Як відрізнити кінзу від петрушки

На прилавках магазинів можна зустріти два схожих пучка зелені: петрушку і кінзу (вона ж — коріандр). Їх легко сплутати при побіжному огляді, і це може призвести до казусів при приготуванні страв або засобів народної медицини.

Така помилка може бути потенційно небезпечною для здоров’я, так як вплив на організм цих трав різному. У статті розповімо, як відрізнити петрушку від кінзи і який склад у цих схожих на вигляд рослинах.

Опис петрушки і коріандру

Ароматна петрушка і терпкий коріандр, які можна знайти взимку на полицях магазинів, а влітку – на грядках в городі, мають різний хімічний склад і походження. Щоб зрозуміти, чим відрізняється одна рослина від іншого, розглянемо їх характеристики.

Характеристики петрушки

Петрушка кучерява (Petroselinum crispum) – трав’яниста рослина родом з кам’янистих ґрунтів півдня Греції. Сама назва «petroselinum» в перекладі з грецького означає «місяць на камені».

Ботанічні характеристики:Як відрізнити кінзу від петрушки

  • родина Зонтичні, клас Дводольні;
  • вегетаційний період 2 роки;
  • висота рослини 30-100 см;
  • коренева система стрижнева, корінь з веретеноподібним потовщенням;
  • стебло прямостояче;
  • листя двічі перисто-розсічені, трикутної форми, темно-зелені з блискучою поверхнею;
  • квітки зеленувато-жовті, зібрані в суцвіття-складні парасольки на верхівках стебел;
  • плоди видовжено-яйцевидні;
  • період цвітіння – з червня по липень, період плодоношення – в серпні.

Пагони першого року вегетаційного періоду дають більший урожай зелені пагони другого року більш плідні в частині насіння.

Хімічний склад насіння:

  • ефірні масла (до 7%), містять апиол, фурокумарин, бергаптен і апіїн;
  • живильні речовини – жири (до 22%), білки, вуглеводи;
  • вітаміни А, Е, С, групи В і Н;
  • мінеральні компоненти – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор і залізо.

Насіння петрушки використовуються для отримання ефірного масла, а також в якості сировини для виробництва технічного масла, в кулінарії як приправу при випічці хліба. У медицині пагони і насіння використовуються в якості компонентів сечогінних зборів, з них отримують ряд препаратів, застосовуваних при метеоризмі, невралгії та дисменореї.

Хімічний склад свіжої зелені:

  • поживні речовини – білки, жири, вуглеводи;
  • вітаміни – А, Е, До, З, Н, групи В;
  • ефірну олію (до 0,3%);
  • біологічно активні речовини – флавоноїди і фітонциди;
  • мінеральні речовини – калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, натрій, цинк, мідь, марганець і селен.

Зелень в свіжому і сушеному вигляді використовується в кулінарії як приправу до м’ясних, рибних страв, супів і салатів. Парасольки і сушені листя додають консервовані страви.

З свіжих пагонів отримують сік, який використовують у народній медицині як профілактичний засіб, що поліпшує функції кори наднирників і щитоподібної залози. У традиційній медицині петрушки виготовляють Бади і препарати, що володіють сечогінною дією.

Препарати петрушки підтримують тонус гладкої мускулатури матки, кишечника і сечового міхура.

Лікарські засоби і страви з петрушкою протипоказані при вагітності через підвищення ризику маткової кровотечі при відшаруванні плаценти і скорочення матки, що може завдати серйозної шкоди організму і привести до викидня.

Це цікаво:

Відрізняємо пекучі плоди легко і просто — кайенский перець і чилі.

Сорт картоплі «Краса» з відмінним товарним виглядом .

Сорт картоплі Галактика з відмінним смаком.

Характеристики коріандру

Коріандр посівний (Coriandrum sativum) – трав’яниста рослина родом із Стародавнього Риму. Назва рослини походить від мікенського грецького «κoρις», що означає слово «клоп», так як незрілі листя мають специфічний запах, схожий на що випускається клопами при небезпеці.

Кінзою називають зелень коріандру, зібрану до періоду дозрівання насіння. Слово «кінза» відбулося з грузинської мови, ця приправа широко використовується в грузинських національних стравах.

Ботанічні характеристики:Як відрізнити кінзу від петрушки

  • родина Зонтичні, клас Дводольні;
  • вегетаційний період 1 рік;
  • висота рослини 40-70 см;
  • корінь стрижневий, веретеновидной форми;
  • стебло голе, прямій, з розгалуженням у верхній частині;
  • форма листя змінюється в залежності від положення на стеблі – прикореневі листки мають широколопастную трироздільна крупнорассеченную листову пластину, в нижній частині стебла листя з коротким черешком двічі пір’ясто-роздільні, в середній і верхній частині стебла листки сидячі перисто-розітнуті з лінійними частками;
  • квітки білі або рожеві, зібрані у суцвіття складний зонтик на верхівках цветоносов;
  • плоди – нераспадающиеся вислоплодники яйцевидно-кулястої форми;
  • період цвітіння – з червня по кінець липня, період дозрівання плодів – з серпня по вересень.

Коріандр культивується повсюдно, в тому числі в центральних районах Якутії. Поширений не тільки в помірній і субтропічній кліматичній зоні Євразії, але також в Америці, Австралії і Новій Зеландії.

Хімічний склад насіння:

  • ефірна олія (до 1,6%), що містить ліналоол, гераніол, борнеол, геранілацетат та інші леткі компоненти;
  • поживні речовини – білки, жири (до 28%), вуглеводи;
  • вітаміни В1, В2, С, РР;
  • мінеральні компоненти – кальцій, магній, фосфор, натрій, калій, залізо, марганець, мідь, селен, цинк;
  • біологічно активні речовини – стерини, дубильні речовини, органічні кислоти, рутин.

Плоди застосовують у кулінарії як приправу до м’ясних, рибних страв, бородинскому хлібу, консервованим заготівлях. У медицині насіння використовують для отримання препаратів, що мають жовчогінну, відхаркувальну, вітрогінну, антигеморроидальным, проносну, який збуджує апетит і ранозагоювальну властивості.

Ефірна олія з насіння коріандру використовується в парфумерії і при виготовленні косметичних засобів. Жирне масло застосовують у миловарінні.

Як відрізнити кінзу від петрушки

Хімічний склад кінзи:

  • поживні речовини;
  • вітамін А, групи В, З, Е, ДО, РР;
  • альдегід транс-трицеденол-2, який надає рослині неприємний «клоповый» запах;
  • біологічно активні речовини – холін, каротин, рутин;
  • мінеральні речовини – кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець, селен.

Зелень використовується в якості приправи до м’ясних страв, супів і салатів. В їжу вживають молоде листя, до початку утворення стрілки стебла. У народній медицині застосовують сік і відвар кінзи для поліпшення зору, при нервових розладах, порушенні травлення і при підвищеному рівні холестерину.

Порівняльна характеристика петрушки і коріандру

Як відрізнити кінзу від петрушки

Рослини відносяться до одного сімейства Зонтичні, але до різних родів. Відмінності кінзи і петрушки наведені в таблиці.

Відмітна ознака Петрушка Кінза
Форма листя Двічі перисто-розсічені Трироздільні крупно розсічені і двічі перисто-розділені
Запах Приємний пряний Неприємний, гострий «клоповый»
Застосування при вагітності Заборонено Дозволено в обмеженій кількості
Норма добового споживання 50 р, перевищення норми може призвести до отруєння, галюцинацій і судом 105 г, перевищення норми призводить до порушення сну, ослаблення пам’яті, гормональних збоїв у жінок
Вміст вітамінів (крім А, групи В, Е, К і С, які містяться в обох рослинах) Містить біотин – вітамін Н Містить ніацин – вітамін РР, холін – В4
Колір квіток Зеленувато-жовтий Білий або рожевий
Висота стебел До 100 см До 70 см
Термін життя рослини 2 роки 1 рік

На фото можна побачити різницю у зовнішньому вигляді цих двох трав’янистих рослин, але найбільш показовий ознака, по якому ви зможете відрізняти зелень коріандру і петрушки – запах. Якщо пучок зелені має специфічний запах клопів, ви тримаєте в руках кінзу, а не петрушку.Як відрізнити кінзу від петрушки

Насіння цих рослин розрізнити ще простіше. У коріандру вони у вигляді маленьких жовто-коричневих круглих горошинок, а у петрушки – грушоподібної форми з легко відокремлюються часточками.

Читайте також:

Як зробити лід з петрушки для особи: краса і здоров’я шкіри.

Чим допомагає петрушка від набряків під очима.

Висновок

Коріандр і петрушка – це не одне і те ж, а зовсім різні рослини. Відрізнити зелень цих рослин можна по запаху і зовнішнього вигляду. Ці види мають різний хімічний склад, тому різні області їх застосування.

Зелень кінзи не застосовується в традиційній медицині, проте відомі народні рецепти з цією рослиною. Петрушка застосовується в традиційній медицині в якості сировини для отримання препаратів і лікарських зборів. Обидва рослини використовуються в кулінарії і косметичної промисловості.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club