Як заготовити сушений лук різними способами і куди його застосовувати

Цибуля – вітамінний і популярний овоч, що володіє лікувальними властивостями. Чемпіони з поїдання пекучих плодів – жителі Лівії та Сенегалу. Громадяни цих африканських країн з’їдають більше 30 кг цибулі в рік на людину. У Росії ці показники набагато скромніші, але цибулю в тому чи іншому вигляді вирощується практично на кожному городі.

На жаль, ріпку в свіжому вигляді складно зберігати. Порушення умов зберігання призводить до появи гнилі і псування врожаю. Гарантовано зберегти корисний овоч допомагає його висушування. При цьому продукт не втрачає корисних властивостей. У статті розповімо, як сушити ріпчаста і зелена цибуля будинку.

Переваги зберігання в сушеному вигляді

Сушена цибульна приправа володіє рядом переваг перед свіжим овочем. Ось основні з них:

  • її зручно зберігати в зимовий час, так як висушені шматочки займають мало місця;
  • продукт вже очищений, подрібнений і готовий до вживання;
  • сухі часточки можна тушити і тушкувати;
  • висушений цибулю зручно брати з собою — наприклад, в похід;
  • правильно приготовлений продукт зберігає вітаміни, фітонциди і корисні властивості.

Як заготовити сушений лук різними способами і куди його застосовувати

Користь і склад

Чим корисний сушений лук? Як і свіжий, він зміцнює імунну систему і допомагає боротися з застудами, має протигістамінними властивостями і знижує тиск. На основі сухого продукту готують настойки, мають відхаркувальну, сечогінну та проносну дію.

В сухому продукті зберігаються мінеральні речовини: калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, вітаміни В1, С, A, йод, ефірні масла і клітковина.

У 100 г приправи міститься 8,4 г білків, 2,8 г жирів, 42,6 г вуглеводів. Калорійність – 208 ккал/100 р.

Способи висушування

Сушать ріпку в домашніх умовах декількома способами. Один з найбільш простих і доступних варіантів – використання звичайної духовки.

В духовій шафі

Отчищенный і нарізану кільцями (кубиками), цибулю розкладають на деках. Краще попередньо застелити їх пергаментом, тоді шматочки не пристане. Духовку розігрівають до температури 50-60°С і ставлять в неї деко з цибулею.

Важливо! Дверцята духової шафи тримають відчиненими протягом усього процесу висушування.

В залежності від величини шматочків і кількості продукту, висушування в духовці займає 3-6 годин. Продукт періодично помішують і перевіряють ступінь готовності. Коли кільця стануть крихкими і хрусткими, листи виймають і охолоджують.

У електросушарці

З сучасної побутової техніки для заготівлі сушеної цибулі застосовують електросушарки. Попередньо очищений і подрібнений продукт рівномірно розподіляють по противням і сушать при 55-65°С протягом 6-7 годин.

В аерогрилі

Один з найшвидших способів – сушка в аерогрилі. Шматочки цибулі висихають всього за годину. Нарізану овоч розміщують на деках, встановлюють температуру 70°С і включають максимальну швидкість.

На свіжому повітрі

Приготувати корисну і смачну приправу можна і без використання електроприладів. Для цього подрібнений і нарізану кільцями цибулю викладають на решітки і ставлять у добре провітрюваному місці.

Потрібно знати. При засушуванні на повітрі на овочі не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

Час від часу продукт перемішують для рівномірного висушування. Так цибуля сушиться близько двох тижнів.

Технологія сушіння

Оскільки для висушування потрібно багато місця, зручно сушити ріпку порціями по 3-4 кг. Розповімо про тонкощі процесу докладніше.

Як заготовити сушений лук різними способами і куди його застосовувати

Що необхідно

Для приготування смачного і корисного продукту потрібно тільки свіжа цибуля-ріпка, зібраний з грядки або куплений в магазині. Ніяких консервантів для збереження додавати не потрібно.

Підготовка лука

Свіжий лук очищають від сухих лусок і подрібнюють вручну або за допомогою комбайна. Нарізають овочі кільцями, півкільцями або кубиками. При цьому варто врахувати, що чим більші шматочки, тим довше вони будуть сушитися.

Висушування

Підготовлений продукт розподіляють по противням чи решітках та в залежності від обраного способу сушіння поміщають в розігріту духовку, електросушарки або аерогриль. Або сушать на повітрі в провітрюваному місці.

В процесі висушування будь-яким з обраних способів цибулю періодично помішують і перевіряють на готовність. Готовий продукт має приємний карамельним кольором, стає крихким і ароматним.

Візьміть на замітку:

Як замаринувати червоний лук

Як приготувати мариновану цибулю порей

Як посолити зелену цибулю на зиму

Засушка зеленого цибулі

Заготівля приправи з зелених цибулевих пір’я – ще один відмінний спосіб запастися корисним продуктом на всю зиму. Адже якщо свіжий ріпчаста цибуля ще можна зберігати протягом декількох місяців, то зелений зів’яне вже через пару днів. Можна звичайно його заморозити, але після розморожування вигляд у зелені вже непривабливий.

Тому оптимальний спосіб запастися зеленим пером на всю зиму – висушити його в нарізаному вигляді. Технологія засушування зеленого цибулі схожа з технологією сушіння ріпки. Свежесрезанное перо перебирають, промивають і підсушують. Потім гострим ножем нарізають пір’я на шматочки потрібного розміру.

Висушують підготовлену таким чином зелень тими ж способами, що і ріпку. При цьому продукт доходить до готовності в два рази швидше. Зберігають сушене зелене перо в щільно закритих ємностях далеко від вологи і прямих сонячних променів.

Як заготовити сушений лук різними способами і куди його застосовувати

Заготівля сушеної цибулі-порею

Заготівлю цибулі-порею проводять так само, як і зеленого пера. Єдине, що потрібно врахувати – зелену і білу частини рослини висушують окремо один від одного, тому що час їх просушування різне.

Ознаки готовності

В залежності від температури висушування готовий продукт виходить різним. Якщо сушити при низьких температурах (до 50°С), то на виході отримаємо просто сушений овоч світлого кольору, без яскраво вираженого запаху.

Якщо ж встановити температуру 65-70°С, то цукру, що містяться в ньому, карамелізуються і приправа придбає солодкуватий концентрований смак і яскраво виражений аромат смаженої цибулі. Шматочки такого овочу набувають карамельний колір і ламаються при натисканні.

Терміни та умови зберігання

Будь засушений продукт характеризується підвищеною здатністю вбирати вологу, і цибулю – не виняток. Підвищена вологість в місці зберігання викликає розвиток гнилі і цвілі, вживати такий продукт в їжу вже не можна.

Увага! Великі обсяги висушеного цибулі – понад 1 кг – поміщають на зберігання в прохолодне провітрюване місце, наприклад, підвал або льох. Вологість в приміщенні повинна бути помірна, не більше 70%.

Висушений для зимового зберігання овоч, нарізану ріпчасту або зелену, зберігають у пластикових або скляних контейнерах з кришками. Також в якості тари використовують картонні коробки і паперові пакети. Краще використовувати ємності невеликого розміру.

Упакований продукт ставлять в сухе прохолодне місце без доступу сонячних променів. Для щоденного вживання приправу зручно насипати в банки з кришкою, що щільно закривається. Невеликі обсяги добре зберігаються на кухні (в шафі або тумбочці).

Рада. У ємність з сухим продуктом покладіть тканинний мішечок з рисом – він добре вбирає вологу.

Цілісні шматочки засушеного цибулі при дотриманні правил зберігання придатні до вживання протягом двох років. Але в молотом вигляді приправа швидко видихається і втрачає смак. З цієї причини перемелювати цибулю бажано в невеликих кількостях перед використанням.

Як заготовити сушений лук різними способами і куди його застосовувати

Способи вживання

Застосування сушеного лука різноманітно. Його використовують як самостійне блюдо (наприклад, варять цибулевий суп), смажать, додають до овочів, грибних страв, м’яса і риби.

Мелений сушений лук застосовують при випічці цибульного хліба, приготуванні соусів і маринадів, додають у фарш.

Це універсальний продукт, який може служити і приправою, і самостійним інгредієнтом.

Висновок

Правильно висушений цибулю не тільки прекрасно зберігається довгі місяці, але і не втрачає корисних властивостей. Ароматна приправа доповнить рецепти як перших, так і других страв. Сушіння цибулі на зиму — зручний і економний варіант заготовки овоча. Рекомендуємо!

Як заготовити сушений лук різними способами і куди його застосовувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками