Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Капуста — цінний джерело клітковини, вітамінів і мінералів, необхідних людині. Білокачанну, цвітну і пекінську різновиди вживають в свіжому вигляді, змішують з іншими овочами і прянощами, маринують, засолюють, квасять. Такі продукти довго зберігаються без втрати корисних властивостей і смаку.

Яка капуста підійде

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Для заготовок добре підходить білокачанна капуста: вона гармонійно поєднується з солодким перцем і морквою, легка в переробці. З невеликих пружних качанів виходять соковиті та вітамінні страви. При виборі овоча звертають увагу на листя: вони повинні бути білого кольору зі слабкими зеленими смугами, цілісні, без плям і тріщин.

Кольорові сорти відрізняються приємним солодким смаком, підходять для консервації на зиму в банках.

Цікаво! Ця різновид цінніше інших: білка містить в 1,5–2 рази більше білокачанної, вітаміну C — у 2-3 рази.

Важливо, щоб суцвіття були світло-бежевого відтінку без жовтих плям. М’якість головок — ознака того, що овоч давно лежить на прилавку.

При виборі пекінської капусти дивляться на колір: чим біліше головка, тим соковитіша. Купують овоч без плівки, щоб оцінити свіжість. Листя повинні бути сухими, без запаху.

Можна використовувати ранню

Кулінари не радять додавати в заготівлі ранню білоголову капусту: вона не відрізняється соковитістю. Більше підходять середньостиглі або пізні сорти. Качани вибирають округлі, злегка приплюснуті з обох сторін. У таких овочів щільні листя, яскраво виражений смак і насичений аромат.

Підготовка

Качан оглядають на наявність зовнішніх дефектів, видаляють верхній шар листя. Промивають під прохолодною проточною водою і насухо витирають чистим рушником. Шаткують або ріжуть ножем. Розмір шматочків залежить від рецептури приготування.

Для заготовок вибирайте велику або морську сіль йодована для консервування не підходить.

Рецепти заготовок

Овоч цінують в різних кухнях світу: російської, грузинської, корейської. Розглянемо популярні рецепти заготовок з різних сортів і різновидів капусти.

Маринована капуста по-корейськи

Гострий і пікантний рецепт сподобається всім любителям східної кухні.

Що потрібно для приготування:

  • 1,5 кг капусти;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 2 моркви;
  • 40 мл оцту 9%-ного;
  • 10 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 5 г коріандру;
  • 5 г червоного перцю;
  • кмин — за смаком;
  • 3 зубчики часнику.

Як заготовити:

  1. Качан промити, очистити від кочережки і верхніх листків, нарізати великими квадратиками і викласти в миску. М’яти руками, поки не з’явиться сік.
  2. Промити моркву і подрібнити на спеціальній тертці для корейської закуски. Перемішати з подрібненим часником.
  3. У розпечене на сковороді рослинне масло додати кмин, перець і коріандр, цукор і сіль. Вилити масло в моркву.
  4. Перемішати овочі, влити оцет. Залишити в теплому місці на 12 годин.
  5. Розкласти по банках і зберігати в холодильнику.

Маринована цвітна капуста по-домашньому

Закуска поєднується з супами і гарнірами, проста в приготуванні і зберігається всю зиму.

Інгредієнти:

  • 1 кг капусти;
  • 1 л води;
  • 100 г солі;
  • 150 г цукру;
  • 1 морква;
  • 50 мл оцту 9%-ного;
  • 2 лаврових листа;
  • 5 горошин запашного перцю.

Як приготувати:

  1. Суцвіття, промити і помістити в каструлю. Залити гарячим маринадом з води і оцту.
  2. Приготувати заправку: змішати перетерту моркву з цукром і сіллю. Додати в каструлю з лавровими листками і перцем.
  3. Накрити кришкою і залишити на 12 годин. Розкласти по банках, прибрати в холодильник.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Солона з буряком по-грузинськи

Капустяну закуску по-грузинськи подають до м’ясних страв — виходить смачне і пікантне поєднання овочів і м’яса.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 300 г буряків;
  • 100 г моркви;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 л води;
  • 150 г цукру;
  • 100 г солі;
  • 1 перець чілі;
  • 120 мл оцту 9%-ного;
  • чорний перець горошком — за смаком.

Приготування:

  1. Для маринаду змішати воду з сіллю і цукром, влити оцет.
  2. Овочі промити, кочан розрізати на великі шматочки, моркву і буряк очистити від шкірки, подрібнити на крупній тертці. Нашаткувати перець чилі і часник.
  3. Перемішати всі інгредієнти, перекласти в каструлю. Додати горошини чорного перцю.
  4. Залишити на добу, перекласти в банку. Зберігати в прохолодному місці.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Маринована в томаті

Капуста, томат — гармонійне поєднання улюблених овочів. Якщо під рукою немає помідорів, то використовують томатну пасту.

Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 500 г томатів;
  • 40 г крупної солі.

Як готувати:

  1. Томати промити і очистити від шкірки окропом, пропустити через блендер або соковижималку, щоб вийшов сік.
  2. Качан дрібно нашаткувати, щільно укласти в чисту банку.
  3. Сік закип’ятити і посолити, варити 20 хвилин. Розлити по банках на 2/3. Закрити металевими кришками і остудити.
  4. Зберігати в холодильнику або льосі.

Щі в банках на зиму

Зварити суп з такою заготівлею гранично просто: крім неї, в м’ясний бульйон додають тільки картопля.

Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 300 г моркви;
  • 300 г томатів;
  • пучок петрушки і кропу;
  • 400 г ріпчастої цибулі;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 50 мл оцту 9%-ного;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 40 г солі;
  • 50 г цукру.

Як готувати:

  1. Промити інгредієнти. Зелень подрібнити, томати і цибулю нарізати дрібними кубиками.
  2. Капусту натерти моркву очистити і нашаткувати.
  3. Помістити овочі в каструлю і перемішати. Довести до кипіння, додати цукор, сіль і чорний перець.
  4. Гасити масу на повільному вогні 10 хвилин. Влити олію і оцет, перемішати.
  5. Розкласти по банках, укутати в ковдру і остудити. Зберігати в холодильнику.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Заготівля для борщу

З такою заготівлею варіння борщу займе не більше години.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 500 г буряків;
  • 1 велика цибулина;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 морква;
  • сіль, цукор, чорний мелений перець — за смаком;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 100 г квасолі.

Приготування:

  1. Капусту і моркву нашаткувати, цибулю порізати півкільцями. Буряк натерти.
  2. Часник подрібнити, відварити квасолю 15 хвилин.
  3. Перемішати інгредієнти, додати сіль, цукор, перець. Тушкувати в сковороді 15 хвилин.
  4. Перекласти масу в стерильну банку і залити рослинним маслом.
  5. Закатати залізною кришкою і прибрати в холодильник.

Цвітна капуста «Пальчики оближеш»

Закуска виглядає барвисто і апетитно, привертає увагу і в банку, і на святковому столі.

Що потрібно:

  • 1 кг цвітної капусти;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • перець чилі — за смаком;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • щіпка насіння кропу;
  • 1 лист хрону;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • пучок петрушки;
  • 30 г солі;
  • 40 г цукру;
  • 1 л води;
  • 60 мл оцту 9%-ного.

Як готувати:

  1. Інгредієнти промити, болгарський перець нарізати соломкою, моркву крупно натерти.
  2. Капусту розділити на суцвіття, зелень подрібнити.
  3. В чисту банку помістити лист хрону, лавровий лист, гострий і запашний перець, насіння кропу.
  4. Зверху викласти суцвіття, моркву і солодкий перець.
  5. Приготувати маринад: змішати воду з сіллю і цукром, довести до кипіння, додати оцет. Розлити по банках.
  6. Остудити і прибрати в підвал або комору.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Квашена капуста «Як бочкова»

Бочкові овочі відрізняються хрускотом і пружністю, ніжним і приємним смаком.

Як закрити потрібно:

  • 2,5 кг білокачанної капусти;
  • 300 г моркви;
  • 40 г солі;
  • 10 г насіння кропу;
  • 10 г кмину;
  • 3 лаврових листа.

Як готувати:

  1. Помити овочі, подрібнити, викласти в чашу. Посолити, додати кріп і кмин, листи лавра. Пом’яти руками.
  2. Накрити кришкою і залишити на 2 дні, регулярно протикаючи дерев’яною паличкою.
  3. Розкласти по банках, тримати в прохолодному місці.

Консервована з яблуками

Для консервування використовують зелені яблука з кислинкою. Вони надають страві цікавий смак.

Список інгредієнтів:

  • 500 г капусти;
  • 1 яблуко;
  • 1 морква;
  • головка часнику;
  • 2 гвоздики;
  • 1 л води;
  • 10 мл оцту;
  • сіль і цукор — за смаком.

Як консервувати:

  1. Капусту промити і нарізати великими шматками.
  2. Моркву і часник очистити, натерти. Яблука порізати невеликими шматочками.
  3. Укласти інгредієнти в банку шарами.
  4. Приготувати маринад: змішати воду, сіль і цукор, додати оцет. Залити в банку і висипати гвоздику.
  5. Укутати ковдрою і остудити. Тримати в холодильнику.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Зимовий салат «Городник»

Популярний зимовий салат «Огородник» складається з капусти, моркви, болгарського перцю та огірків. Блюдо виходить особливо соковитим і ніжним.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг капусти;
  • 500 г моркви;
  • 300 г різнобарвного солодкого перцю;
  • 200 г огірків;
  • 150 г цибулі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 20 г солодкого меленого перцю;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 80 мл оцту 9%-ного;
  • свіжа зелень — за смаком;
  • 100 г цукру;
  • 70 г солі.

Спосіб приготування:

  1. Інгредієнти промити, капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти.
  2. Цибулю нарізати півкільцями, огірки і солодкий перець — дрібними кубиками.
  3. У каструлі перемішати овочі, додати подрібнений часник і зелень. Заправити рослинним маслом і оцтом, меленим солодким перцем, сіллю і цукром, залишити на 20 хвилин.
  4. Розкласти по банках і стерилізувати 20 хвилин. Закатати кришками і остудити. Зберігати в холодильнику.

Читайте також:

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто.

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком.

Салат з капустою і болгарським перцем

Апетитне блюдо подають на стіл як закуску до гарнірів, овочів, супів і других страв.

Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 цибулина;
  • 2 моркви;
  • 500 мл води;
  • 30 мл оцту 9%-ного;
  • 2 лаврових листа;
  • гвоздика, кмин, коріандр — за смаком;
  • 50 г цукру;
  • 50 г солі.

Як готувати:

  1. Інгредієнти промити, капусту дрібно нарізати, моркву подрібнити на середній тертці.
  2. Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати соломкою. Цибулю очистити і порізати кубиками.
  3. Перемішати овочі, додати сіль, цукор за смаком, спеції. Залишити на півгодини.
  4. Приготувати маринад: змішати воду, сіль, цукор і оцет. Розкласти овочі по банках, залити маринадом, додати лавровий лист.
  5. Остудити і прибрати в холодильник.

Заготівля з пекінської капусти

Консервована капуста пекінська відрізняється оригінальним свіжим смаком. Це дієтичний продукт, страви з якого виходять легкими і корисними.

Цікаво! Жоден вид капусти по соковитості і ніжності не зрівняється з пекінської. При готуванні вона не видає характерного запаху.

Що потрібно:

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 1 гострий перець;
  • 100 мл яблучного оцту;
  • 1 л води;
  • 200 г цибулі;
  • 100 г солі;
  • 120 г цукру.

Як готувати:

  1. Листя капусти нарізати великими пластами. Гострий перець подрібнити, цибулю нарізати півкільцями, солодкий перець — кубиками.
  2. У каструлю вилити воду, додати цукор і сіль, закип’ятити.
  3. Овочі перемішати, розкласти по стерильним банкам, влити оцет. Щільно закатати і остудити.
  4. Зберігати в прохолодному місці.

Заморожування капусти

У морозильній камері овоч зберігає корисні властивості до року, не чорніє і не сохне.

До речі! Зручно заморожувати суміш з капусти, моркви і солодкого перцю і додавати в страви.

Качан шаткують, промивають під холодною водою і залишають на чистому рушнику сушитися. Після розкладають по герметичним пакетах, на яких зазначають дату заморозки. Оптимальна температура для зберігання овочу в морозилці — -15°С.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Як заморозити листя для голубців

Чи можна заморозити зелене листя? Для цього їх знімають з качана і поміщають один в інший, щоб заготовка займала мало місця. Потім загортають у харчову плівку і прибирають в пакет.

Розморожують листя в холодильнику, де вони стають м’якими. Повторне заморожування неприпустима.

Висновок

Закачування з білокачанної, кольоровий або пекінської капусти — зручний і швидкий спосіб заповнити холодильник корисними закусками про запас. Такі продукти з’їдають з гарнірами і м’ясними стравами, додають в супи і салати.

Для приготування беруть пізні сорти овочів: вони більш соковиті і солодкі. Їх змішують з морквою, болгарським перцем, цибулею і часником, додають прянощі і спеції. Маринад готують з води, оцту, цукру і солі. Зберігають заготовки в холодильнику або підвалі.

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками