Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом: найкращі рецепти від досвідчених домогосподарок

Солоні огірочки в відрах — відмінна закуска до святкового і повсякденного столу. Хрусткі і ароматні овочі поєднуються з вареним і смаженим картоплею, житнім хлібом, підходять для приготування солянки або розсольнику. Рецепти прості у виконанні, не потребують глибоких кулінарних навичок.

Розглянемо докладно, як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом і які рекомендації дотримуватися при приготуванні.

Особливості приготування огірків холодного посолу у відрі

Холодний посол зберігає в плодах вітаміни і мінерали. Рецептура не потребує стерилізації банок і кришок, варіння маринаду, що дозволяє заощадити час і сили. При приготуванні не використовують оцет або інший консервант, тому закуска не дратує кишечник і шлунок. Солять огірочки в пластмасових відрах, зберігають у погребі чи підвалі. Ємності повинні бути цільними і чистими.

Цікаво! При засолюванні відбувається процес бродіння, у результаті чого огірки збагачуються молочною кислотою. Вона благотворно впливає на роботу шлунка, нормалізує його мікрофлору. Калорійність солоних огірків — 11 ккал на 100 г, тому закуску у відрах відносять до дієтичних страв.

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом: найкращі рецепти від досвідчених домогосподарок

Як зробити засолювання огірків на зиму у відрі

Розглянемо популярні рецепти приготування і дізнаємося секрети досвідчених домогосподарок, які роблять страву ще корисніше і смачніше.

З гірчицею

Пікантна закуска поєднується з рибними і м’ясними стравами, надає їм пряний гострий смак.

Для приготування знадобиться:

  • 5 кг огірків;
  • 150 г сухої гірчиці;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка часнику;
  • 5 листя вишні;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 2,5 л води;
  • 200 г солі.

Як готувати:

  1. Овочі промити і замочити в холодній воді на п’ять годин.
  2. У відро на дно висипати гірчицю, зверху додати огірочки, листя вишні і петрушку.
  3. Додати очищені зубчики часнику і шматочки гіркого перцю.
  4. Приготувати розсіл: у воду висипати сіль і вилити у відро.
  5. Організувати гне — поставити тарілку з важким предметом нагорі.
  6. Залишити на два тижні в прохолодному місці.
  7. Зберігати в погребі чи підвалі, накривши поліетиленом або харчовою плівкою.

Важливо! Для приготування використовують колодязну або бутильовану воду. Вода повинна бути чистою, без домішок, інакше розсіл вийде каламутним і кислим. Якщо використовують воду з-під крана, попередньо її фільтрують і наполягають на сріблі.

Солимо по-старому: рецепт огірків бочкових

Бочкові закуски відрізняються хрустким смаком. Для приготування використовують маленькі зеленці з тонкою шкіркою.

Список інгредієнтів:

  • 1 кг огірків;
  • 2 л води;
  • 120 г кам’яної солі;
  • 3 лаврових листа;
  • парасольки кропу;
  • 2 листків хрону;
  • 5 листя вишні;
  • 5 листя смородини;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • гвоздика за смаком.

Як готувати:

  1. Огірки промити і замочити на три години в холодній воді.
  2. На дно відра укласти листя вишні і смородини, лавровий лист.
  3. Зверху щільно скласти огірочки, додати часточки часнику, кріп, чорний перець і гвоздику.
  4. Приготувати розсіл з води і солі, вилити у відро.
  5. Поставити під гніт на п’ять діб у прохолодне місце. Закуска готова.

Засолювання без оцту — огірки, як бочкові, для зберігання в квартирі

Страва без проблем зберігається вдома при кімнатній температурі. Залишається смачним і корисним, не втрачає своїх якостей.

Що потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 3 л води;
  • 30 г великої нейодованої солі;
  • 5 листя хрону;
  • 5 листя смородини;
  • 5 листя вишні;
  • 5 листя волоського горіха;
  • 2 стручки гіркого перцю;
  • корінь хрону за смаком.

Технологія приготування:

  1. Огірки промити і замочити на добу в холодній воді.
  2. Гіркий перець і корінь хрону дрібно нарізати.
  3. На дно відра викласти частину листя і шар огірків. Між огірками покласти хрін і перець.
  4. Викласти завершальний шар з листя і залити розсолом. Організувати гніт і залишити на п’ять днів.
  5. Злити розсіл в каструлю, зелень і прянощі викинути. Огірки промити в холодній воді.
  6. Укласти в чисте відро. Закип’ятити розсіл і залити ним огірки.
  7. Зберігати під кришкою в квартирі або на балконі.

Послідовність засолювання огірків холодним способом у банках з горілкою

Оригінальний рецепт з горілкою простий у приготуванні. Горілка служить консервантом, зберігаючи смак і вітамінний склад плодів.

Що потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 40 мл горілки;
  • 3 парасольки кропу;
  • 10 листків вишні;
  • 1,5 л води;
  • 75 г солі.

Як готувати:

  1. Огірки промити, обдати окропом і замочити в холодній воді.
  2. Укласти в відро, чергуючи з травами.
  3. Горілку і воду змішати з сіллю, вилити у відро.
  4. Організувати гніт і залишити на два дні в прохолодному місці.

З яблуками, гарбузом та виноградним листям

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом: найкращі рецепти від досвідчених домогосподарок

Цікавий рецепт приготування популярний у досвідчених господинь і кулінарів-початківців. Страва виглядає апетитно і прикрашає святковий стіл.

Що знадобиться:

  • 500 г огірків;
  • 500 г гарбуза;
  • 500 г яблук;
  • 10 листя лимонника;
  • 10 листків винограду;
  • 1 л води;
  • 50 г цукру;
  • 50 г солі.

Спосіб приготування:

  1. Яблука і огірки обдати окропом. Гарбуз очистити від шкірки і нарізати кубиками.
  2. Щільно укласти все в відро на подушку з листя.
  3. Приготувати заправку, змішавши сіль і цукор, вилити у відро.
  4. Залишити під гнітом на чотири дні.
  5. Зберігати в погребі чи підвалі.

Цікаво! Гарбуз містить клітковину і бета-каротин, який позитивно впливає на здоров’я очей і покращує настрій. Яблука багаті залізом і кальцієм, мікроелементи зміцнюють кістки і підвищують імунітет. Виноградні і листя лимонника, багаті ефірними маслами, надають стравам пікантний аромат і смак.

Секрети хрусткою засолювання

Щоб огірочки вийшли хрусткими, використовують сорти з темними вусиками — Сибірський засолення, Зозуля, Мурашка. Овочі повинні бути однаковими по довжині, міцними, без пошкоджень. Рекомендується спробувати їх на смак — вони не повинні бути гіркими або водянистими.

Огірки не вийдуть хрусткими і без листя. Використовують листя смородини, вишні, винограду. Кращий інгредієнт для таких страв — листя дуба або шматочок дубової кори. Вони містять таніни — речовини, які надають зеленцам хрускіт і пряний бочковий аромат.

Це цікаво:

Кращі методи засолювання зелених помідорів у відрі.

Топ-10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці.

Кращі рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках.

Як зберігати

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом: найкращі рецепти від досвідчених домогосподарок

Огірки зберігають користь і смак при температурі від 0° до +1 °С і вологості не більше 90%. Ідеальне місце для зберігання — сухий льох або підвал. Не допускається зберігання біля батареї або інших джерел тепла, на морозі або відкритому сонці. Для зберігання будинку підійде комора або темний кухонний шафа. Перед застосуванням огірочки охолоджують в холодильнику протягом двох годин.

Період зберігання залежить від рецепту. Середній термін складає 6-8 місяців. Якщо розсіл став мутним і кислим, значить, закуска зіпсувалася, і вживати її не можна.

Важливо! Перекладати огірки з відра в іншу тару не рекомендується — так вони швидко зіпсуються.

Висновок

Зимові соління з огірків готують у пластикових або емальованих відрах. В якості спецій використовують сіль, цукор, перець, часник, петрушку. Особливий аромат страви надають листя дуба і смородини.

Перед приготуванням огірки ретельно миють і замочують у холодній воді. Зберігають закуски в льосі або підвалі, під герметичною кришкою або харчовою плівкою. Перед подачею на стіл охолоджують.

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом: найкращі рецепти від досвідчених домогосподарок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками