Як заготовити сушену капусту і куди застосовувати таку заготовку

Капуста сушена – не самий звичний спосіб заготівлі консервації на зиму, але він простий і підходить для самих різних сортів.

У статті розповімо, як сушити капусту в домашніх умовах і де її потім застосувати.

Можна сушити капусту

На різні види капусти сушка надає різну дію. Нижче розглянемо їх докладно.

Білокачанну

Перешкод для сушіння білокачанної і червонокачанної капусти немає. Для людини 100 г сублімованої (тобто сушеної) білокачанної капусти еквівалентні вживання в їжу 1 кг свіжої.

Червонокачанна за кількістю вітаміну с і каротину перевершує білі сорти, тому і користі приносить значно більше. Сушений овоч можна їсти окремо або використовувати як інгредієнт в приготуванні страв.

Як заготовити сушену капусту і куди застосовувати таку заготовку

Цвітну

У сушеному вигляді цвітна капуста втрачає велику частину корисних речовин. Для неї найкращий спосіб зберігання не сушка, а заморожування.

Однак при бажанні можна сушити і кольорову. Її смак при цьому погіршиться – але не настільки, щоб це стало суттєвою проблемою.

Броколі

Якщо правильно витримати температуру, не допускаючи перегріву вище +50°С, то сушена капуста брокколі виявиться напрочуд смачним і корисним продуктом.

Важливо! У правильно висушеного овоча немає терміну придатності. Після сублимирования вологи сушені заготовки можна їсти не тільки через рік, але і через 5-10 років після сушіння.

Морську

З біологічної точки зору, морська капуста, вона ж водорість ламінарія, – не родич городньої капусти будь-якого виду. Тим не менш, для неї сушка підходить.

Сушена морська капуста з соусом кімчі або будь-якими іншими прянощами – це одне з традиційних страв японської та корейської кухні. Сушена пряна ламінарія під маркою 緑 – «Midori» (у перекладі з японського – «світло-зелений, колір першої весняної зелені») – один з найпопулярніших товарів у російських магазинах, відмінна закуска перед основними стравами.

Як заготовити сушену капусту і куди застосовувати таку заготовку

Переваги і недоліки такого методу заготівлі

Переваги сушіння:

  1. Практично необмежений термін зберігання заготовок. Якщо овоч не запліснявів і з нього була видалена вся волога – його можна зберігати роками.
  2. Ніяких проблем з хворобами. Всі уражені качани відбирають і утилізують на стадії підготовки. Надалі немає потреби стежити за заготовками – лише дотримуватися режиму температури і вологості.

Однак є і проблеми:

  • сушений продукт вимагає для заготівлі спеціальних технічних пристроїв;
  • перед вживанням сушка потребує замочуванні;
  • є втрати в мінеральному та вітамінному складі овоча.

Збереження корисних властивостей

При сушінні капуста повністю зберігає калорійність. Однак є втрати в хімічному складі: частина білків і вітамінів розпадається при надмірному нагріванні. Тому як засіб боротьби з авітамінозом сушений овоч не годиться: який би сорт не використовувався, втрати дуже великі.

Крім того, істотні втрати смаку і консистенції. Навіть після розмокання сушене капустяне сировину не підходить для салатів і може використовуватися лише як заправка для щів або борщу.

Рада. Капуста сушена – ідеальна заготівля для капустяних чіпсів. Якщо планується приготування цієї страви, то сировина не замочують, а відразу обсмажують шматочки листя в киплячому маслі.

Способи сушіння

Тепер розглянемо способи сушіння капусти.

Будь-який різновид культури містить багато вологи. Тому після сушіння вихід готового сировини буде не більше ніж 1 до 10 від загальної маси капусти. При правильній сушці втрати біологічно активних речовин будуть мінімальними.

Як заготовити сушену капусту і куди застосовувати таку заготовку

У духовці

Найпростіший спосіб висушити капусту для довгого зберігання – використовувати духовку.

Технологія наступна:

  1. Капустяний качан миють і розбирають на листки з відбраковуванням уражених, гнилих і пошкоджених листя.
  2. Лист, на якому буде сушитися сировину, змазують рослинною олією (оливковою, соняшниковою, у крайньому випадку – лляним) або тварин (вершковим) маслом. Замість масла можна використовувати пекарську папір або силіконові форми.
  3. Дрібно нарізану овоч кладуть рівним шаром на деко.
  4. Сушку проводять протягом 1,5-2 годин. Температура – близько 80°С.
  5. Листя перевіряють на готовність. Повністю висушені відправляють на зберігання, злегка подвявшие досушують повністю.

Ознаки готовності:

  • суцвіття зменшилися майже в три рази;
  • при стисканні пальцями сік не виділяється.

Готові суцвіття брокколі набувають жовтуватий відтінок.

Увага! Якщо при натисканні сировину ламається і розсипається в порошок – сталася пересушування. Такий овоч немає сенсу зберігати: в ньому немає ніяких корисних елементів, а з часом порошок набере сторонні запахи.

В мікрохвильовці

Сушка в мікрохвильовій печі майже нічим не відрізняється від висушування в духовці. Різниця в тому, що сушити треба в 3-4 прийоми, регулярно перемішуючи сировину і повертаючи чашку, в якій нарізаний овоч закладений на сушку. Пов’язано це з тим, що магнетрон мікрохвильової печі не може рівномірно прогрівати всю заготовку: навіть у кращих мікрохвильовки є «мертві зони», де випромінювання практично не діє.

Тому сушать капусту в мікрохвильовці, або регулярно перемішуючи, або використовуючи моделі зі спеціальним режимом для сушіння, де піддон повертається і забезпечує рівномірне опромінення.

У електросушарці

Використання электросушильных пристроїв мало чим відрізняється від сушіння в духовці.

Сучасні моделі електросушарок налаштовані на максимальну схоронність якості сировини. Однак це не скасовує необхідності ручного налаштування електросушарки: встановлюють температуру 55°С і сушать сировину від 2 до 6 годин.

В аерогрилі

В аерогрилі капусту готують так:

  1. Сировину перебирають і дрібно ріжуть. Чим більше ступінь подрібнення – тим краще.
  2. Готову масу обливають окропом, щоб знищити гнильні бактерії.
  3. Масу викладають на решітку аэрогриля і включають апарат. Маленьку порцію сушать 15-20 хвилин, більшу – 1,5-2 години.

Як перевірити готовність

Висушена капуста володіє наступними властивостями:

  • блідне через розщеплення ферменту – особливо це помітно у краснокочанных сортів;
  • на дотик стає помірно сухе, але пружною – якщо капуста розсипається в пил – вона пересушена і втратила корисні властивості.

Як зберігати

Зберігають сушену капусту з урахуванням наступних умов:

  • ізоляція від сторонніх запахів.
  • ізоляція від вологи.
  • ізоляція від інших продуктів.

Найкращий варіант – насипати сушений овоч у скляну банку з щільною кришкою і зберігати в такому вигляді. Також підійдуть для використання бавовняні мішечки з щільної тканини і пластикові харчові контейнери. Капуста сушена не потребує стерилізації та герметизації. Якщо сушка виконана правильно – достатньо ізолювати її від вологи і запахів.

Цікаво! Деякі кухарі спеціально намагаються ароматизувати сушене сировину з допомогою лаврового листя, перцю та інших доповнень з гострими запахами.

Куди і як застосовувати

Застосовувати суху капусту можна тими ж способами, що і свіжу, крім приготування салатів. У більшості випадків достатньо дати сушеному продукту ввібрати достатню кількість води, і її можна використовувати так само, як і сиру нарізану капусту.

Але при цьому враховуйте наступне:

  1. Сушену морську капусту не розмочують. Її їдять сухий, як чіпси. Це – закуска, а не інгредієнт для приготування іншої страви. Виняток – ситуації, коли ламінарію сушать без додавання прянощів: тоді вона – кулінарне сировину.
  2. При варінні щей або борщу на порцію сушеної капусти закладають зайвих 150-200 мл рідини (води або бульйону). Інакше є ризик, що замість супу вийде густа каша.
  3. Для інших страв на 1-2 години замочують сушену капусту в чистій питній воді.

Час замочування залежить від сухості сировини. Чим ретельніше капуста висушена – тим краще вона зберігається, але і тим довше їй потрібно відмокати перед використанням в їжу.

Відгуки

Ось що пишуть про сушеної капусти досвідчені городники і господині.

Ганна, р. Березів: «Я спробувала сушити капусту. Багато праці, але ефект мізерний. Простіше, як зазвичай, закладати качани на зберігання – тоді, принаймні, отримуєш звичну капусту, а не сушку, з якою невідомо що робити».

Ігор, р. Тула: «Сушив капусту. Зберігати зручніше, ніж свіжі качани – тим більше, що цвітна і броколі взагалі не зберігаються свіжими. Зручно, але треба потім використовувати інші рецепти зокрема, додавати більше води. Але все одно – до весни їли смачні страви з капусти».

Гульнара, р. Кисловодськ: «Спробували засушити капусту на зиму. Мабуть, краще б ми її заморозили. Зберігати зручніше, але трудомісткість в рази більше – хоча відходу взагалі ніякого, тому що ретельно все перебрали перед заготівлею. В супі різниці немає, а тушкувати або смажити ми не пробували».

Це цікаво:

Як зробити кращі заготовки з капусти в домашніх умовах.

Як смачно і просто засолити капусту на зиму четвертинками качана.

Як приготувати квашену капусту з хріном і морквою смачно і просто.

Висновок

Капуста сушена – не самий звичний вигляд консервації, однак вона допомагає зберегти до весни навіть ті види овоча, які в цілому вигляді швидко псуються. Якщо правильно застосовувати технологію, то капустяна сушка – зручне кулінарне сировину.

Як заготовити сушену капусту і куди застосовувати таку заготовку

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками