Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Цибуля-порей надає стравам з м’яса, риби і овочів неповторний смак і аромат. Рослина має лікувальні властивості завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом. Чим довше зберігається продукт, тим вище в ньому концентрація аскорбінової кислоти.

В їжу використовують білу ніжну частину. Зелені пір’я часто викидають або додають в супи і бульйони для ароматизації, а потім витягають. У цій статті ми розповімо, як використовувати лук-порей в кулінарних, лікувальних і косметичних цілях.

Що таке цибуля-порей

Цибуля-порей — трав’яниста рослина з роду Цибуля (Allium), підродини Цибульні (Alliaceae). Батьківщина культури — Західна Азія. Звідти цибулю поширився у країни Середземномор’я, де досі росте в дикому вигляді (цибуля виноградний).

Культивують рослина з глибокої давнини. Вже за часів Стародавнього Єгипту пір вважався одним з головних овочів. Про нього знали в античній Греції і Римі. У Середньовіччі його вирощували по всій Європі. Малюнки тієї епохи дають можливість зрозуміти, що цибулини рослин того часу були більш вираженими порівняно із сучасними.

Порей вирощують в Європі, Північній Америці. У Росії культуру обробляють на присадибних ділянках та в промислових масштабах.

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Як виглядає

Цибулина має довгасту циліндричну форму. Стебло виходить із середньої частини цибулини. Листки — лінійно-ланцетні, чохол — з довгастим носиком.

Квітконіс кулястий. Оцвітина біла, рідше рожевий, з шорсткими листочками. Тичинки довші оцвітини. В період цвітіння вступає в липні, плодоношення — в серпні – вересні.

В перший рік вегетації формується коренева система з великою кількістю довгих плоских листя довжиною 40-60 см, розташованих у формі віяла. Біла помилкова цибулина має довжину 10-12 см, діаметр — 2-8 см, переходить у світло-зелений помилковий стебло заввишки близько 80 див.

На другий рік з’являється стрілка висотою до 2 м з насінням. Квітки дрібні, рожеві та біло–рожеві, зібрані в парасольку, закритий чохлом. Насіння має три грані, зморщені, зовні схожі на насіння цибулі. Зберігають схожість до чотирьох років.

Порей стійкий до холоду. При високому підгортанні і утепленні тирсою або торфом рослина стійко переносить зиму в регіонах середньої смуги. Важливо, щоб зима була сніжною. Культура любить вологу, добре росте на суглинку і багатих гумусом грунтах. Забитий, глинистий і легкий піщаний ґрунт перезволожений і кислий грунт для вирощування порею не підходять.

Рослина розмножується насінням. На півночі та в центральних областях Росії застосовують розсадний метод. На півдні насіння сіють прямо у відкритий грунт.

На фото — цибулю-порей.

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Склад і корисні властивості

Таблиця вітамінного і мінерального складу 100 г продукту.

Назва
Зміст
Норма
Вітамін А 333 мкг 900 мкг
Бета-каротин 2 мг 5 мг
Вітамін В1 0,1 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,04 мг 1,8 мг
Вітамін В4 9,5 мг 500 мг
Вітамін В5 0,12 мг 5 мг
Вітамін В6 0,3 мг 2 мг
Вітамін В9 32 мкг 400 мкг
Вітамін C 35 мг 90 мг
Вітамін Е 0,8 мг 15 мг
Вітамін Н 1,4 мкг 50 мкг
Вітамін До 47 мкг 120 мкг
Вітамін РР 0,8 мг 20 мг
Калій 225 мг 2500 мг
Кальцій 87 мг 1000 мг
Кремній 35 мг 30 мг
Магній 10 мг 400 мг
Натрій 50 мг 1300 мг
Сірка 37 мг 1000 мг
Фосфор 58 мг 800 мг
Хлор 20,8 мг 2300 мг
Залізо 1 мг 18 мг
Йод 0,4 мкг 150 мкг
Кобальт 2,6 мкг 10 мкг
Марганець 0,48 мг 2 мг
Мідь 120 мкг 1000 мкг
Молібден 1,6 мкг 70 мкг
Селен 0,558 мкг 55 мкг
Фтор 14 мкг 4000 мкг
Хром 0,8 мкг 50 мкг
Цинк 0,11 мг 12 мг

Корисні властивості цибулі-порею:

  • виведення шлаків, токсинів;
  • нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • допомога в розщепленні білків і жирів;
  • нормалізація обмінних процесів;
  • попередження передчасного старіння організму;
  • прискорення регенерації клітин;
  • захист від згубного впливу навколишнього середовища;
  • розслаблення нервової системи;
  • зняття напруги і втоми;
  • підвищення імунітету;
  • зміцнення кісткової тканини;
  • нормалізація роботи серця, нирок і печінки;
  • регулювання водного балансу;
  • попередження розвитку анемії;
  • підтримання процесів кровотворення та обміну речовин.

Яку частину цибулі-порею їдять

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Їстівна частина порею, використовувана в зимовий час, представлена світло-зеленим стеблом і невеликою білою цибулиною. Головку і зелену частину зрізають і викидають.

Біла частина має дивовижний тонкий і незвичайний смак, що нагадує одночасно зелений лук і часник. Ароматний порей надає особливий присмак страв з овочів, м’яса і риби.

Їстівну частину ретельно промивають під проточною водою, особливо якщо цибулю вирощували на піщаному ґрунті, інакше крупинки будуть хрустіти на зубах. Ще один спосіб промити цибуля — замочити білі пагони на 30 хвилин у чистій воді, а потім прополоскати під краном.

Як використовувати зелену частину

Зелень порею занадто жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Навіть якщо пір’я тонко порізати і додати в суп на початку приготування, вони все одно не стануть м’якше.

Професійні кухарі зелену частину просто викидають, але економні господині знайшли застосування пір’ю з грубою структурою. Їх додають в букет гарни — пов’язаний кулінарною ниткою пучок трав. У композицію входить петрушка, лавр, базилік, естрагон, селера, розмарин. Пучок кладуть у бульйон або суп на початку приготування і дістають за 10 хвилин до кінця варіння. Букет насичує блюдо неповторним смаком і ароматом.

Довідка. Стародавні римляни вважали порей делікатесом і їжею для аристократів. Продукт додавали в м’ясні та овочеві страви.

Як використовувати порей

Цибуля-порей — універсальний продукт. Його використовують у кулінарії, народній медицині та домашній косметології. Що з ним робити — розповімо далі.

Кулінарні рецепти

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Завдяки ніжному смаку і відсутності гречки, притаманною репчатому луку, з порею готують свіжі салати без попереднього обшпарювання і замочування в оцті. Продукт хороший у вареному, смаженому і тушкованому вигляді, не втрачає своїх смакових якостей і поєднується з рибою, м’ясом, птицею, овочами і крупами. Пропонуємо кілька рецептів страв з цибулі-порею, які порадують навіть гурманів.

Англійська цибулевий суп

Страва має насичений вершковий смак, легкий аромат шавлії і часнику.

Інгредієнти:

  • вершкове масло 82,5% — 20 г;
  • оливкова олія — 2 ст. л.;
  • гілочки свіжого шавлії — за смаком;
  • часник — 5 зубчиків;
  • червоний цибуля — 5 шт.;
  • білий цибуля — 5 шт.;
  • цибулі-порей — 3 шт.;
  • сіль, чорний перець — за смаком;
  • бульйон (курячий або овочевий) — 2 л;
  • багет — 6-8 скибочок;
  • твердий сир — 150 г;
  • вустерський соус — за смаком.

Приготування:

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

  1. Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло, влити 2 ст. л. оливкової олії, покласти шавлія і зубчики часнику. Готувати 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
  2. Вийняти часник і шавлію, покласти нарізану кільцями цибулю. Додати сіль, перець, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 40-50 хвилин, періодично перемішуючи.
  3. За 20 хвилин до кінця приготування зняти кришку для випаровування зайвої рідини. Він повинен стати карамельного кольору. При необхідності — збільшити час приготування.
  4. Влити в сковороду бульйон, дати закипіти і варити без кришки 15-20 хвилин.
  5. Батон нарізати скибочками завтовшки 1 см, підсушити на сковороді без олії або на грилі.
  6. Розлити суп в тарілки або горщики, покласти в нього хліб, натертий на крупній тертці сир, збризнути вустерским соусом.
  7. Відправити в духову шафу, розігрітий до температури 200°С. Запікати, поки сир не розплавиться.

Паста з грибами, пореєм і картопляним соусом

Незвичний картопляний соус робить страву більш ситним. З представлених продуктів виходить велика порція для компанії з декількох чоловік.

Інгредієнти:

  • папарделле (лапша у вигляді широких стрічок) — 500 г;
  • цибуля–порей — 3 шт.;
  • картопля — 3 шт.;
  • сухі білі гриби — 50 г;
  • пармезан — 70 г;
  • чебрець — 3 гілочки;
  • часник — 3 зубчики;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • вершкове масло — 20 г;
  • чорний перець, морська сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді. Потім перекласти в миску, не зливати відвар, він ще стане в нагоді.
  2. Гриби замочити в гарячій воді на півгодини або в холодній на ніч. Воду злити в окрему ємність, гриби промити проточною водою.
  3. Часник дрібно порубати ножем і злегка обсмажити в суміші оливкової і вершкового масла.
  4. Гриби віджати, дрібно порізати і покласти в сковороду з часником, тушкувати 20 хвилин.
  5. Порей нарізати кільцями, частина згасити на вершковому маслі в окремій сковороді, частина відправити до грибів. Додати чебрець і влити 50 мл окропу. Готувати 10 хвилин.
  6. У чашу блендера покласти картоплю і цибулю, влити 100 мл картопляного відвару і збити в однорідну масу. Додати сіль, перець за смаком, при необхідності влити трохи відвару. Консистенція соусу повинна нагадувати густу сметану.
  7. Гриби згасити з пореєм до готовності.
  8. Пармезан натерти на дрібній тертці.
  9. Локшину відварити в підсоленій воді al dente. Воду, що залишилася після варіння, зберегти.
  10. У каструлі змішати локшину, гриби, влити картопляний соус. При подачі посипати пармезаном.

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Застосування в народній медицині

Цибуля-порей використовують для приготування домашніх лікувальних засобів. Вони усувають симптоми гострих респіраторних вірусних інфекцій і активізують захисні сили організму. У продукті міститься велика кількість вітаміну С, відомого своїми зміцнюючими властивостями.

Рецепт приготування народного засобу простий. Довільне кількість цибулі нарізують кільцями і заливають натуральним бджолиним медом. У класичному рецепті використовують ріпчасту цибулю, має різкий запах і смак. Порей має не меншою користю і більше підходить для цієї мети через приємного солодкуватого присмаку. Ліки від застуди приймають 4-5 разів на день по 1 ст. л. і зберігають не довше 24 годин.

Цибуля-порей підвищує виділення слини і шлункового соку, покращує апетит, нормалізує роботу печінки і жовчного міхура. Відвар із зелених пір’я має легкий проносний ефект, позбавляє від тяжкості в ШКТ. Для цього 200 г порею заливають 200 г окропу і готують на повільному вогні 3-5 хвилин. Потім проціджують, охолоджують до кімнатної температури і випивають 1 склянку перед сном.

Настій з порею зв’язує і виводить вільні радикали, регулює роботу печінки, шлунка, передміхурової залози, яєчників. Для приготування настою використовують такі компоненти:

  • сік ріпчастої цибулі — 200 мл;
  • соку цибулі порею — 100 мл;
  • сухе біле вино — 500 мл;
  • календулу (сухоцвіт) — 1 ч. л.;
  • таволгу — 1 ч. л.;
  • квітки ромашки — 1 ч. л.;
  • деревій — 1 ч. л.;
  • звіробій — 1 ч. л.

Трави перемішують, додають цибульний сік і вино. Закривають ємність кришкою і настоюють у темному місці 1 тиждень. Далі суміш проціджують крізь сито і приймають ароматний настій по 1 ст. л. за півгодини до їжі 1 раз на день.

У косметології

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Науково доведено, що регулярне вживання порею сприяє посиленому виробленню колагену. Шкіра обличчя стає еластичною, пружною, зникає мережа дрібних зморшок.

Пюре з цибулі додають в маски для комбінованої і жирної шкіри, засоби для відновлення волосся і нігтів.

Порей знімає напругу в ногах, розм’якшує натоптиші і мозолі. Пюре прикладають до стіп, натягують целофанові пакети або обмотують ноги харчовою плівкою і залишають кашку на ніч. Вранці масу змивають теплою водою, обробляють п’яти пемзою і наносять жирний крем.

Цибульна кашка зміцнює нігтьову пластину і волосяні цибулини. Волосся набуває природний блиск, стають міцними і більш щільними. Маску з пюре наносять на корені волосся, зверху натягують банну шапку, обертають навколо голови рушник і тримають 40 хвилин. Потім волосся двічі промивають шампунем і наносять улюблену маску або бальзам.

Відвар з порею використовують для ополіскування волосся. Пір’я заливають водою, готують 15-20 хвилин і залишають настоятися 3-4 години. Після ополіскування волосся миють шампунем. Засіб позбавляє від лупи, регулює виділення себума (шкірного сала).

Правила вибору

Щоб вибрати свіжий лук-порей, звертайте увагу на наступні характеристики:

  • відсутність плям і контрастних отенков на білій частині;
  • світлий і чистий корінь;
  • довжина білої частини за стандартом якості — не більше 6 см;
  • діаметр стебла — 1,5 см;
  • матова поверхня без блиску;
  • відсутність наростів і ущільнень на стеблах;
  • правильна форма ніжки — циліндрична;
  • на поверхні немає липкого нальоту, слизу і вологи.

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Шкоди та протипоказання

Цибуля-порей не рекомендується вживати при:

  • алергії;
  • порушення роботи печінки і жовчного міхура;
  • діареї;
  • сечокам’яної хвороби;
  • виразкових ураженнях шлунка та 12-палої кишки.

Небажано давати порей дітям до року. Жінкам в період лактації варто утриматися від вживання продукту, щоб не зіпсувати смак молока.

При надмірному вживанні порею можливі головні болі і порушення роботи кишечника.

Висновок

Цибуля-порей — унікальний продукт з великим набором вітамінів, мікро – і макроелементів. Цим обумовлюються корисні властивості рослини, його благотворний вплив на стан внутрішніх органів, шкіри, нігтів і волосся.

Біла частина має ніжний, солодкуватий смак, що нагадує одночасно молодий часник і зелений лук. Зелений верх занадто жорсткий, щоб використовуватися в свіжому вигляді. Економні домогосподарки пов’язують пір’я ниткою і кладуть у перші страви для ароматизації, після приготування дістають.

Яку частину цибулі порею їдять і як її правильно приготувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками