Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок

Цибуля-порей використовують в складі закусок, салатів, супів, гарнірів і випічки. Цей овоч містить вітаміни А, В, РР, Е, Н, мінерали (кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо), і аскорбінову кислоту, кількість якої не зменшується, а збільшується під час зберігання.

При правильному зберіганні цибулю-порей тривалий час зберігає корисні властивості і смакові якості. Щоб він якомога довше залишався свіжим, необхідно дотримуватися правил зберігання і заготівлі цибулі на зиму.

Прибирають цибуля-порей на зиму з грядок до настання перших заморозків. Для збору врожаю вибирають сухий і сонячний день.

Овоч викопують і обережно струшують, щоб земля не опинилася між пір’я цибулі. Потім його просушують, щоб не залишилося вологи між листям.

Для зберігання вибирають цілі, не пошкоджені екземпляри з міцними цибулинами. У них обрізають коріння, але не чіпають дінці. Зовсім без коріння цибулю швидко загниває, тому краще залишити 1/3 довжини коренів. Видаляють пожовкле і хворі листя, здорові залишають.

Де і в чому зберігати

На зиму цибулю-порей заготовляють у свіжому, сушеному, замороженому і консервованому вигляді.

Свіжий овоч зберігають у погребі, підвалі, холодильнику, на балконі, використовують методи закладки в пісок і траншею.

У погребі/підвалі

Часто для зберігання цибулі-порею вибирають льох або підвал, в яких можна вмістити велику кількість продукту.

Для закладки відбирають тільки великі рослини. Коріння обрізають на 2/3, листя залишають необрізаними або обрізають на 1/3.

Важливо! Необрізані листя при зберіганні пожовкнуть мінімум наполовину. Повністю обрізати їх не можна, так як вони живлять неправдиву цибулину.

Цибуля-порей складають у вертикальному положенні в ємність з гратчастим дном і ставлять її на полицю.

При зберіганні в приміщенні підтримують температурний режим. При температурі вище +1°С цибуля почне підгнивати. Щоб він зберігся на довгий час, приміщення провітрюють 2 рази в місяць.

У холодильнику

Для зберігання в холодильнику відбирають найбільш красиві і здорові овочі. Цибулю промивають і просушують. Розкладають в пакети по 5-7 стебел або упаковують в харчову плівку. Щоб овоч дихав, на плівці і пакетах роблять невеликі дірочки.

На балконі

Цей варіант застосовують у регіонах з м’яким кліматом, так як порей витримує температуру до -7°С. Рослини розкладають у ящики в один шар, зверху накривають утеплюючим матеріалом, який пропускає повітря. Овочі періодично оглядають. Зіпсовані рослини видаляють, щоб забезпечити збереження інших.

В канаві/траншеї

Для зберігання цибулі-порею у теплиці викопують неглибоку траншею. У неї поміщають вертикально цибулю і присипають піском приблизно на 5 див. Взимку важливо стежити, щоб температура в теплиці не опускалася нижче +1°С.

В піску

В ящик або контейнер насипають пісок шаром не менше 5 см, який повинен бути злегка зволожений. В пісок вставляють цибулю-порей так, щоб між рослинами була дистанція 2-3 див. Вільне місце між овочами пересипають піском. Заповнену тару поміщають в прохолодне темне місце на зберігання в льох або підвал.

Заморожування порею

Найбільш простий і доступний метод зберігання цибулі-порею.

Рослини ретельно промивають проточною водою і просушують, нарізають кільцями. Розмір нарізки залежить від того, в яке блюдо планується додавати заморозку.

Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок

Подрібнений продукт розкладають на обробній дошці або деку і поміщають в морозильну камеру на 1-2 години. Коли шматочки подмерзнут, їх складають у пакети або контейнери.

Рада. Розкладайте цибулю невеликими порціями, щоб продукт менше контактував з теплим повітрям при відкритті тари.

Потім пакети та контейнери підписують (проставляють дату і назву продукту) і прибирають в морозилку на тривале зберігання.

Розморожений продукт Повторно не заморожують.

Сушка

Сушать цибулю-порей в духовці або електросушарці. Овоч промивають проточною водою і просушують, нарізають кільцями. Розкладають тонким шаром на деко або сковороду. У духовці встановлюють температуру +45…+50°С, у електросушарці – +65…+70°С. Час сушіння в духовці – 2-3 години, в сушарці – 1-1,5 години.

Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок

Кращі рецепти заготовок з цибулі-порею на зиму

Цибуля-порей солять і маринують.

Пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами приготування цибулі-порею на зиму.

Класичний спосіб засолювання

Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок

Простий і швидкий спосіб збереження цибулі-порею на зиму.

Для приготування знадобляться:

  • цибуля-порей – 1 кг;
  • сіль – 50 р.

Покрокове приготування:

  1. Цибулю нарізають кільцями, складають в емальований посуд і злегка утрамбовують.
  2. Додають сіль і ретельно перемішують. За бажанням кладуть спеції за смаком.
  3. Накривають кришкою і встановлюють гніт. Залишають у прохолодному темному місці 3 тижні.
  4. Готовий продукт розкладають у чисті скляні банки, зберігають у холодильнику.

Порей з каркаде

Каркаде надає заготовці незвичайний колір і кислуватий присмак.

Необхідні інгредієнти:

  • цибуля-порей – 200 г;
  • вода – 500 мл;
  • оцет 9% – 40 г;
  • сіль – 0,5 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • каркаде – 3 г;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • запашний перець горошком – за смаком;
  • чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Білу частину цибулі-порею нарізати великими шматочками.
  2. Готують маринад: у киплячу воду додають сіль, цукор, запашний і чорний перець, лавровий лист і оцет.
  3. Опускають в киплячий маринад цибулю-порей і кип’ятять одну хвилину. Додають в маринад каркаде, кип’ятять ще одну хвилину і знімають з вогню.
  4. У простерилизованную банку викладають цибулю, заливають маринадом, закочують.
  5. Банку стерилізують в аерогрилі 10 хвилин при температурі +150°С.
  6. Зберігають у прохолодному, темному місці.

Солоний цибулю з буряком

Рецепт грузинської кухні – солона праса.

Необхідні інгредієнти:

  • цибуля-порей – 1 кг;Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок
  • буряк – 1 шт.;
  • селера листова – 1 невеликий пучок;
  • сіль – 1-1,5 ст. л.

Приготування:

  1. Цибуля-порей промивають під проточною водою. Відокремлюють живці від листя.
  2. У киплячу воду опускають листя порею і варять 2-3 хвилини, відкидають на друшляк. Потім у киплячу воду опускають живці, варять 5-6 хв і відкидають на друшляк.
  3. Листя і черешки складають у посуд, заливають холодною водою і залишають на 2 години.
  4. Цибуля дістають з води, додають до нього сіль, довільно порізану буряк і подрібнений селера. Перемішують і залишають на 2 дні в прохолодному темному місці.
  5. Потім отриману масу розкладають в скляні банки, зберігають у холодильнику.

Прасу подають до столу як самостійне блюдо або як закуску. Для цього її віджимають, нарізають невеликими шматочками. Додають подрібнений волоський горіх, зелень кінзи і петрушки, гіркий перець, заправляють майонезом.

З кунжутом і соєвим соусом

Оригінальний і смачний рецепт маринованої цибулі-порею.

Для приготування знадобляться:

  • стебла цибулі-порею – 2 шт.;
  • червоний мелений перець – 1 ст. л.;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • соєвий соус – 2,5 ст. л.;
  • оцет рисовий – 1,5 ст. л.;
  • олія оливкова – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 3,5 ст. л.;
  • оцет столовий – 3,5 ст. л.

Як готують:

  1. Порей промивають під проточною водою. Шинкують великими шматками.
  2. Подрібнений продукт поміщають в глибоку миску, додають воду, сіль і столовий оцет. Залишають на 2 години.
  3. Потім рідину зливають. В миску, додають перець, кунжут, соєвий соус, рисовий оцет і оливкове масло. Все перемішують і залишають на 15-20 годин.
  4. Готовий продукт перекладають у скляну банку, зберігають у холодильнику.

Закуску використовують як доповнення до гарнірів.

Терміни та умови зберігання

Термін зберігання овоча залежить від способу її заготівлі.Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок

При кімнатній температурі овоч буде придатним для вживання протягом декількох тижнів.

Оптимальна температура зберігання рослини у свіжому вигляді – від +1 до -1°С, відносна вологість повітря – 80-85%. При дотриманні температурного режиму вологості в підвалі цибулю збережеться в піску до шести місяців.

На балконі пролежить зиму, при цьому максимально низька температура, яку може витримати овоч, становить -7°С. В холодильнику овоч зберігається від трьох до п’яти місяців.

Заморожений продукт зберігають у морозильній камері близько одного року.

Сушений овоч зберігають у стрелянных банках в прохолодному темному місці. Термін зберігання – 1 рік.

Консервовані та мариновані овочі зберігають до року, потім смак заготовок змінюється. Їх зберігають у холодильнику, погребі, підвалі та інших темних прохолодних місцях.

Висновок

У цибулі-порею досить тривалий термін зберігання. Навіть при кімнатній температурі він буде придатним для вживання протягом декількох тижнів. Термін зберігання залежить від способу заготівлі. Найдовше зберігається заморожений, сушений і консервований цибулю.

У свіжому вигляді його можна зберегти до шести місяців, дотримуючись температурний режим і необхідний рівень вологості.

Як зберегти цибуля порей на зиму: сушка, заморожування і кращі рецепти заготовок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками