Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку

Ячмінь вирощували стародавні єгиптяни, іудеї, римляни. Вони використовували цей злак не тільки для помелу на борошно або пивний солод, але і приготування смачних і корисних каш. Розповімо, що являє собою ячмінне зерно, які види круп з нього виробляють і на що годиться ця зернова культура.

Опис і характеристика злаку

Ячмінь – один з найдавніших культур, вирощуваних людством. Сліди його диких зерен знайдені в розкопках поселень давниною понад 17 тис. років. Приблизно 10 тис. років тому ячмінь був окультурено і почав цілеспрямовано висіватися.

У Стародавньому Єгипті використовували ячмінь замість валюти. Відомо, що працівникам на будівництві пірамід в якості оплати видавали зерно або ячмінний хліб і пиво. У Біблії згадується, що стародавні іудеї приносили ячмінні зерна в жертву Богу. Цей злак був одним із семи плодів Землі обітованої.

У Стародавньому Римі ячменем годували гладіаторів: вважалося, що на каші з нього швидше ростуть м’язи, а самі бійці стають сильнішими. На Русі ячмінь теж був відомий здавна: завдяки своїй невибагливості він вирощувався там, де пшениця або жито не визрівали.

Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злакуСам же по собі ячмінь звичайний являє собою однорічна трав’яниста рослина роду Ячмінь сімейства Злаки. Його стебла прямі, голі, висотою у дикорослого ячменю 30-60 см, у культурних сортів – до 90 див. Листя завдовжки близько 30 см, прямі, гладкі й рівні.

Колосся шестигранні з довгою (до 10 см) остю, складаються з кількох колосків, группирующихся по три. До липня-серпня у них визрівають зернівки, які і використовуються людиною.

Спочатку культивувалися лише ярі сорти ячменю. За своїм походженням це рослина з півдня, де за довге і тепле літо воно встигає досягти повної зрілості. Однак через 2 тисячі років після початку обробітку почалися експерименти з осінньої сівби.

Зараз на частку озимого ячменю припадає близько 10% загального обсягу. У деяких країнах (наприклад, в Румунії і Болгарії) ярої практично не вирощують, повністю перейшовши на озимий сів.

Хімічний склад, мікроелементи і корисні властивості ячменю

Ячмінне зерно містить:

  • білок – до 16%;
  • вуглеводи – близько 75%;
  • рослинні жири – 3-5%;
  • клітковину – до 10%.

У ячмінних зернах досить багато вітамінів груп A, B, D, E. Калорійність порції 100 г цільного зерна – близько 288 ккал. Це приблизно 18% від добової норми для дорослої людини. В залежності від регіону, грунту і умов вирощування в ячмені містяться і мікроелементи – мідь, залізо, калій, селен, цинк і т. д.

Ячмінь володіє цілим рядом корисних властивостей:

  1. Завдяки великій кількості клітковини нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, стабілізує масу тіла, перешкоджає розвитку раку товстої кишки.
  2. Нормалізує рівень цукру в крові.
  3. Попереджає розвиток артриту. У зерні міститься мідь, бере участь у синтезі колагену, необхідного для відновлення хрящової тканини.
  4. Підвищує імунітет і стабілізує роботу ендокринної системи.

Які види круп дістають з ячменю

У їжу вживають цільне зерно ячменю. Досить його ошелушить, перевірки і поставити варитися на вогонь. Однак більше користі для людини приносить ячмінь, перетворений в крупу – продукт з очищеного і подрібненого зерна. Далі розберемося, яка це крупа і що ще роблять з ячменю.

Перловка

Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку

Найвідоміша ячмінна крупа – це перловка. Її отримують з ядер насіння наступним чином:

  1. Сім’янки склоподібних і полустекловидных (мають високий вміст білка) сортів ретельно очищають від лушпиння.
  2. Потім дроблять так, щоб залишалися ядра, фактично тільки ендосперм (насіннєвий білок) з незначними залишками оболонок.
  3. Їх шліфують один про одного, отримуючи на виході гладкі округлі гранули білого або жовтуватого кольору.

Назву свою перловка отримала за те, що крупинки за кольором і блиском схожі на дрібні перли – перли.

Готовий продукт сортується за допомогою сито. Найбільш цінною вважається крупа з зернами від 1,5 до 2,5 мм. Ніж розмір крупинки більше, тим перловка дешевше.

Перлова каша – традиційне російське блюдо. Завдяки тому, що ще в 30-х роках минулого століття в СРСР був налагоджений промисловий випуск дешевої і довго зберігається крупи, перловка активно використовувалася в їдальнях шкіл, військових частин та виправних установ. З цієї причини перлова каша часто сприймається як малоцінний продукт. Зрозуміло, це не так: правильно приготовлена перловка і смачна та корисна.

Крім країн колишнього СРСР, перловка активно використовується в Італії для приготування ордзотто (аналога рисового різотто), у Швеції, Данії та Фінляндії. Там з неї готують каші, гарніри, а також засипають у круп’яні супи.

Важливо! При варінні крупинки у перловки лише розбухають, але не розварюються в однорідну масу, як у ячки.

Ячна крупа

Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку

Інший вид ячмінної крупи – ячна. Її виробляють наступним чином:

  1. Зерна ячменю будь-яких сортів очищаються від сміття і провеівают.
  2. Потім подрібнюються за допомогою млина.

На відміну від перловки, ячка не шліфується і не полірується, тому вона:

  • має неправильну форму, гострі грані;
  • складається всього зерна цілком – не тільки ендосперму, але і оболонок.

Ячка використовується для приготування каш, рідше – як інгредієнт пудингів та запіканок. У скандинавській і фінської кухні її додають в супи.

З-за великого вмісту крохмалю, разваривающегося у клейстер, ячна каша виходить груднястій, однорідною, а при охолодженні швидко твердіє і стає несмачною. До того ж ячка ще дешевше перловки, і ставлення до неї у більшості росіян ще більш негативний. Якщо перловка вважається несмачною армійської їжею, то ячку і зовсім розглядають як баланду для ув’язнених.

Інші

На ячку і перловку припадає основний обсяг переробки ячменю в харчові продукти.

Однак є ще кілька варіантів круп:

  1. Плющення ячка. Її отримують, пропускаючи зерна не через жорна, а через пару, що швидко обертаються валиків. В результаті отримують крупу з плоских зерен, більше схожих на пластівці.
  2. «Голландка». По суті, це та ж перловка, але особливо дрібних розмірів, пройшла ретельний відбір. На відміну від звичайної перловки вважається елітною крупою для високої кухні.

Які ще існують способи використання ячменю

З ячмінного зерна одержують не тільки крупу, але й інші продукти:

  1. Солод. Його виробництво за обсягом не поступається крупі, а кращі сорти цього зерна при здачі на елеватори як раз і зараховуються як «пивоварний ячмінь». У Великобританії, Ірландії, США він використовується також для вироблення віскі.Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку
  2. Борошно. Тісто з неї не сходить, виходять у кращому разі тверді плоскі коржі. Тому її додають до пшеничного або житнього борошна. У Фінляндії і ячмінного борошна випікають традиційний хліб «риеска».Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку
  3. Сировина для виробництва квасу. Завдяки великому вмісту вуглеводів ячмінне зерно добре бродить.Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку
  4. Ячмінний кава – порошок з обсмаженого ячменю. При заварюванні виходить напій, що віддалено нагадує каву. Він не володіє повноцінними смаковими якостями і вважається сурогатом, однак його часто вживають люди, яким за медичними показаннями кофеїн заборонений.Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку
  5. Сировина для застосування в косметології та медицині. Його отримують з ячмінних проростків і використовують внутрішньо і зовнішньо.

Значна маса ячменю з низьким вмістом білка йде на фураж.

Ячмінні зерна використовуються при відгодівлі тварин в наступних видах:

  • незбираному – варяться або запарюються окропом;
  • в якості сировини для виробництва комбікормів – тоді вони перемелюють, змішуються з борошном інших культур, збагачуються преміксами та гранулируются.

Можливу шкоду й протипоказання ячменю

Ячмінні крупи, відвари з зерна та інші продукти можуть заподіяти шкоду при:

  1. Індивідуальної непереносимості. Від неї не застрахований ніхто, тому людям з такими показаннями залишається тільки дотримуватися безъячменную дієту.
  2. Хворобах ШКТ. При гастриті, виразці 12-палої кишки або шлунка, холециститі від ячмінних каш або відварів краще утриматися. Вживають їх тільки після консультації з лікарем.

Згідно народній медицині, ячмінний відвар з медом знижує статевий потяг.

Висновок

Тепер ви знаєте, з якого злака роблять перлову кашу і пивний солод. Ячмінь – стародавня злакова культура. Крупи з нього вживаються людьми на протязі багатьох тисячоліть.

У більшості випадків ячмінні продукти смачні і корисні, проте зрідка вони здатні заподіяти шкоду. При їх вживанні уважно стежте за своїм самопочуттям і при будь-яких сумнівах вирушайте до лікаря.

Які крупи роблять з ячменю і корисні властивості злаку

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками