Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Вибрати ножі кухонні професійні – завдання не з легких. Однак, ознайомившись з усіма нюансами, можна легко вибрати свій оптимальний набір.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Кухонні професійні ножі – головний інструмент у руках кухарів.

Відмітні особливості кухонних ножів

Як зрозуміти, що перед вами саме якісний ніж для кухні, а, наприклад, не туристичний або який-небудь інший? У будь-яких виробів є свої особливості. Наприклад, професійний інструмент для кухні не може бути складним, так як для роботи з продуктами вкрай важлива жорстка фіксація клинка в рукоятці, чого точно немає у складних моделей.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Сучасні виробники пропонують величезний асортимент товару, серед якого просто загубитися.

Інструмент для кухні виготовляється спеціально для процесів готування і різання продуктів харчування, а тому має особливі технічні і конструкційні характеристики:

  1. Заточення клинка виконана лише з однієї сторони і в певній формі: обух виходить більш товстим, якщо порівнювати з ріжучою кромкою, спуски від обуха будуть прямими, а товщина обуха від рукояті до вістря буде все менше і менше.
  2. Інструмент для кухні обов’язково буде мати упор, який допоможе уникнути випадкового зісковзування руки на лезо під час використання.
  3. Рукоятка обов’язково буде рівною і гладкою за формою, так як саме такий варіант найбільш зручний для частого використання.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Ергономічні і зручні габарити, які дозволяють з комфортом тримати предмет в долоні.

Різновиди професійних ножів для кухні

Професійні ножі для кухні можуть бути різними. Які підійдуть саме для вас – вибирати вам.

Кухарські

При грамотному використанні і хорошій техніці виріб може стати універсальним предметом у господарстві, так як може замінити будь-яку іншу різновид (крім хлібного). Така модель досить габаритна і володіє чималою вагою, проте це нітрохи не заважає в роботі.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Традиційний ножа для виконання класичних технік приготування.

Карбовочные

Такі моделі обов’язково повинні бути на кухні любителів карвінгу – фігурного різання овочів і фруктів. Грамотне володіння такими інструментами дозволить відчути себе справжнім творцем і прямо у себе на кухні створювати твори мистецтва. Такі моделі виготовляються з харчової нержавіючої сталі, а завдяки спеціальній поліровці клинка антикорозійні властивості сталі підвищуються.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Якісні ножі для кухні виготовляють з різних марок сталі.

Ручки, як правило, виконуються з АБС-пластику, що відповідає гігієнічним нормам. Такі матеріали стійкі до впливу соку, жиру, хімічних засобів для чищення, не вбирають запахи і вологу.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Якщо взяти таку ручку в руку, то можна помітити, що будь-який ковзання в процесі роботи повністю відсутня.

Для сиру

Пристосувань, призначених для нарізки сиру, безліч. Ці вироби дуже різноманітні і для кожного виду сиру передбачений особливий інструмент. Звичайно, якщо в квартирі не проживають любителі різних видів сиру, то необхідність у таких моделях відсутня. Але якщо все-таки сир – улюблене блюдо домочадців, то потрібно подбати про відповідних інструментах.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Сирні ножі різноманітні, це різноманітність диктується характером продукту.

Для нарізки сиру використовується або спеціальний ніж, або струна. У першому випадку на виробі часто можна зустріти дірки, які необхідні для того, щоб сир не прилипав до лезу.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Ножі є різні: для сирів середньої м’якості, для твердих сирів, для дуже м’яких сирів (камамбер, дор-блю) і окремий ніж для пармезану.

Японські

Японські примірники вважаються одними з кращих у всьому світі. Відразу відрізнити їх від будь-якого іншого виду навряд чи вийде, так як зовні вони мало чим відрізняються від інших подібних виробів. Однак насправді різниця дуже суттєва.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Японські ножі славляться своєю гостротою, міцністю і вірною службою.

Обух японського ножа дуже масивний, їм можна відбивати м’ясо або колоти горіхи. Клинок має листообразную форму і односторонню заточку.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Незважаючи на серйозні відмінності в культурі, японські кухонні ножі зовні мало відрізняються від європейських зразків.

Для рубки

Ніж для рубки м’яса буде виглядати цілком стандартно, однак на лезі біля рукоятки можна знайти спеціальну виїмку, яка забезпечує хороше зчеплення руки з інструментом.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Середня ширина леза професійного сокири для рубання м’яса і кісток становить 23-25 див.

Так як виріб призначений для грубої роботи, його лезо буде широким, а ось поверхня ріжучої частини буде гладкою, без будь-яких зубців. Такий виріб буде незручним, якщо ручка виконана з металу, краще дерево або пластмаса.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Обробний кухонну сокиру – незамінний інструмент не тільки для професійних кухарів, але і для звичайних людей.

Для шинкування

Окремої різновиди, яка була б призначена для шинкування, не існує. Саме тому потрібно вибирати з різних варіантів виробів.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Ніж-шинкування – незамінний помічник на кухні.

По-перше, для шинкування можна вибирати не тільки ніж, але і топірець з міцного пластику та нержавіючої сталі, на якому є декілька різальних кромок. По-друге, будь ніж з широким лезом і ергономічну рукоятку також відмінно підійде для шинкування. Популярний інструмент для цієї ж мети – слайсер.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Його рукоятка дуже зручна, а лезо довга і досить масивне.

Аксесуари до професійних ножів для кухні

Професійний кухонний інструмент прослужить на кухні дуже довго, але тільки в тому випадку, якщо здійснювати грамотний догляд. Щоб дотримувати правил по догляду за кухонними виробами, потрібно грамотно підібрати супутні елементи.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Підібрати найкраще виробництво деколи складно: орієнтуйтеся на свої завдання.

Заточка

Оптимальний варіант для правильної самостійної заточування – це водні точильні камені. Вони можуть відрізнятися за ступенем зернистості:

  • грубі – зернистість таких ножів не перевищує 1000 одиниць, найчастіше їх використовують для того, щоб відновити правильний кут заточування і форму ріжучої кромки;
  • середні – тут зернистість може варіюватися від 1000 до 3000 одиниць, оптимальні для звичайної заточування;
  • тонкі – гритность у таких каменів становить більше 3000 одиниць, вони використовуються для правки на чистову.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Навіть сама міцна сталь потребує заточування, адже з часом ріжуча кромка зношується.

Перш ніж почати заточку, камінь потрібно опустити у воду на 10-15 хвилин. Після цього не потрібно витирати насухо, нехай залишається вологим.

Якщо заточення ножа двостороння, то спочатку заточується виступаючий спуск.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Заточка може проводитися вдома з використанням простих пристосувань.

Тримачі для ножів

Сучасний ринок пропонує величезна кількість різних видів власників.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Тримач є альтернативою звичайним ємностей для зберігання ножів.

Розглянемо основні з них.

  1. Дерев’яні підставки. Особливо підійдуть для зберігання наборів. Проте цей варіант не дуже гігієнічний, так як в прорізах з часом накопичуються вода і бруд, вичистити яку неможливо.
  2. Пластмасові утримувачі. Такий варіант виглядає дуже стильно і сучасно.
  3. Підставки з поліпропіленовими волокнами. Такий варіант найбільш зручний у використанні, крім того, дуже гігієнічний, так як легко миється.
  4. Магнітні блоки або стрічки. Такий варіант, очевидно, не підійде для керамічних виробів.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Перше правило хорошого кулінара – в ножів повинно бути окреме місце зберігання.

Матеріали професійних ножів

Для виготовлення найбільш поширені два варіанти матеріалів.

  1. Нержавіюча сталь – сплав заліза, вміст хрому, нікелю і молібдену. Як правило, це 420 сталь, в якій підвищений вміст хрому.
  2. Титан. Його зносостійкі якості значно вище, хоча за вагою він легше. Ще одна перевага полягає в тому, що титан не змінює смакові якості їжі.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Хороший варіант: сталь з додаванням хрому, молібдену та ванадію.

Різноманітність лез професійних кухонних ножів

Говорячи про професійних приладах, сучасні кухарі мають на увазі певну “кухарську трійку”.

  1. Великий широкий ніж, довжина леза якого становить від 18 до 23 сантиметрів.
  2. Середній або універсальний ніж, довжина леза такого ножа становить від 12 до 15 сантиметрів.
  3. Ніж, призначений для різання овочів і фруктів, його лезо в довжину від 9 до 11 сантиметрів.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Ножі повинні бути гострими, невибагливими в обслуговуванні, довговічними, зносостійкими, і зручними для використання.

Наявність такого мінімального набору різних лез складе основу набору. З їх допомогою легко можна впоратися з будь-якими стравами і продуктами. Однак при бажанні свій арсенал інструментів можна поповнювати.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

У дбайливої господині або професійного кухаря під рукою присутній багатющий арсенал ріжучих та колючих предметів.

Як вибрати якісний кухонний ніж

Щоб процеси готування були приємними, потрібно правильно вибрати ніж, який буде радувати не тільки стильним і естетичним зовнішнім виглядом, але і своїми якісними характеристиками, а також довговічністю.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Кожен користувач хоче отримати гострий ніж, який зберігає це найважливіша властивість тривалий час.

Щоб не помилитися з вибором, слід дотримуватися таких правил:

  1. Набір можна зібрати самостійно, а можна придбати готовий комплект. Другий варіант економічніше.
  2. Спеціальний ніж для хліба цілком можна замінити звичайним лезом довжиною від 13 до 16 див.
  3. Мінімально необхідним набором вважається “кухарська трійка”, однак у ряді випадків може бути достатньо двох – шеф-ніж і ніж для чищення овочів.
  4. Якщо навіть два ножа навряд чи будуть використовуватися, то краще придбати один якісний шеф-ніж, враховуючи свої переваги і орієнтуючись на зручність.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

В будь-якій кухні повинні бути ножі, які впораються з широким спектром завдань.

Кращі професійні ножі для кухні

Для зручності вибору пропонуємо невеликий ТОП:

  • Шеф-ніж 18 см Tojiro
  • Ніж шеф-кухаря Tramontina Century
  • Шеф-ніж Samura Mo’-V SM’-0094.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Навчитися відрізняти гарні кухонні ножі від поганих і правильно скласти свою «кухарську трійку» зможе кожен.

Вивчивши матеріали цієї статті, кожен зможе вибрати підходящий варіант!

ВІДЕО: Інструкція по використанню кухонних ножів.

Якісні кухонні ножі: відмінності, види, допоміжні аксесуари до ножам, матеріали

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками