернятка подрібнюють, потім просівають через сито, відокремлюючи занадто дрібні і великі частинки. В залежності від їх розміру розрізняють житнє манку і січку (більш крупного помелу). Січка вариться трохи довше, але в ній зберігається більша кількість корисних речовин.

У продажу зустрічається така крупа з жита:

  1. Пропарена. Короткочасно обробляється парою під тиском. При цьому відбувається часткове руйнування вітамінів і бета-каротину. Плюси пропареної крупи — скорочений час варіння і більше розсипчаста консистенція каші.
  2. Непропаренная. Зберігає всі корисні властивості цільного зерна, але на її приготування потрібно більше часу.

Користь житній крупи для організму

Житнє крупа містить більше клітковини, ніж цільна пшениця. Тому страви з жита швидко насичують, що стимулює зниження ваги.

У 100 г продуктів з жита міститься до половини добової норми заліза. Недарма житні каші на Русі давали ослабленим після хвороб людям для швидкого відновлення життєвих сил. Антиоксиданти у складі цієї крупи уповільнюють старіння і підтримують тонус організму.

Що ще отримують з жита

Застосування жита різноманітно. З неї виробляють борошно, крохмаль, цінні корми для сільськогосподарських тварин та багато іншого.

Борошно

На борошномельних підприємствах отримують три сорти житнього борошна:Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

  1. Сіяну — тонкого помелу з подальшим просіюванням. Її благають із зерна, очищеного від лушпиння. Вона найбільш світла із всіх сортів житнього борошна, підходить для випічки хліба, пряників, печива.
  2. Обдирне — виробляють із зерна з попередньо віддаленими зовнішніми оболонками, але частина клітин навколо зародка зберігається. Грубий помел, продукт неоднорідний за розмірами частинок, містить мало клейковини, тому її змішують з пшеничним борошном.
  3. Шпалерну — отримують з необробленого зерна. Помел великий, з вкрапленнями висівок, колір темно-сірий, містить найбільшу кількість корисних речовин і харчових волокон.

Крохмаль

З житнього крохмалю виробляють цукристі продукти (патоку, глюкозу). Вони замінюють цукор безалкогольні напої, консерви, кондитерські вироби.

Спирт

Жито використовується для промислового отримання етилового спирту марки «Альфа».

Висівки

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

Висівки — відходи борошномельного виробництва, тверда оболонка зерен. Використовуються в тваринництві як поживний корм для молочної худоби і молодняку.

Страви з жита

Що можна приготувати з жита? Звичайно, кашу. Ще випікають коржі і роблять корисні тонізуючі напої.

Каша

За смаком житнє каша нагадує манку. Всупереч розхожій думці кислинки у неї немає. Вона вдало поєднується з овочами і грибами.

Готують страву з меленого цільного зерна за таким рецептом:

  1. 100 г житнього крупи ретельно промити.
  2. Засипати в 200 мл киплячої підсоленої води.
  3. Варити на сильному вогні 5-7 хвилин.
  4. Потім долити 300 мл молока і варити на слабкому вогні до готовності близько 30 хвилин.
  5. Заправити вершковим або рослинним маслом.

Страва містить велику кількість вітамінів групи В і харчових волокон. Корисно їсти таку кашу при цукровому діабеті і захворюваннях щитовидної залози.

Це цікаво. Житнє кашу в старовину називали заварихой, саломатью або базікою.

Коржі

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

З житнього борошна виходять смачні коржі, які подають замість хліба.

Необхідні продукти:

  • житнє борошно — 300 г;
  • вершкове масло — 100 г;
  • сметана жирністю від 20% — 300 г;
  • яйце — 2 шт.;
  • сіль — за смаком.

Порядок приготування:

  1. Змішайте борошно, розм’якшене вершкове масло і сметану.
  2. Вбийте яйця і замісіть тісто. Воно повинно бути тугим. При необхідності додайте ще борошна.
  3. Розкачайте коржі і смажте на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії.

Подібні житні коржі називаються сканцами і можуть використовуватися в якості їстівних тарілок.

Житній квас

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

Домашній житній квас добре втамовує спрагу, тонізує і набагато корисніше покупних соків і лимонадів.

Зробити це просто:

  1. 200 г житнього хліба наріжте невеликими шматочками, підсушіть в духовці.
  2. Отримані сухарі залийте двома літрами кип’яченої води і настоюйте 6-7 годин.
  3. Додайте 100 г цукру, 5 г сухих дріжджів і залиште напій готується на дві доби в темному місці.

Можливу шкоду й протипоказання

Житні продукти не можна вживати при:

  • виразкової хвороби шлунка та кишечника;
  • підвищеній кислотності;
  • загостреннях захворювань ШКТ;
  • алергії на білок зернових.

Читайте також:

Так страшний глютен і міститься він у житі?

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах.

Що роблять з жита і чим корисний цей злак.

Висновок

Жито — злак, здавна шанований у Росії. Невибаглива рослина дарує багатий врожай навіть при несприятливій погоді.

Страви з жита низькокалорійні, насичені вітамінами і мікроелементами, тому застосовуються в лікувально-дієтичному харчуванні. Вживання житнього крупи стимулює зниження ваги, зміцнює імунітет, підтримує здоров’я серцево-судинної системи і сприятливо впливає на організм в цілому.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками