Як заквасити кавуни в бочці: рецепти, перевірені часом

Технологія закваски арбузов в бочці включає в себе багато тонкощів, які обов’язково треба врахувати, щоб не зіпсувати заготовки. Відомі десятки рецептів квашення в діжці, що дозволяють зберегти багатий урожай баштанних на зиму. Деякі сходяться на думці, що саме закваска розкриває смак арбузов і активізує їх корисні властивості.

Вибір і підготовка арбузов

Перш ніж приступити до заквасці, відберіть відповідні кавуни, так як один неякісний примірник здатний зіпсувати все заготовки.

Зверніть увагу на такі ознаки:

  • зрілість;
  • суха плодоніжка;
  • щільна рожева м’якоть;
  • невеликі розміри (до 2 кг);
  • тонка шкірка, яка тріщить при стисканні кавуна і видає глухий звук, якщо по ньому постукати;
  • відсутність дефектів (плям, подряпин, вм’ятин).

Для засолювання краще вибирати несолодкі і не водянисті сорту. Плоди з цукристої і розсипчастим м’якушем не підійдуть.

Також кавуни потребують попередньої підготовки. Вона складається з декількох етапів:

  1. Ягоди ретельно миють, дають волозі стекти і насухо витирають м’яким рушником.
  2. Шкірку проколюють великої дерев’яної шпажкою або паличкою для суші. Роблять не менше 10 отворів у кожному плоді, розташовуючи їх симетрично один одному. Ця процедура необхідна, щоб розсіл рівномірно і повністю просякнутий м’якоть.
  3. Підготовлені ягоди укладають у ємності й заливають розсолом.

Як підготувати бочку

Для закваски арбузов підходять пластикові, керамічні або дерев’яні діжки. Особливою популярністю користуються ємності з деревини дуба. У них маринують навіть солодкі сорти, при цьому плоди набувають незвичайний аромат і особливо приємний смак.

Для вдалої засолювання тару готують наступним чином:

  1. Ретельно миють прохолодною водою і жорсткою губкою без миючих засобів.
  2. Двічі обдають окропом внутрішню частину бочок.
  3. Якщо ємність зроблена з дерева, її заливають гарячою водою, накривають тканиною і поміщають у тепле приміщення на дві доби. Це потрібно зробити для того, щоб всі дощечки розбухли і розсіл не зміг просочитися через щілини.

Важливо стежити, щоб усередину ємностей не потрапили бруд і пил, інакше кавуни зіпсуються.

Як заквасити кавуни в бочці на зиму — найкращі рецепти

Існує безліч способів закваски арбузов, тому кожен зможе знайти варіант до душі.

Довідка. Починати приготування краще у вересні-жовтні. У середині осені легше отримати температуру, необхідну для активізації процесу бродіння.

Закваска цілком

Класичний рецепт передбачає використання цілих плодів. Крім кавунів знадобляться тільки сіль і вода.

Як заквасити кавуни в бочці: рецепти, перевірені часом

Покроковий алгоритм:

  1. Приготуйте розсіл: на 10 л киплячої води розчиніть 0,8 кг не йодованої солі.
  2. Чисту бочку заповніть цілими кавунами і залийте гарячим розсолом так, щоб він повністю покривав плоди.
  3. Закрийте ємність дерев’яним колом, а на нього встановіть важкий гніт. У цій ролі може виступати великий камінь. Перед використанням відмийте його від бруду і обшпарте окропом. Вага обтяжувача не дозволить колі спливти на поверхню, інакше в розсіл потрапить повітря, і заготівля зіпсується.
  4. Помістіть бочку в приміщення з температурою повітря +20…+24°С на два дні, після чого перенесіть у прохолодне і темне місце. Закуска досягне готовності через три тижні.

Якщо хочете отримати кисло-солодкі плоди, приготуйте розсіл з такими пропорціями: 200 г солі, 0,5 кг цукрового піску і 10 л киплячої води.

У власному соку

Для початку оціните бочку і визначте, скільки арбузов в неї поміститься. Після цього зважте їх і розрахуйте необхідну кількість компонентів.

На 10 кг плодів з тонкою кіркою потрібно:

  • велика сіль — 5 ст. л.;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • лимонна кислота — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З половини арбузов зніміть шкірку, видаліть з м’якоті насіння і подрібнити її в блендері до стану рідкого пюре.
  2. Введіть в нього сіль і цукор і ретельно перемішайте до повного розчинення.
  3. Залишилися кавуни наріжте трикутничками разом з шкіркою, після чого шарами помістіть в бочку.
  4. Кожен шар залийте розсолом з м’якоті.
  5. Закрийте ємність кришкою, встановіть гніт і приберіть в прохолодне місце на один тиждень.

Бочку з готовими кавунами зберігайте в підвалі або льосі. Постарайтеся використати їх до Нового року. Періодично відкривайте кришку і перевіряйте, чи не утворилася на поверхні заготовок цвіль. Якщо так, заберіть її та за необхідності підлийте трохи розсолу з солі та води.

З яблуками

Як заквасити кавуни в бочці: рецепти, перевірені часом

Квашені кавуни з яблуками — смачна і незвичайна заготівля на зиму. Таким блюдом приємно ласувати в холодні дні, згадуючи спекотне літо. Не соромно виставити і на святковий стіл.

Список компонентів:

  • середні кавуни (до 3 кг) — 10 шт.;
  • яблука кислих сортів — 6 кг;
  • сіль кам’яна — 700-800 г;
  • свіжі листочки вишні і смородини — по 15 шт.;
  • чиста вода — 10 л;
  • житня солома — скільки знадобиться.

Приготування:

  1. Кавуни і яблука ретельно промийте, можете обшпарити окропом.
  2. Кірку проколіть дерев’яною шпажкою в декількох місцях.
  3. Солому і листя ретельно промийте, після чого обдайте окропом.
  4. Кавуни укладайте шарами в бочку, чергуючи з прошарками чистої соломи та листя, а порожнечі заповнюйте яблуками.
  5. В 10 л гарячої води розчиніть сіль, а потім заповніть бочку до країв отриманим розсолом.
  6. Накрийте ємність чистою тканиною, зверху помістіть дерев’яний круг, а на нього поставте відро з водою.

Бочку тримаєте в темному і прохолодному місці. Кавуни досягнутий готовності приблизно через 2-3 тижні.

З капустою

Бочкові кавуни з квашеною капустою довгий час були популярні на території СРСР. Плюсом цього рецепта вважається можливість утилізації недостиглих томатів, що дуже актуально для жителів північних регіонів.

Компоненти поміщають у чисту бочку, чергуючи шари:

  • шаткована капуста (товщина шару — 10 см);
  • кавуни;
  • незрілі томати.

Кавуни не повинні стикатися один з одним.

Потім бочку до країв заповнюють розсолом:

  • окріп — 10 л;
  • сіль — 500 г;
  • цукровий пісок — 0,5 кг.

Ємність закривають і прибирають в тепле приміщення на добу, після чого переставляють в льох. Квашені кавуни бажано з’їсти до середини січня, так як саме до цього моменту вони будуть зберігати корисні і смакові властивості.

Зі спеціями

Для додання квашеним ягодам пікантного смаку і яскравого аромату нерідко використовують:

  • запашний перець;
  • селера;
  • корінь імбиру або хрону;
  • пекучий перець у стручках;
  • коріандр;
  • лавровий лист;
  • гвоздику;
  • сушений часник.

Ці спеції рівномірно розподіляють між шарами основних компонентів до затоки розсолу.

Як заквасити кавуни в бочці: рецепти, перевірені часом

Один з популярних варіантів приготування квашених кавунів з приправами передбачає використання наступних продуктів:

  • солодкі плоди — 5 кг;
  • перець горошком — 1 ч. л.;
  • гвоздика — 1 ч. л.;
  • сіль — 400 г;
  • вода — 5-6 л;
  • лавровий лист — 10 листочків;
  • кріп — 4 гілочки.

Алгоритм:

  1. Плоди нарізають трикутниками і укладають у бочку.
  2. На кожен шар поміщають кілька листя лавра, гвоздик і горошків перцю, а на останній — кріп.
  3. З води і солі роблять розсіл і заливають їм кавуни.
  4. Бочку закривають і прибирають в темне місце на місяць.

З гірчичним порошком

На 20 штук арбузов вагою до 2 кг візьміть:

  • порошок гірчиці — 0,5 пачки;
  • сіль — 0,8 кг;
  • цукор — 400 г;
  • воду -10 л.

Із зазначених компонентів готують розсіл, після чого заливають їм плоди, поміщені в бочку. Першу пробу закуски виробляють через три тижні.

Довідка. В процесі закваски беруть участь молочнокислі бактерії, що містяться в м’якоті арбузов. Саме так отримують квашені та солоні страви, тоді як для маринування в розсіл додають 70% оцет.

З гострим перцем і зеленню

Любителям гоструватої і пряної їжі доведеться по душі наступний рецепт квашених кавунів. В цьому випадку 10 кг ягід ріжуть на невеликі шматочки, поміщають в ємність і заливають розсолом, приготовленим з наступних компонентів:

  • гострий перець — 2 стручка;
  • часник — 10-15 подрібнених зубців;
  • перець горошком — 1 ст. л.;
  • кріп і петрушка — по 1 великій пучка (дрібно рубають);
  • сіль і цукор — по 400 г;
  • кипляча вода — 6-7 л.

Бочку закривають дерев’яним колом, зверху ставлять вантаж. Це дозволить постійно тримати компоненти в розсолі. Перший час заготівлі тримають в теплому місці, але після того, як рідина починає бродити, їх спускають в підвальне приміщення.

З часником

Для закваски з часником тонкокорі кавуни нарізають великими поздовжніми скибками. Після діють за наступною схемою:

  1. Шматки баштанних викладають шарами в бочку. При цьому на кожен ряд поміщають по 2-3 очищених зубчика часнику.
  2. Заповнений бочонок заливають розсолом. Його готують з розрахунку 9 ст. л. кам’яної солі і 3 горошини чорного перцю на 3 л води. Розсіл кип’ятять близько 5-10 хвилин, після чого охолоджують до кімнатної температури.
  3. Бочку закривають і прибирають в темне місце.

Закваска арбузов

Закваска арбузов в бочках з різних матеріалів має деякі тонкощі, які варто знати як початківцям, так і досвідченим кулінарам.

В дерев’яній бочці

Як заквасити кавуни в бочці: рецепти, перевірені часомДерев’яні бочки вважаються найбільш придатними для засолювання арбузов.

Їх виготовляють з екологічно чистого матеріалу без стороннього запаху.

При цьому ємності з дуба подовжують термін зберігання заготовок, так як у такій деревині міститься велика кількість дубильних речовин. Вони повільно виділяються з стінок бочки і допомагають кавунам довше залишатися придатними в їжу.

Увага! Не використовуйте для заготівлі різносолів бочку з обпаленої внутрішньою поверхнею. Вона підходить тільки для зберігання домашніх вин.

У керамічному діжці

Не кожна сім’я може дозволити собі квасити ягоди у великих бочках з дерева. В цьому випадку краще використовувати маленькі барила з кераміки, а процес провести за наступним алгоритмом:

  1. Щільні плоди нарізають на тонкі поздовжні скибочки.
  2. Дно керамічної ємності викладають гострим перцем, зубчиками часнику і свіжою зеленню.
  3. Вільний простір заповнюють шматочками кавуна, а зверху кладуть трохи гілочок кропу і засипають сіллю (400 г на 5 кг плодів).
  4. Бочонок заповнюють окропом, закривають і прибирають в темне, прохолодне місце.

В пластиковій посуді

У пластикових бочках закваска проводиться за тими ж рецептами, що і в дерев’яних. Однак варто мати на увазі, що заготовки в таких ємностях можуть придбати неприємний присмак. Справа в тому, що пластик містить чималу кількість токсичних і пахучих речовин, а кавуни вбирають сторонні запахи.

Терміни та умови зберігання

Квашені кавуни залишаються придатними в їжу півроку. При цьому оптимальними умовами зберігання вважаються:

  • температура повітря +2…+5°С;
  • вологість до 75%;
  • темне місце, в яке не потрапляють прямі сонячні промені.

Щоб збільшити термін зберігання, додайте в розсіл трохи оцту і розкладіть закуску по стерилізованим скляним банкам, але врахуйте, що в такому випадку плоди вийдуть маринованими.

Висновок

Квашені кавуни, приготовані по одному із запропонованих рецептів, виходять незвичайними і смачними. Їх подають як самостійну закуску або як гострий гарнір до м’яса. Якщо солоні плоди красиво нарізати і виставити на святковий стіл, вийде здивувати гостей і прославитися оригінальним кулінаром.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club