Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото

Рецепти без стерилізації — це справжня знахідка. Не потрібно витрачати час на підготовку банок, корисні і смачні заготівки виходять за 30-40 хвилин. Крім улюблених усіма помідорів і огірків, кулінари готують кабачки без стерилізації. Кабачки містять вітаміни А і С, клітковину і насичені жирні кислоти. Такий набір корисних елементів взимку особливо необхідний.

Розглянемо кращі рецепти заготовок з кабачків на зиму без стерилізації і дізнаємося секрети досвідчених господинь.

Найсмачніші рецепти заготовок кабачків без стерилізації

З кабачків готують салати, ікру, закуски. Їх нейтральний смак гармонійно поєднується з м’ясними та рибними стравами, доповнює гарніри і супи. Вивчимо популярні рецепти з фото.

Консервовані кабачки з рисом

Кабачки з рисом вживають як в холодному, так і в розігрітому вигляді. Подають незвичайну закуску і в якості самостійного блюда. Рис використовують довгозерний і пропарений — він зберігає форму. Для приготування потрібно:

  • 1 кг кабачків;
  • 230 г рису;
  • 500 г помідорів;
  • 200 г моркви;
  • 150 г цибулі;
  • 50 г часнику;
  • 1 пучок кропу;
  • 500 мл води;
  • 25 мл оцту 9%;
  • 25 г цукру;
  • 60 г солі.

Технологія приготування:

  1. Рис промити в холодній воді, перекласти в каструлю і залити 500 мл води. Варити на слабкому вогні 20 хвилин.
  2. Лук очистити і нарізати півкільцями, помістити в глибоку сковороду, змащену рослинним маслом. Смажити 10 хвилин.Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  3. Почистити моркву нашаткувати соломкою, перемішати з цибулею і залишити на плиті на 5 хвилин.
  4. Томати промити і нарізати маленькими кубиками, додати в сковороду. Тушкувати овочі 10 хвилин. Додати сіль і цукор.
  5. Кабачки очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Перекласти до інших овочів суміш і тушкувати 15 хвилин.
  6. Додати до овочевої суміші рис, ретельно перемішати. Часник і зелень дрібно нашаткувати, перемішати з кабачками і рисом.
  7. Додати оцет, залишити на плиті на 3 хвилини.
  8. Закуску перекласти в чисту банку і закатати кришкою. Перевернути догори дном до повного охолодження. Зберігати в холодильнику.

Закуска «Тещин язик»

Знаменита закуска «Тещин язик» привабливо виглядає як в банках, так і на святковому столі. Технологія приготування проста, її під силу освоїти навіть починаючому кулінару. Список інгредієнтів:

  • 2 кг кабачків;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • зелень за смаком;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 перчик чилі;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 80 г цукру;
  • 80 г солі;
  • 50 мл оцту 9%.

Як готувати:

  1. Промити овочі. Томати очистити від шкірки, з перцю видалити насіння. Пропустити інгредієнти через м’ясорубку або блендер, перемішати.
  2. Часник і чилі подрібнити, кабачок очистити від шкірки і нарізати тонкими кружечками.
  3. Овочі варити на слабкому вогні 20 хвилин, засипати сіль, цукор і зелень.
  4. Додати в суміш оцет і часник, залишити закуску на плиті на 20 хвилин.
  5. Розкласти по чистим банкам. Після охолодження прибрати в прохолодне місце.

Салат з кабачків на зиму з томатами і часником

У 100 г салату міститься всього 34 ккал. Дієтичне блюдо не зашкодить фігурі. Для приготування овочевого салату потрібно:

  • 700 г кабачків;
  • 500 г томатів;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • 300 мл води;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 40 мл оцту 9%;
  • 70 г солі;
  • 100 г цукру.

Технологія приготування:

  1. Кабачки промити, нарізати довільними шматочками.
  2. На дно чистої банки покласти часник, лавровий лист, сіль і цукор.
  3. Томати нарізати кубиками, перемішати з кабачками.
  4. Додати воду і оцет, варити на повільному вогні 25 хвилин.
  5. Перекласти в банки, закатати кришкою. Укутати заготовки в товсте ковдру і перевернути догори дном до охолодження. Зберігати в холодильнику.

Цікаво! В шинку містяться харчові волокна і клітковина, які активізують обмінні процеси в організмі і покращують роботу шлунково-кишкового тракту. При вживанні продукту з організму виводяться токсини, знижується рівень холестерину.

Кабачкове рагу

Мікс з овочів — це корисне доповнення до гарнірів: вареної і смаженої картоплі, рису, гречаної каші. Час приготування кабачкового рагу — всього 1 годину. Список інгредієнтів:

  • 1 кг кабачків;
  • 300 р помідорів;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 200 г моркви;
  • 200 г болгарського перцю;
  • 1 цибулина;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 150 г томатної пасти;
  • 50 г солі;
  • 80 г цукру.

Як готувати:

  1. Овочі ретельно промити. Кабачок і помідор нарізати кубиками. Моркву, цибулю і солодкий перець — соломкою.
  2. Моркву і цибулю обсмажити на рослинному маслі. Перекласти в глибоку каструлю, додати подрібнені помідори і кабачки.
  3. Перемішати овочі, додати томатну пасту, сіль і цукор. Тушкувати 40 хвилин.
  4. Гаряче рагу розкласти по чистих банках і закатати.

Кабачкова ікра класична

Ніжний смак кабачкової ікри всім знайомий з дитинства. Щоб не шукати смачну закуску на полицях магазинів, багато господинь вважають за краще готувати її самостійно. Домашня заготівля відрізняється приємним смаком з кислинкою. Що знадобиться:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 600 г моркви;
  • 100 г томатної пасти;
  • 4 зубчики часнику;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 70 мл рослинного масла;
  • 40 г цукру;
  • 40 г солі.

Як готувати:

  1. Морква, кабачки і цибулю очистити від шкірки. Пропустити інгредієнти через блендер, перемішати з томатною пастою.
  2. У каструлю налити олію, викласти овочі. Додати сіль, цукор і дрібно порізаний часник.
  3. Тушкувати на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин.
  4. Остудити ікру і розкласти по банках, закатати.
  5. Зберігати в холодильнику.

Кабачкова ікра з майонезом

Закуска з майонезом — частий гість на пікніках і шашликах. Блюдо поєднується з м’ясом, картоплею, лавашем. Для приготування знадобиться:

  • 3 кг кабачків;
  • 250 мл майонезу;
  • 250 мл томатної пасти;
  • 10 зубчиків часнику;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 100 г цукру;
  • 70 г солі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 40 мл столового оцту 9%;
  • червоний мелений перець за смаком.

Як готувати:

  1. Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Разом з часником пропустити через м’ясорубку, додати майонез, томатну пасту, щіпку солі, цукру і червоного перцю.
  2. Перемішати суміш. У казан вилити олію і тушкувати овочі на повільному вогні 2 години. За 10 хвилин до закінчення влити оцет і ретельно перемішати.
  3. Гарячу ікру розкласти по чистим банкам і закатати.
  4. Подавати ікру охолодженої.

Кабачки «Як гриби»

Цікава назва закуска отримала з-за незвичайного смаку, який нагадує мариновані гриби. Кабачки виходять ароматними і хрусткими. Для приготування потрібно:

  • 1 кг кабачків;
  • 300 г моркви;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • 50 г чорного меленого перцю;
  • червоний перець і коріандр за смаком;
  • 2 лаврових листа;
  • 70 г солі;
  • 90 г цукру;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 50 мл оцту 9%.

Як готувати:

  1. Кабачки нарізати середніми кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
  2. Часник і зелень дрібно нашаткувати.
  3. Інгредієнти перемішати в глибокій тарілці. Додати масло і оцет, накрити кришкою і залишити на 3 години.
  4. Розкласти по банках, додавши сік від маринування.
  5. Зберігати в прохолодному місці.

Закуска «Юрча»

Закуска-салат підходить до будь-якого обіду або святкового застілля. Ароматні і смачні овочі зберігаються всю зиму, не втрачають користь. Для приготування потрібно:

  • 2 кг кабачків;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 1 пучок кінзи;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 головка часнику;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 200 г рослинної олії;
  • 200 г цукру;
  • 90 г солі;
  • 80 мл оцту 9%.

Технологія приготування:

  1. Овочі промити, очистити від насіння і плодоніжок.
  2. Кабачки нарізати кубиками 1-2 см, болгарський перець середньої соломкою.
  3. Томати розрізати на 4 частини і пропустити через м’ясорубку.
  4. У каструлю з товстим дном покласти овочеву масу, перемішати. Додати сіль і цукор, подрібнену зелень, рослинна олія.
  5. Довести до кипіння, додати оцет. Тушкувати овочі на повільному вогні 15 хвилин.
  6. Додати подрібнений часник, перемішати. Залишити ще на 15 хвилин.
  7. Розкласти по чистим банкам і закрити.
  8. Зберігати в холодильнику.

Важливо! Зелень у складі продукту не тільки додає смак і аромат, але і насичує її корисними вітамінами — А, В і Р. Кінза кріп покращують травлення і склад крові, допомагають засвоєнню важкої їжі.

Гострий зимовий салат з кабачків

Гострі закуски відмінно поєднуються з житнім і бородінським хлібом. Рівень гостроти регулюють на свій розсуд — додають більше або менше перцю. Для приготування знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • 1 кг томатів;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 3 головки часнику;
  • 1 гіркий перець;
  • щіпка чорного перцю;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 60 мл рослинного масла;
  • 70 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 60 мл оцту 9%.

Як готувати:

  1. Овочі промити, очистити від насіння і плодоніжок. Кабачки нарізати невеликими кубиками; болгарський перець, томати і гострий перець пропустити через м’ясорубку.
  2. Додати рослинне масло, цукор і сіль. Ретельно перемішати і поставити на середній вогонь.
  3. Варити півгодини з моменту закипання. За 10 хвилин до закінчення влити оцет, перемішати і накрити кришкою.
  4. Розкласти по чистим банкам, перевернути і остудити. Зберігати в холодильнику або підвалі.

Аджика з кабачків з яблуками

Аджика — національне блюдо кавказької кухні. Відрізняється гострим пікантним смаком і сильним ароматом. Список інгредієнтів:

  • 1 кг кабачків;
  • 1 кг яблук;
  • 400 г моркви;
  • 3 головки часнику;
  • 30 г червоного пекучого перцю;
  • 50 г кропу;
  • коріандр за смаком;Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото
  • 100 мл рослинного масла;
  • 80 мл яблучного оцту;
  • 130 г цукру;
  • 100 г солі.

Як готувати:

  1. Яблука, кабачки і моркву очистити від шкірки. Нарізати невеликими брусочками, пропустити через м’ясорубку.
  2. Зелень промити і обсушити, подрібнити. Змішати з овочами і яблуками, додати масло, сіль і цукор.
  3. Перекласти інгредієнти в каструлю.
  4. Довести до кипіння і тушкувати 40 хвилин. Додати оцет, перець і зелень. Перемішати і розкласти по банках.

Як правильно закочувати банки без стерилізації

При закатці без стерилізації використовують оцет. Найчастіше це столовий оцет 9%, однак корисніше використовувати яблучний або винний. Вони дають більш ніжний смак і не дратують кишечник. Важливо додати саме стільки оцту, скільки вказано в рецептурі. В іншому випадку кабачки вийдуть кислими.

Важливо! Для заготовок використовують тільки цілі банки і кришки, без відколів і подряпин. Перед закруткою їх миють з содою і залишають сушитися догори дном на чистому рушнику. Повні банки закупорюють кришками, загортають в ковдру і перевертають догори дном. Це необхідно, щоб перевірити, чи щільно прилягає кришка.

Корисні поради від досвідчених господинь

Досвідчені господині діляться секретами приготування кабачків на зиму без стерилізації:

  1. Для заготовок використовують молоді кабачки. Вони ніжні і соковиті, з тонкою шкіркою.
  2. Перед приготуванням овочі та зелень ретельно миють.
  3. Обробні дошки, ножі та інше кухонне начиння повинна бути чистою.
  4. Не зайвим буде вивчити термін придатності рослинного масла, оцту та інших інгредієнтів з магазину.

Читайте також:

Вітчизняні та імпортні кущові сорти кабачків.

Можна морозити кабачки на зиму і як це зробити правильно.

Кращі рецепти заготівлі кабачків на зиму: робимо дуже смачні заготовки.

Висновок

Заготовити кабачки без стерилізації просто. Головне, заздалегідь придбати необхідні інгредієнти і вивчити рецептуру. З ніжним смаком кабачків поєднуються морква, помідори і болгарський перець. З овочів готують салати, ікру, холодні закуски.

Важливо використовувати чисті банки (літрові і пів-літрові) і зберігати в прохолодному місці або в холодильнику. На приготування заготовок без стерилізації йде значно менше часу. Такі закуски стануть корисним і смачним доповненням до будь-яких страв.

Як зробити найсмачніші заготовки з кабачків на зиму без стерилізації: рецепти з фото

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками