Як засолити великі огірки на зиму кружечками: найсмачніші рецепти та поради щодо їх приготування

Урожай великих огірків нерідко викликає питання – як їх солити, в які банки вони помістяться, не будуть такі плоди позбавленими смаку? Якщо ви думаєте, що великі огірки безнадійні для заготовок, ви помиляєтеся. З них готують смачні зимові салати.

Класична засолювання, варіант з гірчицею і горілкою, салати з цибулею, часником та морквою, закуска по-болгарськи і інші національні соління на зиму – лише неповний перелік рецептів, які ми підготували для вас в статті. Також тут ви знайдете поради по добору та підготовці інгредієнтів.

Для будь огірків підійде такий спосіб засолювання

Засолювання кружечками підходить для будь-яких здорових плодів. Бажано, щоб це були огірки засолювальних сортів. Якщо маленькі огірочки і пружні, то їх можна засолити і цілком. А ось занадто великі, «товсті» або неправильної форми заготавливат, попередньо порізавши. Як засолити великі огірки на зиму кружечками правильно, ми детально розповімо далі.

Вибір і підготовка плодів

При виборі плодів враховуйте наступне:

  • огірок не повинен бути занадто м’яким;
  • плодоніжка не повинна бути сухою;
  • колір огірка може бути як темних, так і світлих, головне, щоб не було місць, випалених сонцем;
  • якщо огірок почав гнити, то використовувати його в заготовках не варто.

Загальна підготовка огірків до заготівлі включає прості етапи:

  1. Ретельно промийте в холодній воді. Часто на шкірці огірків бувають важко счищаемые плями, видаліть їх за допомогою м’якої щітки. Ніж не використовувати.
  2. Відріжте «хвостики» з обох сторін.
  3. Наріжте кружечками. При необхідності видаліть насіння.

Важливо! Попередньо не вимочуйте огірки, якщо того не вимагає рецептура.

Кращі рецепти солоних огіркових кружечків або часточок на зиму

А тепер до найцікавішого: вісім кращих рецептів засолювання з простими інгредієнтами, легким приготуванням і чудовим результатом. Ми впевнені, вони поповнять вашу персональну кулінарну книгу.

Простий рецепт засолки

Як засолити великі огірки на зиму кружечками: найсмачніші рецепти та поради щодо їх приготування

Рецепт, в якому немає нічого зайвого.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 4 смородинового листа;
  • 3 зубчики часнику;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі з гіркою;
  • перець горошком за смаком;
  • 100 мл оцту (9%).

Як засолити:

  1. Огірки добре промийте, зріжте кінчики.
  2. Наріжте огірки великими шматочками. Якщо є необхідність, вирізати насіння.
  3. Стерилізуйте банки, кришки можна потримати в окропі 3 хвилини.
  4. Листя смородини промийте під проточною холодною водою і покладіть їх на дно сухої банки.
  5. Зубчики часнику додайте до смородиновим листям.
  6. Наповніть банку шматочками огірків.
  7. Закип’ятіть 1,5 л води.
  8. Залийте окропом огірки і дати постояти 20 хвилин. Накрийте кришкою.
  9. Через 20 хвилин злийте воду назад в сотейник або каструлю, додати туди сіль, цукор, перець.
  10. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.
  11. Влийте оцет, перемішайте і відразу знімайте з вогню.
  12. Влийте маринад до половини банки, через 10 секунд заповніть банку повністю. Накрийте кришкою.
  13. Стерилізують 10 хвилин.
  14. Закрийте банки з допомогою закочувального ключа, переверніть і закутайте теплими речами.
  15. В підвал або комору прибирайте через 48 годин.

Огірки кружечками «По-болгарськи»

Потрібно на літрову банку:

  • 800 г огірків;
  • 1 маленька цибулина;
  • перець горошком за смаком;
  • 2 бутона гвоздики;
  • невеликий пучок петрушки;
  • 4 лаврових листа;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 100 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Банки помийте за допомогою розчину соди, стерилізуйте.
  2. Кришки обдайте окропом.
  3. Цибулину наріжте кільцями.
  4. Петрушку подрібніть.
  5. Огірки промийте і наріжте кружечками завтовшки близько 2,5 див.
  6. На дно підготовленої банки покладіть два лаврових листа, рубану зелень, гвоздику і горошковый перець.
  7. Перекладіть в банку огірочки так, щоб між плодами розташувалися цибульні кільця.
  8. Закип’ятіть воду і влийте окріп в банки.
  9. Через 10 хвилин злийте воду назад, знову кип’ятіть.
  10. У киплячу воду додайте два лаврових листа, сіль і цукор. Добре заважайте. Переконайтеся, що сипучі продукти розчинилися.
  11. Через пару хвилин вливайте оцет і знімайте маринад з вогню.
  12. Влийте його обережно в банку.
  13. Надсилайте банки на стерилізацію (10 хвилин). Банки повинні бути накриті кришками.
  14. Через 10 хвилин закатаю, переверніть і укутайте на 24 години.

Зверніть увагу! Часник і кріп в цьому рецепті будуть зайві. Рецепт «по-болгарськи» їх не передбачає.

Рецепт з гірчицею

Як засолити великі огірки на зиму кружечками: найсмачніші рецепти та поради щодо їх приготування

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 ч. л. гірчиці в порошку;
  • 2 ч. л. зернової гірчиці;
  • 1 цибулина;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі без гірки;
  • 90 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Огірки промийте, видаліть всі забруднення. Відріжте обидва кінчики.
  2. Наріжте великими кружечками.
  3. Стерилізуйте банки.
  4. Цибулину наріжте півкільцями. Розташуйте їх на дні банки.
  5. Також на дно ємності всипте по чайній ложці гірчиці порошковою і зерновий.
  6. Заповніть банку огірками.
  7. Зверху всипте ще по чайній ложці гірчиці обох видів.
  8. Закип’ятіть воду з сіллю і цукром. Добре заважайте, після закипання варіть 2 хвилини.
  9. У банки влийте оцет.
  10. Знімайте маринад з вогню і заповніть їм ємності, накрийте кришками.
  11. Стерилізують 12 хвилин.
  12. Загорніть банки переверніть і укутайте рушниками.
  13. Через 48-50 годин перенесіть заготовки у прохолодне і темне місце.

Рада. Огірочки виходять дуже ароматними і в міру солодкими. Це ідеальна закуска до сухого м’яса або шашлику. Не лякайтеся каламутного маринаду. Таким він виходить з-за гірчичного порошку.

Хрусткі огіркові кружечки з горілкою

Потрібно:

  • 1,5 кг огірків;
  • 2 середні цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 дубових листків;
  • лист хрону;
  • корінь хрону (невеликий);
  • 50 мл горілки;
  • 70 мл оцту (9%);
  • 5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • горошковый перець.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, візьміть плоди середньостиглі, зі здоровим забарвленням.

Як приготувати:

  1. Огірки промити, видалити щіткою забруднення, ніж не використовувати.
  2. Наріжте овочі на кружечки.
  3. Цибулину наріжте півкільцями.
  4. Корінь хрону і часник подрібніть, змішайте.
  5. На дно стерилізованою ємності покладіть дубове листя, листя хрону і подрібнений корінь хрону з часником.
  6. До середини наповніть банку овочами.
  7. Далі викладіть весь цибулю.
  8. Заповніть банку огірками.
  9. Закип’ятіть воду. Окріп розлийте по банках.
  10. Через 20 хвилин злийте воду назад, знову закип’ятіть.
  11. Окропом ще раз залийте овочі, залишивши остуджуватися на 15 хвилин.
  12. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і горошковый перець. Прокип’ятіть.
  13. Як маринад закипить, в банку влийте горілку і оцет.
  14. Відразу знімайте маринад з плити, наповніть ним банки.
  15. Негайно банки закупорьте, переверніть дном наверх і укрийте щільним матеріалом. Не допускайте попадання сонця.
  16. Через 48 годин приберіть в льох.

Важливо! Огірочки виходять гострими, з алкоголем у складі, тому таке блюдо заборонено вагітним, в період годування і маленьким дітям.

Кружечки у власному соку

Як засолити великі огірки на зиму кружечками: найсмачніші рецепти та поради щодо їх приготування

Інгредієнти:

  • 3 кг огірків;
  • 4 зубчики часнику;
  • 130 мл оцту (9%);
  • 120 г цукру;
  • 3 гілочки кропу;
  • 50 г солі;
  • чорний перець горошком за смаком.

Як приготувати:

  1. Вимочуйте овочі у холодній воді 2 години. Після першої години бажано замінити воду або додати лід.
  2. Ретельно промийте плоди, наріжте кружечками.
  3. Перекладіть огірочки в емальований таз або каструльку.
  4. Подрібніть кріп, додайте його до огірків.
  5. Часник дрібно наріжте, також додайте в каструлю.
  6. Всипте сіль, цукор, перець і влийте оцет.
  7. Перемішайте.
  8. Накрийте кришкою і залиште на 3 години. За цей час виділиться сік.
  9. Помийте банки, добре сполосніть, стерилізуйте.
  10. Кришки кип’ятіть пару хвилин.
  11. Через 3 години перекладіть овочі в банки, залийте власним соком.
  12. Накрийте банки кришками.
  13. Стерилізують 20 хвилин.
  14. Закупорьте, переверніть на два дні.

Зверніть увагу! Якщо соку виділилося недостатньо, залиште огірки в каструлі ще на годину. Якщо і в цьому випадку соку замало, долийте окріп.

Огірковий салат на зиму

Потрібно:

  • 3 кг огірків;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 120 г цукру;
  • 2 зубчики часнику;
  • 50 г солі;
  • 150 мл оцту (9%);
  • пучок петрушки;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

  1. Огірки промийте в холодній воді, щіткою видалити всі забруднення.
  2. Наріжте на кружечки товщиною 0,5 див.
  3. Наріжте зелень петрушки, стебла не нарізайте.
  4. Часник дрібно порубаєте ножем.
  5. Всі інгредієнти змішайте в тазу.
  6. Додайте сіль, цукор, перець горошковый, соняшникову олію, оцет. Все перемішайте.
  7. Накрийте кришкою (підійде і велика обробна дошка).
  8. Залиште на 6 годин.
  9. Через 5,5 годин починайте підготовку банок. Промийте содовим розчином, промийте і стерилізують.
  10. Злийте маринад в окрему ємність.
  11. Салат розкладіть по банках ложкою.
  12. Залийте маринадом, накрийте банку кришкою.
  13. Стерилізують 25 хвилин.
  14. Закрутіть кришки, переверніть догори дном банки і не забудьте закутати.
  15. Через дві доби перенесіть готовий салат в комору або льох.

Нарізані огірочки «Як діжкові»

Інгредієнти:

  • 3 кг огірків;
  • 2 листків хрону;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 3 ст. л. солі;
  • лист смородини;
  • кроповий парасолька.

Як приготувати:

  1. Огірки добре промийте, зріжте хвостики.
  2. Зубчики часнику розрізати на великі пластини.
  3. Листя зелені промийте в холодній воді.
  4. Банки промити содовим або мильним розчином. Дуже ретельно сполосніть холодною водою.
  5. Огірки наріжте на кружечки.
  6. На дно банки покладіть листя хрону і смородини. До них додайте часникові пластини.
  7. Заповніть банку огірками.
  8. Зверху покладіть кроповий парасолька.
  9. Засипте сіль.
  10. Заповніть банки холодної фільтрованої водою.
  11. Прокип’ятіть кришки.
  12. Кипячеными закрийте кришками банки, не чекаючи охолодження.
  13. Відразу ж переносите в прохолодне місце.

Важливо! Такі огірочки обов’язково повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, інакше огірочки «бочкові» зіпсуються через пару тижнів. При дотриманні умов зберігання ви будете насолоджуватися ними аж до настання нового сезону заготівель.

Як засолити великі огірки на зиму кружечками: найсмачніші рецепти та поради щодо їх приготування

Салат «Закусочний»

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 200 г цукру;
  • 2 ст. л. солі з гіркою;
  • 200 мл оцту (9%);
  • 7 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

  1. Огірки промийте в холодній воді, зріжте «носики».
  2. Наріжте на кружечки.
  3. Часник дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес.
  4. Змішайте в емальованому посуді все інгредієнти: відразу покладіть порізані огірки, часник. Всипте сіль і цукор, перемішайте. Влийте масло, знову перемішайте. Влийте оцет, перемішайте.
  5. Залиште під кришкою на 3 години.
  6. Стерилізуйте банки. Кришки прокип’ятіть або обдайте окропом.
  7. Перекладіть салат в банки, заливаючи скопившимся соком-маринадом.
  8. Накрийте кришками банками і стерилізують протягом 25 хвилин.
  9. Закупорьте і переверніть.
  10. Закутувати банки необов’язково, прибирайте в місце тривалого зберігання через добу.

Важливо! При стерилізації готового продукту вода в каструлі повинна доходити до «плічок» банки.

Поради та рекомендації від досвідчених домогосподарок

Як засолити великі огірки на зиму кружечками: найсмачніші рецепти та поради щодо їх приготування

Щоб отримати гарантований результат, вчіть поради досвідчених господинь:

  1. Вимочування огірків необов’язково, так як плоди ріжуть. Але при бажанні можна залити плоди холодною водою на 1,5 години, не залишаючи так на ніч.
  2. Намагайтеся не переборщити зі спеціями. Додайте гірчицю і перець, вони краще всього поєднуються з різаними овочами. Уникайте коріандру, селери.
  3. Не допускайте попадання сонячних променів протягом усього періоду зберігання. Особливо це важливо в перші дві доби.
  4. Не соліть «хвостики», вони можуть дати гіркоту всьому блюду.
  5. Зупиніть вибір на столовий 9%-го оцту, не використовуйте лимонну кислоту, якщо того не вимагає рецептура.

Підіб’ємо підсумки

Засолити великі огірки на зиму не тільки можна, але і потрібно. Добре промийте овоч, зчистите щіткою всі забруднення і наріжте кружечками або часточками. Поєднуйте овочі з морквою, гірчицею, петрушкою, цибулею, часником і кропом. Зберігайте в прохолодному місці, не допускаючи попадання сонячних променів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками