Як заготовити ікру з моркви на зиму: підбірка кращих рецептів

Морква міцно закріпилася в списку базових продуктів на кухні кожної господині. Вона вже давно стала невід’ємним інгредієнтом багатьох повсякденних і святкових страв.

Поділимося рецептами морквяної ікри, смак якої гідно оцінили багато сучасні господині.

Вибір і підготовка моркви для приготування ікри

Для морквяної ікри підійде будь-який сорт коренеплоду, але страва вийде особливо смачною, якщо використовувати овоч насиченого помаранчевого кольору. Головний інгредієнт миють під проточною водою і знімають шкірку за допомогою овочечистки.

Морква відварюють цілком або подрібнюють в сирому вигляді. Для цього однаково добре підходять ніж, кухонний комбайн, звичайна терка, м’ясорубка. Якщо вибрано рецепт пюреподібного ікри, використовують блендер.

Морквяну ікру готують як за класичним рецептом, так і з додаванням інших овочів. Користуються популярністю рецепти з грибами і оселедцем.

Як приготувати класичну морквяну ікру

Найпростіший рецепт. Крім моркви, з овочів у ньому присутня лише цибулю з часником.

На 3 кг моркви знадобиться:

  • цибуля — 8 середніх цибулин;
  • часник — 6 великих зубків;
  • цукор-пісок — 150 г;
  • сіль крупна 100 г;
  • яблучний оцет 6% — 7 ст. л.;
  • масло соняшнику — 600 мл

Покрокова інструкція:

  1. Підготовлену моркву подрібнити на крупній тертці, викладіть в казан або сковороду з високими бортами, залийте маслом і ставимо гаситися під кришкою на слабкому вогні.
  2. Через 8-10 хвилин додайте цибулю, нарізану на пасеровку шашечками зі стороною 6-8 мм
  3. Акуратно перемішайте овочі і продовжуйте гасити не менше чверті години. Не забудьте про помішування, інакше суміш пригорить. Для цього краще використовувати дерев’яну лопатку.
  4. Додайте подрібнений часник, цукор, сіль і оцет, перемішайте.
  5. Варіть ще 5 хвилин і зніміть казан з плити.
  6. Остиглу ікру подрібніть за допомогою блендера.

Як заготовити ікру з моркви на зиму

Морквяну ікру успішно закочують і ставлять на зберігання. Для цього підійде як класичний рецепт, так і всі інші, крім варіантів з оселедцем і грибами. Господині практикують два варіанти закруток — зі стерилізацією і без неї.

Зі стерилізацією

Ця тема викликає багато суперечок серед господинь, але багато господинь з року в рік заготовляють домашні консерви тільки таким чином і вважають, що використання побутового автоклаву дає ідеальний результат.

Для тих, хто все ж вирішив скористатися старим способом стерилізації, — покрокова інструкція:

  1. Розкладіть готову ікру за чистим сухим банкам, накрийте кришками.
  2. На дно великої, широкої каструлі викладіть вафельний рушник, складена вчетверо.
  3. Виставте на нього банки з ікрою і акуратно залийте водою так, щоб вона доходила до плічок.
  4. Увімкніть плиту, воду в каструлі доведіть до кипіння і стерилізують 10 хвилин.
  5. Одночасно в невеликій ємності кип’ятіть кришки.
  6. Банки діставайте по одній і тут же закочуйте.
  7. Готові закачування переверніть і укрийте ковдрою до повного охолодження.

Без стерилізації

Для такого способу закаток обов’язково використовують спиртовий 9% оцет. Ікру розкладають по сухим стерилізованим банкам поетапно. Протягом всього часу консервування майбутня заготівля нудиться на малому вогні.

У банку накладають гарячу ікру «під зав’язку» і тут же закривають її вийнятої з киплячої води гвинтовою кришкою.

На замітку. При консервуванні будь-яких салатів без стерилізації вмісту використання гвинтових кришок економить час.

Інші варіації рецепта

Любителі експериментів додають в морквяну ікру інші овочі, гриби, фрукти і навіть рибу.

З цибулею

Цей рецепт майже не відрізняється від класичного, але смак ікри виходить більш пікантним за рахунок додавання томатної пасти і спецій.

Продукти:

  • морква середня — 7-8 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 3-4 шт.;
  • томат паста натуральна без добавок — 2 ст. л. з гіркою;
  • рослинне масло — 5 ст. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • часник — кілька зубчиків;
  • суміш перців на кінчику чайної ложки;
  • сіль — 1 ч. л. без верху.

Приготування:

  1. Пасту з томатів розведіть водою — повинен вийти густий сік.
  2. В 2-літрову каструлю з нержавіючої сталі (без пластикових деталей, придатну для використання в духовці) вилийте томатний сік, частина рослинного масла, додайте суміш перців і лавровий лист, перемішайте.
  3. Подрібніть цибулю і відправте його в томатний соус.
  4. Поставте каструлю на малий вогонь — тушкуйте під кришкою, поки цибуля не стане м’яким.
  5. Поки гаситься томатний соус, натріть моркву і надішліть її на сковороду з розігрітим рослинним маслом (використовуйте частину від норми, вказаної в рецепті).
  6. Моркву спочатку обсмажте, а потім тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні, додавши в сковороду ¼ склянки води.
  7. Часник подрібніть ножем або в часничниці і посоліть.
  8. Тушковану моркву змішайте з часником, додайте до томатного соусу і добре вимішайте.
  9. Розігрійте духовку до +160°C і поставте туди морквяну ікру на півгодини, тільки не забудьте накрити посуд кришкою.

З помідорами

Для цього рецепта знадобиться трохи інший набір інгредієнтів:

  • морква — 2 кг;
  • помідори — 1,5 кг;
  • цукор — 100 г;
  • часник зимовий — 8-10 зубчиків;
  • оцет — 30 мл;
  • рослинне масло — неповний гранований стакан;
  • сіль і мелений чорний перець — за смаком.

Як готувати:

  1. Помідори і морква вимийте, почистіть і пропустіть через м’ясорубку
  2. Кашку складіть у чавунну гусятницю об’ємом 5 л. Посоліть, додайте масло, вимішайте.
  3. Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 2 години.
  4. В кінці готування всипте цукор, дрібно нарубаний часник і перець, влийте оцет і все перемішайте.
  5. Ікру розкладають по простерилизованным заздалегідь скляним банкам і закупорюють кришками, що загвинчуються.
  6. Тару виставляють на рушник, перевернувши кришками вниз, і накривають чим-небудь теплим.

З кабачками

Страва вийде ніжним, повітряним і при цьому корисним для травної системи.

З чого готувати:

  • моркву і кабачки — 1 кг;
  • цибуля-ріпка — 0,5 кг;
  • часник зимовий — 1 велика головка;
  • рослинне масло — 140 мл;
  • сіль і спеції — за смаком.

Як готувати:

  1. Морква почистіть, з кабачків зріжте шкіру. Якщо вони старі, доведеться видалити насіння.
  2. Цибуля підготуйте для пасерування, часник пропустіть через чеснокодавку.
  3. Моркву і кабачки окремо пропустіть через м’ясорубку, а потім збийте в блендері (теж окремо).
  4. У казані нагріти олію, викладіть туди цибулю — нехай злегка підсмажиться (до прозорості).
  5. Тепер додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Обов’язково заважайте дерев’яною лопаткою, інакше пригорить.
  6. Введіть масу кабачкове пюре, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ¾ години. Не забувайте помішувати.
  7. В самому кінці (за пару хвилин до вимкнення вогню додайте часник.
  8. Готову ікру заготовте способом зі стерилізацією вмісту.

З буряком

Ця ікра підійде в якості заправки для борщу.

Інгредієнти:

  • моркву і цибулю — по 0,5 кг;
  • буряк — 2 кг;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • олія рослинна оцет 9% — по 50 мл.

Приготування:

  1. Овочі подрібніть в кухонному комбайні або скористайтеся звичайною теркою, цибулю дрібно порубаєте ножем.
  2. Надішліть овочеву масу в товстостінну каструлю і перемішайте.
  3. Додайте 1/2 ст. води, масло і поставте тушкуватися на годину.
  4. Не забувайте заважати суміш, інакше пригорить, що сильно зіпсує смак ікри.
  5. За 15 хвилин до кінця введіть оцет, цукор і сіль, доведіть до кипіння і залиште готуватися на повільному вогні.
  6. Закуску розкладіть по банках і закатайте.

З грибами

У цьому рецепті краще всього використовувати відварені опеньки. На смак готове блюдо нагадує грибну ікру.

Інгредієнти:

  • відварені опеньки — 1 кг;
  • моркву і цибулю — по 300 г;
  • часник зимовий — 1 велика головка;
  • сіль велика — 1 ст. л. з гіркою;
  • запашний перець — 4-5 горошин;
  • чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
  • лавровий лист;
  • оцет — 2,5 ст. л.;
  • масло рослинне — 1/3 склянки.

Покроковий рецепт:

  1. Варені гриби пропустіть через м’ясорубку.
  2. Цибулю дрібно поріжте, моркву подрібніть на некрупною тертці, злегка обсмажте, потім додайте в сковороду води і тушкуйте до напівготовності.
  3. Отриману масу збийте у блендері змішайте з грибами, потім викладіть в каструлю, додайте дрібно нарізаний часник, спеції, посоліть, добре перемішайте. Тушкуйте на малому вогні чверть години.
  4. В кінці приготування додайте оцет і ще раз перемішайте.

З гарбузом

Якщо хочете зробити морквяну ікру незвичайною, додайте в неї гарбуз.

Інгредієнти:

  • морква — 6-7 шт.;
  • гарбуз — 0,3 кг;
  • невелика цибулина — 1 шт.;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • паста з 100% помідор — 2 ст. л.;
  • сіль і цукор — по 2 ч. л.;
  • мелений чорний перець — 0,5 ч. л.;
  • рослинне масло — ½ ст.

Приготування:

  1. Морква і гарбуз підготуйте і натріть.
  2. Цибулю наріжте на пасеровку.
  3. Овочі обсмажте в глибокій сковороді.
  4. Змішайте компоненти ікри в однорідну масу і тушкуйте 30 хвилин.
  5. Потім збийте в блендері.
  6. Консервуйте із застосуванням стерилізації вмісту в банках.

Солодка з яблуками

Для приготування десерту знадобляться:

  • морква — 1 кг;
  • кисло-солодкі зелені яблука — 4-5 шт.;
  • цукор — 1 ст.;
  • вода — 80 мл

Як приготувати:

  1. Зваріть очищену моркву.
  2. З яблук зріжте шкірку, розділіть на 4 сектори і видаліть насіння разом з камерами.
  3. Готову моркву разом з яблуками подрібніть в блендері.
  4. З цукру і води зваріть сироп.
  5. Додайте морквяно-яблучне пюре, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  6. Розкладіть по банках і консервуйте способом зі стерилізацією вмісту.

З оселедцем

Цей рецепт ікри — не для консервації. Готуйте його рівно стільки, скільки можна з’їсти за день або два.

Склад:

  • морква — 4 шт.;
  • буряк, картоплю і цибулю — по 1 середньої штуці;
  • оселедець солона — філе 2-3 рибін;
  • рослинне масло — ½ ст.;
  • томатна паста без добавок — 2 ст. л.;
  • лавровий лист;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Для зручності приготування беруть форшмак, шматочки оселедця або пресерви (філе в олії 400 р). У цьому випадку використовуйте олія, що міститься в упаковці.

Приготування:

  1. Якщо оселедець куплена тушками, зробіть філе і порізати на шматочки.
  2. Цибулю подрібніть ножем, інші овочі — в чаші блендера з S-подібним ножем.
  3. У сотейник з розігрітим маслом, викладіть цибулю.
  4. Коли він стане прозорим, введіть інші інгредієнти (морква, картопля, буряк, шматочки оселедця і томатну пасту).
  5. Тушкуйте півгодини, посоліть.
  6. В кінці поперчіть ікру і покладіть в сотейник лавровий лист.
  7. Через 2-3 хвилини дістаньте його і вимкніть вогонь.

Готову ікру їдять і гарячої, але смачніше намазувати в охолодженому вигляді на бутерброд.

З болгарським перцем

Ця яскраво-помаранчева закуска нагадує лечо.

Будуть потрібні:

  • морква — 6 кг;
  • перець солодкий (червоний або помаранчевий) — 500 г;
  • цибуля-ріпка — 2 середні штуки;
  • часник зимовий — 3 великі головки;
  • томатна паста без добавок — 2 ст. л.;
  • цукор і сіль — по 1 ст. л.;
  • спеції, запашні трави — на вибір за смаком;
  • оцет спиртовий 9% 3 ч. л.;
  • масло рослинне для пасерування.

Приготування:

  1. З моркви зніміть шкірку, наріжте на шматки.
  2. Перець помийте, видаліть плодоніжку, насіння і перегородки.
  3. Овочі подрібніть за допомогою блендера.
  4. Цибулю і часник дрібно наріжте і обсмажте.
  5. У велику каструлю викладіть зажарку, пюре з моркви з перцем і поставте на слабкий вогонь.
  6. Доведіть до кипіння і тушкуйте ще півгодини.
  7. Додайте сіль, цукор, спеції, томат-пасту, оцет, ретельно перемішайте.
  8. Ще раз доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимкніть вогонь.
  9. Готову ікру розкладіть по банках і стерилізують способом «з вмістом», потім загорніть.

Особливості приготування через м’ясорубку

Спосіб приготування підходить всім, хто любить пастоподібну ікру з моркви. Також він зручний з точки зору економії часу і простоту приготування. Всі перераховані в класичному рецепті овочі пропускають через м’ясорубку.

В отриману масу додають олію, томат-пасту або соус, спеції, сіль цукор, перемішують в каструлі і варять на повільному вогні до готовності.

В мультиварці

Ще швидше і зручніше виходить морквяна ікра в мультиварці. Для заготовок на зиму знадобиться техніка з великою чашею. За рахунок різних режимів приготування економлять час. Поки мультиварка готує, господиня може займатися іншими справами і не побоюватися, що страва пригорить.

Час приготування задають вручну або вибирають авторежими. Для кожної моделі мультиварки використовують оригінальну інструкцію з експлуатації. Також в допомогу додається книга з основними рецептами.

Поради та рекомендації

Морква поєднується майже з усіма продуктами. Її використовують в супах, гарнірах, салатах та як самостійну страву. Вживають в свіжому вигляді і після термічної обробки.

Зробити блюдо не тільки смачним, але і корисним, допоможуть деякі секрети:

  1. Вибираючи морква, зверніть увагу на форму коренеплоду. Вона повинна бути гладкою, без гуль — їх наявність говорить про те, що при вирощуванні активно використовувалася хімія.
  2. Якщо коренеплоди продаються немитими, важко визначити колір м’якоті, але це можна зрозуміти по формі. Як правило, солодкий смак і насичений помаранчевий колір має морква з заокругленим кінцем. Чим яскравіше плід, тим більше в ньому бета-каротину.
  3. Не купуйте моркву з зеленцой біля основи — м’якоть буде гірчити. Крім того, плід може виявитися до половини зеленим всередині.
  4. Обсмажте моркву на повільному вогні, не допускайте підгоряння, яка зіпсує смак ікри.
  5. Якщо в рецепті присутній цибулю, обсмажуйте овочі поетапно. Спочатку на сковороду з розігрітим маслом кладуть цибулю і тільки через 5 хвилин додають моркву.
  6. Додайте оцет не раніше ніж за 5 хвилин до готовності страви.

Це цікаво:

Як смачно заготовити морква по-корейськи на зиму в банках.

Як визначити, коли збирати моркву з грядки на зберігання.

Керівництво по посадці моркви під зиму для початківців городників.

Висновок

Ікра з моркви — не тільки смачне, але і корисне блюдо, яке містить багато клітковини. Приготуйте невелику кількість, рівномірно зменшивши норми інгредієнтів, і спробуйте різні варіанти на смак. Те що сподобається найбільше, легко заготовити на зиму.

Різноманітність рецептів дозволяє вживати закуску не тільки за її прямим призначенням, але і використовувати в якості інгредієнта для приготування інших страв. Ікра з моркви — самостійне блюдо, гарнір до м’яса і риби або заправка для гарячих страв. Використання сучасної побутової техніки дозволить робити заготовки швидко, якісно і без зайвих зусиль.

Як заготовити ікру з моркви на зиму: підбірка кращих рецептів

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками