Різані огірочки на зиму — це смачне і корисне доповнення до перших і других страв. Огірочки низькокалорійні, на 90% складаються з води. Поєднується закуска з м’ясними та рибними стравами, супами і гарнірами. Легка В приготуванні, не вимагає спеціальних кулінарних навичок.
Розглянемо детально найбільш вдалі рецепти смачних різаних огірків на зиму і дізнаємося секрети їх приготування від досвідчених господинь.
Особливості вибору для заготівлі огірків
Перевага таких страв в тому, що для їх приготування використовують перезрілі великі огірки. Це зручний спосіб переробити плоди, які не придатні для інших заготовок. Але і зі звичайних свіжих огірків такі страви теж готують. Попередньо їх ретельно промивають під проточною водою і витирають чистим рушником.
Важливо! Для засолювання вибирають огірки різних форм і розмірів з горбиками і шипами. Господині використовують сорти Конкурент, Каскад, Витончений.
Заготовки з огірків на зиму
Зимові соління прикрасять будь-яке застілля. Різані огірочки виходять хрусткими і пікантними, доповнюють за смаком овочеві страви і гарніри. Щоб овочі вийшли смачними і довго зберігалися, рекомендується дотримуватися рецептури і дозувань.
Гірчичні огірочки: рецепт шматочками з рослинним маслом
Гірчиця в зернах насичує блюдо мінералами і антиоксидантами. Вживання закуски стане ефективною профілактикою мігрені і головних болів, насіння гірчиці позитивно позначаються на загальному стані здоров’я людини.
Що потрібно для приготування:
- 1 кг огірків;
- 5 г зерен гірчиці;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту 9%;
- 3 горошини чорного перцю;
- 20 г солі;
- 2 зубчики часнику.
Технологія приготування:
- Огірки промити під прохолодною водою, розрізати на брусочки або кружечки і укласти в глибоку тарілку.
- Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес, змішати з сіллю, гірчицею і чорним перцем. Залити рослинним маслом і вилити заправку в огірки.
- Залишити заготовку на 3 години при кімнатній температурі.
- Промити банки, в кожну щільно укласти огірочки. Простерилізувати банки і закатати.
- Зберігати в темній коморі або кухонній шафі.
З цибулею і червоним гострим перцем без стерилізації
Оригінальна закуска поєднується з тушкованою і смаженою рибою, вареною картоплею і рисом. Для приготування використовують солодкий ріпчаста цибуля — він надає страві гостро-солодкий смак і соковитість. Червоний перчик додають за смаком.
Список інгредієнтів:
- 700 г огірків;
- 30 г солі;
- 1 цибулина;
- 1 стручок червоного перцю;
- 50 мл оливкової олії;
- 20 мл столового оцту 6%;
- 20 г меленого чорного перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 20 г цукру.
Як готувати:
- Чисті плоди нарізати кружечками завтовшки 1-1,5 див Викласти в тарілку, посолити і залишити на 15 хвилин.
- Цибулю і часник крупно нашаткувати, перемішати з сіллю, цукром, оцтом. Вилити на огірки і залишити на 3 години.
- Розігріти на сковороді оливкову олію, висипати чорний перець і дрібно нашатковану червоний гострий перець.
- Овочі розкласти по банках, залити заправкою і закатати кришками.
Рецепти без стерилізації економлять час і легкі в приготуванні. Для заготовки використовують чисті банки і кришки без сколів і подряпин, в іншому випадку страви зберігаються менше покладеного терміну.
Рада. Банки і кришки перед приготуванням промийте содовим розчином і стерилізуйте.
Салат з огірків «Пікантний»
Для приготування використовують овочі будь-яких розмірів. Пікантний салат припаде до смаку любителям гострих страв. Складається він з різних овочів. Така закуска особливо корисна в зимовий час року.
Список інгредієнтів:
- 3 кг огірків;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- 700 г солодкого перцю;
- 3 головки часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
- 140 г солі;
- 100 г цукру;
- 170 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту 30%.
Як готувати:
- Всі інгредієнти промити, огірки нарізати брусочками на 4 частини, моркву нашаткувати. Солодкий перець нарізати довільними шматочками.
- Часник і гострий перець дрібно нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями. Все змішати, заправити оливковою олією і залишити на 3 години.
- Розкласти по банках, в кожну додати сіль, цукор і оцет. Відправити на стерилізацію на 12 хвилин. Остудити і закатати.
По-корейськи
Для приготування огірочків по-корейськи використовують гострий довгий ніж. З його допомогою легко нарізати інгредієнти так, як це вимагають особливості національної кухні.
Що потрібно:
- 1,5 кг огірків;
- 1 кг моркви;
- 1 головка часнику;
- 100 мл рослинного масла;
- 40 г крупної солі;
- 80 мл оцту 9%;
- 10 г приправи для корейської моркви;
- 20 г цукру.
Технологія приготування:
- Овочі промити, моркву натерти на крупній тертці, огірочки нарізати тонкими і довгими брусочками.
- Овочі перемішати, додати сіль і цукор, приправу і рослинне масло.
- Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на добу. Перемішувати кожні 4-5 годин.
- Розкласти по сухим і чистим банкам разом з утворився соком. Простерилізувати будь-яким способом і закатати. Зберігати в холодильнику.
Приготувати корейську приправу легко самостійно. Для цього потрібен коріандр, суміш мелених перців, часник сушений, сіль, цукор і червоний мелений перець за бажанням.
В томатній заливці без стерилізації
Томатна заливка надає закуски приємний і ніжний аромат. Таке блюдо виглядає яскраво і апетитно, зберігається до року і не втрачає смакові якості і користь. Що потрібно для приготування:
- 1,5 кг огірків;
- 1 кг помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- 100 мл рослинного масла;
- 40 мл оцту 9%;
- 60 г цукру;
- 40 г солі;
- гвоздика і чорний перець за смаком.
Технологія приготування:
- Промити овочі, перчик очистити від насіння і плодоніжок.
- Через м’ясорубку або блендер пропустити томати і перець. Перемішати до однорідної маси і поставити на повільний вогонь.
- Додати рослинне масло, сіль і цукор, перемішати. Довести до кипіння і залишити на повільному вогні на 10 хвилин.
- Огірки очистити від шкірки і нарізати довільними великими скибочками.
- Викласти шматочки в томатну пасту, перемішати. Додати подрібнений часник і прянощі за смаком.
- Перекласти в банки, закатати, закутати в теплу ковдру до охолодження.
Консервовані різані вздовж огірки з гірчицею і гірчичним насінням
Гірчиця і гірчичне насіння надають стравам пікантний смак і насичений аромат. Подають закуску як самостійне блюдо або як доповнення до основного.
Список інгредієнтів:
- 1 кг огірків;
- 15 г гірчичною приправи;
- 30 г насіння гірчиці;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 40 г солі.
Як готувати:
- Огірки промити, розрізати уздовж. Замочити в холодній воді на 3 години.
- Часник і цибулю очистити від лушпиння, подрібнити. Перемішати з зеленню і сіллю за смаком додати спеції. Перемішати з приправою з гірчиці.
- Огірки перемішати з заправкою, викласти в простерилізовані банки і закатати.
Солодкі з морквою, цибулею і медом
Солодкий і ніжний рецепт з медом і цибулею не вимагає багато часу і сил — приготувати таку страву під силу будь-якому.
Що потрібно:
- 400 г огірків;
- 200 г моркви;
- 1 цибулина;
- 200 г меду;
- 200 г перцю;
- 50 г солі;
- 20 г цукру;
- 30 г чорного меленого перцю;
- суміш зелені (петрушка і кріп);
- гвоздика за смаком.
Технологія приготування:
- Всі інгредієнти промити, перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати півкільцями. Цибулю подрібнити, огірочки нарізати товстими кружальцями.
- Мед перемішати з подрібненою зеленню, посолити і додати цукор.
- Огірки, моркву, цибулю і перець перемішати, розкласти по банках. Залити медом і простерилізувати. Закатати кришками і прибрати в темне місце.
Для приготування такої закуски рекомендується використовувати гречаний або конюшиновий мед. Такий мед має бежево-коричневий відтінок, володіє легким солодким ароматом і рідкою консистенцією. Він рівномірно просочує шматочки овочів, вони виходять пружними і приємними на смак.
По-польськи
Огірочки по-польськи виходять хрусткими, чим і славляться. Закуска гармонійно поєднується зі стравами з курки і яловичини — підкреслює їхній смак. Зберігаються огірки по-польськи як у холодильнику, так і при кімнатній температурі.
Як готувати:
- 2 кг огірків;
- 1,5 л води;
- 100 мл рослинного масла;
- 40 мл оцту 9%;
- 3 зубчики часнику;
- 30 г солі;
- 30 г цукру.
Технологія приготування:
- Огірки промити і замочити в холодній воді на 4 години. Потім нарізати великими кубиками.
- Приготувати розсіл, у воду додати сіль, оцет і цукор. Довести до кипіння, влити рослинне масло.
- Промити банки і кришки, в кожну банку покласти овочі і залити розсолом.
- Простерилізувати, закатати і укутати в ковдру до повного охолодження.
Для приготування розсолу використовують воду з фільтра або бутильовану. Від її якості залежать смак і термін зберігання закуски. Звертають увагу і на сіль — вона повинна бути великою, без домішок.
З петрушкою без стерилізації
Огірочки поєднуються із зеленню — петрушкою і кропом, базиліком і м’ятою. Вона надає закуски яскравий аромат, страва набуває більш ніжний смак. Зелень повинна бути свіжою, тому рекомендується використовувати врожай з городу, а не з магазину.
Що потрібно:
- 1,5 кг огірків;
- 100 г петрушки (можна замінити будь-якою іншою зеленню);
- 80 мл оливкової олії;
- 70 мл оцту 9%;
- 1 головка часнику;
- 100 г цукру;
- 70 г солі;
- 40 г чорного меленого перцю.
Як засолити:
- Огірки промити, замочити на годину в холодній воді. Відрізати кінчики і нарізати невеликими брусочками.
- Зелень нашаткувати, перемішати в глибокій тарілці з оцтом, маслом, сіллю і цукром. Додати подрібнений часник.
- Помістити заготівлю банки і прибрати в холодильник на добу.
- Перекласти по стерилізованим банкам і закатати.
По-фінськи
Для приготування огірків по-фінськи потрібно мінімум інгредієнтів. Закуска виходить ароматною і корисною, адже в огірках містяться залізо, йод і кальцій, які зміцнюють імунітет.
Список інгредієнтів:
- 800 г огірків;
- 300 мл води;
- 100 г цукру;
- 40 г сушеного кропу;
- 40 мл оцту 65%.
Технологія приготування:
- Овочі промити і нарізати тонкими кружечками.
- У воду додати цукор і сушений кріп.
- Розкласти огірки в банки, залити маринадом.
- Простерилізувати банки і закрити кришками.
Як правильно зберігати заготовки
Господині рекомендують зберігати огірки в холодильнику при температурі від 0°С до +1°С. В холодильнику страви зберігають смак, користь і зовнішній вигляд до 1 року. Якщо заготовки зберігаються в кімнаті, температура повітря повинна бути не вище +8°С; термін зберігання при цьому складе не більше трьох місяців.
Також банки зберігають у підвалі або льосі. Вологість повітря там повинна бути не більше 85%, а температура — не вище +10°С.
Важливо! Відкриту банку з закускою зберігають у холодильнику не більше двох діб. Банки закривають герметичною кришкою або харчовою плівкою.
Висновок
Різані на шматочки солоні огірки на зиму — проста і смачна закуска. Для приготування використовують як молоді, так і перезрілі великі овочі. Їх ріжуть кубиками, брусочками, кружечками.
Огірочки гармонійно поєднуються з прянощами і приправами, морквою, болгарським перцем, часником і цибулею. Для маринаду використовують воду, оцет, рослинна олія. Прянощі і спеції додають за смаком. Зберігають заготовки в холодильнику, коморі або підвалі.
