Які бувають сорти жита: посівна, озима і інші різновиди

Жито володіє стійкістю до суворого клімату і безліччю корисних властивостей — завдяки цим якостям її культивують на всій території Росії. Про те, яка буває жито, якими якостями володіє і де застосовується розповімо у статті.

Опис і характеристика жита

Це рід трав’янистих рослин родини Злакових (Мятликовых), відноситься до загону Пшеницевых, поряд з ячменем, пшеницею, мортуком, пырейником і колосняку.

Коренева система мичкувата, проростає на глибину до 2 м. Жито здатна рости на неродючих піщаних ґрунтах завдяки здатності підгодовуватися природним шляхом складно-розчинними сполуками. Кущисті стебла розростаються як на 4, так і на 90 пагонів, що представляють собою вузлуваті соломинки циліндричної форми.

Цікаво! У висоту жито може досягати 2,5 м, проте в середньому цей показник коливається в межах 70-100 див.

Листя зелені, шорсткі з невеликим восковим нальотом ланцетоподібної форми. Стебло закінчується веретеноподібним колосом, що складається з члеників – дрібних колосков: щільних, среднеплотних або рихлих.

Довідка. Колосся культивованої жита відрізняються міцністю і пружністю, у дикоростучої вони крихкі і ламкі. Кожен членик містить по одному насіння овальної форми, довжина якого 5-10 мм, а ширина – 1,5-3,5. Зернята жита бувають білими, зеленими, фіолетовими, коричневими або жовтими.

Хімічний склад, мікроелементи, вітаміни

На 100 г зерен припадає:

Які бувають сорти жита: посівна, озима і інші різновиди

  • білки – 9,9;
  • жири – 2,2;
  • вуглеводи – 55,8;
  • калорійність – 283 ккал.

Зерна містять мікроелементи: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Вітаміни у складі: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Кислотний баланс (pH) 4,3-5,5.

Корисні властивості

Жито містить багато поживних речовин, проте в минулі століття вважалася грубою їжею селян і простого люду. Завдяки цьому злаку бідняки на Русі виживали під час затяжних і суворих зим.

Жито володіє лікувальними властивостями:

  • благотворно впливає на серцево-судинну систему;
  • зміцнює імунітет;
  • нормалізує роботу нервової системи;
  • впливає на стан шкіри, волосся і нігтів;
  • покращує кровообіг;
  • нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • знижує рівень глюкози в крові.

Для здорового шлунково-кишкового тракту здорової людини цей злак не представляє ніякої небезпеки і прекрасно засвоюється. Вона сприяє схудненню за рахунок нормалізації мікрофлори кишечника, олужнення організму і відновлення нормального метаболізму.

Жито додають у раціон діабетики, так як її глікемічний індекс невисокий: у проростках – 34 од., в борошні з висівками – 32 од., у цільних зернах – 40 од.

Шкоду

Жито містить глютен, тому її не можна вживати людям з целіакією. Для них це речовина протипоказане, як і для пацієнтів з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту – виразку і гастрит з підвищеною кислотність шлунка.

Області застосування жита

Жито застосовується в кулінарії, медицині і сільському господарстві. Для російських селян це був не тільки смачний і недорогий обід, але і засіб позбавлення від злих духів. Новонародженим дітям пучки колосків підкладали в колиску, щоб уберегти їх від будь-якої біди.

В господарстві жито використовують з різними цілями:

  1. Злак покращує якість грунту і активно застосовується як сидерат. Це натуральне зелене добриво здатне робити глинозем більш пухким і придатним для посіву інших культур.Які бувають сорти жита: посівна, озима і інші різновиди
  2. Багато народів здавна відзначили міцність житніх солом’яних прутів і стали використовувати їх для укладання дахів. Вони виходять досить міцними і здатні прослужити десятки років. Саманні цеглини також містять житню солому і часто використовуються при будівництві екопоселень.
  3. Цей злак – улюблені ласощі худоби: корм з додаванням жита виходить особливо поживним. З соломи роблять зручні підстилки, зберігають тепло в холодну погоду.
  4. Жито використовують для мульчування полуниці і в якості добрива для грибниць.

Прихильники здорового способу життя і дієтологи пропонують замінити білий хліб з пшениці на житній, адже він корисніший і сприяє нормалізації метаболізму.

Важливо! Для корисного хліба тісто замішують на молочній сироватці або заквасці, вирощеної з самого борошна.

Якщо присмачити житній хліб зернами кмину або коріандром, кислота буде не настільки відчутна. Щоб зробити його більш прісним, можна додати трохи вівсяної, лляний, пшеничного чи ячмінного борошна – бажано цільнозерновий. Соняшникове, лляні або гарбузове насіння стануть корисним і смачним доповненням. З жита печуть хлібці, булочки, пироги, ватрушки, кекси і пряники, коржики з додаванням цільнозерновий борошна.

Самий смачний квас роблять з житніх сухариків. Він освіжає і володіє легким охмеляющим ефектом.

Охочим позбавитися від зайвої ваги підійде кисіль з житніх зерен з додаванням ячменю, вівса і пшениці: в кавомолці подрібнюють всі інгредієнти, заливають охолодженою водою і варять до загустіння на повільному вогні. Кілька насіння льону зроблять напій більш желеподібним.

Каша з зерен жита — страва для справжніх гурманів або фанатів ЗСЖ, але при суміщенні з пшеницею стає енергетичним і низькокалорійним стравою на сніданок для всіх.

Жито використовується в народній медицині і допомагає при різних захворюваннях:

  1. Пророщена жито і житній хліб мають м’який проносний ефект, ефективні при запорах, а відвар зерен закріплює і використовується для лікування діареї. Також його застосовують у складі комплексної терапії при бронхіальній астмі і захворюваннях дихальної системи.
  2. Розм’якшений у воді житній хліб – засіб для лікування шкірних захворювань. Жінки роблять маски для обличчя, щоб зробити шкіру пружною і гладкою.
  3. Сухарі з чорного хліба допомагають організму відновлюватися після важких отруєнь, складних операцій, захворювань органів дихання, якщо немає протипоказань.
  4. Хлібобулочні вироби із житнього борошна зміцнюють м’язову тканину, дають організму енергію і підвищують працездатність.
  5. Жито полегшує стан при артритах, атеросклерозі, анемії, гіпертонії, артрозах, захворюваннях нирок і печінки.
  6. При болісному кашлі допомагає відвар із зерен жита. Він надає відхаркувальну дію, а при додаванні топленого масла м’яко подіє на запалені тканини горла.
  7. Житнє настоянка на горілці готується з додаванням меду і кореня барбарису. Вона зменшує біль у суглобах.
  8. Пророщена жито, відварена в молоці у вигляді каші, корисна для серцево-судинної системи.
  9. Кислим відваром з жита лікують нікотинову залежність – її смак відбиває бажання палити.

Які існують види і сорти жита

Відповідно до міжнародного інтернет-проекту «The Plant List», який містить інформацію про царстві рослин, у жита є 8 видів, включаючи дикі і культурні:

  • Secale africanum – африканська;
  • Secale anatolicum – анатолійська;
  • Secale derzhavinii – жито Державіна;
  • Secale montanum – гірська;
  • Secale sylvestre – дика (лісова);
  • Secale vavilovii – Вавилонська жито;
  • Secale segetale – жито посівне;
  • Secale cereale – культурна.

У природі ця рослина багаторічна, а одомашнені види живуть рік або два. Культурна (посівна) жито буває: озимої, однорічній, двулетней, яровий. У Росії активно культивується близько 50 сортів жита.

Сорти озимого жита:

  1. Альфа. Сорт стійкий до плісняви, іржі та вилягання. Зиму переносить стійко. Зерна додають у вироби з інших сортів жита, щоб поліпшити їх смакові якості.
  2. Естафета Татарстану. Сорт відноситься до середньопізніх. У висоту до 125 див. Стебла міцні, стійкі до вилягання. Естафета Татарстану не хворіє борошнистою росою, білою цвіллю і іржею, що дозволяє їй успішно вирощуватись в умовах вологого клімату. Зерна великі, багаті амінокислотами. Борошно з Естафети Татарстану використовується для хлібопекарської промисловості та приготування дієтичного харчування.
  3. Татарська 1.Середньопізній сорт, що досягає у висоту 115 див. Татарська 1 морозостійка і рідко хворіє сніговою пліснявою і кореневою гниллю. Основним мінусом – уразливість перед борошнистою росою та бурою іржею. Це не дозволяє культивувати сорт жита в регіонах з широкою поширеністю цих захворювань. Татарську 1 можна вирощувати на неродючих ґрунтах і краще сіяти як страховий сорт.
  4. Безенчукская желтозерная. Виростає переважно в Оренбурзькій області, Казахстані, Поволжі і Башкирії. Сорт зимостійкий, не боїться засухи. Ідеальний для непростих умов степу. Колосся щільні, середнього розміру, з невеликими жовтими зернятками.
  5. Саратовська 7. Це середньостиглий сорт. Морозостійкий і посухостійкий, не схильний до вилягання. Колоски одного зросту з великими зернами. Володіє прекрасними хлібопекарськими характеристиками і відноситься до 1 класу. Сорт не схильний до бурої іржі, борошнистої роси та снігової плісняви. Добре народиться в регіонах Середнього і Нижнього Поволжя.
  6. Славія. Рослина полупрямостоячее з підвищеною морозостійкістю. Сорт рекомендований для вирощування на території Ленінградської області. Середня врожайність у цьому регіоні – 32,5 ц/га. Стандартна посухостійкість. Сприйнятливий до сніжної цвілі.

Які бувають сорти жита: посівна, озима і інші різновиди

Сорти жита з рецесивним геном:

  1. Тип з домінуючою короткостебельністю виявлений у жита з Болгарії (До-10028) у природно мутованого гена ЕМ-1, виділеного професором Кобылинским. Введення гена у сорт жита вкорочує довжину соломок на 25%. В гомозиготному стані за аллелю hl hl низькорослість зникає, і стебла добре ростуть.
  2. Плейотропний тип рецесивною короткостеблості є в геномі Московської карликової іржі і Вятки московської. Основну роль відіграє алель гена ct (соmpactum). Коротшає не тільки стебло, але й листя, ості, пильовики і зернівки.
  3. Монотропный рецесивний ген короткого стебла є у представників іноземної селекції: Даная, Петкуссер Курстрог, Кунгсрег II, Стальрег, Домінант.

Популярні в Росії сорти:

  1. Вятка. Цей сорт більше інших поширений в наших північних широтах, центральному окрузі і на сході країни. Він росте в Казахстані і Білорусі. Вятка володіє стійкістю до низьких і високих температур, дає високий урожай і успішно протистоїть шкідників. Вуха середньої довжини, сіро-зелені зерна народяться великими і мають овальну форму. У цей сорту є два підвиди: Вятка московська і Вятка-2.
  2. Валдай. Сорт інтенсивний і скоростиглий. Дає стабільний багатий урожай великих зерен з прекрасними технічними якостями. Валдай морозостійкий, не піддається снігової плісняви і бурої іржі, стійкий до вилягання. Більшість хлібобулочних виробів випікають з жита цього сорту.

Читайте також:

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості.

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах.

Висновок

Поживні і корисні властивості жита міцно зміцнили її позиції в щоденному раціоні людей. Вживання житнього хліба, каш з додаванням жита забезпечує організм вітамінами і полегшує стан при багатьох захворюваннях. Жито застосовують у лікувальному і дієтичному харчуванні, косметологічних цілях.

Які бувають сорти жита: посівна, озима і інші різновиди

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками