Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

Знайти якісне спиртне на полицях магазинів непросто. Виготовлення алкоголю в домашніх умовах гарантує якість, екологічність і безпека.

У статті розповідається, як приготувати справжні чоловічі напої — житній самогон і віскі. Ви дізнаєтеся, як пророщувати жито для солоду, чи потрібно використовувати дріжджі, навіщо і як проводити оцукрювання житнього крохмалю.

Особливості житнього самогону

Самогон з жита володіє яскравим характерним смаком і ароматом.

Ароматичні особливості

Спочатку аромат може здатися різким. Але постоявши трохи в чарці, напій набуває м’який запах свіжого житнього хліба з приємною кислинкою.

Смак

Самогон п’ється приємно, на смак він трохи солодкуватий. Залишає тривалий післясмак м’якушки житнього хліба.

На замітку. Житній самогон добре поєднується з квасом, який підкреслює його хлібний букет.

Як приготувати самогон з жита без дріжджів

Алкоголь зі злаків приємніше на смак, ніж отриманий з цукровмісної сировини. Приготувати його в домашніх умовах нескладно, хоча цей процес багатоетапний і вимагає уважності і акуратності.

Інгредієнти

Для приготування напою знадобиться:

  • зерно жита — 6,15 кг (0,15 кг для заброда, 1 кг для солоду, 5 кг для браги);
  • цукор-пісок — 0,06 кг для заброда;
  • вода.

Увага! Вибирайте зерна без пошкоджень і ознак псування (темні плями, цвіль).

Отримання солоду

Крохмаль, що міститься в зерні, сбраживаться не здатний. Щоб запустити процес, потрібен солод — пророщені зерна злаків.

При пророщуванні відбуваються хімічні зміни в складі насіння і утворюється фермент діастаза, здатний розчиняти і розкладати крохмаль до мальтози — одного з цукрів, здатних бродити.

Для житнього самогону солод готують на основі жита:

  1. У широкий таз або каструлю засипають 1 кг промитої жита і наливають холодну воду на 4-5 см вище рівня зерен залишають на 7-8 годин.Як зробити самогон з жита в домашніх умовах
  2. Прибирають весь новий сміття і порожні зерна, зливають воду і повторюють процедуру замочування ще 3 рази.
  3. Розкладають злак тонким шаром у широкому посуді і накривають вологою марлею, складеною в 4-5 шарів.
  4. Залишають майбутній солод у темному прохолодному місці, кожні 10-12 годин акуратно перемішують зерна.
  5. Регулярно зволожують марлю, щоб не допустити пересихання проростків, але уникають надмірного намокання зерен.
  6. Пророщують зерна, поки паростки не досягнуть довжини 5-6 мм. В середньому на це йде близько тижня.

Важливо! Таким способом отримують «зелений солод». Його необхідно використати протягом 3 днів, інакше активність ферментів значно знизиться.

Приготування заброда

Для приготування браги без дріжджів знадобиться зробити заброд — активувати «дикі» дріжджі, що знаходяться на поверхні зерен.

Етапи виготовлення:

  1. Близько 150 г жита ретельно промивають від пилу і лушпиння.
  2. Промите зерно викладають шаром 2-3 см на дно широкої ємності й заливають холодною водою вище рівня жита на 1-1,5 см. Накривати посуд не потрібно.
  3. Залишають заготовку в темному місці на добу.
  4. Додають 50-60 г цукру, ретельно перемішують і залишають в теплому місці на 3-5 днів.

Ознаки готовності — поява пухирців газу, пінки на поверхні і легкого запаху бродіння.

На замітку! Для запобігання скисання готовий заброд поміщають під гідрозатвор.

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

Оцукрювання

Перш ніж ставити бражку, крохмаль житнього переводять в цукор (мальтозу).

Етапи процесу оцукрювання:

  1. Подрібнюють залишилася жито в блендері до стану борошна грубого помелу.
  2. Нагрівають 20 л води до 48-50 °C.
  3. Подрібнене зерно при постійному перемішуванні засипають в нагріту воду.
  4. Отриману масу нагрівають до 58-60 °C і залишають при такій температурі на 15 хвилин.
  5. Додають вогонь і підігрівають суміш до 62-64 °C, знову витримують при цій температурі 15 хвилин.
  6. Потім доводять клейстер до кипіння і варять 1,5-2 години. Періодично перемішують суміш, щоб не пригоріла.
  7. Масу охолоджують до 63-65 °C.
  8. Подрібнюють приготований раніше солод в блендері.
  9. В окремій ємності нагрівають 3 л води до 23-25 °C і всипають подрібнений солод. Ретельно перемішують. Вийде «солодове молочко».
  10. При постійному помішуванні вливають молоко тонкою цівкою в розварену житнє борошно.
  11. Закривають ємність кришкою і прогрівають до 62-63 °C. Температура не повинна підніматися вище 70 °C, інакше ферменти зруйнуються і оцукрювання крохмалю не відбудеться.
  12. Укутують посуд з сумішшю теплою тканиною і залишають на 2 години. При цьому перемішують масу кожні 20-25 хвилин.

На замітку! Для поліпшення смаку готового продукту використовують джерельну або колодязну воду.

Бродіння

Коли всі компоненти готові, приступають до приготування браги:

  1. Теплу борошняну масу після оцукрювання (сусло) швидко охолоджують до 23-25 °C, помістивши ємність у ванну з холодною водою або льодом. Це допоможе уникнути розвитку патогенних бактерій.
  2. Остиглу переливають рідину в ємність для бродіння, заповнюючи його не більше, ніж на 70-75 % на випадок бурхливого бродіння і спінювання.
  3. Додають житній заброд і ретельно перемішують.
  4. На горло ємності встановлюють гідрозатвор, щоб запобігти потраплянню повітря в бродильний посудину.
  5. Залишають рідину бродити в теплому (20-25 °C) темному місці. Процес триває від 7 до 14 днів залежно від температури і ступеня оцукрювання. Чим ці параметри вище, тим швидше закінчиться бродіння.

У готової браги припиняється виділення вуглекислого газу, рідина просвітлюється, на дно ємності випадає осад. Повністю перебродило сусло має гіркий смак без ознак солодощі. Брага, готова для перегонки, має міцність не менше 10º.

На замітку! Як гідрозатвори використовують гумову рукавичку, попередньо проколів отвір в одному з пальців.

Перегонка

Перегонка — найвідповідальніший етап приготування житнього самогону. Від якості перегону буде залежати смак і аромат кінцевого продукту.

Увага! Для контролю за ходом процесу потрібні спиртометр та термометр.

Дистиляцією продукт очищають від небезпечних домішок, що утворилися при бродінні. Основними шкідливими речовинами в бразі вважаються метанол, ацетальдегід («голови») і сивушні масла («хвости»).

Перший перегін

На цьому етапі відокремлюють нерозчинні домішки, присутні в бразі, і підвищують міцність. Процес проводять, не розділяючи фракції. Для цього:

  1. В чисту ємність трубкою або коротким шлангом акуратно зливають отыгравшую брагу з осаду.
  2. Рідину фільтрують спочатку через кілька шарів марлі, а потім через ватний фільтр. Якщо знехтувати фільтрацією, частинки осаду можуть пригоріти і забити трубки самогонного апарату.
  3. Брагу переливають в куб самогонного апарату, нагрівають до кипіння і виганяють спирт до змісту в течії 3-5% (що відповідає температурі кипіння 99,5 °C).

За допомогою спірометра визначають загальний градус міцності спирту-сирцю, потім розбавляють водою до 19-20º.

На замітку! Можна перед другою перегонкою провести очищення сирцю активованим вугіллям. Але у випадку приготування житнього самогону для збереження хлібного аромату досвідчені самогонники не рекомендують цього робити.

Другий перегін

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

Друга перегонка (або дробова дистиляція) заснована на різниці температур кипіння речовин, одержаних при бродінні. При нагріванні спочатку виділяються продукти з температурою кипіння нижче, ніж у етанолу («голови», або «первак»), потім питна фракція («тіло») і залишається кубовий залишок з високою температурою кипіння («хвости»).

Етапи другої дистиляції:

  1. Розведений спирт-сирець заливають в куб перегінного апарату та включають нагрівання.
  2. При появі перших крапель дистиляту зменшують вогонь, щоб швидкість виходу рідини становила 1-3 краплі в секунду. Відбір «голів» проводять повільно для більш якісного відділення їх від питної фракції.
  3. Вигонку легкої фракції продовжують, поки не зникне характерний неприємний запах ацетону.
  4. Змінюють приймальну ємність, збільшують нагрів, щоб утворилася тонка цівка, і виганяють основний продукт.
  5. Закінчуйте дистиляцію при фортеці 45-48 º в струмені (відповідає температурі кипіння 94-94,3 °C). При подальшому відборі сивушні олії потрапляють в основну фракцію.

Розведення самогону

Фортеця продукту після правильно проведеного другого перегону коливається від 50 до 60º. Для поліпшення питних властивостей самогон радять розбавляти гарною (краще джерельною водою до концентрації 38-41º.

Після розведення розливають напій по скляних ємностях, герметично закупорюють і лишають на тиждень. За цей час смак і аромат стабілізуються.

Це цікаво:

Як приготувати смачне і просте варення з кавунових кірок.

Як приготувати малосольні огірки в пакет швидко і смачно.

Вихід продукту

Вихід житнього самогону з браги залежить від багатьох факторів:

  • повнота оцукрювання крохмалю;
  • технологія зброджування (температура, якість гідрозатвори);
  • якість перегонки;
  • конструкція самогонного апарату.

Теоретичний вихід самогону в перерахунку на сорокаградусний продукт становить 880 мл з 1 кг жита. На практиці цей показник може бути на 10% менше.

Як з житнього самогону зробити домашній віскі

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

Приготований за всіма правилами житній самогон хороший сам по собі, але цінителі рекомендують спробувати зробити на його основі віскі.

Найпростіший рецепт — настояти самогон в дубовій бочці. Простояти напій в ємності повинен від 2 місяців до року. Чим більше об’єм бочки, тим більший строк необхідний для отримання оригінального смаку і аромату.

Інший варіант отримання домашнього віскі:

  1. У 1,5 л домашнього житнього самогону міцністю 45º додають 3 ст. л. прожареного солоду, перемішують.
  2. Залишають в темному теплому місці на тиждень.
  3. Розбавляють водою в 2 рази і переганяють, відсікаючи «голови» і «хвости».
  4. Додають питну фракцію дубову тріску і настоюють не менше 1 місяця.
  5. Приготований таким методом напій не поступається за смаком традиційного шотландського віскі.

Як зробити житній самогон без солоду

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

Для прискорення процесу і зниження трудомісткості самогон з жита готують з використанням цукру замість солоду. Активують бродіння «дикі» дріжджі з поверхні зерна.

Брага з несоложеной жита

Для браги з несоложеной жита роблять закваску:Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

  • готують сироп з 0,6 кг цукру і 3 л води;
  • у емальований або скляний посуд засипають 3 кг промитої жита і заливають сиропом;
  • залишають в теплому місці на 3-4 дні.

Закваску використовують для подальшого приготування браги, коли почне виділятися вуглекислий газ і з’явиться характерний кислий запах.

Бражку ставлять так:

  • розчиняють 2,4 кг цукру в 12 л води;
  • отриману рідину виливають у ємність для бродіння та додають закваску;
  • залишають в темному теплому місці для бродіння.

З ферментованого сусла подвійною перегонкою отримують житній самогон з насиченим смаком і ароматом.

Читайте також:

Як проростити ячмінь в домашніх умовах і для чого він потрібен.

Як смачно і незвично заготовити рожеві помідори на зиму.

Покрокова технологія вирощування кабачків в теплиці.

Висновок

Житній самогон — напій з самобутнім смаком і ароматом. Приготувати його в домашніх умовах по силам і починаючому самогонникові. Головне, точно слідувати технології: правильно приготувати заброд і солод, провести оцукрювання житнього крохмалю, створити оптимальні умови для бродіння.

Подвійна перегонка з відсіканням шкідливих домішок дозволить отримати приємний продукт високої якості.

Житній самогон, настояний в дубовій бочці або на дубовій трісці, перетворюється у відмінний віскі. Таке спиртне обов’язково варто спробувати приготувати вдома: витрати праці і часу окупляться задоволенням від вживання якісного напою в приємній компанії.

Як зробити самогон з жита в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками