Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Селера — популярний у господинь трав’яниста рослина сімейства зонтичних, що володіє яскравим пряним смаком і ароматом. Широко відомі його корисні властивості для зміцнення імунітету, підтримки чоловічого здоров’я, а також для нормалізації обмінних процесів. Але найбільшого поширення ця рослина отримало в якості універсальної приправи до м’ясних та овочевих блюд.

Щоб вітамінний і пікантний селера був на столі цілий рік, спробуйте різні способи заготівлі його на зиму.

Види селери

Розрізняють три види селери:

  1. Кореневий – рослина з ароматним, м’ясистим ніжним коренеплодом. Часто застосовується в кулінарії.
  2. Черешкова – рослина з соковитим стеблом. Найкраще підходить для різних заготовок – і в маринованому, і в замороженому, і сушеному вигляді, а також у складі салатів і овочевих сумішей.
  3. Листовий – різновид пряної трави для застосування в якості свіжої зелені, приправи до салатів.

Всі види селери підходять для домашніх заготовок різними способами.

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Відбір і підготовка селери

Є кілька загальних правил підготовки пряної рослини до зимового зберігання:

  1. Кореневий селера витягають із землі обережно, не завдаючи ушкоджень, акуратно обтрушуючи коренеплодів від залишків грунту. Для зберігання використовують тільки рівні, здорові, без дефектів коріння.
  2. Черешкова селера для зберігання в свіжому цілому вигляді миють, видаляють всі непотрібні або пошкоджені частини, тонку верхню шкірку стебел залишають, загрубілу – зрізують. Для зберігання в подрібненому вигляді його живці повністю очищають і шаткують.
  3. Листовий селера перед зберіганням ретельно промивають, перебирають, прибирають зіпсовані фрагменти і висушують. Після цього поміщають на зберігання в холодильник або заморожують.

Консервування селери не вимагає особливої підготовки крім промивання водою, очищення і подрібнення.

Як заготовити селера

Коренева різновид рослини не боїться заморозків, тому її заготовляють пізньої осені, обережно витягуючи із землі і поміщаючи на зберігання в льох.

Листовий селера зрізають, промивають, акуратно перебирають. Після цього рослину збирають в пучки і розміщують для сушіння в місцях без доступу сонця. Потім подрібнюють і розкладають сушену зелень в ємності для зберігання. Можна також спочатку подрібнити свіжу листову зелень і розкласти для просушування, а потім прибрати висушену приправу в банки, мішечки або контейнери.

Черешкова вид заготовляють на початку осені, коли стебла найбільш насичені живильним соком і корисними речовинами. Їх зрізають, промивають, видаляють пошкоджені частини, а потім сушать, піддають заморожуванню або роблять заготовки.

Способи заготівлі селери

Заморожування як спосіб збереження ароматної рослини підходить для всіх його різновидів. Подрібнені або цілі частини поміщають в контейнери, пакети або загортають у плівку і розміщують в морозилці. Так рослина зберігає свої смакові і поживні властивості до 12 місяців. Застосовується у складі салатних і овочевих страв, як приправа до супів і м’ясних продуктів.

Сушка застосовується для всіх різновидів селери. Зелень, стебла або корінь подрібнюють і розкладають для просушування природним способом на паперових або дерев’яних поверхнях або на деку або решітці ставлять у розігріту до 40°С духовку на 3-4 години (корінь до 6 годин).

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Зберігають таку приправу в сухих місцях у скляних, пластикових або металевих ємностях, іноді в полотняних мішечках або пакетах. Термін зберігання селери, заготовленого цим способом, становить від 12 до 18 місяців. Смак сушеного рослини трохи відрізняються від аромату свіжої або замороженої зелені.

Сухий посол – цей спосіб збереження селери підходить більшою мірою для листя. Нашатковану зелень перемішують з сіллю (на 1 кг листя – 1 ст. солі) і щільно укладають у банки для зберігання в холодильнику або льосі. Використовують таку заготовку в якості приправи до гарячих страв.

Важливо. Термін зберігання засоленої приправи – не більше 2-3 місяців.

Кращі рецепти заготовок

Крім цих способів селера на зиму консервують у банках. Нижче розберемо кілька популярних рецептів.

Класичний маринований селера

Для маринування підходять стебла і коренева частина рослини. Складники: 1 кг свіжого селери, 1 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, 25 г коріандру, 0,5 ст. рослинного масла, 0,5 склянки оцту, 0,5 ст. соєвого соусу, червоний перець за смаком.

Приготування:

  1. Стебла й корінь селери очищають, подрібнюють або труть на тертці і віджимають сік.
  2. Масло розігрівають і додають сіль, цукор і спеції. При появі пухирців вливають оцет і соєвий соус.
  3. Приготовленим маринадом заливають нашатковану селера і настоюють 12 годин, потім розкладають по банках і закочують.

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Для листя застосовують трохи змінений варіант рецепта. Для нього знадобиться: 1 кг пряної зелені, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 2 цибулини, 500 мл води, 60 г цукру, 30 г солі, 100 мл оцту, приправи за смаком.

  1. Селера, перець і цибулю нарізають шматочками. Потім на дно банки викладають очищений часник і приправи, поверх них мають нашатковані овочі.
  2. Воду в каструлі доводять до кипіння, заповнюють нею банки з заготівлею і залишають на півгодини.
  3. Воду зливають назад, додають сіль і цукор і варять приблизно 2 хвилини. В кінці вливають оцет.
  4. Отриманим маринадом заповнюють банки з овочами і закочують.

Для очищення селери спочатку зрізають сполучає всі стебла частину, а потім з кожного черешка зчищають жорсткі прожилки.

Селера з огірками і морквою

Це оригінальний спосіб домашньої заготовки ароматної рослини у вигляді салатної суміші з іншими овочами.

Для такого рецепта знадобляться:

  • 1 кг свіжих стебел селери;
  • 800 г моркви;
  • 500 г свіжих огірків;
  • 1,5 ст. води;
  • 0,5 скл. оцту;
  • сіль і цукор – по 1 ч. л.;
  • 2-3 гілки кропу, петрушки і гвоздики – за смаком.

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Приготування:

  1. Промиті стебла селери очищають і шаткують невеликими шматочками. Огірки нарізають тонкими кружальцями, а моркву подрібнюють соломкою. Цими інгредієнтами заповнюють стерилізовані банки.
  2. У каструлю з водою, додають цукор, сіль, приправи, оцет і доводять до кипіння.
  3. Гарячим маринадом заливають банки з підготовленими овочами, накривають їх і залишають настоюватися 24 години.

Селера з капустою

Компоненти:

  • 1-1,5 кг капусти;
  • 2 моркви;
  • 200-300 г селери;
  • 5-6 лаврових листа;
  • 1 ч. л. зерен коріандру або насіння кропу;
  • 2 ст. л. солі;
  • 10 горошин чорного перцю.

Алгоритм приготування:

  1. Капусту нашаткувати і пом’яти. Моркву і селеру очистити і натерти на тертці. Все перемішати і додати стовчений коріандр.
  2. У підготовлені банки викласти овочеву суміш, чергуючи шари з лавровими листами і горошинами перцю.
  3. В 1 л води кімнатної температури розчинити сіль, залити розсіл в банки, закрити і прибрати на два дні в тепле місце.
  4. Два рази в день протикати овочі ножем в декількох місцях для виходу повітря і повноцінної ферментації.
  5. Через два дні овочі готові, їх прибирають на зберігання.

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Селера в томатному соусі

Така зимова заготівля володіє насиченим пікантним смаком.

Для її приготування потрібні:

  • 1 кг свіжих стебел селери;
  • 2 кг свіжих томатів;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • невеликий стручок гострого перцю;
  • трохи зелені – кріп, петрушка, листова частина селери.

Приготування:

  1. Все кількість томатів провертають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері.
  2. Отриману томатну масу варять протягом 60 хвилин. У пюре потім додають дрібно нарізаний гострий перець, цукор, сіль і масло, і варять ще 15 хвилин.
  3. Подрібнені стебла селери поміщають у приготовлену суміш і залишають варити ще приблизно на 30 хвилин.
  4. Наприкінці в овочеву масу додають нашатковану зелень і приправляють оцтом. Заготівлю розкладають у банки і закочують.

Селеровий сік

Для отримання соку підходять всі частини рослини. Є два варіанти віджиму – з допомогою соковижималки або руками через марлю тиснути натертий на тертці корінь селери. Найбільшою цінністю і користю має свіжовичавлений сік. Але можна заготовити його на зиму. Сік заморожують у формочках для льоду, а взимку кубики використовують для приготування смузі або суміші соків.

Довідка. Рекомендується перед вживанням додати в склянку соку селери 15 г оливкової олії або розбавляти його фруктовими соками.

Маринування селери в медово-олійній заливці

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг свіжих стебел селери;
  • 2 середні головки часнику;
  • 100 мл лимонного соку;
  • 20 мл оливкової олії;
  • 20 г меду;
  • 20 мл оцту;
  • 2 ч. л. насіння кунжуту;
  • 100 г петрушки;
  • 1 шт. анісу;
  • сіль і мелений червоний перець за смаком.

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Приготування:

  1. Стебла селери чистять і нарізають шматочками, додають подрібнену петрушку і часник, а також кунжут, сіль, спеції.
  2. Овочеву суміш розкладають в стерилізовані банки.
  3. В окремому посуді змішують масло, мед, лимонний сік і оцет. Заливають цим маринадом овочі в банки і закочують.

Зимове зберігання селери

Є кілька способів збереження пряної трави в зимовий період, щоб всі її частини не втратили корисних і смакових властивостей: заморожування, суха суміш із сіллю і сушка.

Подрібнену зелень селери перемішують з сіллю і розміщують в ємностях для зберігання в холодильнику. У такій суміші зберігаються всі вітаміни та мікроелементи рослини.

Корінь селери можна зберегти протягом місяця в холодильнику, якщо загорнути його в плівку або покласти в пакет. Для більш тривалого зберігання свіжі корені рослини поміщають в льох або підвал, розташувавши в наповнених піском ящиках або накривши поліетиленом з невеликими отворами. У такому вигляді допускається зберігання коренеплодів на балконах або лоджіях. Для довгого лежання їх сортують, відбираючи рівні і гладкі, без дефектів і тріщин екземпляри.

Стебла і листову зелень зберігають в холодильнику, загорнутими у фольгу або в спеціальних контейнерах. Ці частини рослини попередньо миють і сушать. Також можна заморожувати селера нарізаним у формочках для льоду, додавши трохи води.

Кореневу частину також можна зберігати в холодильнику в митому і висушеному вигляді. Або подрібнити коріння за допомогою терки або блендера, розкласти в ємності для заморозки і прибрати в морозильну камеру.

Важливо. Загорнутий у фольгу селера в холодильнику зберігає первісний вигляд протягом 10 днів, а в плівці починає в’янути на третій день.

Висновок

Є маса способів заготівлі і зимового зберігання селери. Можна вибрати найбільш зручний і ефективний або застосувати кілька способів відразу і цілий рік використовувати в домашньому раціоні пікантну і корисну приправу.

Як заготовити різні види селери на зиму: кращі способи та перевірені рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками