Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Буряк — відомий і улюблений багатьма овоч. Про користь цього коренеплоду говорили стародавні цілителі. Ще не знаючи його хімічного складу, люди зрозуміли, що овоч володіє цілющими властивостями, і вирощували як лікарську рослину.

Вживання буряка в сирому вигляді гарантує, що всі поживні речовини потраплять в організм у повному обсязі. Але варений коренеплід набагато частіше виявляється на нашому столі. Зі статті дізнаєтеся, при яких захворюваннях корисна варена і сирий буряк і чи є протипоказання до її вживання.

Користь і шкода буряків

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Буряк вирощують на городніх грядках і великих плантаціях. Її корисні властивості доведені не тільки народною медициною, але і сучасними дослідженнями.

Цікаво! Буряк стала культурним овочем ще в I-II тис. до н. е. в країнах Середземномор’я. Тоді цей коренеплід вважався лікарським і їли його сирим. В Київську Русь він потрапив лише в X столітті.

У коренеплоду багато переваг:

  • невибагливість при вирощуванні;
  • приємний смак та яскравий колір;
  • тривале зберігання;
  • можливість готувати різними способами.

Сирий

При вживанні в сирому вигляді буряк:

  • має судинорозширювальну, заспокійливу, сечогінну і протисклеротичну властивостями;
  • нормалізує роботу серця, знижує артеріальний тиск, зміцнює стінки судин і покращує кровообіг;
  • допомагає при схудненні;
  • бореться з гемороєм;
  • корисна при анемії;
  • очищає печінку.

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Вареної

Після варіння цей овоч не втрачає корисні властивості:

  • рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, т. к. відновлює запалену слизову шлунка, м’яко очищає кишечник і печінку, лікує запор;
  • виводить шкідливі бактерії і токсини;
  • нормалізує обмін речовин, сприяє позбавленню від зайвого жиру, тому вважається дієтичним продуктом;
  • корисний при анемії, швидко заповнює втрату крові, підвищує рівень гемоглобіну;
  • омолоджує організм завдяки наявності антиоксидантів;
  • стимулює імунну систему.

Смак вареної буряків подобається не всім, але багато їдять її з задоволенням в складі різних страв.

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Яка буряк корисніше: сира чи варена

Вважається, що натуральні продукти втрачають корисність після обробки. Варіння, тушкування, смаження, засолювання знищують велику частину корисних речовин. Буряк — овоч-виняток.

Склад і властивості сирої і вареної буряків

За складом сира і варена майже не розрізняються. Калорійність — від 40 до 45 ккал. В залежності від сорту вона коливається: чим більше цукру, тим вище калорійність.

Хімічний склад буряків представлений у таблиці:

Білки, %
Жири, %
Вуглеводи, %
Вода, %

Вид
Сира 1,7 0,2 5,6 3,2
Варена 1,5 0,1 9 3,1

Дані таблиці підтверджують, що після термічної обробки мало змінюється хімічний склад буряків, а отже, і властивості. Це один з небагатьох продуктів, який після варіння залишається корисним.

Вітаміни і мікроелементи сирої і вареної буряків

Склад вітамінів і мікроелементів подано у таблиці.

Вітаміни Сира буряк Варений буряк
Вітамін А, ретинол 0,02 мг 0,02 мг
В1, тіамін 0,02 мг 0,02 мг
В2, рибофлавін 0,04 мг 0,03 мг
В3, ніацин 0,4 мг 0,3 мг
В5, пантотенова кислота 0,5 мг 0,4 мг
В6 піридоксин 0,06 мг 0,1 мг
В9, фолієва кислота 0,013 мг частково руйнується
С, аскорбінова кислота 10 мг частково руйнується
Е, токоферол 0,1 мг 0, 1 мг

Повне руйнування фолієвої та аскорбінової кислот відбувається, якщо варити овоч неправильно: кришка каструлі відкрита, коренеплід розрізаний на частини, пошкоджена шкірка. Мікроелементи, що входять до його складу, зберігаються після теплової обробки.

Цікаво! Буряк має насичений яскравий колір завдяки бетаїну. Це органічна речовина виявив німецький хімік Шейблер. Латинською «буряк» звучить, як beta, звідси і назва — «бетаїн».

На 100 г буряків припадає:

  • заліза — 1,4 мг;
  • йоду — 7 мкг;
  • кобальту — 2 мкг;
  • літію — 60 мкг;
  • марганцю — 0,66 мг;
  • міді — 140 мкг;
  • молібдену — 10 мкг;
  • нікелю — 14 мкг;
  • рубідію — 453 мкг;
  • селена — 0,7 мкг;
  • стронцію — 8,4 мкг;
  • фтору — 20 мкг;
  • хрому — 20 мкг;
  • цинку — 0,425 мг;
  • цирконію — 0,08 мкг.

Дефіцит цих мікроелементів призводить до порушення всіх систем організму.

Застосування при захворюваннях

Буряк унікальна тим, що після будь-термічної обробки — варіння, тушкування, запікання — стає смачнішим і м’якше. Її застосовують при лікуванні і профілактиці багатьох захворювань.

Шлунково-кишкового тракту

Сирий продукт застосовують з обережністю. При надмірному вживанні кислоти в буряковому соку порушують роботу органів травлення.

Важливо! Свіжовичавлений буряковий сік п’ють за 2 години до прийому їжі.

Варений коренеплід покращує роботу всієї травної системи. Бетаїн відновлює клітини печінки. Харчові волокна і пектини допомагають організму очистити кишечник від токсинів. Відварений продукт корисний при гастриті з нормальною та зниженою кислотністю.

Цукровий діабет

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивостіСира буряк містить багато сахарози, що шкідливо для діабетиків. Навіть при дотриманні дієти вона порушує обмін речовин, що призводить до ускладнень. Любителі цього овоча в сирому вигляді перед вживанням консультуються з лікарем.

Варений буряк є дозволяється. Діабетики 1 і 2 типів вживають її, дотримуючись дієтичний режим харчування. Вона позитивно впливає на судини і серце, регулює обмін речовин та рівень гемоглобіну.

Серцево-судинних

Сира буряк корисна завдяки вмісту нітритів. Ця група сполук розширює кровоносні судини і знижує артеріальний тиск.

Відварна теж розріджує кров, чистить судини, покращує роботу серця, нормалізує кровообіг, бореться з поганим холестерином.

Жіночих

Буряк у вареному і сиром видах допомагає жінкам впоратися з багатьма проблемами:

  • у період менопаузи нормалізує цикл;
  • під час менструації допомагає відновити втрату крові;
  • нормалізує обмін речовин;
  • при нестачі фолієвої кислоти допомагає впоратися з передменструальним синдромом.

Під час вагітності цей продукт:

  • допомагає справлятися з депресією;
  • нормалізує перистальтику кишечника і м’яко лікує геморой;
  • володіє сечогінною дією і бореться з набряками;
  • запобігає анемії.

Жінки з зайвою вагою включають в меню цей продукт, так як у нього низька калорійність. Клітковина сприяє виведенню шкідливих речовин. Процес схуднення проходить легше.

Чоловічих

Вітаміни В3, В5, Е і С, які живлять головний мозок і стимулюють гіпофіз, який відповідає за статевий потяг чоловіка. Вітаміни А, В, Е, цинк і селен підвищують чоловічу силу. Бета-каротин, що міститься в буряку, перешкоджає утворенню пухлин, наприклад, аденоми простати.

Коренеплід омолоджує організм і забезпечує високий рівень потенції на довгі роки.

Дитячих

Буряк в сирому вигляді протипоказана дітям грудного віку. Великий вміст фруктових кислот дратує ніжні слизові. Виникає великий ризик алергічної реакції.

Варений овоч м’яко і безболісно очищає кишечник, необхідний при анемії і йододефіцит. У періоди авітамінозу відварна буряк поповнює дефіцит вітамінів у дитячому організмі.

Як вживати сиру і варену буряк

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Головне правило при вживанні будь-якого продукту — дотримання норми. Буряковий сік п’ють не більше 1 ст. в добу з перервами. Він містить кислоти, які подразнюють слизові оболонки органів травлення. Протипоказаний дітям до року.

Лікарі радять пити сік буряка з додаванням інших овочів і фруктів: моркви, гарбуза, яблук. Після приготування сік наполягають в холодильнику 2-3 години.

Важливо! Яскравий колір овоча попереджає про ризик виникнення алергічної реакції.

Звичайна норма вживання вареної буряків — 200-250 г на добу для дорослих, для дітей — в два рази менше.

В якості овочевого прикорму її дають дітям у віці 6-8 місяців, додаючи до інших овочів. Обов’язково під час ранкового прийому, щоб простежити реакцію дитячого організму. Досить 1-2 ч. л. Після року в дитячий раціон вводять страви з буряком: борщі, пюре, гарніри, салати.

При приготуванні відварного овоча виконуйте наступні правила:

  • варити в шкірці і цілком;
  • в невеликій кількості води;
  • із закритою кришкою;
  • не переварюйте.

Найкращий спосіб обробки — це запікання. При ньому зберігається максимум корисних речовин.

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Кому протипоказана

Сира буряк протипоказана при:

  • гастриті з підвищеною кислотністю;
  • схильності до алергії;
  • сечокам’яної хвороби;
  • цукровому діабеті;
  • ниркової недостатності;
  • зниженому тиску.

Варений коренеплід не можна вживати при:

  • слабкому кишечнику;
  • остеопорозі;
  • схильності до алергії;
  • панкреатиті в гострій формі.

Висновок

Варену або сирий буряк краще їсти — вирішує кожен індивідуально. При правильній термічній обробці овоч не втрачає корисні властивості, тому варений не поступається сирому. Цілющі властивості коренеплоду проявляються при помірному вживанні.

Яка буряк корисніше сира чи варена: порівнюємо склад і лікувальні властивості

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками