Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді

У сезон заготовок підвищеним попитом серед господинь користуються рецепти, за якими можна приготувати страви з урожаю, що виросла безпосередньо на грядці. Сьогодні поговоримо про гіркому перці.

Розглянемо, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах і наведемо перевірені рецепти приготування страв з цього овоча.

Як вибрати перець для зберігання

Гіркий стручковий перець може зберігатися свіжим в прохолодному місці до декількох місяців. Щоб зберегти цей овоч в домашніх умовах на більш довгий період, використовують такі способи зберігання:

  • заморожування;
  • сушка;
  • консервування.

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому виглядіНезалежно від того, який варіант збереження корисних властивостей продукту обраний, плоди для зберігання відбираються однаково. Вони повинні бути стиглими і без зовнішніх дефектів (вм’ятин, тріщин, гнилі).

Сорт овочу для заготовок переважно брати середнього або пізнього строку дозрівання. М’ясисті товстостінні сорти перцю більше підходять для заморожування і консервації, а тонкостінні – для сушіння.

Наприклад, плоди сортів Пекучий букет, Мову дракона, Індійський слон, Астраханський 147, Чилі рекомендуються для сушіння, а сорти Диво Підмосков’я, Вогник, Візир і Подвійне достаток – для заморожування і консервації.

Читайте також:

Маринований гіркий перець без стерилізації

Як солити гіркий перець за найкращими рецептами зі всього світу

Маринований з медом, на зиму: найсмачніші рецепти

Підготовка плодів

Плоди, відібрані для зберігання, можуть бути червоними або зеленими, але обов’язково чистими. Щоб цього домогтися, перчики миють в теплій проточній воді, витирають насухо.

Увага! Не рекомендується тримати плоди у воді довше 3-5 хвилин. Перебуваючи у воді, вони насичують рідина, яка може перешкодити при їх подальшій обробці (наприклад, сушіння).

Сушимо

Сушений перець не втрачає своєї гостроти і пекучості. Висушені плоди можуть зберігатися до декількох років.

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді

На повітрі

Висушити гострий перець на повітрі можна і шматочками, і цілком. Нерідко господині вважають за краще сушити перець, не порушуючи цілісності плодів. Перець збирають в пучки, перев’язують мотузкою або нитками за плодоніжку і підвішують сушитися в сухе прохолодне провітрюване місце.

На сушку йде близько 1-2 тижнів. Зв’язки-пучки згодом використовують не тільки в кулінарних цілях, але і як інтер’єрна прикраса кухні або будинку.

Увага! При сушінні на плоди не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Їх інтенсивність складно контролювати, вони можуть дуже швидко «подвяліть» м’якоть і зіпсувати продукт.

У духовці

У духовці гіркий перець сушиться швидше, ніж на повітрі. Весь процес займає від 2,5 до 5 годин.

Для сушіння перцю духовку розігрівають до 40-50°C. Деко застеляють пергаментним папером і зверху викладають чисті плоди (цілком або різані). Кожні 30 хвилин їх перевертають, щоб сушка йшла рівномірно.

Увага! При роботі з пекучим перцем бажано користуватися рукавичками. Щоб уникнути потрапляння перцю на слизові оболонки, не торкайтеся їх руками. Після роботи з плодами ретельно мийте руки з милом.

У электросушке

У электросушке перець висохне швидше, ніж в духовці. В залежності від потужності сушіння і товщини стінок плодів, готовий до зберігання продукт можна отримати вже через 1-2 години.

Перчинки цілком або шматками розкладають по ярусах сушки, потім прилад включають в електромережу. Кожні 15 хвилин яруси міняють місцями. Сухі стручки поміщають в скляну банку.

Один з поширених способів зберігання сушеного перцю – змолоти його в порошок (перекрутити на м’ясорубку), закласти перемелену масу в стерильну скляну банку і поставити в сухе місце (варіант — в холодильник).

Увага! Перемелена суміш збереже свою гостроту близько року, а після цього пекучий смак почне пропадати. Довше зберігати суміш небажано — смакові якості будуть погіршуватися.

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді

Заморожуємо

На відміну від сушки, при якій пекучі стручки найчастіше переробляють цілком, при заморожуванні плоди, як правило, подрібнюють. Їх ріжуть так, щоб розмір і форма підходили для приготування страв.

Деякі господині при заморожуванні пекучого перцю видаляють насіння з плодів.

Довідка. Пекучість гіркого перцю надає міститься в плодах алкалоїд капсаїцин. Найбільше його в насінні, внутрішніх стінках і шкірці плоду — ці частини найпекучіші.

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому виглядіАле є й ті, хто воліє зберігати джерела пекучого смаку і заморожують овоч, нарізаючи її разом з насінням.

Нарізані плоди поміщають на піддон нещільним шаром, уникаючи дотику часточок. Через кілька годин, коли овоч замерзне, нарізку перекладають в поліетиленовий пакет або контейнери і закладають на зберігання в морозильній камері. Перед заморожуванням пакет (контейнери) струшують, щоб шматочки відокремилися один від одного.

При температурі мінус 18-22°C (оптимальний режим) овоч без проблем може зберігатися до півроку.

Використовує заморожений продукт при приготуванні супів (борщ, харчо), рагу, гуляшу, гасіння і для приготування пікантних соусів.

Може стати в нагоді:

Користь кайенского перцю і як його правильно вирощувати

Чим гарний сорт перцю «Вогник» і як виростити

Консервуємо

Способів консервації гіркого перцю багато. Зберігатися закачування з перцю можуть до одного-двох років в прохолодному місці. Зупинимося на самих улюблених гурманами рецептах.

З оцтом і медом

Гіркий перець промивають і складають щільно в стерильну літрову банку. Заливають киплячим маринадом до верху, закочують під металеву кришку, перевертають догори дном і вкривають «шубою» до охолодження.

Склад маринаду:

  • 5 ст. л. меду;
  • 3 ст. л. солі;
  • 400 г оцту (9%);
  • 1 лавровий лист;
  • 5 горошин чорного перцю.

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді

З маслом і оцтом

Технологія приготування стандартна: чисті обсушені плоди утрамбовували в стерильну скляну банку. Туди ж додаються кілька зубчиків часнику. Все заливають киплячим маринадом і закочується під кришку.

Для маринаду змішують:

  • 200 г рослинної олії (рафінованої, дезодорованої);
  • 250 г води;
  • 200 г цукру;
  • 1 ст. л. (з верхом) солі;
  • 200 г оцту (9%).

Рада. В якості інгредієнтів для маринування на розсуд в рецепт можна додати сухі прянощі, коріандр, свіжу петрушку або селеру.

По-грузинськи

Для приготування страви знадобляться:

  • Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді5 кг гіркого перцю;
  • 300 г зубчиків часнику;
  • по одному великому пучка зелені петрушки і кінзи;
  • 500 г рослинного масла (рафінованої, дезодорованої);
  • 1 л оцту (9%);
  • 7 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 8 лаврових листочків.

З олії, води, цукру, солі і оцту варять маринад. У ньому проварюють перчинки 5-7 хвилин, потім виймають і дають стекти розсолу.

Плоди закладають в банки. На м’ясорубці прокручують часник і зелень, суміш додають до маринаду і доводять до кипіння. Банки з плодами заливають киплячим маринадом і стерилізують на водяній бані (0,5 л банки — 9-10 хвилин, 1 л банки – 18-20 хв.). Потім банки закочують під кришки. Зберігають закуску в прохолодному місці.

По-вірменськи

Чисті плоди обшпарити в окропі близько однієї хвилини, дістати шумівкою і відразу занурити в холодну воду. В результаті різкого перепаду температур від плодів почне відокремлюватися верхня шкірка – зніміть її. Потім перець відварюють 1-2 хвилини в маринаді і складають у стерильні банки упереміш із зубчиками часнику.

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді

Далі заливають киплячим розсолом, закочують під металеві кришки. Банки перевертають догори дном і загортають до повного охолодження. Зберігають заготовку в прохолодному місці.

Склад маринаду:

  • 1 л води;
  • 70 г оцту (9%);
  • 350 г рослинної олії (рафінованої, дезодорованої);
  • 70 г цукру;
  • 3 ст. л. солі.

Секрети та поради

Досвідчені господині діляться секретами приготування заготовок з пекучого перцю і дають корисні поради:

  • щоб надати приготовленого страви легку пікантну гостроту, додайте в блюдо не сирої або сушений чилі, а консервований — пекучість страви буде пом’якшеної;
  • щоб при консервуванні перець краще насичують маринадом і в банку не залишалося повітряних порожнеч, накалывайте кожну перчинку зубочисткою або ножем в декількох місцях;
  • коли заморожуєте плоди, бажано випустити весь зайвий повітря з пакета. Це заощадить дорогоцінний місце в морозильній камері;
  • перець можна маринувати разом з іншими овочами (наприклад, огірками, томатами). Але враховуйте, що пекучість перцю пошириться на весь вміст банки.

Підіб’ємо підсумки

У пекучого перцю багато шанувальників. Щоб можна було насолоджуватися його смаковими якостями не тільки влітку чи восени, коли він дозріває на грядках, овоч заготовляють на тривале зберігання. Для цього кулінари придумали кілька способів – посушити, замаринувати, засолити або заморозити овоч.

Спробуйте заготовити гіркий перець за нашими рецептами. Потрібно небагато зусиль, а результат порадує вас і ваших близьких. Приємного апетиту!

Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах в замороженому, сушеному або консервованому вигляді

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками