Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом

Маринування – один з найкращих способів заготівлі овочів на зиму. Особливою популярністю користуються огірки в маринаді. Кількість рецептів вражає. Спеції, зелень, свіжі і сушені трави, перець чилі вносять різноманітність і додають пікантності.

У цій статті ми зібрали кілька рецептів з рекомендаціями по приготуванню маринованих огірків з виноградним оцтом.

Особливості маринування огірків з виноградним оцтом

Натуральний виноградний оцет – це продукт бродіння виноградного вина, яке витримують для цієї мети в дубових бочках. Там він набуває вишуканий смак і аромат.

Розрізняють три види продукту:

  • червоний має насичений смак і аромат;
  • білий має м’який смак і ніжний аромат;
  • бальзамічний характеризується приємним кисло-солодким смаком з фруктовими нотками.

Продукт широко використовується в кулінарії. Його додають в маринади для заправки овочів і м’яса.

Довідка. Білий виноградний оцет використовують для консервації томатів, огірків, кабачків і баклажанів, а червоний більше підходить до м’яса.

Мариновані огірки набувають особливий смак, залишаються хрусткими і размякают. До того ж цей продукт набагато корисніше столового 9% оцту.

Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом

Рецепти заготовок

Якщо ви ще не пробували додавати в маринад для консервованих огірків винний оцет, обов’язково зробіть це. Ми підготували кілька рецептів зимових закруток з додаванням зелені та прянощів.

Мариновані огірочки з білим винним оцтом і прянощами

Інгредієнти:

  • маленькі огірки – 2 кг;
  • часник – 8 зубчиків;
  • зелений кріп;
  • білий винний оцет – 60 мл;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 60 г;
  • вода – 1 л;
  • аніс, гвоздика, чорний і запашний перець – за смаком.

Огірки замочити у воді на дві години, потім видалити кінчики і розкладіть в банки. Наверх покладіть часточки часнику і прянощі.

На основі води, солі і цукру зваріть маринад. Після закипання розлийте гарячу рідину в банки.

Підготуйте каструлю з водою для стерилізації заготовок. В кожну ємність влийте столову ложку оцту і прикрийте кришками. Для літрових банок достатньо 10 хвилин. Намагайтеся не перетримати, щоб огірочки залишилися щільними.

З горілкою

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • кам’яна сіль – 80 г;
  • горілка – 80 мл;
  • виноградний оцет – 70 мл;
  • вода – 2,5 л.

Підготовлені огірки щільно утрамбуйте в невеликі ємності. Приготуйте гарячий розсіл і залийте огірочки. У кожну банку додайте по столовій ложці оцту і горілки. Щільно закупорьте гвинтовими кришками. Пастеризувати не потрібно – горілка служить чудовим консервантом.

Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом

З виноградом

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • виноград білих сортів – 300 г;
  • перець чилі – 1 стручок;
  • виноградні листя;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – 25 г;
  • цукор – 25 г;
  • винний оцет – 60 мл

Підготуйте овочі, промийте виноградні листя і крупно наріжте. В чисті ємності покладіть зелень. Викладайте огірочки, чергуючи з виноградом і шматочками перча чилі. Зверху покладіть зубчики часнику і залити в банки окріп. Через сім хвилин злийте воду в каструлю і знову закип’ятіть.

Злийте воду і приготуйте на ній маринад з сіллю, цукром і винним оцтом. Дайте закипіти і залийте огірки. Пастеризують 10-15 хвилин і закатайте.

З чебрецем і коренем хрону

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • винний оцет – 50 мл;
  • часник – 5 зубчиків;
  • 1 невеликий корінець хрону;
  • сушений чебрець і кріп – за смаком;
  • пекучий перчик – 1 шт.;
  • сіль – 30 р.

Корінь хрону очистіть, наріжте невеликими шматочками і помістіть в банки. Зверху укладіть підготовлені огірки, кріп, чебрець, зубчики часнику, гострий перець.

Приготуйте розсіл з сіллю і винним оцтом, дайте закипіти і залийте в банки. Пастеризують не довше 10 хвилин, щоб зберегти щільність овочів.

З прянощами

Інгредієнти:

  • корнішони – 2,5 кг;
  • чорний перець горошком, коріандр, гвоздика – за смаком;
  • вода – 3,5 л;
  • виноградний оцет – 40 мл;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 60 г;
  • рослинне масло.

Підготовлені огірки щільно укладіть в тару, всипте прянощі. Зробіть подвійну заливання окропом, потім влийте гарячий маринад з сіллю, цукром і оцтом. Додайте в кожну банку по 1 столовій ложці рослинного масла і щільно закупорьте.

Огірки шматочками

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • чиста вода – 1 л;
  • винний оцет – 80 мл;
  • насіння кропу – 1 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 30 г;
  • чорний і перчик запашний горошком – по 1 ч. л.

Для цього рецепта підходять великоплідні огірки. Помийте плоди і наріжте кружечками по 0,5 мм. Складіть в миску і додайте кріп, спеції і роздавлений часник. Перемішайте і залиште настоятися.

Тим часом зваріть маринад на дистильованій воді з сіллю, цукром і оцтом. Варіть 3 хвилини і вимикайте.

Огірки розкладіть в тару і залийте маринадом. Поставте на водяну баню і пастеризують 10 хвилин. Потім закрийте герметичними кришками.

Рекомендації досвідчених домогосподарок

Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом

Якщо дотримуватися правила приготування маринованих огірків, заготівлі збережуться на весь зимовий період, а овочі залишаться хрусткими:

  1. Для маринування цілком вибирайте огірочки невеликих розмірів, яскраво-зеленого кольору і щільної структури. Щільна шкірка – не недолік, а перевага. Такі огірочки залишаються хрусткими і не размякают, на відміну від тонкошкірих.
  2. Завжди зрізайте кінчики, щоб плоди рівномірно просолились і ввібрали аромат виноградного оцту.
  3. Якщо вам дісталися великоплідні огірки, використовуйте їх для приготування маринованих салатів. Зніміть шкірку і наріжте кружальцями.
  4. Намагайтеся вибирати огірки з горбкуватою поверхнею і темними шипами. Банки з такими плодами вибухають набагато рідше.
  5. Свіжозібрані зеленці замочувати не потрібно. Ця процедура обов’язкова для млявих плодів. Залежно від стану овочі вимочують у крижаній воді від 2 до 4 годин.
  6. Скляну тару в обов’язковому порядку мийте з содою і стерилізують на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки кладіть на тару під час кип’ятіння заготовки на водяній бані.
  7. Пастеризовані закрутки можна зберігати в коморі. Банки без додаткового кип’ятіння краще віднести в льох.

Читайте також:

Як приготувати мариновані огірки в пакет швидко і смачно.

Чому огірки гіркі, як запобігти і що робити з урожаєм.

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах.

Висновок

Завдяки додаванню оцту в маринад огірки володіють більш різким смаком, ніж солоні. Натуральний виноградний оцет – здорова заміна звичного столового девятипроцентного. Огірки зберігають щільну структуру, набувають ніжний аромат і пікантний смак.

Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками