Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Можна скільки завгодно говорити про шкоду алкоголю, але святковий стіл в нашій країні без подібних напоїв уявити важко. Медики не заперечують, що алкоголь у невеликих дозах навіть корисний. Однак якісну продукцію придбати проблематично: навіть дорогі напої з яскравими етикетками відомих брендів нерідко бувають підробленими.

Тому багато шанувальники спиртних напоїв воліють готувати їх самостійно, в домашніх умовах. Закон не забороняє виготовлення алкоголю для самостійного використання, так і готувати можна не тільки міцний самогон або віскі, але і домашнє пиво. При його приготуванні неминуче постане питання про те, де взяти солод. Солод з ячменю можна приготувати в домашніх умовах.

Що таке солод

Для приготування будь-якого спирту використовується процес бродіння, який відбувається при з’єднанні дріжджів з цукром. Він давно використовується при приготуванні браги, з якої шляхом перегонки виходить всім відомий самогон.

Використання чистого цукру робить цей процес надмірно витратним. Набагато дешевше застосовувати крохмаль, що міститься в злакових культурах, в якому теж містяться цукрові компоненти. Однак це складні полісахариди, які процес бродіння не викликають. Ентузіасти приготування солоду жартують, що дріжджі не можуть розжувати крохмаль. Тобто ферменти цукру заблоковані іншими складовими.

Виникає необхідність виділення чистого цукру з зернового крохмалю, щоб зробити його моносахаридом, придатним до бродіння. Для цього варять зерна злаків безпосередньо з солодом. Так готують віскі будинку і промисловим способом.

Солод необхідний при виробництві пива. Крім участі в хімічному процесі, він надає напоїв своєрідний смак, який відрізняє сорти в залежності від виду сировини.

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Важливо! Солод – це порошок, отриманий з штучно пророщених злаків різних видів. Він містить ферменти, полісахариди здатні розкладати на моносахариди, тобто отримувати цукор із зернового крохмалю. Солодом називають і самі пророщені злаки.

Пророщують насіння пшениці, жита, вівса і навіть кукурудзи, але найбільш якісними вважаються спиртні напої, приготовлені з застосуванням ячмінного солоду. Вони мають своєрідний смак і колір.

Широко використовується солод при виробництві хліба та квасу. Зі світлим солодом готують пшеничний білий хліб, а темний використовують при випіканні житнього і чорного.

Переваги і недоліки солоду з ячменю

Солод з ячменю називають світлим або білим. Його використання в процесі бродіння дає ряд переваг:

  • доступність сировини – зерна або сам солод можна вільно придбати у будь-якому регіоні Росії;
  • відносна дешевизна солоду порівняно з цукром;
  • легкість зберігання;
  • ячмінний солод надає пиву характерний смак і аромат;
  • необхідний компонент при виробництві різних сортів віскі, особливо міцних, отриманих на основі змішування темного і світлого солоду (з пшениці та ячменю);
  • за правилами солод необхідно просівати – завдяки дрібної консистенції ячмінний солод просіюється набагато швидше і краще темного.

Є у ячмінного солоду і недоліки:

  • при використанні неякісного зерна в порошку розвивається цвіль, значно погіршує смак і запах продуктів, приготованих на його основі;
  • під час зберігання солод вимагає періодичного провітрювання, при недотримання цієї умови зерна набувають характерний огірковий запах.

Алгоритм дій при приготуванні

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Якість солоду безпосередньо залежить від якості зерна та часу його проростання. Ячмінь пророщується 9-10 діб, а жито – 5-6.

Відбір зерна

Звертають увагу на наступні характеристики зерна:

  • щойно зібране насіння використовувати не варто, у них слабка схожість;
  • ідеальний вік солодового зерна – від 2 місяців до року;
  • зерна повинні бути повністю дозрілими, показники такої зрілості – світло-жовтий колір і характерна тягар;
  • всередині здорові ячмінні насіння білі й пухкі;
  • при зануренні у воду повноцінні злаки тонуть.

Відібрані зерна перевіряють на схожість. Для цього потрібно обернути м’якою вологою тканиною 100 шт. і покласти на блюдце. Через 3 дні вони повинні дати сходи. Еталонної і придатною для виробництва вважається схожість 90%, тобто повинно прорости 90-92 зерна.

Очищення

Для початку зерно очищають:

  • насіння просіюють через велике сито, щоб видалити каміння, сміття, залишки сухого ґрунту та глини;
  • для видалення можливих металевих домішок використовують магніти;
  • зерна промивають у гарячій воді кілька разів;
  • завершують очищення при відсутності в сливаемой воді характерною муті.

Замочування

Зерна заливають водою і залишають на 6-8 годин. Використовують і більш складний метод: зерна залишають у воді на добу, причому воду міняють кожні 6 годин.

Отримані таким чином зерна вже мають намітки паростка, їх шкірка легко відділяється від м’якоті. Додатково рекомендується знезаразити зерна в слабкому розчині марганцівки.

Пророщування

Послідовність дій:

  • зерна після замочування у вологому стані розкладають по дну лотка або ящика, товщина шару не повинна перевищувати 5 см;
  • ємність накривають бавовняною тканиною для запобігання швидкого випаровування вологи;
  • температуру підтримують близько +15°С;
  • зерно періодично ретельно перемішують.

В таких умовах зерно залишають приблизно на тиждень. За цей час пророслий ячмінний росток повинен перевищити розмір зерна в 1,5-2 рази.

Необхідні умови для солодження

Спосіб солодження без поливу був описаний вище. Але є ще один метод, який називається проливним:

  • зерно занурюють в ємність з отворами, наприклад, двостороннє металеве сито в ящику;
  • періодично поливають ячмінь водою з різних сторін сита – від 2 до 5 разів у день;
  • для швидкого солодження використовують теплу підігріту воду, для природного – звичайної температури.

Процедуру рекомендується проводити частіше не тільки для прискорення пророщування, але і для змивання шкідливих мікробів, які можуть з’явитися на вологому зерні.

Ячмінь, поливаемый підігрітою водою, може дати росток повноцінних розмірів вже через 5 днів. У звичайних умовах процес може зайняти близько тижня.

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Знезараження і витримка готового солоду

Знезараження проводять, обдавши готові проростки розчином горілки або оцту. Можна використовувати слабкий розчин марганцівки.

Потім зерна сушать. Можна зробити це на горищі або з допомогою тепловентилятора. Робити це потрібно ретельно. Якщо вологість збережеться навіть у невеликих кількостях, можливе ураження пліснявою.

Важливо! Якщо ви виявили цвіль, потрібно відібрати і видалити уражені зерна будуть придатні до вживання.

Якщо залишити паростки в сировині, вони додадуть солоду неприємний присмак. Тому після сушіння їх видаляють. Зробити це можна 2 способами:

  1. Прокрутити зерна в міксері – першими відлетять просохлі паростки, потім просіяти.
  2. Помістити підготовлені зерна у мішок і сильно його потрясти – ефект буде таким же.

Зерно витримують до стану вологості 2-5%, потім перемелюють в порошок в кавомолці або блендері.

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Застосування та зберігання солоду

Якщо ви зробили зелений солод без ретельної просушки, його необхідно подрібнити і використовувати в якості сировини для приготування напою.

Зелений солод заливають водою для одержання сусла, в яке потім додають звичайні пшеницю або ячмінь, а також дріжджі для бродіння. Для додання напоїв різноманітного смаку і кольору змішують солод, одержаний з різних злаків. Особливо насиченим робить колір пива змішування зерен ячменю і жита.

Віскі може бути односолодовим і двухсолодовым. Останній варіант міцніше, але перший готується швидше.

Зберігання

Очищений солод знову просушують, щоб продовжити термін його зберігання.

Важливо! Температура сушіння не повинна перевищувати 40°С, інакше корисні ферменти солоду зруйнуються.

Просушені злаки важче подрібнити – можна зіпсувати кавомолку. Тому рекомендується використовувати зернодробилку.

Отриманий порошок вміщують у скляні банки, щільно їх закривають і ставлять в прохолодне, сухе місце, вільне від попадання прямих сонячних променів.

Поради та рекомендації

При виготовленні солоду в домашніх умовах враховуйте важливі рекомендації:

  • блідий колір напоїв виправляється змішанням сортів і додаванням житнього солоду;
  • смак напоїв з зеленого солоду відрізняється від смаку із солоду висушеного;
  • чим вище сортність і якість ячменю, тим краще і насиченіший смак пива;
  • пророщування зерен деякі аматори успішно виробляють в холодильнику;
  • якщо зерно виділяє білувату рідина, це означає, що при пророщуванні його перетримали, використовувати його марно;
  • лушпиння на зернах – ознака неякісної очистки;
  • для знезараження зерен допустимо застосовувати рідини для полоскання рота.

Читайте також:

Можна солити огірки «Зозуля» і як це зробити правильно.

Яка калорійність у кавуна, і чим він корисний для організму людини.

Як пити овес для очищення організму в домашніх умовах.

Висновок

Процес виготовлення солоду своїми руками з ячменю не настільки складний, яким здається спочатку. При наявності бажання і уважності проростити зерна вдасться просто і швидко. А далі починається цікаве творче дійство – приготування напоїв у домашніх умовах, де можна дати волю фантазії.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками