Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Домашній тютюн – справжнє задоволення для цінителів. На відміну від промислового, у нього більш ароматний запах і приємний смак. Він більш безпечний, тому що не обробляється хімічними речовинами.

Але виростити і висушити тютюн – це тільки частина процесу заготівлі. Щоб отримати м’якість смаку і розкрити аромат, тютюн ферментують. У статті розберемося, як ферментировать тютюн в домашніх умовах.

Що таке ферментація

Щоб отримати ароматний тютюн, що володіє приємним смаком і необхідною міцністю, недостатньо просто висушити тютюнові листя. Ароматичні речовини і нікотин містяться у вакуолях рослинних клітин – спеціальних органоидах з щільними оболонками. Також сушене сировина містить пектини, білки і крохмалисті речовини, при руйнуванні яких збільшується терпкість і ароматність тютюну.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Щоб зруйнувалися запасні речовини і оболонки вакуолей, потрібно активувати лізис хімічних речовин з допомогою ферментів клітин. Активація клітинних ферментних систем, які запускають руйнування вуглеводів і білків з подальшим вивільненням нікотину з вакуоль, називається процесом ферментації.

Довідка. Сорти тютюну «Кентуккі Барле» та «Ювілейний Новий 142» не вимагають ферментації, їх використовують відразу після сушіння.

Ферментовані листя тютюну темно-коричневого кольору без зелені. Трав’янистий запах змінюється ароматним тютюновим, з’являються характерні терпкі нотки, розкривається смак тютюну. Тютюновий дим після ферментації стає менш гострим, знижується гіркоту, сам тютюн краще тліє і не гасне при спалюванні.

Умови активації тютюнових ферментів

Рослинні ферменти являють собою складні білки, які активують хімічні внутрішньоклітинні процеси. Ферменти – біологічні каталізатори, вони в сотні разів прискорюють природні процеси окислення, руйнування або синтезу.

Для будь-яких біохімічних процесів потрібна вода – середовище для протікання реакцій. Ферментація проходить при вологості 60-70%, для чого висушену сировину збризкують з пульверизатора і покривають водонепроникним матеріалом для збереження рівня вологи. На цьому етапі можна ароматизувати тютюн, розчинивши у воді ефірні масла, коньяк або мед.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Чим вище температура клітин, тим активніше ферменти, але температура вище +50°С може зруйнувати самі біологічні каталізатори, тому слід зберігати постійну температуру +45-50°С. Вона повинна зберігатися до десяти днів, щоб ферментація пройшла повністю.

Температура і вологість можуть не тільки ферментировать тютюн, але і стати сприятливими умовами для проростання цвілі на тютюновому сировину, тому ще одна умова правильного ферментації – стерильність предметів, торкаються до тютюну.

Ферментований тютюн злегка підсушується так, щоб листя зберігали гнучкість і не ламалися на зламі, але були сухими на дотик. Такий тютюн можна відразу використовувати або визначити на зберігання.

Підготовка тютюнової сировини до ферментації

Сухе листя перед процедурою ферментації можна відокремити від жилок і нарізати, але ця процедура необов’язкова. Жилки і стебла тютюну іноді не викидають, а подрібнюють і використовують в сільськогосподарських цілях для захисту від комах-шкідників. Тютюновий відвар і настій, яким збризкують плодові культури – екологічно чистий інсектицид.

Листове сировину збризкують водою з розрахунку 1 пшик пульверизатора на 1 аркуш. Після цього тютюн укривають вологою тканиною на 2-4 години. Коли листя стануть тугими і перестануть ламатися при деформації, їх складають в пакет або чисту скляну банку. Краплі з мокрого листя прибирають сухим рушником.

Якщо при нагріванні до +50°С на стінках пакета або банки утворився конденсат, тютюнову сировину злегка підсушують і знову закладають на ферментацію. Перед закладкою сировини пакети або скляні банки слід продезинфікувати спиртом або горілкою, щоб тютюн не запліснявів.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Способи ферментації в домашніх умовах

Ферментація тютюну в домашніх умовах не вимагає спеціальної апаратури. Постійний нагрів забезпечують будинку, використовуючи побутові нагрівальні прилади.

Піч

Щасливим володарям російської печі достатньо закласти вкриті тканиною ємності з вологим тютюном на перекрышку або лежанку і топити піч раз у дві доби. Камінь і глина довго утримують тепло, що дозволяє отримати ароматний ферментований тютюн через 7-10 днів.

Батарея опалення

В опалювальний сезон використовують батареї центрального опалення або обігрівачі. Їх температура трохи вище необхідної для ферментації, тому ємкості з тютюном вкривають кофтою або рушником, щоб запобігти перегрівання і руйнування ферментів тютюну. Така ферментація може тривати до 30 днів.

Довідка. Чим довше тютюн витримується при ферментації, тим пахучіше і м’якше буде дим.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Духовка

Підійде духова шафа з регулятором температури. Краще використовувати електричну духовку. У цьому випадку тютюн ферментується в банках, пакети розплавляться при контакті зі стінками і решітками шафи. Достатньо включати духовку раз на добу на 8-10 годин при виставленої температурі +50°С і закритих дверцятах шафи. Через 6-7 діб тютюн буде готовий.

Мультиварка

Тютюн згортають в рулони і поміщають в тканинний мішечок. У ємність мультиварки їх закладають шарами, виставляють температуру +45-50°С. Клапан випуску пари закривають фольгою, щоб не випаровувалася волога. 2-3 рази на добу шари тютюну перемішують, щоб нагрів був рівномірним. Через 3-4 дні тютюн готовий до вживання.

Мікрохвильовка

Один з найшвидших способів ферментації. Підготовлені листя ріжуть на смужки по 2 мм і укладають в скляні банки. Далі їх накривають зверху скляною кришкою або блюдечком, щоб не випарувалася волога. На панелі мікрохвильової печі виставляється мінімальна потужність.

Нагрівання продовжують 30 хвилин, після чого банки охолоджують. Процес нагріву повторюють 3-4 рази до необхідного аромату. В цілому процес займе 5-6 годин. Щоб тютюн не підгорав, в інтервалах між нагревами його перемішують.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Водяна баня

Банку з підготовленими листям поміщають на гарячу водяну баню при закритій кришці. При цьому стежать за температурою води в бані — вона не повинна перевищувати +60°С. Така ферментація триває 4,5-6 годин.

Інші способи

Ферментація може проходити природним шляхом без застосування апаратури. Ці способи застосовувалися, коли приготувати тютюн можна було тільки з використанням сонячного тепла, ще до того, як в життя людей увірвався технічний прогрес.

Перший старовинний спосіб ферментації можна провести влітку в сонячну посушливу погоду. Банки з зволоженим тютюном закопують в землю на 30 см глибиною. Прогріта сонцем грунт зберігає сталість температури ферментації, і через 3-4 дні тютюн буде готовий.

Другий спосіб — банки з підготовленим тютюновим сировиною виносять на сонце і ставлять на металевий піднос або темний камінь, який нагрівається природним шляхом. Так як за ніч банки остигають, така ферментація може тривати 10-15 днів.

Приготування тютюну у ферментаційному шафі

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способиНайбільш якісно процес ферментації проходить в спеціальному ферментаційному шафі.

Плюси його використання:

  • тютюн не вбирає сторонні запахи і сам не ароматизує приміщення або побутову техніку;
  • ферментація відбувається рівномірно по всій довжині тютюнових листків;
  • процес протікає відносно швидко – від трьох до шести днів;
  • мінімальні витрати сил і часу для контролю ферментації;
  • за один раз можна ферментировать великі обсяги тютюну.

Такий шафа нескладно зробити своїми руками з підручних матеріалів. Також можна придбати готовий ферментатор.

Може стати в нагоді:

Різновиди та характеристика сортів тютюну

Сорти тютюну, не потребують ферментації

Найнадійніші способи зберігання тютюну

Виготовлення шафи ферментационного

Якщо немає бажання купувати готовий агрегат, пропонуємо вам інструкцію, як зробити ферментатор своїми руками. До ферментационным шаф пред’являються дві основні вимоги: пожаробезопасность і низьке енергоспоживання.

Матеріали для виготовлення шафи:

  1. Металевий ящик і дерев’яні дошки. Металевий каркас можна зварити самостійно з жерстяних листів, об’єм ящика підбирається виходячи з передбачуваних обсягів заготівлі тютюну. Зверху металева конструкція оббивається деревом з вогнестійким просоченням для економії енергії на тепловіддачу. Якщо зварювання металів і столярна справа – не ваш коник, можна використовувати старий холодильник, металевий сейф або стару духовку. Головне, щоб конструкція мала двері, металеве дно для прикріплення нагрівальних елементів і не мала всередині елементів з пластику.
  2. Нагрівальний елемент. В якості таких приладів використовуються теплоэлементы електричних плит, повітряні Тени, інфрачервоні лампи або теплові гармати. Основна вимога – наявність регулятора температури. Один з найбільш економних в плані енергозбереження варіантів – інфрачервоні лампи. Вони дають м’яке, рівномірне тепло і можуть використовуватися в приміщеннях без обігріву. Продаються такі лампи в господарських та ветеринарних магазинах (вони також використовуються для пташиних інкубаторів).
  3. Контролер і комплектуючі. Цей компонент ферментационного шафи автоматично включає і вимикає нагрівальний елемент, так що в шафі зберігається постійна температура незалежно від зовнішніх умов. Якщо возитися з електрикою немає бажання, використовуйте нагрівальний елемент з регулятором — наприклад, елементи регулятора електричної плити. Але при цьому доведеться періодично перевіряти температуру в шафі і самостійно регулювати рівень подається потужності на теплоэлемент, включати або вимикати нагрівач при необхідності.
  4. Електропроводу з захистом, вимикач, вилка для підключення до електромережі.
  5. Металеві решітки.
  6. Вогнетривкі просочення або рідке скло, саморізи, цвяхи, дверні ручки та інші дрібні витратні матеріали.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Матеріали і комплектуючі можна придбати в будівельних і господарських магазинах.

Етапи виготовлення шафи:

  1. Вирізаються листи металевої бляхи потрібного розміру і кутові металеві профілі необхідної довжини. Елементи конструкції зварюються разом. Усередині шафи приварюються металеві куточки для подальшого кріплення металевих решіток.
  2. Дерев’яні дошки випилюються під розмір шафи і обробляються вогнетривким просоченням. Після її висихання шафа оббивається ними зовні по периметру, місця стиків по кутах оббиваються кутовим металевим профілем. До дверей дошки кріпляться за допомогою П-подібних металевих профілів.
  3. Двері кріпиться до шафи за допомогою металевих петель. По периметру двері можна прикріпити гумовий термостійкий ущільнювач.
  4. До стінки шафи і двері кріпиться замок (підійде звичайний гачок з петелькою).
  5. До основи шафи кріпляться дерев’яні або металеві ніжки на саморізи. Пластик краще не використовувати, якщо нагрівальний елемент кріпиться внизу шафи, так як дно буде нагріватися.
  6. Теплоэлементы кріпляться до основи шафи. Якщо використовуються інфрачервоні лампи, їх кріплять до стінок шафи так, щоб кожна полиця висвітлювалася однією лампою. Свердлити необхідні отвори для проводки.
  7. Кріпиться контролер та комплектуючі, регулятори, датчики. Проводи прокладаються. Щоб вони не перегрівалися, їх прокладають зовні скриньки.
  8. Встановлюються металеві грати, дверна ручка. При бажанні ящик зовні покривають фарбою для радіаторів.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Якщо використовувався корпус від старого холодильника, досить встановити нагрівальний елемент, контролер, проводку і демонтувати внутрішні пластикові елементи.

Шафу можна встановити в будь-якому приміщенні, захищеному від дощу. Крім ферментації тютюну, така конструкція підходить для ферментації чаю, сушіння трав, грибів та ягід.

Методика ферментації у ферментаційному шафі

Зволожений підготовлений тютюн складається у скляні банки й щільно закривається кришкою, щоб волога не випарувалася. На регуляторі встановлюється температура +50°С, тютюн розміщується на полицях шафи.

Під час ферментації шафа працює цілодобово. Якщо всередині немає датчика температури або шафа не укомплектований контролером, раз у добу всередині нього вимірюється температура і при необхідності коригується подача тепла. Через 3-6 днів тютюн готовий до вживання.

Читайте також:

Керівництво по тому, як виростити тютюн «Вірджинія 202»

Один з кращих ароматичних сортів тютюну — «Дюбек»

Рекомендації для отримання ферментованого тютюну

При проведенні ферментації варто врахувати ряд тонкощів, щоб контролювати процес і вчасно виправити помилки або відсіяти шлюб.

Як зробити ферментацію тютюну в домашніх умовах: кращі способи

Поради для отримання якісного продукту:

  1. Ферментований тютюн має насичений коричневий колір і тютюновий специфічний аромат. Зелені листки або листки з запахом гару, гнилі або цвілі слід викинути, перераховані ознаки свідчать про псування сировини.
  2. При проведенні тривалої ферментації через 2-3 доби листя починають виділяти медові нотки в ароматі. Якщо їх немає, це свідчить про недостатній або надмірній температурі ферментації, слід відрегулювати подачу тепла.
  3. Під час ферментації в банках або пакетах не повинен накопичуватися конденсат. Якщо утворилися крапельки рідини на стінках ємності, тютюн перезволожений. Листя слід негайно просушити, а ємність насухо витерти рушником перед повторною закладкою сировини, інакше запаси сопреют або запліснявіють.
  4. Після ферментації можна дати тютюну відлежатися 1-2 доби, щоб листя стали більш ароматними і міцними.

Процес ферментації після того, як був запущений, вже не зупиняється, тому чим довше тютюн буде зберігатися перед вживанням, тим пахучіше стане.

Висновок

Ферментація – складний біохімічний процес, завдяки якому отримують більш ароматний і насичений тютюн.

Її можна проводити на сонці і в домашніх умовах, використовуючи батареї опалення, духова шафа, мікрохвильовку, водяну баню або мультиварку. Найбільш якісний тютюн готується в спеціальному ферментаційному шафі, який можна змайструвати самостійно. Після ферментації тютюн набуває характерний аромат, смак і золотисто-коричневий колір.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club