Як вибрати картоплю в залежності від способу приготування: для варіння і для смаження

Картопля має десятки варіантів приготування: від простих до вишуканих страв. Але для кожного виду термічної обробки підходять різні сорти картоплі, інакше є ризик зіпсувати страву. Нерідко буває, що при смаженні картоплі скибочки не тримають форму і перетворюються на кашу. А замість розсипчастого пюре виходить водяниста маса з грудочками. Все тому, що були обрані невідповідні сорту.

Перш ніж приступати до готування, варто розібратися з тонкощами вибору картоплі, щоб улюблені страви виходили корисними і смачними. Зі статті ви дізнаєтеся, з яких бульб вийде смачне пюре, а які краще залишити для смаження.

За яким властивостям можуть відрізнятися сорти картоплі

Як вибрати картоплю в залежності від способу приготування: для варіння і для смаження

Картопляні бульби складаються в основному з води і крохмалю. Від їх співвідношення залежить, як картопля буде вести себе в процесі приготування і що вийде в результаті.

Цікаво. У світі налічують близько 4000 сортів картоплі, і у кожного є свої унікальні властивості.

За змістом крохмалю картоплю поділяють на восковій, середній і борошняний. У воскових сорти крохмалю не більш 15%, бульби відмінно тримають форму і оптимально підходять для приготування супів і салатів. Середній тип тримає форму, але при цьому характеризується розсипчастою структурою – така картопля хороша для смаження і фритюру. Борошняна різновид овоча містить до 30% крохмалю і краще інших розварюється в пюре.

Для довідки. Існує світова класифікація картоплі по мірі розсипчастості. Маркуванням A, B, C, D позначають рівень крохмалю і щільність бульб: А – це воскові сорту, B і C – середні, а D – борошняної картоплю. Якщо зустрінете таку маркування на упаковці з картоплею, сміливо орієнтуйтеся на неї.

Однак не весь картопля, який потрапляє на прилавки російських магазинів або ринки, маркується таким способом. Важливо запам’ятати, що бульби воскової картоплі, як правило, мають гладку на дотик шкірку, у борошняних шкірка бульб більш шорстка. Більшість сортів щільного картоплі мають шкірку червоного кольору, а разваристые – жовтого.

Важливо. Є вірний спосіб визначення якостей картоплі. Такий спосіб не завжди зручно застосовувати в магазині, але щоб розібратися в різниці між сортами, обов’язково проведіть такий експеримент. Щоб оцінити якість картоплі, розріжте коренеплід навпіл і потріть половинки один про одного. Якщо між ними виступили краплі води, перед вами картопля з низьким вмістом крохмалю. Вона ідеально підійде для салату. А якщо половинки злипаються між собою, значить, картопля крахмалистый. Такий краще вибирати для пюре і запікання.

Картопля відрізняється і по смаку: комусь подобаються солодкуваті бульби, іншим більш делікатні. Але вважається, що середні, середньопізні та пізні сорти смачніше ранніх. Чим довше картопля знаходиться під землею, тим більше крохмалю накопичує і тим яскравіше проявляються характерні для неї властивості і смак. Крохмалисті сорту на пробу сухі розсипчасті, а воскові легко впізнати за їх водянистості.

Цікаво. Жовтий картоплю, як правило, володіє солодким і приємним смаком. Червона та інша кольорова картопля делікатна на смак, не розсипається при варінні і корисна завдяки високому вмісту антиоксидантів. Найпоширеніші у Росії білі сорти картоплі багаті вітаміном С, добре розварюються і відрізняються соковитістю.

Який вид картоплі підходить для варіння і пюре

Як вибрати картоплю в залежності від способу приготування: для варіння і для смаження

Для пишного і однорідного пюре краще всього підходять бульби з високим вмістом крохмалю. Під час варіння вони вбирають в себе воду і швидко розварюються. Для ідеального пюре вибирайте круглі бульби з білої грубою шкіркою і білою м’якоттю: вони перетворюються в пюре вже в процесі приготування і володіють м’яким, теплим смаком.

Якщо пюре вийшло з грудочками, значить, ви вибрали воскову картоплю. Вона тримає форму навіть після тривалого варіння і погано вбирає воду. Не намагайтеся виправити ситуацію блендером: так пюре перетвориться в неїстівний клейстер. Якщо в процесі приготування ви зрозуміли, що помилилися з сортом, краще подати картоплю порційно з шматочками вершкового масла і зеленню, ніж намагатися зробити з нього пюре.

Найсмачнішими сортами для пюре визнані Аврора, Адретта, Аспия, Вектор, Блакить, Журавинка, Зекура, Лорх, Мелодія, Санта, Північне Сяйво, Синьоока, Бузковий туман, Удача, Чавунця.

Яка картопля підходить для смаження та тушкування

Як вибрати картоплю в залежності від способу приготування: для варіння і для смаження

Смачна смажена або тушкована картопля виходить з бульбоплодів з середнім вмістом крохмалю. Такий картопля при смаженні покривається апетитною скоринкою зовні і залишається всередині м’який. Вибирайте довгасті бульби жовтого або коричневого кольору.

Якщо ви зберетеся смажити картоплю з високим вмістом крохмалю, будьте готові до того, що він кришиться на дрібні шматочки: страва буде нагадувати скоріше погано приготоване пюре, ніж смажену картоплю.

Ідеальна смажена картопля виходить із сортів Вінета, Жуковський ранній, Маделине, Метеор, Пікассо, Рів’єра, Ред Скарлет, Розара, Рябінушка, Снігур.

Який сорт картоплі підходить для запікання

Найкраще запікається багатий крохмалем картоплю. У процесі запікання верхній шар картоплі схоплюється і твердне, а волога залишається всередині. Саме вона робить страву розсипчастим і смачним. Такий спосіб приготування зберігає максимум корисних властивостей картоплі: всі цінні речовини, мінерали і вітаміни залишаються в бульбах разом з водою. Запікання вважається найбільш щадним методом теплової обробки і дозволяє насолодитися справжнім смаком картоплі.

Для запікання підходять ті ж сорти картоплі, що і для приготування пюре.

Сорти картоплі для салатів

Як вибрати картоплю в залежності від способу приготування: для варіння і для смаження

Для приготування апетитного вінегрету або олів’є важливо, щоб усі інгредієнти були нарізані однаковими кубиками або соломкою. Салатну естетику легко зіпсувати, неправильно підібравши сорт картоплі. Якщо взяти борошняний сорт, салат перетвориться на кашу. Тому для нарізки вибирайте воскові сорти з мінімальним вмістом крохмалю.

Червоний або рожевий колір шкірки, а також її мінімальна товщина вкажуть вам на відповідні бульби.

Фахівці рекомендують для нарізки в салат сорти Айл оф Джура, Беллароза, Гала, Імпала, Ківі, Луговський, Невський, Ресурс, Романо, Сорокодневка, Ранок.

Поради та рекомендації

Правильно вибрати сорт для приготування того чи іншого блюда – це тільки півсправи. Потрібно грамотно приготувати картоплю, щоб зберегти всі його смакові властивості і не зіпсувати блюдо.

До кожного сорту картоплі потрібен свій підхід. Маленькі хитрощі допоможуть вам повністю розкрити смак картоплі:

  1. Щоб смажена картопля вийшла одна до однієї, занурюйте її відразу в розпечене масло. Завдяки цьому відразу утворюється золотава скоринка, а весь сік залишається всередині. Не поспішайте солити смажені скибочки: картопля стане соковитою і м’якою всередині, якщо додати сіль в кінці смаження.
  2. Для смачного і красивого пюре варити картоплю очищеною і занурюйте бульби відразу в киплячу воду: так ви збережете максимальний вміст крохмалю. Щоб у готового пюре не було грудочок і сірого відтінку, краще спочатку добре потовкти зварені картоплини з маслом і лише потім додати гаряче молоко і довести до потрібної консистенції.
  3. Якщо плануєте додавати картоплю в салат, варіть його в мундирі і опускайте в холодну воду, щоб вымылась частина крохмалю. Додавайте сіль наприкінці варіння: так бульби збережуть щільність і не будуть розсипатися при нарізці.

Висновок

Отже, щоб приготувати ідеальне блюдо з картоплі, зовсім необов’язково запам’ятовувати назви кожного сорту. Цілком достатньо засвоїти, за якими зовнішніми ознаками відрізняти розсипчаста картопля від щільного, і застосовувати ці знання, коли зберетеся в магазин за черговим кілограма картоплі.

Тоді приготовані страви вас обов’язково порадують!

Як вибрати картоплю в залежності від способу приготування: для варіння і для смаження

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками