Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Селера – сезонний овоч, тому питання заготівлі на зиму цього «мастхэва» для тих, що худнуть і ароматного інгредієнта для м’ясних бульйонів особливо актуальне. Один з кращих способів зберегти корисний склад і пряний смак продукту – заморожування. Як це правильно зробити, розповімо далі.

Чи можна заморожувати селера на зиму

Заморожування – оптимальний варіант довгострокового зберігання овочів. Перед іншими способами заготовок процедура має наступні переваги:

  • не вимагає додавання консервантів – солі, цукру та оцту – тому заморожений продукт за смаком, кольором і ароматом майже нічим, крім зниженого вмісту вологи, не відрізняється від свіжої;
  • на відміну від сушіння заморозка легко і швидко виконується в домашніх умовах;
  • у морозильній камері селера зберігається до 12 місяців.

Недолік методу в тому, що при розморожуванні селера втрачає пружність і для приготування салатів не придатний. Проте в супах та інших гарячих стравах цей мінус майже не помітний.

Як правильно заморозити

Якщо селера просто засунути в морозилку без попередньої підготовки, він перетвориться в неапетитний крижаний грудку, а після розморожування його буде досить проблематично вимити і почистити. Овоч, заражена хворобами або з елементами гнилі, може поширити заразу по всій морозильній камері і викликати неприємний запах, від якого буде непросто позбутися.

Щоб не зіткнутися з такими проблемами, селера ретельно відбирають і проводять підготовку у відповідності з різновидом овоча і способом його використання після розморожування.

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Підготовка до заморожування

Перед заморожуванням селера миють і очищають від жорстких прожилок і пошкоджених фрагментів. Потім дають обсохнути, щоб зайва рідина не перетворилася в лід.

Селера можна заморозити повністю або подрібнити будь-яким зручним способом.

Подовжує термін зберігання і покращує зовнішній вигляд після розморожування бланшування, тобто короткострокове опускання овочу в киплячу воду. Ця процедура допомагає максимально зберегти первісний вигляд і аромат черешкової і кореневого селери.

Правила заморозки селери

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Процедура заморожування залежить від того, який селера заготовлюється.

Овоч має три різновиди:

  • кореневий являє собою масивний коренеплід округлої форми;
  • черешкова вирощують заради соковитих і м’ясистих стебел;
  • листовий цінується за часто оновлювану пишну зелень листя, насичене ефірними маслами, коренеплід не утворює, має тонкі стебла.

Листя черешкового і кореневих різновидів також придатні в їжу.

Довідка. Кореневий і черешкова селера краще бланшувати, листовий – відправити в морозилку в нарізаному вигляді або пучками.

Листового

Листя зрізають із стебла, ретельно промивають і дають обсохнути, розклавши в один шар на рушник. Потім дрібно нарізають і складають в пакет або контейнер для заморожування. Вже через кілька годин в морозильній камері листя затвердіють.

Довідка. Стебла можна заморозити окремо і використовувати для приготування овочевих і м’ясних бульйонів.

Є кілька альтернативних способів:

  1. Заморожування нарізаної зелені з додаванням води у формочках для льоду.
  2. Замість води деякі господині заливають формочки з листям селери рослинним маслом.
  3. Зелень можна змішати з вершковим маслом, викласти на фольгу і заморозити, скрутивши трубочкою. Таку заготовку не розморожують, а відрізають необхідну порцію і додають в різні соуси або намазують на хліб.

Черешкової

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Для заморозки відбирають соковиті свіжі стебла, видаляють грубі прожилки і пошкодження. Забруднення в поглибленнях біля основи при необхідності зішкрібають ножем або жорсткою щіткою.

Нарізану селеру бланшують. Для цього потрібно:

  1. Воду у великій каструлі довести до кипіння.
  2. Опустити в окріп овочі і протримати 2-3 хвилини.
  3. Вийняти селера шумівкою і охолодити в холодній воді з додаванням льоду. При правильному бланшуванні стебла збережуть зелений колір і хрустку текстуру.

Бланшований овоч обсушити. Розкласти в один шар на твердій плоскій поверхні: обробній дошці або підносі – і відправити в морозилку. Через 12-24 години шматочки затвердіють, тоді їх зсипають у контейнер або мішок для зберігання. Такий спосіб допоможе заощадити місце в камері і уникнути криги на продукті.

Довідка. Селера, навіть заморожений, володіє дуже яскравим ароматом, тому зберігають його в герметичній ємності.

Кореневого

Коренеплід миють, знімають щільну шкірку. Подрібнити овоч можна будь-яким зручним способом: нарізати кружечками, соломкою або кубиками, натерти на крупній тертці. Як і черешкова селера, корінь бажано бланшувати, щоб зберегти смак і користь продукту.

Бланшовані і обсушені часточки спочатку заморожують, розкладеними в один шар, потім розфасовують у ємності для подальшого зберігання.

Увагу. Уникайте покупки розрізаного навпіл коренеплоду. Можливо, він заражений хворобою, ознаки якої помітні на відрізаному фрагменті.

Заморожування пучком

Листовий селера можна заморозити пучком:

  1. Відібрати пружні стебла зі свіжими листям.
  2. Ретельно промити і обсушити.
  3. Сформувати пучок і оберніть його харчовою плівкою або фольгою у кілька шарів.
  4. Заморозити при температурі -18°C і нижче.

Заморожену таким чином зелень зручно використовувати при приготуванні різних бульйонів – рідина не доведеться проціджувати, пучок легко витягується шумівкою.

Стебел

Ненарізані стебла заморожують також, як пучки селери – упакувавши в плівку або фольгу.

Суміш для супу з селерою

Суповий набір залежить від смакових уподобань та фантазії господині.

Селера відмінно поєднується з такими овочами:

  • болгарський перець;
  • кольорова або брюссельська капуста, брокколі;
  • зелений горошок;
  • стручкова квасоля;
  • помідори;
  • морква;
  • кабачки.

Ці інгредієнти, крім томатів, бланшують, а потім заморожують.

У чому заморожувати селера

Селера заморожують:

  • у пластикових контейнерах – бажано, щоб вони герметично закривалися;
  • вакуумних пакетах – у них овочі не втрачають вологу і не покриваються інеєм;
  • пакети для заморозки з зиплоком (застібкою) – з таких ємностей продукт діставати легко і зручно, вони займають менше місця, ніж контейнери;
  • звичайних поліетиленових пакетах – вибирайте щільні мішки без дірок;
  • харчовій плівці і фользі – варіант для зберігання невеликих порцій, цілих стебел і пучків.

Підбираючи тару, керуйтеся рекомендаціями:

  1. Рекомендується заморожувати порцію, розраховану на приготування однієї страви. Так продукт зручніше використовувати і він не буде піддаватися перепадів температур.
  2. Ємності необхідно маркувати, вказуючи дату заморозки, щоб мати уявлення про терміни придатності продукту.
  3. Для компактності з пакетів для заморозки відкачують повітря – це легко зробити за допомогою трубочки для напоїв.

Корисні властивості замороженого селери

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Заготовлений на зиму селера урізноманітнює меню в холодну пору року і збагатить раціон корисними речовинами. Склад замороженого продукту зберігає від 80 до 90% вітамінів і до 100% мінералів, що містяться в свіжому овоче.

Селера – суперпродукт для схуднення. Він містить клітковину, яка перешкоджає відкладенню жирових запасів. В 100 г – всього 16 ккал (зелень і стебла) або 32 ккал (корінь).

Селера благотворно впливає на організм:

  • стимулює ШКТ;
  • корисний при цукровому діабеті;
  • регулює роботу серцево-судинної системи;
  • підвищує працездатність;
  • стимулює розумову діяльність, заспокоює нерви;
  • надає антисептичну і сечогінну дію;
  • вважається натуральним афродизіаком.

Овочі можна розморозити тільки один раз – перед приготуванням. Повторне заморожування негативно позначиться на якості продукту.

Скільки можна зберігати заморожений селера

Терміни придатності залежать від попередньої обробки, способи нарізання і умов зберігання:

  1. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт втратить свої якості. До 12 місяців збережеться селера, заморожений цілими живцями, до 6-7 місяців придатний натертий коренеплід.
  2. Бланшовані овочі зберігаються довше, ніж небланшированные. Для порівняння: нарізані стебла без бланшування – 2-3 місяці, бланшовані – 10-12 місяців.
  3. Оптимальна температура -18ºС допоможе селері зберігати свіжість протягом року. У більш теплих умовах (близько -10ºС) термін скорочується в рази.

Намагайтеся заморожувати продукти одночасно – додавання свіжих «побратимів» в морозильну камеру підвищує температуру і скорочує термін придатності.

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Лайфхаки по заморожуванню селери:

  1. Бажано, щоб морозильна камера мала систему «No Frost», тоді можна не боятися, що селера закрижаніє.
  2. Якщо зробити пакети з заморожуванням плоскими і розташовувати в камері вертикально, їх буде зручніше діставати.
  3. Заморожують не тільки вегетативні частини овоча, але і вичавлений з нього сік, наприклад, у формочках для льоду.
  4. Розморожувати селера перед додаванням в гарячі страви не потрібно: просто додайте його в киплячий бульйон або рагу.

Висновок

Заморожений селера зберігається довго, а приготувати його нескладно. У такому вигляді продукт зберігає свої корисні властивості і смакові якості. Його використовують в якості заправки для супів і рецепти для схуднення.

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками