Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Далеко не на кожній кухні «оселився» цей представник Сходу. Однак, без його участі у вас навряд чи вийде ароматний, приготований за всіма правилами, плов. А досвідчені господині стверджують, що в казані можна готувати не тільки узбецький плов, а широкий асортимент дивовижних за смаковими якостями страв (лагман, шурпа). Тому є сенс вибрати відповідну модель і для вашої кухні.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Казан – це предмет кухні, має широкі можливості застосування.

Принцип роботи і пристрій

Казан являє собою котел з округлим дном. Без нього неможливо уявити кухню Середньої Азії. Як правило, це пристосування ставиться на спеціальну триногу або в піч (стаціонарні або переносні значення не має).

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

У ньому готують відмінний плов в домашніх умовах або кашу на відкритому вогні.

Обов’язково до будь-якого казану «додається» кришка. Вона повинна щільно прилягати і не допускати виходу пари. Кришка виготовляється або з того ж матеріалу, що і сам казан або з дерева. Так, так, саме дерев’яні кришки воліють середньоазіатські кухаря. Вся справа в тому, що деревина має низьку теплопровідність, і до того ж вона гігроскопічна. Ці властивості дозволяють готувати розсипчастий, запашний і надзвичайно смачний плов.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

При великій різноманітності посуду буває складно розібратися який казан краще алюмінієвий або чавунний і як вибрати казан для багаття.

Округла форма казана вибрана не випадково, це гарантує рівномірне прогрівання не тільки дні, але і з боків. Продукти всередині цієї незвичайної каструлі готуються швидше і довго залишаються гарячими, навіть після того, як були зняті з вогню. А достатня кількість пара перетворює процес готування до повільне ловлення, а не агресивну смаження. Саме тому будь-яке блюдо, приготовлене в казані, не тільки дуже смачне, але і корисне, оскільки збережені всі активні елементи в продуктах. Таке щадне ловлення дає можливість продуктів максимально «насититися» смаком і ароматом спецій, при готуванні в звичайній каструлі досягти такого ефекту не вийде.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Цей казан – це металевий казан, має похиле дно.

Ще одна важлива деталь, на яку необхідно звернути увагу – це ручки казана. У деяких випадках у казана є цілісна ручка, щоб його можна було підвісити над багаттям. Стандартний варіант – 2 ручки. У цьому випадку казан зовні мало відрізняється від звичайної каструлі. Особливо, якщо ви збираєтеся готувати на звичайній плиті і вибрали модель з плоским дном. Але, оскільки, класичні казани призначені для приготування їжі на вогні, і у вас є можливість використовувати його таким чином, є сенс придивитися до моделей з чотирма ручками. На них робляться додаткові перемички, щоб підвісити ємність над відкритим вогнем.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Нерідко застосовується для приготування страв кавказької кухні.

Вибираємо матеріал

Асортимент матеріалів, з яких виготовляються кухонні «мешканці», досить широкий, щоб ви змогли вибрати підходящий для себе казан. Крім основного матеріалу, зверніть увагу на покриття для захисту від окислення або з антипригарній «метою».

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Як правило, в процесі приготування в ньому їжі, він ставиться на триноги або в піч.

У кінцевому рахунку, казан вибирається, виходячи з ваших побутових умов, особистих переваг до зовнішніх характеристиках, і страв, які ви збираєтеся готувати в ньому.

Чавун

Мабуть, це самий затребуваний матеріал для казана. Сплав відрізняється здатність довго зберігати тепло, а пориста структура дозволяє з часом створити антипригарний шар, завдяки вбирання масла на стінки і дно казана.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

При приготуванні їжі в печі, начиння ставлять безпосередньо на вогонь, а завдяки напівсферичної формі у посуду нагрівається не тільки дно, але і округлі стінки.

Вибираючи модель з чавуну, звертайте увагу, в першу чергу на її вагу. Сам метал досить важкий і кухонне начиння з нього також важить досить. Крім цього, існує закономірність: чим товщі стінки казана, тим більше вага і вища якість. Товщина стінок не повинна бути менше 5 мм, Якщо ви плануєте готувати на звичайній плиті, вибирайте модель з плоским дном.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Продукти, що знаходяться всередині казана, отримують тепло набагато швидше і великий час залишаються гарячими.

Хороший казан-чавунець рівномірно прогріває вміст, і завдяки цьому є можливість готувати незвичайні багатошарові страви, не переживаючи, що якісь продукти залишаться сирими. У такому посуді страви не пригоряють, готуються поступово і повністю вбирають запахи і смак різних спецій. На думку багатьох господинь, сама звичайна тушкована картопля в чавунному казані за смаком нагадує вишукані страви від шеф-кухарів відомих ресторанів.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Посилене пароутворення сприяє тому, що їжа в ньому не смажиться, а нудиться тривалий час.

Але у чавуну є і свої недоліки:

  • Крихкий;
  • Важкий;
  • Схильний появі корозії;
  • Не самий естетичний зовнішній вигляд.

І все ж ці недоліки можна звести на «ні», якщо слідувати простим правилам:

  • Акуратно поводитися з казаном, зберігати тільки в чистому і сухому вигляді;
  • Якщо вас так вже бентежить грубуватий зовнішній вигляд, зберігайте його в шафці, не виставляйте напоказ;
  • Щоб хоч якось запобігти появі іржі, відразу після покупки добре прожарити чавунний казан з олією і сіллю. Це створить на поверхні антипригарне покриття і допоможе продовжити термін служби.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

За тривалий період томління спеції повністю встигають віддати аромат страви, і в цьому полягає ще одна відмітна риса казана.

Алюміній

Алюмінієві казани – це, все-таки, дітище нашого часу, бажання полегшити побут, наскільки це можливо. Не випадково моделі з алюмінію особливо цінуються любителями походів і трапези біля багаття. Такий казан дуже легкий і його без праці можна брати з собою на будь-які відстані.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Багато казани схожі з каструлею, тільки півсферичного виду і з потовщенням на днище.

А значить, відповідаючи на запитання: який казан краще алюмінієвий або сталевий, приймайте до уваги місце його використання. Якщо стаціонарно будинку чавунний, а якщо в поході – алюмінієвий.

Віддаючи перевагу алюмінієвим варіантів, вибирайте ті, що мають у своєму складі марганець, залізо або мідь. Адже чисто алюмінієва модель легко гнеться і дуже тендітна. Навіть у процесі готування її можна безнадійно зіпсувати.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Нагрівання і охолодження продуктів в алюмінієвій начиння відбувається досить швидко, що зовсім не підходить для приготування справжнього плову.

Алюмінієві казани дуже швидко нагріваються, але й так само швидко остигають, що зовсім неприпустимо для приготування страв справжньої східної кухні. Є ймовірність, що при готуванні великої кількості плову (або іншої страви) частину продуктів залишиться напівсирої. А про спеції і говорити не доводиться, навіть правильно вибрані приправи для плову (зіра, барбарис) просто не встигнуть «віддати» свій терпкий смак і аромат.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Казан алюмінієвий не використовується для тривалого зберігання їжі.

Ще один нюанс: в алюмінієвому посуді не рекомендується зберігати їжу, відразу після її приготування потрібно викласти в інший посуд. Але, погодьтеся, в похідних умовах це зробити вкрай складно. Тому виходить, що з одного боку алюмінієвий казан незамінний для походів на природу, а з іншого – зовсім невідповідний для цього варіант.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Казан з алюмінію досить вимогливий до відходу. Його не можна чистити металевими щітками, йоржиками.

Експерти радять: якщо ви все-таки вирішили придбати казан з алюмінію, вибирайте товстостінні моделі (від одного сантиметра і більше). Крім цього враховуйте, що при відсутності спеціального антипригарного покриття, їжа в алюмінієвих ємностях легко пригорає.

Мідь

Мідна кухонне начиння зустрічається все рідше і рідше. І казани не виняток. Вся справа в тому, що всі з’єднання міді токсичні, а також сам матеріал схильний до корозії. Тому експлуатація і догляд за мідним казаном зажадають часу і сил. Після кожного приготування в ньому їжі, казан слід ретельно вимити і начистити. Як і алюміній, мідь швидко нагрівається і швидко остигає.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Чавунець з міді доводиться часто чистити.

Стінки у мідного казана робляться тонше, ніж дно, але продукти рівномірно прогріваються до самого верху. А протомитися їжу, як це необхідно в процесі приготування плову, не вийде. Процес готування йде дуже стрімко. І все ж, незважаючи на недоліки, саме мідні казани часто зустрічаються в Узбекистані та Азербайджані.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Мідний казан сьогодні практично не використовується, так як всі його сполуки токсичні, і він легко піддається іржі.

Ще одним істотним недоліком мідного казана вважається його вартість. Посуд з міді – це задоволення, доступне не кожному.

Сталь з покриттям

Сталь за своїми характеристиками дуже близька до чавуну. Але якщо чавун зовсім «не боїться» перегріву, то сталеві казани з емальованим або тефлоновим покриттям підвищену температуру не витримають, верхній шар буде відшаровуватися, дасть тріщини. І подібні явища – це не просто естетична проблема, готувати в такому посуді небезпечно для здоров’я.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Посуд з антипригарними властивостями швидко приходить в непридатний стан, так як через певний час покриття починає відшаровуватися, і його шматочки можуть потрапити в їжу.

Важливий нюанс: практично всі страви, які готуються в казані, вимагають постійного помішування. А тефлон, на жаль, часто просто не витримує зайвих ковзань по своїй поверхні.

Ще одна проблема казанів з тефлоновим покриттям – це швидке остигання страв у них.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Часті помішування їжі призводять до зміни стійкості покриття.

Висновок: з достоїнств таких моделей – тільки антипригарні властивості. А чимало недоліків: велика вага, недовговічність антипригарного шару, відсутність пари з-за хорошою теплопровідності матеріалу.

На що звернути увагу при виборі казана

Форма, обсяг казана і товщина стінок – це параметри, на які слід звернути увагу, після того, як ви визначилися з матеріалом.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Для газової плити краще придбати казан з чавуну, а для електричної – з алюмінію.

Форма

Казани виготовляються двох видів:

  • Напівсферичної форми. Класичний зовнішній вигляд східної «каструлі», дно повинно бути округлим. Саме ця особливість дозволяє рівномірно прогрівати стінки, і, як наслідок, весь вміст. Такий казан використовують тільки для приготування їжі на вогні.
  • З пласким дном. Це ноу-хау дозволяє принести атмосферу Сходу навіть у типову квартиру багатоповерхівки. Плоскодонні моделі можна ставити на плиту і готувати улюблені екзотичні страви в сучасних умовах.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Прийнято, що чим старіше чавунний казанок, тим смачніше виходить їжа.

Обсяг

Стандартні казани випускаються в достатній розмірному асортименті. Пропонований об’ємний ряд – від двох до двадцяти літрів. Важливий момент: на казані вказується максимальний об’єм, а не корисний.

Щоб визначитися, який обсяг потрібно особисто вам, зверніть увагу на наступні розрахунки:

  • Для 2-3 чоловік потрібно обсяг не більше 5 літрів;
  • Для компанії з 6 чоловік потрібно придбати казан об’ємом від 8 літрів і більше;
  • Якщо ж ви звикли готувати на ще більшу кількість людей, придбайте казан, обсягом 15-20 літрів.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Чавунний казан досить важкий по вазі, але буде служити вам довгий час і радувати вас смачною їжею.

Товщина стінок

Незалежно від того, з якого матеріалу ви вибрали казан, товщина стінок не повинна бути менше 3-5 мм. Саме казани з товстими стінками довше накопичують і зберігають тепло.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Він володіє відмінною теплопровідністю, рівномірним нагріванням.

Також зверніть увагу на внутрішню поверхню. Вона повинна бути максимально рівною і гладкою. Якщо казан з покриттям, то воно повинне рівномірно покривати стінки і дно.

Як доглядати за чавунним казаном

Для того, щоб казан служив довше і зберігав свої експлуатаційні характеристики, важливо не тільки вміти готувати, але і правильно чистити (або мити) кухонне начиння.

Отже, після приготування потрібно:

  • Прибрати залишки їжі з казана;
  • Обполоснути його теплою водою;
  • Насухо витерти ганчіркою і знову сполоснути;
  • У казан налити воду і закип’ятити її;
  • Вилити воду, витерти казан насухо і змастити рослинним маслом.

Не варто замочувати на ніч, тим більше з миючими засобами. До речі, це відноситься не тільки до чавунному посуді.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Їжа в такому начиння не пригорає, вміст не пристає до боковин. Таке природне покриття не можна пошкодити.

Якщо ж їжа була залишена в казані і там засохла, доведеться відмивати ємність з миючими засобами, а після прожарювати казан, як це робилося відразу після придбання: спочатку насипати сіль і тримати казан на вогні до тих пір, поки сіль не придбає коричневий відтінок. А потім змастити дно і стінки рослинним маслом. Якщо цього не зробити, дуже скоро на поверхні з’явиться іржа і готувати в такому казані буде неможливо, так як їжа буде мати характерний металевий присмак.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Більшість кухарів більше схиляються в бік чавунного посуду.

Рейтинг виробників

  • Kukmara. Мабуть, кращий виробник чавунних казанів. Достатній асортимент розмірів, товсті стінки і естетична зовнішність.
  • VARI – литий посуд з антипригарним покриттям. Захисний шар наноситься методом напилення. Продукцію бренду відрізняють сучасний дизайн і прийнятні ціни.
  • Mayer&Boch. Німецька компанія, що випускає казани з кришками, а також ряд моделей зі склокерамічним покриттям.
  • Forester – виробник незвичайних моделей з кришками-сковородами. Казани можуть використовуватися і на звичайних газових плитах, і на відкритому вогні.
  • Staub – французька компанія, що випускає посуд професійного рівня. Висока (при цьому, цілком виправдана) ціна і якість преміум класу.

Який казан краще для приготування на багатті алюмінієвий або чавунний: види, розміри, як вибрати, рейтинг виробників, плюси і мінуси

Купуючи казан алюмінієвий товстостінний подивіться на товщину країв. Вона повинна бути не менше 1 див.

Існує думка, що для приготування смачної страви недостатньо мати необхідні інгредієнти, ще потрібна правильна кухонне начиння. А значить, можна не сумніватися, що створити смачний узбецький плов вам по силам, оскільки придбання правильного казана – це питання часу. До речі, під час кулінарного дійства, не забудьте додати крапельку своєї душі, і тоді можна буде не сумніватися, що близькі оцінять ваш кулінарний шедевр по достоїнству.

ВІДЕО: Огляд литого казана з товстостінного алюмінію.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club