Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Зелений горошок — універсальний продукт, який додають у безліч страв і вживають окремо. У цій статті ви дізнаєтеся три основних способи, як зберегти зелений горошок на зиму, щоб він не втратив смак і корисні якості.

Який горошок підійде для тривалого зберігання

Сорти зеленого горошку діляться на три групи:

  1. Цукрові. Назва не зовсім відповідає смаку горошку. Він насправді не настільки солодкий, просто в його м’якоті відсутній жорсткий шар. Смачним він стає тільки в процесі кулінарної обробки.
  2. Мозкові або лущильні — найпоширеніші. Це вже дійсно солодкий горох, який ідеальний для зберігання, консервування та вживання у свіжому вигляді.
  3. Кормові. Використовуються для вирощування в промислових масштабах, смак досить посередній. Для городу такі сорти не рекомендуються — витрати грошей і часу, а результат порадує.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Коли і як правильно зібрати горошок

Щоб зелений горошок радував вас своїм смаком всю зиму, потрібно правильно його зібрати. Головне, зробити це вчасно. Стручки повинні бути зеленого кольору, без плям і жовтої сіточки, а горошинки — повністю дозріти. Якщо стручки плоскі, горошинки в них ще маленькі і занадто ніжні для збірки. Якщо ж на стручках вже з’явилась сіточка, значить горох перезрілий, він вже не такий соковитий і солодкий. Зів’ялі стручки говорять про засохлих горошинах.

Увага! Збирають урожай гороху кілька разів за сезон в суху сонячну погоду. Від зайвої вологості стручки відволожаться і почнуть гнити.

Зберігання горошку в стручках і без

Горошок можна зберігати й вживати в стручках. Для цього підходять цукрові сорти. Повної зрілості горошин в такому разі чекати необов’язково.

Збирають стручки, складають у поліетиленові пакетики і зберігають їх у холодильнику не більше 1 тижня. Потім горошок почне псуватися. Його смак змінюється вже на другий день зберігання, т. к. цукор в зернах перетворюється у крохмаль.

Зверніть увагу! Сушка, заморожування та консервація однаково підходять для зерен гороху і цілих стручків.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Як правильно засушити горох

Перед сушінням горох проходить правильну підготовку:

  1. Промиваємо під проточною водою.
  2. Засипаємо в киплячу воду на 2 хв.
  3. Відкидаємо на друшляк і відправляємо в холодну воду (для збереження свіжого зеленого кольору).
  4. Потім знову поміщаємо горошок в окріп на 1 хв.
  5. Виймаємо і розкладаємо на паперові рушники для висихання.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способамиСушать горох в домашніх умовах трьома способами:

  • Без використання спеціального підігріву. Використовуємо великі площі для розкладки гороху в один шар. Повітря повинен бути сухим, а приміщення — добре провітрюватися, інакше плоди згниють.
  • В духовій шафі. Розкладаємо горох в один шар на деко, застелене папером для випічки. Відправляємо в духовку, розігріту до +45°С на 2-3 ч. Дверцята залишаємо трохи прочиненими для циркуляції повітря.
  • У електросушарці. Встановлюємо у ній всі лотки незалежно від кількості горошку. Сушимо його 6-8 годин при температурі +60°С. Горох при цьому способі можна використовувати сирим, без бланшування.

Визначають готовність сушеного гороху за зовнішнім виглядом і на дотик. Він стає зморщеним, темно-зеленого кольору. На дотик поверхня бархатиста, при стисненні не повинно бути повітряних камер всередині. Якщо горошок залишився м’яким, значить, він ще не висушений. Але і твердим, як камінь, горох бути не повинен.

Правильна заморозка гороху

Заморожування гарантує свіжість продукту протягом усього терміну зберігання. Заморожувати можна як зерна, так і стручки повністю. І ті і інші повинні бути цілими, без дефектів. Зерна вибираємо зрілі, м’ясисті і ніжні. Якщо ви вирішили заморозити горох, приступайте до цієї процедури вже через 1-2 години після складання.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способамиЕтап підготовки зерен той же, що і при сушінні. Бланшируем (по черзі опускаємо плоди в окріп і холодну воду) за бажанням. Промитий і висушений горох розсипаємо на піднос або піддон в один шар і ставимо в морозилку.

Оскільки заморожування — справа швидке, заморожувати можна партіями: поки одна в морозилці, готуємо наступну. Для цього можна використовувати форми для льоду: розподіляємо горошок, заливаємо водою і ставимо в морозилку.

Стручки гороху заморожують за тією ж схемою. Вибирають не зовсім дозрілі примірники, промивають, дають просохнути і відправляють на швидке заморожування. При бажанні можна розрізати стручки навпіл і для приготування перших страв використовувати не розморожуючи.

Консервація зеленого горошку: найкращі рецепти

Третій поширений спосіб зберігання горошку — консервування або маринування. Часу на це буде потрібно більше, але свій домашній консервований зелений горошок — відмінна альтернатива магазинного. Адже ви робите своїми руками і з перевірених інгредієнтів.

Для консервації вибирають великі, щільні, зрілі горошини без пошкоджень. Підготовка при цьому способі гранично проста. Горох очищають від стручків і промивають під проточною водою.

Найпростіший рецепт консервації

Ось найпростіший спосіб консервації горошку, вимагає мінімум інгредієнтів:

  1. На 1 кг горошку беремо 1 л води і 1 ст. л. солі.
  2. Промитий горох засипаємо в киплячу воду і варимо 3-5 хв. Утворену піну знімаємо.
  3. Зливаємо воду, промиваємо горох в теплій воді. Якщо виявилися зруйновані горошинки, прибираємо їх, інакше розсіл стане каламутним.
  4. В стерилізовані банки об’ємом 0,5 л засипаємо горох і заливаємо розсолом. Додаємо в кожну банку по ¼ ч. л. 9 %-ного оцту.
  5. Закатуємо кришки, перевертаємо банки догори дном і залишаємо остигати. Після цього банки прибираємо в холодильник або льох на зберігання.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Рецепт консервації з лимонною кислотою

Якщо ви не хочете використовувати оцет, є хороший спосіб замінити його на лимонну кислоту. На 600 г гороху буде потрібно 1 л води, 10 г лимонної кислоти, 50 г солі і цукру:

  1. Ставимо на вогонь каструлю, наливаємо воду, додаємо в неї сіль і цукор. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
  2. Насипаємо горох і чекаємо, коли він закипить.
  3. Зменшивши вогонь, варимо ще 15-20 хв., постійно струшуючи каструлю. Заважати горошок заборонено, так можна розчавити зерна. Лопнули горошинки не забуваємо видаляти.
  4. В кінці варіння додаємо лимонну кислоту.
  5. З допомогою шумівки розкладаємо горошок по банкам (до верху залишаємо приблизно 1,5 см) і заливаємо маринадом з цієї каструлі.
  6. Закочує банки стерильними кришками і перевертаємо для остигання. Можна накрити ковдрою.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Рецепт консервації цілих стручків

Заготовити таким способом можна і не очищений від стручків горошок. Ретельно миємо їх під проточною водою і потім приступаем до маринування:

  1. 0,5 кг стручків гороху замочуємо в холодній воді протягом 2 ч.
  2. Зливаємо її і додаємо окріп на 2-3 хвилини.
  3. Всипаємо 5 г лимонної кислоти.
  4. У підготовлені стерильні банки викладаємо стручки (вертикально). Всипаємо 5 ст. л. солі (на всі банки). За смаком додаємо перець горошком, паличку кориці.
  5. В окремому посуді кип’ятимо 5 ст. води, розчиняємо в ній 3 ст. л. цукру і 400 мл 3 %-ної оцтової кислоти.
  6. Заливаємо готовим розсолом банки з горошком і прикривають кришками.
  7. Відправляємо їх на стерилізацію на слабкому вогні в киплячу воду на 20 хв.
  8. Тепер можна закатати банки, перевернути і накрити. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способами

Умови і терміни зберігання

Сушений горох зберігається кілька років, якщо дотримуватися необхідні умови:

  1. У сухому і темному місці. Попадання прямих сонячних променів не допускається.
  2. Температура у приміщенні не вище 25 °С. Не зберігайте в сухий горошок над плитою.
  3. Упаковка повинна бути герметичною. Підійдуть скляні банки, пластикові контейнери, тканинні мішечки. Головне — не допустити проникнення комах, інакше горох доведеться викинути.
  4. Бажано використовувати сушений горошок протягом 1 року.

Заморожений горошок зберігається від 8 до 10 місяців, якщо:

  • температура зберігання від -6 до -10°С;
  • відразу після заморожування горох пересипають в пакети — краще розділити його на невеликі порції, щоб не розморожувати даремно, так як при цьому корисні якості продукту пропадуть.

Консервований горошок зберігають до 2 років, якщо:

  • банки перед відправкою в холодильник або льох ретельно стерилізують;
  • температура — від +5 до +20°С залежно від використовуваних інгредієнтів — оцет у складі збільшує термін зберігання.

Корисні поради

Як зберегти зелений горошок на зиму: бережемо урожай від псування трьома різними способамиОзброївшись нашими порадами, ви будете знати, як зберігати горошок довше і що робити в непередбачених ситуаціях:

  1. Якщо ви вирішили засушити горох, покладіть на дно кожної банки або контейнера маленький мішечок з сіллю. Це вбереже його від сирості і продовжить термін зберігання.
  2. Регулярно (хоча б 1 раз в місяць) перевіряйте сухий горох на наявність комах. Не промивайте його, краще відразу викинути, т. к. плоди, заражені комахами, непридатні в їжу.
  3. Розподіліть невелику кількість горошку по пакетиках в один шар. Потім перекладіть їх аркушами паперу. Це потрібно, щоб горошок не злипнувся.
  4. Якщо ви виявили, що банки почали бродити, промийте горох і перекладіть його в інші, затока новим розсолом.

Висновок

В залежності від уподобань, вибирайте будь-який вид заготівлі зеленого горошку на зиму. Ви будете не тільки насолоджуватися його смаком довгий час, але і порадуєте свій організм порцією вітамінів і корисних мікроелементів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками