Як зберігати гарбуз правильно: різні способи і секрети створення оптимальних умов для збереження овочу

Гарбуз – дієтичний продукт, багатий вітамінами і мінералами. Регулярне включення овочу в раціон допомагає зберегти стрункість, молодість і здоров’я. У гарбузі міститься рідкісний вітамін Т, поліпшує обмін речовин і сприяє зниженню ваги.

Дивно корисний і красивий овоч добре росте в різних кліматичних умовах, у тому числі в середній смузі Росії. Однак взимку в магазинах його зустрінеш нечасто. Тому питання зберігання самостійно вирощених або куплених восени тыквин актуальне кожен осінній сезон. У статті розповімо, як зберігати гарбуз правильно, щоб насолоджуватися смачним овочем всю зиму.

Середньостиглі і пізньостиглі сорти гарбузової культури – лідери по тривалості зберігання. Великі гарбузи добре захищені від хвороб і шкідників твердої щільною кіркою.

Як зберігати гарбуз правильно: різні способи і секрети створення оптимальних умов для збереження овочуДо популярним середньостиглим різновидів відносяться: Арабатська, Жданна, Віта, Голонасінних, Прикубанський.

З пізньостиглих вигідно виділяються: Вітамінна, Перлина, Мускатна, Зимова солодка, Тести Делайт. Всі перераховані сорти відрізняють великі плоди (округлі або довгасті) і соковита солодка м’якоть. Вага тыквин в середньому становить від 5 до 20 кг.

Гарбуза мускатних сортів зберігають смакові якості до півроку, але тільки при створенні оптимальних умов зберігання.

Правильний вибір плодів

Для закладання на тривале зберігання відбирають здорові гарбузи без видимих пошкоджень і темних плям на шкірці. Плоди повинні бути міцними і повністю визрілими.

При знятті з грядки в примірників, призначених для зберігання, залишають довгу плодоніжку – близько 7-10 див. Закладати в льох гарбуза, у яких немає плодоніжки, не варто. Під корінь зрізаний хвостик відкриває доступ для мікробів і різних захворювань.

Увага! Плодоніжка повинна бути сухою і жорсткою, без ознак гниття. В іншому випадку гниль пошириться на саму гарбуз, а потім і на інші овочі.

Якщо збирання врожаю проводили в сиру погоду, то перед закладкою на зберігання гарбузи добре просушують.

Дотримання наведених рекомендацій допоможе вам зберегти корисний овоч до самої весни:

  1. При знятті з грядки і транспортування до місця зберігання уникайте ударів тыквин один про одного. Через пошкодження в корі плоди проникають бактерії і грибки, провокуючи процес гниття.
  2. Збирайте урожай в суху, сонячну погоду.
  3. Добре просушіть овочі перед тим, як відправляти їх у погріб.
  4. Не переносите гарбузи за плодоніжку, вона може обламати під вагою плода.

Місця і способи зберігання

При виборі місця та способу зберігання гарбуза орієнтуються на наявність відповідного сховища, а також на частоту вживання в їжу.

Як зберігати гарбуз правильно: різні способи і секрети створення оптимальних умов для збереження овочу

В квартирі

У типовій міській квартирі непросто розмістити важкі плоди. Великі гарбуза вимагають багато місця, прохолоди і темряви. Підходяще місце — комора. В ній гарбузи розкладають на полицях, стежачи за тим, щоб овочі не стикалися один з одним.

При зберіганні в домашніх умовах строк зберігання плодів значно знижується внаслідок недостатньо низької температури. Гарбузи періодично оглядають, щоб вчасно помітити псування плодів.

У підвалі/погребі

Найкраще місце для зберігання помаранчевих красунь – льох або підвал. Однак перш ніж закладати туди гарбуз, приміщення треба підготувати. Сховище просушують, провітрюють, обробляють від цвілі і шкідників. Полиці застеляють папером або соломою.

Оптимальні умови для зберігання гарбуза в підвалі або льосі:

  • вологість повітря 70-80%;
  • температура від +3 до +15 °С;
  • наявність темряви і вентиляції.

При розміщенні гарбуза в сховище враховуйте, що температура залежить від висоти щодо підлоги. У землі завжди холодніше. Тому краще всього розкласти овочі на полицях або стелажах.

На балконі

Якщо немає можливості зберігати гарбуз в льосі або підвалі, то для цієї мети підійдуть полки на заскленій лоджії або балконі. Від попадання прямих сонячних променів плоди захищають щільною тканиною або картоном. З настанням холодів гарбузи ретельно загортають. Без утеплення цінний врожай не перенесе морозів.

Важливо! Якщо на балконі занадто холодно, занесіть гарбуз в квартиру і покладіть її в коморі або на підлозі в прохолодній кімнаті.

У холодильнику

Холодильник – одне з кращих місць для довгого зберігання гарбуза. Температура і вологість оптимальні. Але в холодильнику мало місця, тому в ньому зберігають гарбуз в невеликих кількостях і переважно порізану.

Як зберігати гарбуз правильно: різні способи і секрети створення оптимальних умов для збереження овочуТерміни зберігання порізаного овоча невеликі — не більше двох тижнів. Збільшити термін зберігання можна, якщо очистити плід від шкірки і насіння, підсушити і щільно загорнути в харчову плівку. Зберігають порізану гарбуз на верхній полиці, де саме холодне місце.

Для більш тривалого зберігання м’якоть гарбуза заморожують.

В морозильнику

Заморожування гарбуза не тільки зберігає її смак і вітаміни, але й економить час при її подальшому приготуванні.

Призначені для заморожування плоди очищають від шкірки і нарізають на шматочки зручного розміру. Невеликі гарбузи розрізають навпіл або на чотири часточки. Більш великі — на невеликі шматки товщиною 3-5 див.

Підготовлені шматочки викладають на піднос або деко і відправляють в морозильну камеру на кілька годин. Після цього часточки перекладають в герметичний контейнер або пакет і відправляють назад у морозилку.

Добре підходить для заморожування гарбузове пюре. Овоч перетирають в кашку з допомогою блендера або терки, розкладають по невеликих ємкостей і заморожують.

Рада. Гарбузове пюре зручно заморожувати у формочках для льоду. По мірі замерзання кубики перекладають у контейнери або пакети.

Розморожують продукт поступово, переклавши з морозильної камери на нижню полицю холодильника.

Скільки зберігається заморожена гарбуз? В морозильнику овоч зберігається до року.

У якому вигляді краще зберігати гарбуз тривалий термін

У якому вигляді краще зберігати гарбуз: цілою або порізаної на частини? У кожного способу є свої переваги і недоліки.

Цілком

Якщо є відповідне овочеве сховище, гарбузи зберігають цілком. Так м’якоть довше зберігає смакові якості, корисні вітаміни і мінерали.

Розрізаною

Великі плоди помаранчевої красуні не завжди вдається використати за один раз. Як же зберегти розрізану гарбуз?

Якщо ви плануєте знову готувати страви з гарбуза, наприклад, через тиждень, то на цей час шматочки м’якоті можна помістити в холодильник. Загорнуті в харчову плівку часточки чудово пролежать кілька тижнів. Щоб шматочки не засихали, їх змащують рослинним маслом.

Увага! Заморожування гарбузової м’якоті збільшує термін її зберігання до одного року.

За тим же принципом зберігають обрізані гарбуза, відбраковані при зборі врожаю або зіпсовані за час зимового зберігання.

Терміни та умови зберігання

У сховищі або в коморі гарбузи краще зберігати на полицях, стелажах або піддонах. Під кожну підкладають папір або сіно. Якщо полиць немає, то гарбуз зберігають на підлозі, попередньо вистеливши його сіном або соломою.

Плоди розкладають хвостиками догори. При цьому вони не повинні торкатися один одного або стін льоху. Саме на стінах в першу чергу конденсується волога при перепадах температур.

Для зимового зберігання відбирають екземпляри без слідів псування і вм’ятин, з щільною кіркою і одеревеневшей плодоніжкою. Тому при збиранні важливо акуратно поводитися з плодами, не кидати їх і не переносити за хвостики.

При наявності подряпин на кірці або вм’ятин гарбузи довго не пролежать. Однак викидати такі плоди теж не варто. Відбраковані примірники чистять, видаляють насіння, ріжуть і відправляють в холодильник або морозильну камеру.

Важливо! Гарбуза без плодоніжки вживають в їжу в першу чергу, так як вони більше схильні до гниття.

Врятувати врожай від холодів допоможе все та ж солома. Їй заповнюють вільний простір між тиквіна і відстань від плоду до наступного стелажа.

Все гарбуза, відправлені на зберігання в льох, періодично оглядають. Зіпсовані екземпляри видаляють з льоху і змінюють сіно, яке лежало навколо.

Якщо на поверхні плодів накопичується конденсат, значить, вологість у сховищі вище норми. Щоб овочі не почали псуватися від надлишку вологи, погріб регулярно провітрюють.

При виконанні всіх необхідних вимог гарбуз чудово зберігається до весни, зберігаючи при цьому смак і корисні речовини.

Зберігання гарбузових насіннячок

При обробленні тыквин внутрішню м’якоть з насінням часто викидають. А дарма, адже гарбузове насіння – джерело вітамінів і мінералів, який добре зберігається всю зиму.

Сушка гарбузового насіння не вимагає виняткових навичок і досвіду. Для заготівлі підходить будь-який сорт гарбуза. Плоди нарізають, виймають насіння, відчищають від м’якоті і промивають водою. Сушать корисне ласощі кілька днів, розклавши його на рівній поверхні.

Як зберігати гарбуз правильно: різні способи і секрети створення оптимальних умов для збереження овочуТакож для заготовки використовують духовку або електросушарки. Температура сушіння не повинна перевищувати 100 °С. Продукт готовий, якщо оболонка насіння стала крихкою.

Важливо! Очищені насіння гарбуза не підходять для тривалого зберігання. Гарбузова олія при контакті з повітрям окислюється, і зернятка стають гіркими.

Зберігають висушені насіння в сухому місці, в полотняному мішечку або скляній ємності з кришкою. Головне — не допускати отсыревания продукту.

Зберігання у вигляді заготовок

Гарбуз зберігають не лише свіжою, але й у вигляді заготовок. Для консервування та сушіння відбирають повністю доспілі плоди. Можна використовувати ті примірники, які були відбраковані при зборі урожаю із-за пошкоджень кірки або відсутності плодоніжки.

Засушка гарбуза на зиму

Сушена або в’ялена гарбуз хороша тим, що повністю зберігає смак вихідного продукту. Перевага такого способу зберігання у тому, що овоч при висушуванні значно зменшується в об’ємі. Це важливо, якщо немає льоху та в квартирі ніде зберігати великі свіжі гарбуза.

Сушать овоч у електросушарці або духовці при температурі 50-60 °С протягом 6-7 годин. При сушінні в духовці дверцята тримають прочиненими, щоб усередині не накопичувався конденсат.

Безпосередньо перед сушінням гарбуз очищають від шкірки, насіння і промивають. Підготовлені овочі нарізають часточками товщиною в півсантиметра, бланшируют 1-2 хвилини в киплячу, злегка підсоленій воді і дають скибочкам висохнути.

Готове ласощі зберігають у щільно закритих ємностях, шари перекладають пергаментним папером. Смачні скибочки їдять як сухофрукти або додають в супи і каші. Належним чином висушена гарбуз зберігається близько року.

Консервація

Серед численних банок з солоними огірками і помідорами обов’язково знайдеться місце і заготівлях з гарбузом. Консервована красуня порадує взимку неповторним смаком і чудовим ароматом. Гарбуз маринують, солять, варять джеми і варення, роблять соки, компоти і асорті.

Гарбуз чудово доповнює інші продукти в заготовках. Так, наприклад, смачний джем з гарбуза і кураги. Для приготування ласощів беруть 2,5 кг гарбуза, 1 кг кураги, 40 мл лимонного соку, 2,5 кг цукру і 2 л води.

Процес приготування:

  • курагу ріжуть, заливають водою і залишають на кілька годин;
  • м’якоть гарбуза ріжуть і варять півгодини в тій воді, в якій замочувалася курага;
  • всипають цукор, варять ще півгодини;
  • додають курагу і доварюють до повної готовності.

Готовий джем розкладають по банках, закривають кришками і перевертають догори дном до повного охолодження.

Як і інші домашні заготовки, консерви з гарбуза зберігають у погребі або прохолодною коморі. Консервована гарбуз зберігається протягом 6-9 місяців.

Висновок

Для тих, хто піклується про своє здоров’я і хоче зберегти молодість і красу, гарбуз – незамінний помічник. Щоб овоч залишався корисним довгий час, його потрібно правильно зберігати.

Який спосіб зберігання гарбуза вибрати? Це залежить від особистих переваг і від того, як часто ви маєте намір готувати страви з неї. Якщо часто, то зберігайте овоч будинку, в прохолодному місці. Якщо немає, вибирайте холодний льох або заморожування.

Як зберігати гарбуз правильно: різні способи і секрети створення оптимальних умов для збереження овочу

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками