Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь

Боротися з простудними захворюваннями взимку допомагає маринована капуста з хріном. Ці продукти багаті вітаміном С, що зміцнює імунітет. Вживаючи страву протягом холодної пори року, ви захистите організм від вірусів і бактерій.

У цій статті поділимося різними рецептами капусти з хріном.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Досвідчені господині для маринування вибирають пізні сорти капусти. Вони міцні, відрізняються білими хрусткими листям.

Рада. При купівлі стисніть вилок руками. Характерний хрускіт говорить про пружності капусти.

Перед засолюванням з капусти прибирають верхні листки. Розрізають вилок навпіл, оглядають на наявність таких листя.

Залежно від способу приготування капусту дрібно шаткують, розрізають на великі або середні шматки.

Корені хрону вибирають товщиною 1-1,5 см з шорсткою світлою шкірою. При невеликому натисканні або подряпині повинен з’явитися характерний їдкий запах. На зрізі помітна м’якоть білого кольору.

Для заготівлі капусти з хріном застосовують харчову (кухонну) сіль середнього або великого помелу. У ній багато різних домішок. Вони осідають на дно при варінні маринаду. Використовувати йодовану сіль можна — овочі будуть м’якими і несмачними, заготівля швидко зіпсується.

Як правильно приготувати капусту з хріном

Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь

Корінь хрону — природний консервант. Завдяки йому капуста зберігає смакові якості і свіжість.

Інгредієнти пропорції:

  • білокачанна капуста — 1,5 кг;
  • корінь хрону — 100 г;
  • кухонна сіль крупного помелу — 50 г;
  • цукор — 20 г;
  • вода — 1,5 л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Готують розсіл: у киплячу воду кладуть сіль і цукор. Після розчинення залишають розсіл остигати.
  2. Знімають з капусти верхні листки і дрібно ріжуть.
  3. Корінь хрону миють, очищають і подрібнюють на дрібній тертці.
  4. В глибокій чаші перемішують капусту з хріном і мнуть до утворення соку.
  5. Масу заливають розсолом розсолом.
  6. Ставлять зверху вантаж.
  7. При кімнатній температурі заготівля коштує 3 доби.
  8. Наступні 2 дні капусту тримають в холодильнику.

На 6 день квашена капуста з хріном готова.

Варіації рецепта

Існує багато способів приготування капусти з хріном. Додавання в рецепт інших овочів або прянощів змінює смак, але не погіршує його.

Капуста швидкого приготування

При використанні гарячого маринаду процес консервації проходить швидко.

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 1 кг;
  • морква середня — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • часник — 2 великих зубчики;
  • корінь хрону — 30 р.

Заливка:

  • вода — 1 л;
  • сіль велика — 30 г;
  • цукор — 50 г;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • рослинне масло — 3 ст. л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Вилок очищають від верхнього листя, подрібнюють на спеціальній тертці або дрібно шаткують ножем.
  2. Очищену моркву подрібнюють на крупній тертці.
  3. Зубчики часнику очищають і нарізають кубиками.
  4. Цибулю чистять і нарізають півкільцями.
  5. Очищений корінь хріну подрібнюють на тертці.
  6. Змішують овочі в чаші.
  7. Варять маринад: воду доводять до кипіння, кладуть сіль, цукор, додають рослинне масло. Киплячий маринад забирають з вогню, додають оцет.
  8. Заливають гарячим овочеву масу.
  9. Перемішують ще раз, щоб всі овочі просочилися заливкою.

Смачна солона капуста з хріном буде готова до вживання після повного остигання. Для подальшого зберігання овочі перекладають у скляні банки. У холодильнику салат зберігається 14 днів.

Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь

З морквою

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 2,5 кг;
  • корінь хрону — 250 г;
  • морква середнього розміру — 5 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль крупного помелу — 50 г;
  • цукор — 50 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Варять розсіл: доводять воду до кипіння, засипають сіль і цукор. Вимикають вогонь після повного розчинення. Охолоджують до кімнатної температури.
  2. Очищений корінь хріну подрібнюють на середній тертці.
  3. Очищену від верхніх листків капусту шаткують.
  4. Вимиту й очищену моркву подрібнюють на крупній тертці.
  5. У глибокій ємності змішують овочі. Переминают руками.
  6. Масу заливають розсолом розсолом.
  7. Ставлять вантаж.
  8. Прибирають заготовку в прохолодне місце на 3 доби.
  9. Щодня прибирають піну, проколюють дерев’яною паличкою для видалення вуглекислого газу.

На 4 добу капуста готова до вживання.

З медом

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 2 кг;
  • корінь хрону — 50 г;
  • велика сіль — 30 г;
  • рідкий мед — 50 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Капусту, очищену від верхніх листків, нарізають соломкою середньої товщини.
  2. Очищений корінь подрібнюють на дрібній тертці.
  3. У глибокій ємності капусту змішують з хріном. Переминают до появи капустяного соку. Пересипають сіллю, додають мед.
  4. Ставлять вантаж.
  5. При кімнатній температурі соління варто 72 години.
  6. Щодня перевіряють наявність піни на поверхні. Її прибирають, капусту протикають для усунення вуглекислого газу.
  7. Світлий розсіл підкаже, що капуста готова. Перекладають соління в скляні банки. Ставлять в холодильник.

З горілкою

Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь

Зміст горілки невелике, може їсти вся сім’я.

Інгредієнти пропорції:

  • білокачанна капуста — 2 кг;
  • морква — 2 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • горілка — 3 ст. л.;
  • велика сіль — 50 р;
  • цукор — 50 г;
  • гвоздика — 5 шт;
  • перець-горошок — 5 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.

Інструкція по приготуванню:

  1. Знімають з капусти верхні листки. Розрізають на 4 частини. Виймають качан. Четвертини розрізають ножем на невеликі шматочки.
  2. Очищену моркву подрібнюють на крупній тертці.
  3. В глибокій чаші змішують овочі.
  4. Овочеву масу перекладають у скляні банки.
  5. Готують маринад: у підігріту воду засипають сіль і спеції, заважають до повного розчинення солі.
  6. Залити овочі гарячим маринадом.
  7. На банку зав’язують марлю, щоб при бродінні капуста не випадали.
  8. Банку ставлять у глибокий таз, у який буде стікати зайва рідина.
  9. Прибирають заготовку в темне, прохолодне місце для бродіння на 2-3 дні.
  10. Протягом цього часу прибирають піну, протикають капусту дерев’яною паличкою.
  11. Процес бродіння вважається завершеним, якщо немає піни і бульбашок.
  12. Зливають розсіл. Додають у нього горілку і цукор. Капусту не віджимають.
  13. Заливають овочі.
  14. Для більш тривалого зберігання закатують металевими кришками.
  15. Ставлять на зберігання в підвал, погріб, холодильник.

З помідорами

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 2 кг;
  • червоні помідори невеликого розміру — 2 кг;
  • корінь хрону — 30 г;
  • часник — 10 великих зубчиків;
  • кріп — 2 парасольки;
  • вода — 0,5 л;
  • сіль крупного помелу — 50 г;
  • лавровий лист — 3 шт.

Інструкція по приготуванню:

  1. Вилок очищають від верхнього листя. Нарізають шматками. Качан видаляють.
  2. Помідори миють.
  3. Корінь хрону очищають і ріжуть дрібними шматочками.
  4. На дно скляної банки укладають парасольки кропу, зубчики часнику, шматочки хрону.
  5. Зверху кладуть шматки капусти і цілі помідори.
  6. Готують маринад: у киплячу воду засипають сіль, кладуть лавровий лист. Кип’ятять 5-6 хвилин. Виймають лавровий лист.
  7. Дають маринаду охолонути.
  8. Теплим розсолом заливають овочі.
  9. Закривають банку капроновою кришкою з дірками (використовують кришки для компоту).
  10. Ставлять заготовку в холодне місце для бродіння на один місяць.
  11. Готове соління зберігають у холодильнику протягом 2 місяців.

З петрушкою

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 2 кг;
  • петрушка — 20 г;
  • буряк — 100 р;
  • часник — 5 великих зубчиків;
  • корінь хрону — 20 г;
  • болгарський перець — 2 шт.

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • сіль велика — 50 г;
  • цукор — 50 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Готують розсіл: в киплячій воді розчиняють сіль і цукор. Залишають остигати.
  2. Очищений від верхніх листків вилок розрізають на 4 частини. Вирізають качан.
  3. Часник очищають і нарізають пластинами.
  4. Петрушку миють, видаляють великі стебла і нарізати крупно.
  5. Корінь хрону очищають і подрібнюють на тертці.
  6. Очищену буряк нарізають великими пластинами.
  7. У глибокий таз укладають овочі.
  8. Заливають теплим розсолом.
  9. Ставлять вантаж.
  10. При кімнатній температурі залишають на 5-6 днів.
  11. Соління перекладають у банки. Ставлять в холодильник або льох.

З часником

Інгредієнти пропорції:

  • вилок — 4 кг;
  • морква велика — 3 шт.;
  • кріп — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • часник — 10 великих зубчиків;
  • корінь хрону — 50 г;
  • сіль велика — 6 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • перець-горошок — 6 шт.;
  • рослинна олія — 4 ст. л.;
  • вода — 2 л

Інструкція по приготуванню:

  1. Очищений від верхніх листків вилок дрібно ріжуть.
  2. Моркву очищають і подрібнюють на крупній тертці.
  3. Петрушку і кріп миють і дрібно нарізають.
  4. Часник очищають від лушпиння і пропускають через прес.
  5. Корінь хріну подрібнюють на дрібній тертці.
  6. У глибоку емальовану каструлю укладають інгредієнти. Перемішують.
  7. Варять розсіл: у киплячу воду кладуть сіль, цукор, перець-горошок, лавровий лист, олію. Кип’ятять 6-7 хвилин. Прибирають лавровий лист.
  8. Залити овочі гарячим розсолом.
  9. Залишають соління при кімнатній температурі на 24 години.
  10. Для подальшого зберігання перекладають у банки і поміщають в холодильник.

З яблуками

Використовують кисло-солодкі яблука.

Інгредієнти пропорції:

  • капуста — 1 кг;
  • яблука — 3 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • корінь хрону — 30 г;
  • сіль велика — 30 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Очищений вилок дрібно шаткують.
  2. Очищену моркву нарізають соломкою.
  3. Яблука миють, вирізують серцевину і нарізують на 8-10 часточок.
  4. Корінь хрону очищають і подрібнюють на крупній тертці.
  5. У ємності змішують капусту, моркву, хрін. Переминают.
  6. Додають яблука. Перемішують.
  7. Пересипають зверху сіллю.
  8. Ставлять вантаж.
  9. Овочі ставлять в прохолодне місце на 2 дні.
  10. Соління розкладають по банках. На зберігання прибирають в холодильник.

Правила зберігання

Для зберігання заготовок вибирають темне, холодне місце.

Інші умови залежать від:

  1. Способи приготування. При використанні гарячого маринаду заготовки готові вже через добу. Але зберігають їх всього 2-3 тижні в холодильнику. Тривалий процес бродіння будинку при кімнатній температурі збільшує подальший термін зберігання заготовки до 2-3 місяців.
  2. Інгредієнтів. Маринад з оцтом збільшує термін зберігання. При значному порушенні пропорцій, зазначених у рецепті, заготівля псується.
  3. Ємності, в якій зберігається соління. Зручними вважаються скляні банки. Вони різні за обсягом, щільно закриваються кришками. Великі обсяги зберігають в емальованих каструлях, відрах, бочках.

Поради досвідчених господинь

На завершення наведемо деякі секрети досвідчених господинь:

  1. Корінь хрону легше подрібнити, якщо потримати в морозилці 30 хвилин.
  2. Щоб не було подразнення слизової і сльозотечі, під час натирання хрону чашу закривають плівкою.
  3. Щоб у процесі бродіння верхній шар був завжди під рідиною, овочі періодично утрамбовують.
  4. Для додання соленью приємного аромату і смаку використовують різні приправи.

Висновок

Існує безліч варіантів маринованої капусти з хріном та іншими овочами. При виборі рецепта легко врахувати всі переваги членів сім’ї. У холодну пору року маринована капуста з хріном служить додатковим джерелом вітамінів.

Соління на зиму зручно зберігати в скляних банках. Тара різного об’єму дозволяє раціонально розподілити приготовану закуску і використовувати в міру необхідності.

Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками