Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

Засолені або мариновані огірки — одне з улюблених росіянами страв, особливо популярний взимку. Але не завжди вдається зберегти заготовки до настання сильних січневих холодів. У чому причини цього і як їх виправити, розглянемо у статті.

Як зберігати солоні огірки в квартирі

Для великої кількості закусок буває недостатньо місця з оптимальними температурою і вологістю повітря. Враховуючи це, ще на етапі засолювання овочів вибирають плоди, найменш вибагливі до умов зберігання. Коректують і технологію приготування, якщо соління не вдасться помістити в льох або підвал.

Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

Нюанси засолювання

Як солити огірки, щоб можна було зберігати їх тривалий час? При термічній обробці дотримуються певних правил:

  1. Для засолювання вибирають самі свіжі плоди, бажано зняті з грядки в той же день. Вони повинні мати рівномірну зелену забарвлення, щільну шкірку. Занадто світлі овочі з жовтими підпалинами або вже перезрілі не підходять.
  2. Огірки вимочують у холодній воді (2-12 годин залежно від інтенсивності гіркоти в плодах).
  3. Віддають перевагу дистильованої або джерельній воді, не використовують проточну воду з високим вмістом хлору.
  4. У банку кладуть овочі однакового розміру для рівномірного розподілу розсолу.
  5. Самі ємності обов’язково стерилізують.
  6. Розкриті банки тримають в холодильнику не більше 72 годин.

Щоб встигнути з’їсти всі огірки і не допустити їх заквашування, для засолювання використовують банки об’ємом не більше 1-2 л.

До речі! Найбільш підходящі гібриди і сорти огірків для тривалого зберігання — Джерельце і Ніжинський.

Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

Терміни та умови зберігання

Незалежно від способу обробки для всіх солінь дотримуються певні умови і терміни зберігання:

  1. При температурі -1…+4°С і відносній вологості 80-90% овочі зберігають не більше 8-9 місяців.
  2. В поліетиленових або пластмасових мішках максимально можливий термін — 1-3 дні.
  3. Розкриті банки з засоленими огірками не підлягають тривалому зберіганню. Овочі, що залишилися краще нарізати і зберігати в морозильній камері.
  4. У самому приміщенні підтримують постійну температуру і вологість, запобігають попаданню прямих сонячних променів, інакше закуска швидко заквасится.

Оптимальні умови для таких огірків — від -1°С до +5°С в темному, добре провітрюваному приміщенні. При температурі вище +10°С овочі не тримають.

Може стати в нагоді:

Що робити, якщо помутніли огірки в банку

Чому вибухають банки з огірками

Як прибрати гіркоту з огірків

Особливості зберігання солінь в домашніх умовах

Метод термічної обробки значно впливає на терміни та умови зберігання солінь.

Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

У банках

Оптимальна температура для таких ємностей — -1…+1°С. Небажано розташовувати соління на балконі, інакше під час заморозків овочі швидко промерзнуть і зіпсуються. Краще розміщувати банки біля вікна або на підвіконні: із-за протягу температура буде менше кімнатної, що збільшить термін придатності.

При засолюванні використовують тару об’ємом 1-2 л і корнішони однакового розміру. Після розтину банки огірки вживають протягом 3 днів, щоб розсіл не зацвів, а самі плоди не розбухнули.

У бочках

Оскільки зберігати овочі в бочках складно із-за великих розмірів тари, їх перекладають у пластикове відро і ставлять в холодильник на нижню полицю. Оптимальна температура — 0…+1°С. Постійно стежать за станом розсолу, щоб він швидко не зіпсувався.

Увага! Бочкові огірки обов’язково накривають кришкою, щоб запобігти заветривание. Перед вживанням овочі промивають проточною водою.

При перекладанні засолених овочів з бочки у відро гірчицю та інші спеції рівномірно розподіляють по дну і додають поверх кожного шару. Це не тільки покращує смак плодів, але і запобігає появі плісняви на поверхні розсолу. Якщо вчасно прибирати грибки, термін зберігання бочкових огірків досягає 1 року.

Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

В замороженому вигляді

Свіжі огірки спеціально не обробляють перед заморожуванням. Такий метод підійде, якщо відкриті соління простояли в холодильнику занадто довго і потрібно продовжити їх термін придатності. Покроковий алгоритм такий:

  1. Нарізати солоні огірки.
  2. Викласти їх на рушник і просушити.
  3. Скласти в міцний харчової пакет і помістити в морозильну камеру.

В замороженому вигляді закуски зберігають 1-1,5 року.

Довідка. Після розморожування овочі не їдять в чистому вигляді. Їх попередньо обсмажують і додають в будь-яку страву — піцу, суп і ін

Малосольні

Такі огірки проходять прискорену засолку, тому і зберігаються теж недовго. Щоб збільшити термін придатності, важливо:

  1. Підбирати великі плоди — вони не зіпсуються протягом 1-1,5 тижнів (порівняно з корнішонами, які стають непридатними вже через 2 дні).
  2. Робити розсіл з холодної води, а не з гарячою, яка зменшує час засолювання.
  3. Більшу частину дня тримати огірки в холодильнику, а краще — в погребі.
  4. Залишати кінчики овочів, не обрізати їх.
  5. Вибирати рецепти з меншим об’ємом рідини або зовсім без неї. Наприклад, є варіант приготування малосольних огірків в пакеті, коли овочі та сіль поміщають в міцний поліетиленовий мішок і кладуть на верхню полицю холодильника на 1-3 дні.

Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

Для збільшення терміну придатності на додаток до розсолу готують спеціальний маринад:

  1. В 1 ст. гарячої води всипають 1 ст. л. солі і перемішують.
  2. Додають 1 ч. л. кетчупу або томатної пасти, 0,5 ч. л. паприки і 5 подрібнених зубчиків часнику.
  3. Доводять консистенцію до однорідної маси і вливають її разом з розсолом.

Мариновані

Від звичайних солоних огірків мариновані відрізняються тим, що в розсіл додають оцет або інший консервант, а саме приготування передбачає дотримання двох етапів —з крутим окропом і оцтом. Це гарантує збереження протягом більше 1 року.

Мариновані огірки і тримають при кімнатній температурі, але в темних місцях, віддалених від джерел тепла (на антресолях, у шафі тощо). Не розміщують банки на балконі, де вони можуть лопнути від морозу.

Довідка. Перед подачею на стіл засолку охолоджують в холодильнику протягом 1-2 годин.

Як довго можна зберігати огірки перед засолкою

Термін придатності овочів до термічної обробки — не більше 1 тижня при температурі в приміщенні не вище +17°С і відсутності прямих сонячних променів.

Як зберігати солоні огірки в квартирі: терміни та умови, корисні поради

Свіжі огірки не миють до засолювання, щоб не зіпсувати урожай.

Візьміть на замітку:

Рецепти хрустких маринованих огірків з лимоном

Кращі рецепти заготовок кисло-солодких огірків

Поради та рекомендації

Щоб приготована закуска зберігала смакові якості протягом осені та зими, дотримуються наступних рекомендацій:

  1. Для обробки відбирають тільки кращі плоди з твердою м’якоттю і досить тонкою шкіркою, рівномірної стиглої зеленою забарвленням і без механічних пошкоджень.
  2. Ще до приготування заготовок визначаються з місцем їх зберігання.
  3. Овочі не тримають в целофанових пакетах.
  4. Огірки не поміщають під прямі сонячні промені, на сильний мороз. Температура не повинна опускатися нижче +10…+15°С.
  5. Для максимально довгого терміну придатності плодів віддають перевагу гарячим способів засолювання.
  6. Завжди стежать за станом заготовок, своєчасно видаляють цвіль і наліт.
  7. Щоб запобігти бродіння, додають більше спецій: виноградного листя, хрону, кропу, часнику.

Висновок

Запорука успішного зберігання солоних огірків — цілий комплекс заходів. Для збільшення терміну придатності заготовок підбирають рівні плоди без пошкоджень, стерилізують саму тару, стежать за станом розсолу, вчасно видаляють патогенні грибки.

Важливо заздалегідь знайти підходяще місце для овочів з оптимальними температурою і вологістю повітря і слідувати нюансів зберігання для конкретного способу термічної обробки.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками