Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму

Багато господині прагнуть додати щось нове в звичні страви, навіть такі прості, як солоні огірки. Хочеться пікантного смаку? Додайте гірчицю! Із статті ви дізнаєтесь, для чого і чому цей інгредієнт додають в зимові заготовки. Ми детально опишемо рецепти засолювання огірків з гірчицею та іншими овочами.

Звертайте увагу на наші поради та рекомендації: гірчиця поєднується не зі всіма продуктами — щоб не зіпсувати смак, суворо дотримуйтесь рецептуру.

Що дає гірчиця і насіння гірчиці в рецептах солоних огірків

Тут ніяких секретів немає. Гірчиця – улюблена багатьма пряність. Вона додає солоних огірочків пікантності і трішки гостроти. Гірчицю в порошку додасть гарний відтінок вашим заготівлях. Але мало хто знає, що гірчиця допомагає соління довше зберігатися. Вона здатна знищувати бактерії, що провокують здуття кришок.

Огірочки виходять хрусткими і твердими, якщо додати при засолюванні насіння гірчиці. Цією хитрістю користуються багато господині.

Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму

Як посолити огірки з гірчицею? Дуже просто. Додавайте її або в маринад, або безпосередньо в банку. Докладніше — у наших рецептах.

Кращі рецепти солоних огірків з гірчицею на зиму

Рецептів засолювання з гірчицею безліч. Ми відібрали сім самих смачних і простих. Ви знайдете рецепти з холодною засолюванням, з болгарським перцем, хріном, зі стерилізацією і без. Гірчиця використовується у вигляді порошку або зерен.

Огірки солоні з гірчицею, хріном та прянощами

Інгредієнти:

  • 7 кг огірків;
  • 3 головки часнику;
  • 300 г солі;
  • 5 л води;
  • 2 шт. корінь хрону;
  • листя хрону;
  • листя смородини;
  • 150 г гірчичного порошку;
  • перець горошком за смаком;
  • духмяний перець за смаком;
  • кмин;
  • кріп;
  • будь-які пряні трави за смаком і бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зимуПромийте овочі.
  2. Наберіть ємність холодної води, наповніть її огірками. Залиште на 6-8 годин або на ніч.
  3. Стерилізуйте банки.
  4. Часник розділіть на часточки.
  5. Корінь хрону натріть на тертці.
  6. Воду закип’ятіть, залиште остигати.
  7. У банки покладіть часник, хрін, перець, листя смородини, хрону.
  8. Далі наповнюйте банку огірками.
  9. На самий верх покладіть кріп і залишилися пряні трави.
  10. У остигнула воді розчиніть сіль. Ретельно перемішайте.
  11. У банку всипте гірчичний порошок.
  12. Наповніть розсолом ємність.
  13. Закрийте капроновими кришками.

Такі огірочки будуть готові через 30 днів. Зберігайте в холодному темному місці, ідеально підійде погріб. Перевертати банки догори дном не потрібно.

Візьміть на замітку:

Рецепти маринованих огірків з базиліком на зиму

Огірки з яблуками: готуємо смачно і закатуємо правильно

Мариновані огірки з кетчупом чилі: рецепти та поради

Хрусткі огірочки з насінням гірчиці

Що знадобиться для приготування:

  • Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму3 кг огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. насіння гірчиці (1 банку);
  • 1 ст. л. солі;
  • 2,5 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. оцтової есенції (70%);
  • 2 лаврових листа;
  • запашний перець за смаком;
  • парасолька кропу;
  • лист смородини;
  • 2 л води.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимочуйте протягом 5-8 годин.
  2. Стерилізуйте Банки.
  3. На дно покладіть смородиновий лист, часник, лавровий лист, запашний перець.
  4. Наповніть банки огірками.
  5. Зверху помістіть парасольку кропу.
  6. Закип’ятіть воду, додайте сіль відразу. Добре заважайте.
  7. Окропом наповніть банки. Залиште на 25 хвилин.
  8. Злийте воду, додайте в неї цукор і гірчицю. Кип’ятіть.
  9. Як тільки маринад закипить, влийте в банку оцтову есенцію.
  10. Знімайте маринад з вогню і заливайте в банки.
  11. Закрутіть кришку.
  12. Переверніть, потім на добу укутайте.

Зверніть увагу! Вимочувати огірки потрібно в холодній воді. Можна заздалегідь приготувати лід і періодично додавати кубики в ємність. Саме так огірочки вийдуть дуже хрусткими. Слідкуйте за тим, щоб при вимочуванні на овочі не потрапляли сонячні промені.

Рецепт з насінням гірчиці і аспірином

Інгредієнти (в розрахунку на 2 літри):

  • овочі;
  • 2 середніх цибулини;
  • 150 г насіння гірчиці;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 таблетка аспірину;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. оцтової есенції (70%);
  • лист смородини;
  • гілочка петрушки;
  • парасолька кропу;
  • духмяний перець за смаком;
  • перець горошком;
  • 2 л води.

Спосіб приготування:

  1. Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зимуВимочуйте огірки 3 години.
  2. Зріжте у овочів кінчик спереду і ззаду.
  3. Закип’ятіть воду.
  4. Огірки викладіть в глибоку ємність.
  5. Залийте окропом, закрийте кришкою. Зачекайте, поки овочі охолонуть. Не відкривайте занадто часто кришку.
  6. Стерилізуйте банки і кришки.
  7. Цибулю наріжте півкільцями, а часник пластинами.
  8. На дно ємності викладіть лист смородини, перець, частина петрушки, часник і гвоздику.
  9. Як тільки огірки охолонуть, наповніть ними банку. Воду з ємності не виливайте.
  10. Між огірками укладайте залишилася петрушку і цибульні півкільця.
  11. На самий верх покладіть парасольку кропу.
  12. Подрібніть таблетку аспірину і всипте її в банку.
  13. Також відразу засипте насіння гірчиці.
  14. Злийте воду з остиглих огірків в каструлю.
  15. Додайте туди сіль і цукор. Закип’ятіть.
  16. Помішуючи розсіл, прокип’ятити 3 хвилини.
  17. Влийте оцет, швидко перемішайте і знімайте з вогню.
  18. Залийте поступово маринад в банки.
  19. Підготовленими кришками закупорьте заготовки.
  20. Переверніть і укутайте на дві доби.

Важливо! Час холодного вимочування в цьому рецепті значно менше, ніж зазвичай. Це пояснюється тим, плоди будуть довго остигати, залиті окропом. Така процедура зробить овочі хрусткими. Огірочки повинні бути середнього або маленького розміру. Перезревшим плодам таке вимочування на користь не піде. Подрібнена таблетка аспірину продовжить термін зберігання заготовок і зробить м’якоть огірків пружною і жорсткою.

Огірки з цибулею, болгарським перцем і гірчичним порошком

Інгредієнти для цього рецепта:

  • Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму1,5–1,8 кг огірків;
  • 3 болгарських перчика середнього розміру;
  • літр води;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 середніх цибулини;
  • 1 ч. л. гірчичного порошку;
  • 0,5 ч. л. оцту (9%);
  • 2 ст. л. солі;
  • 2,5 ст. л. цукру;
  • 3 бутона гвоздики;
  • духмяний перець за смаком;
  • перець горошком за смаком;
  • кріп;
  • петрушка;
  • смородинові або малинові листя.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки в холодній воді 2 години.
  2. У огірків зріжте кінчики.
  3. Перець промийте і наріжте на смужки.
  4. Стерилізуйте Банки.
  5. Цибулю наріжте кільцями.
  6. На дно банки викладіть листя смородини або малини, частина часнику і гвоздику.
  7. Укладайте огірки, смужки перцю і цибульні кільця в банку.
  8. Зверху покладіть зелень, часник.
  9. Всипте гірчичний порошок в банку.
  10. Поставте воду на вогонь, відразу додавши сіль, цукор, перець горошком, перець запашний.
  11. Кип’ятіть 2-3 хвилини.
  12. Влийте оцет.
  13. Залийте маринадом банки.
  14. Накрийте кришкою.
  15. Стерилізуйте 15 хвилин.
  16. Загорніть банки.
  17. Переверніть і укутайте на 48 годин.

Важливо! Не забудьте видалити насіння і перегородки у перців.

Салат з огірків з гірчицею на зиму в банках

Що знадобиться на літрову баночку:

  • Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму1 кг огірків;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцет (7%);
  • 0,5 ст. л. сухої гірчиці;
  • 2 зубчики часнику;
  • кріп (пучок);
  • 2 лаврових листа;
  • перець горошком за смаком.

Як приготувати:

  1. Ретельно промийте огірки, обріжте кінчики з обох сторін. Наріжте плоди на кружечки.
  2. Кріп подрібніть.
  3. Зелень дрібно наріжте і змішайте з часником.
  4. Змішайте в ємності огірки, часник, зелень, гірчицю, перець горошком.
  5. Влийте половину рослинного масла. Добре перемішайте.
  6. Всипте сіль і цукор, знову перемішайте.
  7. Приберіть в холодильник на 3 години.
  8. Через 3 години влийте решту олії і поставте на вогонь.
  9. Як тільки салат закипить, влийте оцет. Добре заважайте. Прокип’ятіть 7 хвилин.
  10. Знімайте з вогню. Розкладіть готовий салат з чистим і сухим банкам. Герметично закрийте.

Рада. У такий рецепт допустимо додати стиглі томати або жовтий болгарський перець.

Рецепт без стерилізації холодним способом

Інгредієнти на 3 літри:

  • Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зимуогірки;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 маленький перчик чилі;
  • 3 зубчики часнику;
  • чорний перчик горошком;
  • 1 ч. л. сухої гірчиці;
  • лист хрону;
  • парасолька кропу;
  • літр холодної води.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки 4-6 годин.
  2. Зріжте кінчики з обох сторін.
  3. Промийте та висушіть банки.
  4. На дно банок укладіть зубчики часнику, різати їх не обов’язково.
  5. Перець чилі дрібно наріжте і додайте в банку до часнику.
  6. Укладіть в банку огірки, прокладаючи зеленню.
  7. Всипте суху гірчицю.
  8. Розчиніть сіль у воді. Добре заважайте. Залиште на 30 хвилин.
  9. Розлийте розсіл по банкам.
  10. Закрийте капроновими кришками.
  11. Приберіть в холодне місце.
  12. Раз в 4 дні перевіряйте рівень розсолу в банку. Його може бути занадто багато, тоді він почне підтікати. Це не страшно, просто підставте блюдо або розстеліть серветки. Інший варіант – розсолу, навпаки, не вистачає. У цьому випадок його потрібно додавати. Розрахунок такий: 1,5 ст. л. солі на 1 л води. Огірки повинні бути повністю покриті розсолом.
  13. Пробуйте огірки через 30-40 днів.

Важливо! Не лякайтеся утворення піни і бульбашок. Це нормальна реакція. Протягом першого місяця розсіл може бути каламутним, це теж нормально. Не радимо додавати в такий рецепт листя смородини або малини. Вони можуть спровокувати появу цвілі.

Огірочки з гірчицею «Пікантні»

Інгредієнти:

  • 3,5–4 кг огірків;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. сухої гірчиці;
  • 4 зубчики часнику;
  • 170 мл оцет (7%);
  • 1 ст. л. чорного меленого перцю.

Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте огірки 5-7 годин.
  2. Зріжте кінчики з обох сторін.
  3. Часник подрібніть.
  4. Наріжте огірки або кружальцями, або на довгасті пластини.
  5. Змішайте в окремій ємності нарізані овочі з сіллю.
  6. Дайте постояти 30 хвилин.
  7. Додайте до огірків цукор, подрібнений часник, гірчицю, масло.
  8. Добре перемішайте. Залиште на 2 години. За цей час огірки виділять сік, в якому і буде консервуватися на зиму.
  9. Влийте оцет. Перемішайте. Залиште ще на годину.
  10. Стерилізуйте банки.
  11. Викладіть отриману суміш у банки.
  12. Зверху залийте соком, що виділився.
  13. Накрийте банки кришками. Поставте стерилізуватися на 20 хвилин.
  14. Герметично закрийте банки. Переверніть і укутайте на 30 годин.

Читайте також:

Як смачно приготувати огірки з куркумою на зиму

Огірки з імбиром на зиму: швидкі і смачні рецепти

Поради по приготуванню, закочування і зберігання

Навіть якщо ви великий фахівець в області зимових заготовок, радимо ще раз оновити свої знання, скориставшись наступними рекомендаціями:

  1. Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зимуЧим раніше ви зібрали огірки, тим довше вони повинні вимочуватися. Це необхідно, щоб огірок наситився вологою. Інакше плоди почнуть вбирати розсіл з банки, чого допускати не можна.
  2. Гірчиця добре поєднується з хріном. При цьому неважливо, корінь це або аркуш. Корінь найкраще подрібнювати на тертці, а лист розрізати не варто.
  3. Для більш насиченого смаку ви можете додати гірчицю відразу в банку, а частину залишити для маринаду. Всипте гірчичний порошок або зерно разом з сіллю і цукром.
  4. Настійно рекомендуємо гарячий маринад вливати поступово.
  5. Зверніть увагу на термін придатності гірчиці на упаковці. Якщо він ось-ось закінчиться, такий продукт не годиться. Така гірчиця вже не має потрібної фортецею і ароматом, втрачені нею антибактеріальні властивості.
  6. Гірчиця надає страві смак і пікантність, тому краще уникати інших інгредієнтів з сильним запахом.
  7. Тим, хто на дієті, потрібно бути обережним. Гірчиця в соліннях збуджує апетит.
  8. Заготовки з гірчицею зберігаються довше, ніж традиційні засолювання. Головне – щоб місце було холодним і туди не проникали сонячні промені. Майте на увазі, що гірчичний порошок може спровокувати мутнувату консистенцію розсолу – це нормально.

Підіб’ємо підсумки

Солоні огірки з гірчицею на зиму – пікантне і апетитне блюдо. Приготувати його дуже просто. Якщо ви зібралися засолити хрусткі та смачні огірочки для зимового столу, зберіть урожай з вечора, на ніч залиште плоди вимочувати, а з ранку загорніть банки.

Гірчиця ідеально поєднується з хріном, з часником, цибулею, помідорами, болгарським перцем. А ось селера – не найкращий союзник, тому краще відмовтеся від додавання його в заготовку. Гірчиця дозволить вам зберегти страву на більш тривалий термін, але не забувайте про стерилізацію банок або потрійну заливку. Приємного апетиту!

Як заготовити смачні солоні огірки з гірчицею на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками