Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

Приготування їжі над жаром розпечених вугіль вже давно увійшло в традицію дачників. Для цього використовуються різні жаровні: мангали, барбекю, грилі. Крім них, у дворах цінителів східної кухні можна зустріти і більш незвичне для нашого ока і розуміння пристрій – піч-тандир. Народи Азії готують в ній майже всі національні страви, починаючи від пишних коржів і закінчуючи соковитим шашликом або куркою. Смак їжі з екзотичної печі незабутній! Ви легко переконаєтеся в цьому, якщо вирішите виготовити тандир своїми руками.

Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

Тандир – піч-мангал для приготування страв східної кухні: шашлику, самси, коржів тандир-нан

Зміст

  • Пристрій і спосіб роботи такої печі
  • Спосіб виготовлення глиняного тандира
  • Спрощений класичний тандир з бочкою основі
  • Сучасний варіант тандира – з цегли

Пристрій і спосіб роботи такої печі

Тандир являє собою порожнистий глиняний посуд, що звужується догори. У верхній частині є отвір (як у будь-якій посудині), через яке поміщають в піч паливо і готуються страви. У нижній частині влаштовують піддувало з заслінкою для забезпечення тяги. Для посилення теплоізоляційних характеристик печі, глиняну основу обкладають цеглою. Між цегляними і глиняними стінками засипають акумулюють тепло матеріали: пісок, сіль, глину.

Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

Конструкція тандира з глиняною основою і цегляним кожухом

В процесі згоряння палива, стінки тандира накопичують тепло і розжарюються до температур 250-400°C. Глина володіє відмінними теплоізоляційними властивостями, тому робоча температура в печі зберігається протягом 3-4 годин! І весь цей час всередині керамічної посудини можна пекти, смажити і варити. Приготування їжі відбувається за рахунок потужної тепловіддачі, але не назовні, а всередину тандира. Завдяки рівній високій температурі всередині печі, м’ясо в неї прожарюється рівномірно, плов виходить розсипчастим, а хліб – надзвичайно ароматним.

Спосіб виготовлення глиняного тандира

Відповідно до класичної стародавньої технологією, справжні майстри тандир не будують, а ліплять. З каолінової глини, переважно ахангаранского походження, яка славиться своїми теплоізоляційними якостями. Для того, щоб глиняна піч не тріскалася при заповненні її «нутра» високими температурами, каолін підмішують верблюжу або овечу вовну. Зробити класичний тандир досить складно, зважаючи на те, що точний склад каолінової суміші азіатськими майстрами не розголошується. Доведеться все робити на око, експериментуючи і виправляючи власні помилки.

Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

Класичний тандир виготовляють з екологічно чистої вогнетривкої глини з додаванням вовни

Узагальнена технологія виглядає так:

  • Каолін змішують з вовною (нарізаною волокнами по 10-15 мм). Суміш повинна вийти в’язкою, схожою на густу сметану.
  • Глиняний склад залишають на тиждень, щоб він підсох і дійшов до кондиції. Весь цей час суміш перемішують для рівномірного висихання. Якщо зверху суміші накопичується вода, її бажано відразу злити, а не вмішувати в склад. Пам’ятайте, що чим менше буде води в глині, тим менше шансів, що тандир піде тріщинами при просушуванні і випалюванні. По закінченні терміну підготовки, склад повинен стати схожим на щільний пластилін, із якого можна ліпити все, що завгодно.
  • З глиняного «пластиліну» ліплять довгасті плоскі листи товщиною мінімум 5 см. З них, рухаючись по колу, формують тандир. Класичні розміри: висота – 1-1,5 м, діаметр до звуження – 1 м, діаметр горловини – 0,5-0,6 м. В нижній частині збоку залишають отвір для піддування повітря.
  • Залишають готовий тандир сохнути в тіні близько 1 місяця.
  • Обкладають глиняні стінки шамотною цеглою, використовуючи в якості розчину каолінову глину або спеціальний пічної складу з глини, кварцового піску і пластифікаторів. Між глиняними і цегляними стінками поступово засипають пісок, сіль або глину, трамбуючи кожен укладений шар.
  • Зсередини обмазують глиняну піч бавовняним маслом.
  • Починають випал тандира, доводячи глину до стану кераміки. Температуру підвищують повільно, поступово. Випал може тривати до 24 годин. Така повільність пов’язана з появою тріщин при різкому прогріві сирої глини.
  • Цікаві факти про класичному тандирі і технології його виготовлення можна дізнатися, подивившись відео-сюжет:

    Спрощений класичний тандир з бочкою основі

    Домашні умільці, спробувавши свої сили у виготовленні тандира на дачі своїми руками, часто відзначають, що формувати його без досвіду досить складно. Виходить косо-криво, а при висиханні тріскається. Тому був виведений більш простий «рецепт» виготовлення азійських печі, заснований на формуванні глиняних стінок навколо дерев’яної бочки.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Використання в якості шаблону дерев’яної бочки значно спрощує виготовлення тандира

    Витратні матеріали:

    • каолін;
    • шамотна пісок – фракція до 0,5 мм;
    • овеча (верблюжа) шерсть;
    • дерев’яна бочка з металевими обручами;
    • рослинне масло.

    Порядок робіт такий. Бочку наповнюють водою, залишають на добу для просочування дерева і його набухання. Глину змішують з піском і шерстю в пропорції 1:2: 0,05, залишають на кілька днів для підсихання і набору пластичності. Потім зливають воду з бочки, чекають її висихання. На внутрішню поверхню бочки наносять шар рослинної олії, залишають для просочення на ніч. Готовий глиняний розчин наносять на внутрішні стінки бочки шаром 4-5 див. Вологими руками розрівнюють поверхню, намагаючись домогтися рівних стінок. Поступово догори шар глини збільшують для отримання звуженою горловини тандира. У нижній частині залишають невеликий отвір для піддування повітря в процесі топки.

    Висихати тандир повинен в сухому, провітрюваному місці, в тіні. Зазвичай це триває 3 тижні-місяць. Поступово дерев’яні клепки бочки почнуть відставати від глиняних боків тандира. Коли закінчується процес висихання, металеві обручі знімають і звільняють тандир від бочки.

    Встановлюють тандир на товсту піщану подушку і проводять випал, тобто першу протопку. Для цього розводять всередині печі слабкий вогонь, який підтримують новими порціями палива близько 6 годин. Після чого тандир накривають кришкою і розпалюють вогонь сильніше, поступово доводячи його до максимуму. Остигати піч повинна повільно.

    Можна сказати, що тандир готовий. Однак, для підвищення теплоізоляції, бажано додатково утеплити його: спорудити навколо цегляні стіни з глиняного, піщаної, фетровому або ватною прошарком.

    Сучасний варіант тандира – з цегли

    Як вже було зазначено раніше, класичний тандир, виконаний повністю з глини в домашніх умовах, часто тріскається в процесі висихання і випалу. Потрібно бути щасливчиком, щоб з першого разу не помилитися в розрахунках глиняного складу і температурного режиму процесу обробки. Зробити глиняний тандир не так просто, як здається! У багатьох майстрів він просто розвалюється на осколки вже в перший тиждень сушіння. Щоб зайвий раз не ризикувати, пропонуємо вам зробити тандир своїми руками з вогнетривкої цегли – цей варіант гарантує відмінний результат, незважаючи на те, що за зовнішнім виглядом він буде відрізнятися від класичної азійських печі.

    Для цегляного тандира потрібно:

    • шамотна (вогнетривка, пічний) цеглу;
    • пічна суміш для кладки;
    • шамотна глина (каолін);
    • пісок, арматурна сітка, бетон для фундаменту;
    • дерев’яна рамка-шаблон.

    Тепер позначимо етапи виготовлення.

    Етап #1 – виконання фундаменту

    На рівному майданчику викопують круглу яму, діаметр якої трохи більше підстави майбутнього тандира. На дні ями влаштовують піщану подушку товщиною близько 10 див.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Котлован для фундаменту викопується на глибину не менше 40-50 см

    Поверх подушки розкладають металеву сітку, сплетену з товстого дроту або арматури.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Арматурна сітка посилює міцність і надійність бетонної плити

    В яму заливають бетон, вирівнюючи його металевим правилом і контролюючи горизонтальність будівельним рівнем. Наступні роботи виконуються мінімум через тиждень, коли бетон схопиться і набере первісну міцність.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Бетонний фундамент повинен бути ідеально гладким і рівним

    Етап #2 – формування цегляних стінок

    Укладання цегли ведеться по колу заздалегідь визначеного діаметру. Зазвичай це 1 м. Цеглу ставлять на торець, і, дотримуючись дерев’яного шаблона-рами, формують коло. Укладання виконується на розчині з пічної (вогнетривкої) суміші. У її складі: шамотна глина, кварцовий пісок, пластифікатори. Завдяки ретельно підібраним компонентам, розчин не тріскається при випаленні, пластичний, швидко схоплюється.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Виконання першого цегляного ряду при будівництві тандира

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Використання дерев’яної рамки-шаблону дозволяє сформувати цегляну коло з заданим діаметром

    До нижньої частини цегляного тандира залишають отвір для піддувала. Його роль може виконувати димова труба чи звичайне віконце з металевої заслінкою.

    Для тандира висотою 1-1,2 м буде достатньо вертикально укласти цеглу в 4 ряди. Останній ряд буде формувати звужується горловину, тому цеглини на цьому етапі укладають з невеликим нахилом всередину.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Піддувало з димохідної труби влаштовують в нижній частині стіни тандира

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Тандир своїми руками з цегли після виготовлення повинен повністю висохнути, тільки після цього можна виконувати випал

    Етап #3 – Обмазка глиною та оздоблення каменем

    З зовнішньої і внутрішньої сторони тандир обмазують товстим шаром шамотної глини завтовшки 5 див Також, на цьому етапі проходив оздоблення тандира натуральним каменем – для презентабельного вигляду виробу.

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Тандир, облицьований натуральним каменем, може стати цікавим елементом ландшафтного дизайну ділянки

    Етап #4 – перший випал вироби

    Робиться це так само, як і у випадку з класичним глиняним тандиром. Розпалюють вогонь всередині, поступово розігрівають стінки печі до високих температур (до 400°C), потім дають повільно прохолонути.

    Про те, як зробити тандир своїми руками з цегли, наочно продемонстровано в наступному відео:

    Подивіться статті за схожою тем:

    • Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печіЯк зробити мангал з металу: 4 інструкції по виготовленню жаровень своїми руками
    • Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печіЯк побудувати будиночок для дитини на дачі: огляд 3-х варіантів пристрою
    • Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печіЯк зробити паркан-частокіл – рекомендації щодо спорудження огорожі з дерев’яних колів
    • Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печіПісочниця своїми руками – споруджуємо місце для відпочинку маленьких дітей на ділянці
    • Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печіЯк побудувати дровник на дачі своїми руками – три рішення для різних потреб
    • Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печіБерсо – зелена алея з критим зводом

    Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азійських печі

    Поділитися з друзями
    Ремонт та вироби своїми руками