Які бувають види рису і в чому їх особливості

Рис, або «сарацинське зерно», відноситься до найдавніших і найпопулярнішим злакових культур у світі. Рисову крупу застосовують для приготування різноманітних страв на всіх континентах. Цей злак не тільки смачний, але і корисний.

У статті розглянемо, яким буває рис, скільки його сортів існує, класифікацію рису залежно від способу обробки, що з себе представляє короткозерный рис, різновид обробленого рису, як називається жовтий рис і багато іншого.

Що таке рис, де і як росте

Рис — представник сімейства Злаки. У сільськогосподарських цілях в умовах тропічного, субтропічного клімату вирощується однорічний посівної рис. Обробляють культуру і в теплих районах, що належать до помірного поясу.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Вирощуванням злаку в промислових масштабах займаються в азіатських, африканських країнах, в Америці та Австралії.

Довідка. Жителі Китаю злак вирощують понад 70 століть. У Росії про нього дізналися в 15 столітті.

При вирощуванні рис досягає півметрової висоти. У рослин широкі листя темної зеленого забарвлення з шорсткими краями. Стебло у верхній частині має мітлу колосків, в кожному з яких є чотири лусочки. Квітка має шість тичинок і два перистих рильця. Зернівку відрізняє лускате покриття.

Довідка. Для отримання хорошого врожаю культури необхідне вологе середовище. Її з успіхом вирощують на залитому водою полі. Подібні умови необхідні, щоб насіння дозріло. Вода захищає їх від інтенсивного сонячного світла, не дає рости бур’янам. Щоб зібрати урожай, поле осушують.

Рис належить до основних продовольчих продуктів нашої планети. В Азії назва злаку співзвучно слову «їжа».

Склад, калорійність і корисні властивості рису

Рис славиться багатим хімічним складом. Його вважають джерелом вітамінів та інших корисних для організму людини речовин.

Довідка. Максимум корисних властивостей спостерігається у необробленого зерна коричневого.

Показник калорійності на 100 г сухого продукту становить 340 ккал. У вареної крупи він у кілька разів нижче.

Злак складається з:

  • білків — 8%;
  • жирів — 2%;
  • вуглеводів — 90%.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Ряд корисних речовин міститься не тільки в зерні, але і в зерновій оболонці, устраняемой в ході виготовлення крупи.

Рисові висівки багаті:

  • каротином;
  • нікотиновою кислотою;
  • тіаміном;
  • рибофлавіном;
  • холіном;
  • пантотенової кислотою;
  • піридоксином;
  • фолатами;
  • токоферолом;
  • біотином;
  • фолієвою кислотою;
  • мікроелементи (калій, кальцій, кремнієм і магнієм, сіркою, фосфором);
  • клітковиною;
  • амінокислотами.

Після шліфування крупа, застосовувана в кулінарних цілях, позбавлена більшої частини корисних речовин. В ній залишається переважно крохмаль.

Довідка. Наступним після необробленого коричневого рису по корисності йде пропарений. В ньому зберігається до 80% корисного вмісту, що переходить з оболонки в крупу.

Вживання продукту сприяє:

  • запобігання розвитку онкозахворювань;
  • зміцненню серцево-судинної системи;
  • нормалізації роботи травного тракту;
  • поліпшення стану при гастриті, виразковій хворобі;
  • виведенню з організму шлаків і токсинів;
  • зміцненню нервової системи;
  • підвищення мозкової активності;
  • підвищення життєвого тонусу;
  • поліпшення стану волосся, нігтів і шкірних покривів;
  • уповільнення процесів старіння;
  • зміцненню суглобів.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Рис показано вживати в їжу вагітним жінкам (помірно, щоб уникнути запорів) і людям, які страждають від ожиріння.

Довідка. Зловживання стравами з білих шліфованих рисових зерен загрожує запорами, болями в шлунку.

Різновиди та їх фізичні властивості

Цей злак представлений 20 ботанічними видами, 150 різновидами. Налічується 8000 агросортов цієї зернової культури.

Популярні такі класифікації рису:

  • за кольором;
  • по довжині зерняток;
  • за способом обробки.

За формою і типом зерна

За розміром зерна рис буває:

  • довгозерним;
  • среднезерным;
  • круглозерним.

Довгозерний

Різновид популярна у всьому світі. Характеризується довжиною зерен в 6-8 мм. Вони містять мінімум крохмалю, напівпрозорі на вигляд. При варінні практично не злипаються.

Довідка. Длиннозерная різновид відмінно підходить для приготування плову по-узбецьки.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Середньозерний

Довжина зерен цього різновиду злаку становить 5-6 мм. Вони відрізняються високим вмістом крохмалю. Мають біле забарвлення. При варінні злипаються.

Довідка. Кулінари рекомендують використання среднезерного рису для приготування різотто або супу.

Круглозерний

Круглозерний рис характеризується довжиною зернівок до 4 мм, шириною – 3 мм. В Росії його називають Краснодарським. Злак багатий крохмалем, сильно розварюється до кремоподібної консистенції.

Довідка. Ця різновид крупи підходить для приготування пудингів, запіканок, каш.

За способом обробки зерна

Рис класифікує за застосовується до зернам обробці. Він буває:

  • коричневим чи бурим (нешліфованим);
  • білим (шліфованим);
  • пропаренным.

Бурий

Бура, нешлифованная різновид характеризується наявністю на зернятках висівковий оболонки, що надає їм колір. Нешліфований злак багатий вітамінами і мінералами. Рекомендований для дієтичного харчування.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Білий

Білим злак стає після декількох стадій шліфування зерна. Його склад бідний порівняно з бурим. Але ця різновид — найпопулярніша в світі.

Пропарений

Обробка пропарюванням дозволяє зернам зберегти левову частку корисних властивостей необробленого рису. Пропарений злак напівпрозорий і крихкий, має жовтувате забарвлення. Не злипається при готуванні.

Види рису за кольором

Рис буває не тільки традиційно білим. Зерна залежно від сорту можуть мати й іншу забарвлення:

  • буру;
  • бежеву;
  • жовту;
  • червону;
  • фіолетове;
  • чорну.

Найбільш популярні сорти рису

Серед численних сортів зернової культури є як популярні, складові рисову еліту», так і маловідомі.

Камоліно

Камоліно — середньозерний сорт. Він не розварюється під час варіння, не злипається. Вважається універсальним. Підходить для приготування каш, пудингів, різотто, начинок для пирогів, додавання в тефтелі або голубці.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Секрет сорту полягає в тому, що перед тим, як відправити зерна на фасовку, їх обробляють рослинним маслом з ідентичною назвою – «Камоліно». Це додає зернышкам тонкі бурштинові нотки, зберігає їх корисні речовини навіть при тривалій термічній обробці.

Басматі

Басматі має ніжну текстуру і яскраво виражений горіховий присмак. Зерна цього сорту найбільш довгі.

Довідка. Басматі відноситься до найбільш дорогим сортам. Особливо цінується в кулінарії за якість індійський Басматі. Менш цінний пакистанський. Басматі, який був вирощений в США, не може зрівнятися за смаком і ароматом ні з індійським, ні з пакистанським.

Арборіо

Арборіо відноситься до среднезерному рісу. Родом сорт з Італії. У світі його знають як різотто. У нього ніжна кремова текстура.

Довідка. Фахівці радять не переварювати Арборіо. Його слід готувати до напівготовності (стану al dente).

Жасмин

Злак сорти Жасмин відноситься до довгозерним. Володіє приємним смаком – в його ароматі відчуваються жасминові нотки.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Під час варіння зернятка не розварюються. Вони виходять м’якими, але при цьому тримають форму, хоч і трохи склеюються.

Валенсія

Круглозерний рис Валенсія подібний Арборіо. Друга його назва – паелья. З нього готують іспанську паелью з морепродуктами.

Девзира

Девзира – сорт, який вирощують у Ферганській долині. Зовні зернятка товсті, мають коричневим відтінком, мають щільну структуру.

Сорт відмінно підходить для приготування узбецького плову.

Інші

У світі існує багато і менш відомих сортів рису.

Дикий рис

Виростає виключно в Північній Америці. Сорт має приємними смаковими якостями, низькокалорійний. Добре втамовує голод. Характеризується багатим і збалансованим складом вітамінів, мінералів, клітковини. Має високий вміст білка.

Чорний

Чорний сорт відомий як тибетський. Довгозерний, відноситься до найбільш дорогим сортам. Вважається афродизіаком.

Зерна цього сорту під час варіння стають фіолетовими.

Довідка. Найкраще Чорний рис підходить для приготування солодких страв, так як має насичений горіховий присмак.

Червоний

Червоний рис володіє характерною забарвленням. Це продукт, який вирощують на півдні Франції. Називають його Camargue («Камарг»).

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Батьківщина сорту — Таїланд. Належить червоний рис до длиннозерной різновиди. Має аромат, що нагадує горіховий.

На території Індії або Шрі-Ланці вирощують інший сорт червоного рису – Самба. Він відноситься до среднезерной різновиди.

Найменш поширена червона різновид среднезерного злаку з Бутану – Бутанский червоний рис.

Критерії вибору

При виборі рису звертають увагу на такі критерії:

  • дата виготовлення (продукт зберігається від року до 18 місяців);
  • розмір і форма зерняток (якісний продукт має зерна однієї величини);
  • колір рису (якісний повинен бути напівпрозорим);
  • відсутність в упаковці сторонніх домішок, сміття, личинок комах;
  • наявність на упаковці знака ГОСТ, гарантує якість крупи.

Найбільш якісний рис випускається східними країнами, збирають урожай до чотирьох разів протягом року.

Різновид крупи вибирають з урахуванням страви, яке планують приготувати:

  • довгозерний продукт підходить для плову, салату, супу, гарнір до м’яса, рибі;
  • з среднезерного готують різотто, страви, каші;
  • круглозерний підійде для пудингів, каш, суші, запіканок і десертів.

Застосування рису

Рис – популярна продовольча культура в усьому світі. Застосуємо не тільки в кулінарії, але і в народній медицині завдяки багатому вітамінами і мікроелементами складу.

В кулінарії

Які бувають види рису і в чому їх особливостіКрупу з цього злаку використовують у приготуванні перших і других страв, десертів. Із зерен виходить відмінний гарнір до м’яса і риби. Їх використовують для суші, плову, каш і супів.

Разваривающуюся клейку крупу застосовують, щоб приготувати тефтелі, різотто, пудинги. Розсипчасту з видовжених зерен включають в приготування плову по-узбецьки.

Злак відмінно поєднується з м’ясом, птицею, рибою, морепродуктами, овочами. Його смак добре підкреслюють бульйони, спеції начебто куркуми, зіри, кориці. Його приправляють олією, лимонним соком, будь-яким соусом.

Довідка. Рис застосовується не тільки для супів, каш та десертів. З нього в Китаї і Японії роблять спиртні напої.

Крупа із зернової культури застосовна для приготування солодощів: запіканок, пудингів, солодких каш з горіхами, родзинками, медом. З повітряних рисових зерняток роблять козинаки.

В народній медицині

Які бувають види рису і в чому їх особливостіНародна східна медицина пропонує використовувати рисові зернятка в рецептах, що допомагають від онкозахворювань, зокрема раку шлунка. Їх використовують в якості сорбенту при отруєнні.

Злак має в’яжучі, заспокійливими, сечогінними властивостями. Його вживають при хворобах шлунка, діареї, нудоті. Рецепти з рисом рекомендовані народною медициною, щоб зняти запалення. Вони допомагають позбутися від псоріазу і інших захворювань шкіри.

У лікувальних цілях застосовується відвар. Для його отримання 1 ст. л. рисових зерняток заварюють склянкою води, проварюють 15 хвилин і проціджують. Засіб допомагає дітям при розладі шлунка, діареї.

Важливо! У рецептах народної медицини не застосовують шліфовані зерна. Рис повинен бути необробленим.

У лікувальних цілях також застосовують:

  • рисове борошно або крохмаль в якості присипки;
  • висівки;
  • олія з рисових висівок для цілющих мазей.

Висновок

Рис – найпопулярніший злак, незамінна складова збалансованого харчування. Це цінний харчовий продукт, який багатий вітамінами і мінералами. Він не містить шкідливих жирів і холестерину, застосуємо для приготування багатьох страв. Якісний рис з успіхом застосовують не тільки в кулінарії, але також і в народній медицині.

Які бувають види рису і в чому їх особливості

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками