Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами

Зелені помідори мають соковитим смаком і хрусткою структурою, тому їх так люблять використовувати заготовки на зиму. Приготування консервованих і маринованих зелених помідорів — відмінний спосіб переробити урожай і урізноманітнити свій раціон харчування в холодну пору року. Для додання пікантності до страви додають зелень, спеції і прянощі.

Розглянемо детальніше найбільш популярні рецепти зимових заготовок і дізнаємося секрети їх приготування.

Основні правила при консервації зелених томатів в домашніх рецептах

Використовують два способи закрутки заготовок: зі стерилізацією і без неї. Перший спосіб збільшує термін придатності продукту, другий економить час.

Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами

Зелені помідори в банках без стерилізації

У рецептах без стерилізації у якості консерванту виступає оцет або оцтова есенція. Кожен сезон використовують нові кришки, а банки ретельно миють з содою.

Середній термін зберігання зелених овочів без стерилізації — близько 6-8 місяців. При цьому рекомендується зберігати тільки в холодильнику або холодному погребі. Рецепти без стерилізації економлять час, проте терміни їх поранення програють страв зі стерилізацією.

Заготовки зі стерилізацією банок

Заготовки зі стерилізацією здатні зберігатися до року і більше. Традиційний спосіб підготовки банок — каструля з окропом. Поверх тари поміщають металеве сито, на яке поміщають банку. Гарячий пар наповнює її і вбиває мікробів, банку стає стерильною. Час процедури складає 10-15 хвилин. Банку знімають з допомогою прихватки з ставлять на чистий рушник догори дном. Торкатися руками чи іншими предметами внутрішніх стінок банки заборонено.

Корисна порада. Проводять стерилізацію також в мікрохвильовій печі. На дно літрової банки наливають воду і ставлять в мікрохвильовку на 3 хвилини. Під час роботи печі вода закипить і обдаст пором всю банку.

Кращі рецепти консервованих і зелених томатів

Салати, закуски, ікра із зелених томатів готують різноманітні і смачні страви. Одні відмінно поєднуються з супами і гарнірами, інші доповнюють м’ясні або рибні продукти.

Зелені помідори по-грузинськи

Закуска проста у приготуванні, забере всього 40-50 хвилин. Використовують блюдо в якості доповнення до смаженої картоплі, шашлику або просто їдять з чорним хрустким хлібом. Грузинська кухня славиться своєю гостротою і пекучістю.

Список інгредієнтів:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами800 г зелених помідорів;
  • 2 пучка петрушки;
  • 40 г суміші чорного і пекучого перцю;
  • 1 л води;
  • 60 г солі;
  • 1 цибулина;
  • 3 головки часнику.

Технологія приготування:

  1. Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес. Промити петрушку і подрібнити. Цибулину почистити і нарізати дрібними кубиками. Все перемішати і додати 30 г солі і суміш перців.
  2. Помідори промити і обсушити, в кожному зробити надріз глибиною 0,5-1 див. Начинити плоди начинкою з цибулі, часнику та зелені.
  3. Приготувати розсіл: у воду додати сіль і довести до кипіння. Тримати на слабкому вогні 5 хвилин.
  4. Банки промити, в кожну покласти помідори доверху. Залити розсолом і закатати чистими кришками.
  5. Перевернути банки догори дном, загорнути в ковдру і залишити на 3 дні.
  6. Зберігати соління в прохолодному місці.

Нестиглі томати з зеленню

Петрушка, базилік, кріп, лавровий лист — все це додає закуски свіжий і оригінальний смак. Крім того, зелень містить у собі ефірні олії, харчові волокна, вітаміни і мінерали, наповнює закуску корисними властивостями, які зміцнюють імунітет людини і служать профілактикою захворювань.

Що потрібно:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами2 кг зелених томатів;
  • 600 г моркви;
  • 30 р петрушки;
  • 30 г кропу;
  • 1 лист хрону;
  • 3 лаврових листа;
  • базилік за смаком;
  • 1 л води;
  • 60 г цукру;
  • 40 г солі;
  • 6 зубчиків часнику.

Як готувати:

  1. Помідори промити, в кожному зробити надріз. Моркву очистити від шкірки і нашаткувати соломкою.
  2. Петрушку, кріп і базилік промити і подрібнити. Змішати з морквою, додати дрібно порізаний часник.
  3. Начинити плоди овочевим фаршем.
  4. Приготувати розсіл: у киплячу воду додати сіль і цукор, перемішати.
  5. В чисту банку помістити овочі, залити розсолом, додати листя лавра і хрону.
  6. Закатати банки і прибрати на зберігання в холодильник. Продукт готуючи до вживання через 10 днів.

Це цікаво:

Можна їсти зелені помідори

Топ-15 кращих рецептів маринування зелених помідорів

Фаршировані хріном і часником

Хрін має яскраво вираженим ароматом і унікальним смаком. Цей інгредієнт широко використовується в російській кухні з Х століття.

Для приготування зелених томатів з хріном і часником знадобиться:

  • 1 кг зелених томатів;
  • 100 г кореня хрону;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 30 г кам’яної солі;
  • 10 г цукрового піску.

Як готувати:

  1. Помідори очистити від плодоніжки і промити, разом з часником пропустити через м’ясорубку.
  2. Хрін очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці.
  3. Всі подрібнені інгредієнти перемішати з сіллю і цукром.
  4. Розкласти по банках і закрити кришками.
  5. Зберігати в прохолодному темному місці.

Важливо! Хрін обробляють в останню чергу, так як з нього аромат швидко вивітрюється.

Ікра з зеленими помідорами

Ікра володіє приємною та ніжною структурою. Закуска подобається дорослим і дітям. Крім помідорів, використовують моркву, що робить страву ще більш корисним і поживним.

Список інгредієнтів для приготування:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами1 кг нестиглих томатів;
  • 700 г моркви;
  • 2 цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 20 г чорного перцю;
  • 50 г томатної пасти;
  • 40 г солі;
  • 90 г цукру;
  • 100 мл соняшникової олії.

Технологія приготування:

  1. Морква і помідори промити, очистити від плодоніжки. Пропустити через блендер.
  2. Часник і цибулю подрібнити.
  3. У каструлю додати соняшникову олію, томати і моркву. Варити на слабкому вогні півгодини.
  4. Перемішати і додати всі спеції і прянощі. В останню чергу вилити томатну пасту.
  5. За смаком додати чебрець або базилік.
  6. Ікру розкласти по стерильним банкам і закатати кришками. Зберігати в холодильнику.

Мариновані зелених помідори з буряком, перцем і морквою

Гарна святкова закуска прикрасить будь-який стіл. Ідеально доповнює другі страви і гарніри. Готується салат швидко і просто.

Для приготування знадобиться:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами2 кг зелених томатів;
  • 200 г буряків;
  • 300 г моркви;
  • 150 г солодкого перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 100 г цукру;
  • 80 г солі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 60 мл оцту 9%;
  • 2 л води.

Як готувати:

  1. Всі овочі промити. Моркву, перець і буряк подрібнити.
  2. Часник пропустити через прес, зелень нашаткувати.
  3. Помідори розрізати на 4 рівні частини.
  4. Банки промити, в кожну покласти овочі в такому порядку: шар моркви, буряка, томатів, перцю, зелені, часнику та цибулі. Повторювати черговість до самого верху.
  5. Приготувати розсіл: у воду додати сіль і цукор, перемішати. Вилити олію і оцет, залишити на повільному вогні до кипіння.
  6. Залити розсіл в банки і закатати.

Зелені томати з морквою і часником

Час приготування закуски всього 40 хвилин. Готують страву з довгастих овальних плодів. Овочі повинні бути щільними і пружними, без подряпин і інших пошкоджень.

Для приготування знадобиться:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами1,5 кг зелених помідорів;
  • 2 головки часнику;
  • 3 моркви;
  • 3 л води;
  • 90 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 80 мл оцту 9%;
  • 2 лаврових листа;
  • 40 г соняшникової олії.

Спосіб приготування:

  1. Морква промити, очистити від шкірки і нарізати кружечками.
  2. Часник очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинами.
  3. Помідори промити, в кожному зробити надріз. Вкласти в них по шматочку моркви і часнику.
  4. Покласти овочі в банку.
  5. У каструлю вилити воду, додати сіль і цукор. Довести до кипіння, вилити олію і додати лавровий лист.
  6. Гарячий розсіл залити в банку і залишити на 10-12 хвилин. Після закупорити чистими кришками.

Маринування по-корейськи

Корейські страви легко довідатися з десятків інших: вони володіють оригінальною остринкой і соковитістю. Зелені помідори по-корейськи це смачна закуска, яка не зашкодить фігурі і гармонійно доповнить рибу або рис.

Щоб приготувати мариновані овочі, потрібно:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами1 кг зелених томатів;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 перець чілі;
  • 50 мл винного оцту;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 20 г коріандру;
  • 60 г цукру.

Як готувати:

  1. Помідори промити, очистити від шкірки і плодоніжки. Нарізати півкільцями. Покласти в глибоку миску і засипати сіллю, залишити на 40 хвилин. Залишився сік вилити.
  2. Промити перець і моркву. Перець очистити від насіння і хвостика, натерти на крупній тертці. Моркву нашаткувати.
  3. В каструлю покласти томати, моркву і перець, перемішати. Додати цукор, винний оцет і подрібнений часник.
  4. Подрібнити коріандр до крихти, чилі дрібно нарізати. Обсмажити на кунжутній олії протягом 1 хвилини.
  5. Чилі і коріандр додати в овочі, ретельно перемішати. Прибрати в холодильник на 3 години.
  6. Зберігати в банках.

Читайте також:

Топ-15 найбільш смачних рецептів томатної консервації

Як зробити сушені помідори

Як приготувати в’ялені помідори

Пікантні томати з болгарським перцем

Завдяки солодкому перцю закуска набуває ніжний і солодкий смак. Господині використовують жовтий, червоний, помаранчевий перчик. Різнокольорові плоди роблять заготівлю більш яскравою і привабливою.

Що потрібно:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами2 кг зелених томатів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 800 л води;
  • 50 г солі;
  • 80 г цукру;
  • 15 мл оцту 20%;
  • 2 лаврових листа;
  • пучок зелені.

Технологія приготування:

  1. Перчики промити, видалити плодоніжку і насіння. Нарізати соломкою.
  2. Томати розрізати на часточки, перемішати з перцем.
  3. Банки простерилізувати, наповнити овочами.
  4. Приготувати розсіл: у воду додати сіль, цукор і оцет. Довести до кипіння.
  5. Залити розсіл в банку, додати подрібнену зелень і часник.
  6. Закатати кришкою, загорнути в ковдру і перевернути догори дном до повного охолодження.
  7. Зберігати в коморі кімнаті або підвалі.

Рецепт з оливковою олією

Оливкова олія покращує травлення і позитивно впливає на роботу кишечника. З-за цих властивостей томати з додаванням оливкової олії корисні людям з гастритом або виразкою. Крім цього, масло виводить токсини з організму, служить профілактикою депресії та безсоння.

Для приготування знадобиться:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами1 кг зелених томатів;
  • 80 мл оливкової олії;
  • пучок петрушки;
  • 1 морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1,2 л води;
  • 30 г солі;
  • 30 г цукру.

Покрокова технологія приготування:

  1. Овочі промити, очистити від шкірки. Томати нарізати кільцями, моркву пластинами.
  2. У воду додати сіль і цукор, довести до кипіння і залишити на повільному вогні на 10 хвилин. Додати оливкове масло і перемішати.
  3. Часник і зелень подрібнити, перемішати з томатами і морквою. Перекласти в банку і залити розсолом.
  4. Закатати стерильними кришками.

Салат «Смарагдовий» без стерилізації

Популярний рецепт приготування зелених томатів простий у виконанні. Для закуски не потрібно спеціальних кулінарних навичок.

Список інгредієнтів:

  • Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами1,5 кг зелених плодів;
  • 30 р петрушки;
  • 1 головка часнику;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 2 л води;
  • 80 мл оцту 9%;
  • 3 лаврових листа за смаком.

Технологія приготування:

  1. Гострий перець, зелень і часник подрібнити. Перемішати з шматочками зелених томатів.
  2. Додати сіль і цукор, перемішати і прибрати в холодильник на 2 години.
  3. Після тушкувати на повільному вогні протягом 15 хвилин.
  4. Приготувати заправку, змішавши воду і оцет.
  5. Розкласти овочі по банках, залити розсолом, закатати кришками і загорнути в товстий плед. Перевернути догори дном до повного охолодження.
  6. Зберігати в холодильнику.

Важливі рекомендації з приготування

Закриваємо зелені помідори правильно. Для маринування рекомендують використовувати цілісні банки без сколів і тріщин. Перед використанням тару уважно оглядають і промивають. Якщо на банках є дефекти, то термін зберігання заготовок буде набагато менше. Це ж правило стосується залізних або капронових кришок. Для заготовок відбирають чисті простерилізовані.

Важливо! Щоб не пропустити термін придатності продукту, досвідчені господині на кожній банці роблять маркування, на якій вказана дата приготування.

Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами

Перед приготуванням ретельно промивають всі інгредієнти. Звертають увагу і на кухонний інвентар: рушники повинні бути свіжими, а столові прилади чистими. Використовують для заготовок плоди однакового розміру. Вони рівномірно просочуються розсолом, виходять хрусткими і смачними. Краще зберігати соління в холодильнику — при кімнатній температурі вони швидше псуються.

Висновок

Законсервувати зелені томати простіше простого: досить знати список інгредієнтів і технологію закачування. Для любителів ніжного смаку підходять заготовки з використанням трав, солодкого перцю, буряків і моркви. Деякі кулінари воліють колючі та гострі соління. Головне, щоб овочі були без подряпин, рівні і гладкі.

Консервування зі стерилізацією дозволяє зберегти корисні властивості овочів на 1 рік і більше, продукти без стерилізації зберігаються до півроку. Чудовий смак томатів поєднується з першими і другими стравами, служить відмінним доповненням до святкового застілля.

Як заготовити незрілі томати на зиму: закриваємо зелені помідори за найкращими рецептами

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками