Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Квашення – самий древній спосіб консервування овочів. Головним консервантом в цьому процесі виступає молочна кислота, яка утворюється в процесі бродіння. З’єднання перешкоджає поширенню патогенної мікрофлори, надає овочам специфічний запах і смак. Овочі квасять у власному соку або в соляному розчині.

Вибір капусти для заготівлі

Заготівля квашеної капусти відбувається восени, коли качани стиглі – тугі, тверді і важкі. Підходять середньо – і пізньостиглі сорти, в яких більше цукру і вітаміну С, ніж у ранньостиглих:

  • середньостиглий сорт Ринда з щільними жовтувато-білими на зрізі качанами масою до 3,7 кг;
  • високоврожайний сорт Подарунок з плоско-округлими, щільними качанами масою 3,5 кг;
  • капуста Білоруська 455 вважається найкращою для квашення, качани щільні, не розтріскуються, вагою до 4 кг;
  • пізньостигла Московська пізня 15 дає щільні, великі качани вагою до 5 кг;
  • німецька Тюркиз стійка до захворювань, має щільні, невеликі, білі в розрізі качани вагою до 3 кг;
  • Диво на засолення F1 – середньостиглий гібрид з Голландії, качани соковиті, з підвищеним вмістом цукру, вагою до 4,5 кг.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Капуста повинна бути свіжою, хрусткою і солодкою на смак, з несрезанными верхніми листками. Можна використовувати білу або червонокачанну капусту. Якщо на купленому качані листя зрізають, можливо, овоч був подморожен. На ньому не повинно бути таких плям, які свідчать про зараження грибком. Пошкоджені листя вказують на вплив на овоч шкідників.

Підготовка до приготування починається з промивання і очищення овочів, капустяний качан вирізують. Сіль використовують кам’яну, від йодованої солі качани стають м’якими.

Важливо! Якщо в рецепті використовується лавровий лист, його замочують у холодній воді перший раз на 30 хвилин, другий раз на 10 хвилин, після чого обполіскують чистою водою.

Тару промивають, просушують, скляні банки стерилізують 10 хвилин в духовці, розігрітій до 100°С або над парою. Для цього на каструлю з гарячою водою ставлять прокладку з отвором для банки. Банку поміщають на накладку до того, як вода закипить, щоб вона прогрівалися поступово, і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання води. Простерилизованную банку беруть чистим кухонним рушником і ставлять шийкою вниз на інше рушник для остигання. Обидва рушники заздалегідь пропрасовують з двох сторін розпеченою праскою.

Заготовки з інших овочів:

Солоні бурі помідори: найкращі рецепти

Смачні, хрусткі, солоні огірки з горілкою

Морква по-корейськи на зиму в банках

Як правильно приготувати смачну квашену капусту

Для класичного швидкого рецепта потрібен мінімум продуктів.

Інгредієнти для трилітрової банки:

  • капуста – 3,2 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Покрокова інструкція:

  1. Качан шаткують, моркву труть на крупою тертці, змішують з капустою у великій ємності.
  2. Овочі обережно мнуть руками, щоб капуста дала сік, але залишилася хрусткою, додають сіль і цукор.
  3. Овочі складають в чисту суху банку невеликими шарами, перекладаючи їх лавровим листом, кожен шар щільно утрамбовують рукою. Горлечко банки повинно бути заповнено соком, який піднімається нагору по мірі заповнення банки.
  4. При бродінні капуста буде давати багато соку, тому банку встановлюють у ємність з високими краями, накривають марлею і залишають заквашиваться при кімнатній температурі на 3 дні. Вранці і ввечері заготівлю проколюють в декількох місцях до дна дерев’яною паличкою для виходу вуглекислого газу.
  5. На четвертий день банку закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

Вибір тари

Овочі в невеликій кількості можна квасити в скляній банці або в емальованому посуді без відколів, а якщо потрібно багато капусти, найкраща тара – бочка з липи чи дуба. Здавна на Русі квасили овочі в бочках і зберігали у льосі, вони всю зиму не втрачали смаку і корисних властивостей.

Перед квашением бочку заливають водою на декілька днів, дерево розбухає і дрібні щілини між дошками закриваються. Після цього бочку промивають розчином з 35 г соди на 12 л води, потім три рази обдають окропом.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Можна квасити капусту і в пластиковому відрі. Перед цим відро промивають содою, замочують на добу в чистій воді, потім обполіскують і висушують. Капусту квасять до повної готовності, потім перекладають у скляні банки.

Увага! Відро повинно бути тільки для харчових продуктів з білого або прозорого пластика.

Квасити овочі в металевому посуді не можна: в процесі бродіння кислота вступає в реакцію з металом, овочі, втрачають смак і замість користі можуть принести шкоду організму.

Варіації рецепта

Найсмачніші і популярні рецепти, що дозволяють кожен рік пробувати новий смак знайомого страви.

Як у бабусі

Традиційний спосіб закваски.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • сіль – 100 р.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Як готувати:

  1. Підготовлений вилок тонко шаткують, моркву труть на крупній тертці, овочі перемішують з сіллю, обережно розминаючи руками.
  2. Овочі укладають в банку, ретельно утрамбовувавши, до верху, зверху вони повинні бути повністю покриті соком.
  3. Банку встановлюють у ємність з високими краями, накривають марлею і залишають заквашиваться при кімнатній температурі на два дні.
  4. Вранці і ввечері капусту проколюють в декількох місцях до дна дерев’яною паличкою для виходу вуглекислого газу.
  5. На другий день банку закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

Без солі і цукру

Смак готової капусти кислуватий, її можна їсти з цибулею і маслом або додавати в салати.

Інгредієнти для трилітрової банки:

  • білокачанна капуста – 1 качан;
  • кип’ячена або фільтрована вода – 1 стакан.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Як готувати:

  1. Приготований качан шаткують соломкою, щільно укладають в трилітрову банку, 10 см зверху банки залишають порожніми, сюди наливають воду і прикривають кришкою або марлею.
  2. Банку встановлюють у ємність з високими краями і залишають заквашиваться при кімнатній температурі на три дні.
  3. Вранці і ввечері капусту проколюють в декількох місцях до дна дерев’яною паличкою для виходу вуглекислого газу.
  4. Після цього банку закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

По-грузинськи

Перець і часник додають капусті пікантну гостроту.

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • буряк – 2 шт.;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • сіль, цукор – по 75 г;
  • вода – 1,5 л.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Як готувати:

  1. Капусту і перець нарізають великими шматками, буряк і часник – тонкими пластинами.
  2. Капусту щільно складають в банку, перекладаючи перцем, буряком і часником, заливають прокип’яченим і остившім до теплого стану розсолом з солі, цукру і води.
  3. Банку ставлять у ємність з високими краями, куди буде витікати розсіл з банки і залишають заквашиваться при кімнатній температурі на 5-7 днів.
  4. Далі банку закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

Читайте також:

Як засолити кавуни в банках

Рецепти засолювання баклажанів на зиму в банках

З журавлиною

Журавлина надає заготовці кислинку і подовжує термін її зберігання. Журавлину можна замінити брусницею.

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кг;
  • морква – 1,5 кг;
  • журавлина – 300 г;
  • сіль, цукор – по 6 ст. л.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Як готувати:

  1. Підготовлений качан тонко шаткують, моркву труть на крупній тертці, овочі перемішують з сіллю і цукром, обережно розминаючи руками до появи соку.
  2. Капусту укладають в банки, перекладаючи журавлиною, до верху, зверху овочі повинні бути повністю покриті соком.
  3. Капусту злегка втоптують, а не утрамбовують, щоб не пошкодити журавлину.
  4. Банки встановлюють у ємність з високими краями, накривають марлею і залишають заквашиваться при кімнатній температурі на 7 днів.
  5. Вранці і ввечері овочі проколюють в декількох місцях до дна дерев’яною паличкою.
  6. На восьмий день банки закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

З яблуками

Яблука дають кисло-солодкий смак і приємний аромат.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • яблука – 1 шт.;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 5 р.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Як готувати:

  1. Підготовлену капусту тонко шаткують, моркву труть на тертці, яблуко очищають від насіння і шкірки і нарізають часточками.
  2. Овочі і яблуко перемішують з сіллю і цукром до появи соку, перекладають у банку, ретельно утрамбовувавши. Зверху овочі повинні бути повністю покриті соком.
  3. Банку встановлюють у ємність з високими краями, накривають марлею і залишають заквашиваться при кімнатній температурі.
  4. Вранці і ввечері капусту проколюють в декількох місцях до дна дерев’яною паличкою для виходу вуглекислого газу.
  5. Через 3-4 дня банку закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

З буряком

Буряк додає в заготовку вітамінів і забарвлює капусту в яскравий колір.

Інгредієнти:

  • капуста – 2,5 кг;
  • буряк – 400 г;
  • чорний перець – 3-5 горошин;
  • сіль, цукор – по 30 м;
  • вода – 1 л.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Як готувати:

  1. Капусту нарізають великими шматками, буряк – тонкими пластинами. Овочі викладають у банку упереміш, додають перець.
  2. В холодній кип’яченій воді розчиняють сіль і цукор, заливають розсолом овочі, банку ставлять у ємність з високими краями, куди буде витікати розсіл з банки і залишають заквашиваться при кімнатній температурі 5-7 днів.
  3. Капусту злегка ворушать ножем або дерев’яною паличкою, щоб виходив газ.
  4. Після цього банку закривають кришкою і ставлять у холодильник на зберігання.

Терміни та умови зберігання

Корисні властивості і смак квашеної капусти зберігаються тільки при правильному зберіганні:

  1. Температура зберігання повинна бути +2…+5°С. При більш високій температурі заготівля може не зберегтися. Також капусту зберігають в морозилці порційних контейнерах.
  2. При зберіганні в заготівлі може з’явитися грибок – білий наліт зверху. Для профілактики заготівлю присипають зверху сухою гірчицею, цукром-піском або тертим коренем хрону.
  3. Щоб верхній шар капусти не потемнів, розсіл повинен знаходитися вище нього. Якщо розсолу стає недостатньо, можна його додати, розмішавши 1 ст. л. солі з гіркою в 1 л кип’яченої і охолодженої води.
  4. Термін зберігання залежить від тари: в холодильнику в пластиковій ємності капусту зберігають не більше 6 днів, в скляній банці – до 2 місяців, в морозилці – 7-8 місяців.

Як заготовити дуже смачну квашену капусту на зиму

Поради досвідчених господинь

Є кілька секретів, які допоможуть у приготуванні квашеної капусти:

  • качани повинні бути щільними;
  • якщо овочі квасять у посуд з широким горлом, на неї встановлюють гніт у вигляді банки з водою;
  • якщо капусти багато, можна користуватися спеціальною шатківницею;
  • щоб зробити капусту кисліші, її квасять 8-9 днів;
  • якщо квасити овочі у великій тарі і укласти всередину цілий качан, взимку можна робити голубці з листя квашеної капусти;
  • бульбашки і піну, які з’являються на розсолі, слід видаляти.

Висновок

Заготовити смачну квашену капусту на зиму нескладно. Основні інгредієнти – капуста, моркву і сіль, можна додавати інші овочі, фрукти, ягоди, спеції за смаком. Перед тим як помістити овочі в банку, їх акуратно розминають руками, поки капуста не дасть сік. Зберігають капусту при температурі не вище +5°С.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club