Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Баклажани багаті вітамінами і мінералами, при цьому їх калорійність складає всього 24 ккал на 100 г, тому вони користуються величезною популярністю у охочих схуднути. З цих плодів виходять смачні і повноцінні страви і закуски.

Влітку готувати баклажани легко: завжди можна зібрати з грядки або купити свіжі овочі. Та й на зиму краще заготовлювати їх влітку або восени – по сезону і без нітратів. Баклажани мариновані на зиму без стерилізації, зберігають корисні речовини по максимуму. У нашій статті ви знайдете перевірені рецепти зимових заготовок баклажанів з традиційними і незвичайними інгредієнтами і поради досвідчених господинь.

Класичний рецепт без стерилізації

Баклажани за цим рецептом виходять ароматними і гострими. До вибору плодів для маринування треба підходити уважно і акуратно. Відбирають овочі молоді, щільні, з тоненькою шкіркою, без гнилі і наростів, з м’якоттю без кісточок.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • перець духмяний горошком – 10 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • оцет 9% – 4 ст. л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Підготувати посуд для маринування: банки, каструлі і т. п.
  2. Ємності ретельно промити. Бажано не використовувати хімічні рідини для миття посуду. Краще взяти соду або запарені кропиву.
  3. Банки простерилізувати: пропарити на водяній бані або поставити в холодну духовку і прожарити.
  4. Відрізати у баклажанів кінчики, розрізати уздовж на чотири частини.
  5. Відміряти 2 л води, додати 1 ч. л. солі, закип’ятити.
  6. Покласти баклажани і варити 5 хвилин, регулярно опускаючи спливли шматочки на дно шумівкою.
  7. Дістати приготовані банки. На дно кожної покласти 1-2 часточки часнику, перець гострий і горошком.
  8. Вийняти овочі шумівкою і покласти в тару.
  9. Приготувати розсіл: в рідину, що залишилася, додати 0,5 л води, сіль, лавровий лист. Довести до кипіння, кип’ятити 1 хвилину. Долити оцет.
  10. Розлити по банках готовий розсіл.
  11. Закатати, перевернути і накрити теплою ковдрою.
  12. Охолоджені заготовки прибрати в підвал або льох.

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Варіації

Баклажан, він же бадриджан, чудово поєднується з іншими овочами. Вони вносять в класичний рецепт оригінальні нотки, а прянощі додають аромату і гостроти.

Експрес-рецепт

Як замаринувати баклажани, якщо часу дуже мало? На допомогу прийде заготівля, не потребує тривалої теплової обробки продуктів і стерилізації. Банки можна заздалегідь простерилізувати і зберігати під чистою льняною серветкою.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • перець болгарський – 0,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л;
  • оцет 9% – 1 ст. л.;
  • рослинне масло – 1 склянку.

Інструкція по приготуванню:

  1. Всі овочі помити.
  2. Ріпчасту цибулю і баклажан нарізати кубиками. Перець очистити від серцевини і насіння і настругати соломкою, помідори – довгастими шматочками.
  3. Розігріти масло і обсмажити цибулю.
  4. Через 2-3 хвилини додати баклажани, ще через 2-3 хвилини – перець і помідори. Зарумянивать не треба. Достатньо, щоб овочі стали трохи м’якше.
  5. Всипати сіль і цукор.
  6. Закип’ятити і готувати 15-20 хвилин після закипання.
  7. Наприкінці варіння влити оцет.
  8. Розкласти по банках, закатати, перевернути і дати охолонути під теплим покривалом.
  9. Готовий продукт прибрати в прохолодне місце.

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

«Як грибочки»

Якщо на гриби неврожай, а відчути їх смак дуже хочеться, на допомогу прийде рецепт овочевого зимового страви «Баклажани як гриби». Процес приготування простий, з мінімальним набором інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2,5 кг;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • кріп – 50 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет – 100 мл;
  • сіль – 100 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Налити в каструлю 2,5 л води, посолити, закип’ятити.
  2. Нарізати овочі кубиками зі стороною 2 див.
  3. Засипати у воду овочі, проварити 5 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Нарізати часник і кріп.
  5. На сковороду вилити олію, нагріти, викласти шумівкою баклажани. Тушкувати в олії, додавши часник і кріп, 3-4 хвилини.
  6. Потім влити оцет, зняти з вогню і розкласти в стерильний посуд.
  7. Закатати, перевернути догори дном, укутати чим-небудь теплим.
  8. Охолоджені банки перенести в темне, прохолодне місце.

Якщо спочатку баклажани немолоді, у них вже багато насіння, так і шкірка тверда, протушкувати в сковороді їх можна трохи довше, перевіряючи на м’якість або збільшивши час до 10-12 хвилин. Чи можна плоди очистити від шкірки перед використанням, але тоді шматочки розповзаються при закрутки і дуже погано тримають форму.

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

В маринаді цілком

В кінці городнього сезону на грядках залишається багато маленьких плодів, які навряд чи вже виростуть. Вони незрілі, м’які і маленькі. Такі можна замаринувати цілими в трилітровій тарі, використовуючи потім як самостійну закуску або додаючи в інші страви.

Увага! У цьому рецепті небажано ділити інгредієнти або розкладати баклажани в маленькі банки. За рахунок великого обсягу заготівля повільно остигає, а овочі пропарюють.

Інгредієнти:

  • баклажани – для трилітрової банки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • перець духмяний горошком – 5 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • оцет – 50 мл

Приготування:

  1. Простерилізувати посуд, обдавши парою або загостривши в духовці.
  2. Овочі помити, просушити, зрізати кінчики.
  3. На дно тари покласти перець і лавровий лист.
  4. Покласти овочі в ємність щільно один до одного, не залишаючи пустот.
  5. Залити крутим окропом, накрити кришкою на півгодини.
  6. Злити воду з банки в каструлю, знову закип’ятити, залити плоди на 15 хвилин.
  7. В третій раз злив воду з консервації, розвести сіль і цукор. Довести до кипіння.
  8. Додати в розсіл оцет і відразу залити пропарені баклажани.
  9. Закрутити, перевернути, накинути ковдру. Вранці прибрати в підвал.

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

З болгарським перцем

Перець у маринованих баклажанах припаде до смаку гурманам.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 3 кг;
  • солодкий болгарський перець – 1,5 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 130 г;
  • гострий перець – 2 стручка;
  • часник – 70 г;
  • оцет 9% – 130 мл;
  • соняшникова олія – 300 мл

Інструкція по приготуванню:

  1. Підготувати ємності для маринування, попередньо їх помити і простерилізувати.
  2. Томати перекрутити через м’ясорубку або прогнати через соковижималку. Протерти через сито або процідити, щоб позбутися від шкірки і кісточок. Допускається замінити помідори такою ж кількістю томатного соку.
  3. Дрібно настругати стручки гострого перцю додати томати.
  4. Закип’ятити отриманий томатний сік, знімаючи піну, яка утворилася.
  5. Додати сіль, цукор, рослинна олія.
  6. Повторно закип’ятити і прибрати з вогню.
  7. Помити і почистити перець, видаливши серцевину і насіння. Нарізати великими кубиками.
  8. У баклажанів зрізати кінчики – вони можуть гірчити. Нарізати скибочками або кубиками. Якщо шкірка тверда, зняти неї.
  9. Часник подрібнити.
  10. У томатний сік додати баклажани і перець і варити до м’якості, хвилин 20-30. Важливо не переварити баклажани з перцем. Мариновані овочі смачніше, коли відчуваються шматочки.
  11. Покласти часник, кип’ятити ще 2-3 хвилини і влити оцет.
  12. Розкласти ополоником по банкам, наповнюючи до верху.
  13. Відразу закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою.
  14. Після охолодження, на наступний день, прибрати в прохолодне, темне місце.

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

З часником та морквою

Цей рецепт трохи відрізняється від інших правилами обробки баклажанів. Але аромат і смак відкритої взимку банки непередавані і з лишком виправдовують витрачений час.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • морква – 600 г;
  • цибуля – 400 г;
  • часник – 2 головки або 10 часточок;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • оцет 9% – 250 мл

Інструкція по приготуванню:

  1. Посуд для консервування помити з содою, обдати окропом і простерилізувати.
  2. Баклажани помити, нарізати кружками товщиною в 1 см. Якщо шкірочка товста, зрізати.
  3. Залити солоною водою, дати постояти 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота.
  4. У сковороду додати масло, обсмажити кружечки з двох сторін.
  5. Викласти на паперові рушники, щоб зайве масло пішло.
  6. Моркву очистити і натерти на тертці.
  7. Часник пропустити через прес або дрібно нашаткувати. Змішати з морквою.
  8. Цибулю нарізати півкільцями.
  9. Укласти в банки шарами баклажани, моркву і цибулю, чергуючи. Кожен шар утрамбовувати ложкою.
  10. Приготувати маринад: розвести в 0,5 л води сіль і цукор, закип’ятити і влити оцет.
  11. Залити гарячим маринадом підготовлену тару з овочами.
  12. Закатати кришками, перевернути, накрити теплою ковдрою.
  13. Після повного охолодження унести в льох.

Як заготовити смачні мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Терміни та умови зберігання

Щоб заготівлі довго зберігалися, скористайтеся порадами досвідчених господинь:

  1. Банки з баклажанами важливо герметично закочувати. Для перевірки герметичності після закачування їх перевертають.
  2. Консерви, приготовлені за всіма правилами зі стерилізацією або застосуванням консерванту (в нашому випадку – оцет), добре зберігаються і при кімнатній температурі. Але краще тримати їх у прохолодному місці з температурою 0…+15°С.
  3. Банки зберігати в сухому місці, щоб кришки не іржавіли.
  4. Не можна зберігати заготовки поруч з кухонними плитами або опалювальними приладами.
  5. Не можна заморожувати консерви, виставляючи на балкон або вулицю. Так блюдо втратить смак при розморожуванні, а скло може лопнути.
  6. Зберігати заготовки не більш двох років.

Висновок

Правильно маринуючи баклажани, господині домагаються максимального збереження смаку та користі. Часто рецепти вимагають тривалої стерилізації консервів, і це лякає новачків. Але готові страви звільняють дорогоцінний час восени і взимку, адже під рукою завжди буде гарнір до м’яса, заправка для супу або інгредієнт для салату. Пробуйте і вибирайте улюблені рецепти!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками