Як зробити цегляний тандир?

Зміст

  • 1 Що таке тандир і чим він відрізняється від мангала?
  • 2 Види печей
  • 3 Що потрібно для виготовлення своїми руками
  • 4 Інструкція по створенню тандира
  • 5 Дрова і топка
  • 6 Фотогалерея: готові тандири

Що таке тандир і чим він відрізняється від мангала?

Тандир — це керамічна піч, відома в країнах Азії протягом декількох тисячоліть. Вона використовується для приготування традиційних страв і опалення осель. У деяких народів ця піч вважалася предметом культу. Сьогодні тандир можна зустріти не тільки в азіатських селах, але і в звичайному ресторані і навіть на дачі.

Особливість тандира полягає в тому, що продукти готуються безпосередньо всередині печі. Головна його відмінність від мангала полягає в тому, що приготування відбувається не на відкритому вогні, а виключно за рахунок тепла, що віддається нагрітими керамічними стінками печі.

Є і інші відмінності східної печі:

  • Шампури з нанизаним на них м’ясом або рибою не треба періодично обертати: жар виходить від стінок і проходить рівномірно по всій поверхні.
  • Всередині печі відбувається не жарка, а запікання продукту. В результаті відсутня характерна скоринка, яка з’являється при смаженні на відкритому полум’ї.
  • Швидкість приготування їжі не перевищує 10-15 хвилин.
  • Тепла, яке вбирають стінки тандира від однієї закладки, вистачає на кілька закладок їжі. Піч остигає 2-3 години.

Принцип роботи класичного тандира полягає в наступному:

  • В піч завантажуються дрова.
  • Паливо розпалюється. Після цього потрібно якийсь час почекати, поки стінки тандира вберуть достатню кількість спека.
  • Непрогоревшие дрова видаляються з печі.
  • Всередину тандира на спеціальних шампурах завантажуються продукти для приготування їжі — м’ясо, птиця, риба і т. д.
  • Керамічні стіни віддають тепло, в результаті чого відбувається рівномірне запікання страв. Як відомо, саме таку термічну обробку більшість дієтологів вважають найбільш корисною.
  • Види печей

    Всі відомі моделі тандирі можна виділити дві основні категорії:

  • Стаціонарні печі. Перед виготовленням тандира готується основа. Необхідно вирити яму, засипати шар щебеню і піску, викласти основу з арматури і залити бетоном. Для бетонного розчину використовуються вогнетривкі суміші на основі шамотної глини. У міру затвердіння підстави (зазвичай не більше 6 днів) можна приступати до будівництва печі.
  • Переносні тандири. Така піч зовні нагадує глечик. В основі мобільного конструкції — диски, виготовлені з чавуну або вогнетривкі кола, до нижньої частини яких приварені невеликі прозорі коліщатка. При необхідності такий тандир можна легко перевезти в будь-яке підходяще місце, в тому числі в будинок. Іноді коліщатка відсутні — така піч перестає бути мобільною, але залишається переносний.
  • В основі всіх тандирів лежить яйцеподібний посудину з плоским дном, виготовлений з жаростійкої глини. До стаціонарним і переносним печей може ставитися безліч виробів, різних за манерою виконання, встановлення, матеріалу і дизайну. Перерахуємо деякі відомі різновиди:

  • Наземний тандир. Звичайна глиняна піч, поставлена на рівну поверхню.

    Як зробити цегляний тандир?

    Щоб стежити за температурою, на корпус можна встановити термометр

  • Стаціонарний тандир на фундаменті. Може встановлюватися всередині приміщення або зовні. Установка відбувається на заздалегідь обладнаний фундамент.

    Як зробити цегляний тандир?

    Вага стаціонарного цегляного тандира може досягати декількох тонн

  • Земляна піч. Також відноситься до категорії стаціонарних печей. Основна особливість у тому, що піч повністю або частково занурюється нижче рівня землі. Тандир забезпечується піддувалом і димарем. Встановлюється на відкритому повітрі або всередині приміщення.

    Як зробити цегляний тандир?

    Подібні конструкції досі можна зустріти у Вірменії та деяких інших країнах

  • Горизонтальна конструкція. У відповідності з традиційними технологіями, спочатку виготовляється стандартний глиняний «глечик» для печі, потім, за бажанням власника, його можна встановити вертикально або горизонтально.

    Як зробити цегляний тандир?

    Горизонтальна піч будується за тими ж технологіями, що і вертикальна. Єдина відмінність — розташування отвору

  • Більшість сучасних тандирів проводиться з шамотної глини, завдяки чому вони називаються керамічними. Серед них виділяються фабричні вироби, укомплектовані потужним кованим каркасом з кришкою, ручками для транспортування і металевими ніжками. На поверхню таких виробів наноситься багатий малюнок, що підкреслює статус власника. Фабричний керамічний тандир може комплектуватися наступними додатковими виробами:

    • Піддувало.
    • Шампури і пристосування для їх підвішування.
    • Кочерга для перемішування дров.
    • Совок для прибирання.
    • Колочник.
    • Рукавиці.

    Що потрібно для виготовлення своїми руками

    Класичний тандир — це традиційна східна піч. Якщо вона робиться вихідцями з Азії за стародавніми технологіями, її можна вважати зразком кулінарної культури Сходу. На перший погляд, виготовити тандир своїми руками досить складно. Необхідні певні інструменти, матеріали, невеликий досвід. Але фактично створити таку піч може більшість домовласників.

    Інструменти і матеріали

    Для зведення східного тандира у дворі власного будинку, вам буде потрібно деяку кількість витратних матеріалів. Їх число залежить від запланованих розмірів печі.

  • Суміш з гравію та піску.
  • Цемент.
  • Комірчаста сітка.
  • Шамотна цегла.
  • Вогнетривка фарба на водоемульсійною чи акриловій основі.
  • Волокно, виготовлене з азбесту.
  • Склопластикова шестимиллиметровая арматура.
  • Сталевий дріт. Основні вимоги: діаметр — 3 мм, при скручуванні повинна легко згинатися.
  • Вогнетривка суміш для кладки.
  • Окремо варто поговорити про інструменти. Виготовлення тандира не вимагає професійних установок або складних верстатів. Досить кількох виробів, які є в кожному будинку:

  • Штукатурні правило.
  • Малярська кисть завширшки 10 сантиметрів.
  • Шпатель шириною 12 сантиметрів.
  • Ємність (наприклад, корито) для замісів.
  • Болгарка. У комплектацію повинен входити алмазний круг по кераміці відрізного типу.
  • Основний матеріал для виготовлення тандира — шамотна цегла. Ці будматеріали можуть витримувати тривалий вплив високих температур (до 1 тис. градусів). Завдяки малій теплопровідності виробів тепло залишається всередині тандира.

    Якісний вогнетривка шамотна цегла відрізняється двома важливими характеристиками:

    • Велика теплоємність. Пічні стіни накопичують багато тепла.
    • Підвищена теплова інерція. Шамотні цеглини довго і ретельно прогріваються і дуже повільно остигають, що дозволяє приготувати кілька порцій їжі.

    Розрахунки

    Тандир — півсфера з глини або кераміки, що має круглий верхній або бічній отвір. Робочий об’єм печі знаходиться в діапазоні 0,25 – 1 м3.

    Верхня частина тандирної печі звужується. Якщо діаметр низу дорівнює метру, то цей же показник верху може становити 0,7 м.

    Традиційний розмір тандира наступний:

    • Висота — 1-1,5 метра.
    • Діаметр підстави і тіла котла — 1 метр.
    • Діаметр верхнього або бокового (в залежності від типу тандира) — 0,6–0,7 метра.

    При виборі місця для тандирної печі потрібно враховувати деякі нюанси. Розмір майданчика під основу повинен бути не менше метра, в ідеалі — півтора. Відстань від будівель, особливо дерев’яних — 3-5 метрів: власноруч виготовлена піч може бути пожежонебезпечним.

    Як зробити цегляний тандир?

    Крім дров, тандир може працювати і на електриці

    Інструкція по створенню тандира

    Процес виготовлення стаціонарного тандира відбувається в кілька послідовних етапів.

    Виготовлення фундаменту

    Для будь-якого будови, що зводиться під відкритим небом, потрібно досить міцний фундамент.

    В першу чергу необхідно визначитися з типом ґрунту. Для рухливих, глинистих, низинних ґрунтів потрібен посилений стовпчастий фундамент. Для легкого грунту з супіски або піску підходить монолітна бетонна плита.

    Традиційний тандир має підставу 100 х 100 см. При таких розмірах товщина бетонної плити обмежується 10 див. Укладання відбувається наступним чином:

  • По периметру плити вибирається грунт. Глибина — близько 15 див.
  • По кутах буряться отвори. Глибина заглиблення — від 70 см, звичайний діаметр — 12-15 див.
  • Пробурені отвори армуються. Для цього можна використовувати шестимиллиметровую склопластикових арматуру.

    Як зробити цегляний тандир?

    Занадто заглиблений фундамент не потрібний

  • Армовані отвори заливаються бетоном. Для приготування розчину береться 3 частки піску, 1 частина дрібнофракційних гравію (не більше 1 см в діаметрі) і 1 — цементу. Консистенція розчину повинна нагадувати густу сметану. Якщо він занадто рідкий, можлива поява пористих утворень. Густий заміс не зможе заповнити всі можливі порожнечі.
  • Поглиблення бетонуються на кілька сантиметрів вище рівня котловану. Для цього на дно вкладається опалубка відповідної висоти. Для полегшення робіт використовується тарна стрічка, згорнута в кільце.
  • На дно котловану засипається шар піску. Надалі він буде функціонувати в якості демпферної подушки. Висота піщаного шару не повинна перевищувати опалубку заглиблень.
  • Піщане підставу заливається водою, щоб уникнути каверн, а зверху укладається опалубка для монолітної бетонної плити. Для цього використовується обрізна покрівельна дошка. На піщану демпферну подушку укладається армуюча сітка (в ідеалі — на висоті 5-7 см). Все вирівнюється за рівнем, після чого заливається бетоном.

    Як зробити цегляний тандир?

    Фундамент вирівнюється за рівнем, в іншому випадку конструкція буде нестійка

  • Мінімальний час схоплювання бетону — близько трьох діб. За цей період можна підготувати вогнетривкі цеглини певної форми і будівельне правило.

    Кладка підстави і формування цегли

    Підстава тандирної печі — правильний круг. Щоб його правильно сформувати, окружність окреслюється по лекалу.

  • На готову бетонну підставу укладається руберойд. Це дозволяє гідроізолювати конструкцію і мінімізувати шкоду від грунтових вод.
  • В окреслений за лекалом коло укладаються цеглини. Кожен виріб нумерується по порядку.
  • Від цегл відрізають зайві частини таким чином, щоб в залишку утворилося кругле підставу.
  • Розмішати суміш для укладання підстави. Стандартний розчин із глини й піску не підійде: він не гарантує жорстке зчеплення з цеглою шамотної типу і може розтріскуватися з-за значних температурних перепадів. Для кладки використовується спеціальна вогнетривка пічна суміш для шамотних виробів.
  • Розмішена суміш наноситься на руберойд за допомогою шпателя.
  • Укладаються обрізані шамотні цеглини, згідно раніше нанесеної нумерації.

    Як зробити цегляний тандир?

    Довжина нижньої частини правила дорівнює радіусу підстави тандира

  • Правила виготовлення

    Щоб стіни були зведені у відповідності з заданими вимогами, може знадобитися правило. Воно робиться з декількох планок. Довжина вертикального жердини — близько метра. Розміри горизонтальних планок залежать від внутрішніх діаметрів печі.

    Довжина першого рівня (підстави) правила відповідає радіусу нижній частині тандира. Третій (верхній) рівень повинен бути менше початкової на 1/3. Між ними може йти ще одна центральна перекладина. Наприклад, якщо довжина нижньої планки — 30 см, то цей же показник у другого і третього рівнів становить 25 і 20 см відповідно.

    Як зробити цегляний тандир?

    Цегляна кладка орієнтується на форму правила

    Укладання стін

    Шамотні цеглини викладаються один на одного вертикально. Для стійкості всієї пічної конструкції критично важливо якість укладання першого ряду.

  • Цеглу встановлюються на підставу тандира. Їх внутрішні кромки щільно стикаються один з одним, зовнішній шов промащується вогнетривким розчином.

    Як зробити цегляний тандир?

    Всі зовнішні шви промащуються вогнетривкою сумішшю

  • Після укладання першого ряду він стягується сталевий дротом. Кінці скручуються і ховаються в межкирпичный шов. Надалі дріт залишиться на готовому тандирі.
  • Укладається другий ряд. Починаючи з цього етапу шамотні цеглини підрізають «клин». Інші роботи проводяться аналогічно до попереднього етапу: зовнішні шви промащуються вогнетривким розчином, внутрішні грані щільно стикаються один з одним. Одночасно на рівні другого ряду обладнується піддувало і встановлюється заслінка.

    Як зробити цегляний тандир?

    Трубу можна укласти і безпосередньо у фундамент конструкції

  • Таким же чином за правилом виводиться третій і наступні ряди, в залежності від запланованих розмірів.

    Як зробити цегляний тандир?

    Цеглу щільно підігнані один до одного. Щілини не допускаються

  • Після укладання верхнього ряду можна приступати до опоряджувальних робіт. Поверхня тандира ретельно штукатуриться пічної сумішшю. Шар суміші — не менш сантиметра. Верхній край можна оформити у вигляді валика, щоб не залишалося гострих кутів.
  • Після штукатурки потрібно вкрити тандир вологозахисним целофановою плівкою. Це дозволить захистити поверхню печі від дощу. Плівка повинна бути затіненій, щоб тандир не выцветал і не пересихав під впливом прямих сонячних променів. У такому вигляді конструкція залишається протягом кількох днів, поки штукатурка не просохне.
  • На Сході потиньковані тандир обробляється побілкою. В якості альтернативи можна використовувати вогнетривку фарбу на акриловій основі.
  • Після остаточного висихання розчину (приблизно через три доби) внутрішність тандира ретельно очищається від бруду, напливів та інших вкраплень. Для цього можна використати звичайний жорсткий віник.

    Як зробити цегляний тандир?

    Іноді тандир не забарвлюється

  • Відео: Будівництво цегляного тандира своїми руками

    Дрова і топка

    Класичний тандир пред’являє певні вимоги до палива. У країнах Азії для розпалювання печі використовується переважно саксаул, в рідкісних випадках — платан або карагач.

    В цілому, тандир можна розтоплювати тими ж дровами, що і мангали. Не варто використовувати палети і деревне вугілля: вони видають надмірна кількість спека, внаслідок чого піч може тріснути. Також не можна використовувати кам’яне вугілля, виділяє велику кількість коксових газів.

    Дрова закладаються в тандир приблизно на 1/5 – 1/6 висоти. Багато чого залежить від виду їжі: на приготування шашлика потрібно вдвічі менше дров, ніж на коржі. Готування починається після прогорання палива. Сажа і кіптява, що залишилися на стінах, також повинні вигоріти.

    Фотогалерея: готові тандири

    Як зробити цегляний тандир?

    У товстостінних конструкціях цегли можуть ставитися на ребро

    Як зробити цегляний тандир?

    Деякі власники розміщують тандир недалеко від решти споруд

    Як зробити цегляний тандир?

    Таку піч можна побачити поруч з кожним будинком узбецьким

    Як зробити цегляний тандир?

    Для зручності кухаря поруч з піччю можна розташувати робочу поверхню

    Як зробити цегляний тандир?

    В якості декоративного покриття можна використовувати камінь або вогнетривку фарбу


     

    Самостійне будівництво азійських печі-тандира вимагає деяких будівельних навичок. Перед тим, як обрізати дорогі шамотні цеглини, варто потренуватися на дешевих і переходити до будівництва, вже набивши руку.

    Поділитися з друзями
    Ремонт та вироби своїми руками